Brânza Maasdam: proprietăți, compoziție, calorii și gătit

Una dintre cele mai delicioase brânzeturi comune în supermarketurile rusești este Maasdam. Se distinge atât prin aspectul neobișnuit, cât și printr-un gust non-trivial, motiv pentru care are mulți fani. Această brânză se află în TOPul celor mai populare brânzeturi din Olanda și ocupă locul trei după Edamer și Gouda.

Brânza învechită natural Maasdam este ușor de recunoscut printre numeroasele sale omologi: este eliberată de găurile rotunde care apar din cauza gazelor în timpul fermentației. Nu este moale, ci mai degrabă tare, mai precis, semidură și suculentă, iar gustul său este ușor dulceag cu note de nuci.

Există un punct de vedere că la gust seamănă oarecum cu brânza Emmental scumpă, deoarece inițial acest soi a fost conceput ca omologul său ieftin. Maasdam se face folosind aceeași metodă elvețiană ca unele brânzeturi din Olanda. Cu toate acestea, principala diferență este că se va coace mai puțin - aproximativ patru săptămâni, iar ciclul complet de gătit durează de la una până la trei luni.

Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că conține bacterii propionice speciale. Există, de asemenea, o diferență în conținutul de apă: brânzeturile olandeze conțin mai mult lichid.

Produsul are o culoare crem, adesea cu o nuanță gălbuie. Este acoperit fie cu ceară, fie cu o crustă naturală.O caracteristică distinctivă a lui Maasdam sunt găurile sale, al căror diametru este de la unu la cinci centimetri. Apropo, ele apar prin acțiunea bacteriilor: nu se produc efecte mecanice pentru aceasta. Maasdam este atât tânăr, cât și matur. Un produs tânăr se coace timp de o lună, iar unul matur puțin mai mult. Al doilea are un gust picant strălucitor, dar păstrează un postgust dulce de nucă.

Experții recomandă să cumpărați Maasdam cu un cap întreg pentru a-și asigura o durată de valabilitate adecvată. Dacă intenționați să cumpărați o piesă, merită să o verificați. După ce a cerut vânzătorului să taie o bucată subțire, îndoiți-o puțin. Dacă produsul nu se rupe sau nu se lipește de degete, atunci totul este în ordine. În plus, mirosul poate spune și calitatea - aroma amoniacului indică un produs stricat.

Este important să reamintim că, cu cât diametrul găurilor este mai mare, cu atât a durat mai mult maturarea produsului. Dacă această valoare este mai mică de jumătate de centimetru, atunci brânza nu este coaptă.

Conținutul de calorii a 100 de grame de brânză Maasdam este de 360 ​​de kilocalorii. Conținutul de grăsime este de 45%, ceea ce echivalează cu 28 de grame de grăsime la 100 de grame de produs, ceea ce este considerat o medie. Cu toate acestea, brânza în sine este foarte bogată în calorii. Cantitatea de proteine ​​este de 23,5 grame la 100 de grame de produs și practic nu există carbohidrați în el.

Maasdam, ca orice produs pe bază de lapte, este bogat în elemente utile. În primul rând, este vorba despre vitamina A și vitaminele B.În al doilea rând, aminoacizi (metionină, lizină și triptofan) și proteine, care reprezintă 30 de grame la 100 de grame de produs. Corpul uman o absoarbe foarte repede și primește astfel cantitatea necesară din substanțele necesare.

Maasdam este recomandat a fi consumat ca gustare pentru a-și recăpăta forțele după încărcături active, deoarece este o sursă de energie. De asemenea, este util pentru femeile însărcinate, copiii mici, adolescenții și femeile care alăptează. Datorită proprietăților speciale ale produselor lactate, va fi la îndemână pentru probleme cu dinții și oasele, de exemplu, la recuperarea după o fractură.

Cu toate acestea, Maasdam este interzis persoanelor cu intoleranță congenitală la lactoză. Nu abuzați și pe cei care suferă de diverse boli ale tractului gastrointestinal, de la gastrită la colici. In fine, datorita continutului ridicat de calorii, branza nu este recomandata celor care urmeaza silueta si sunt la dieta. Apropo, există o dietă specială cu brânzeturi care ajută la pierderea în greutate prin utilizarea activă a proteinelor, dar Maasdam nu este potrivit pentru aceasta - aveți nevoie de brânză cu un conținut de grăsime de 10% până la 13%.

Maasdam este adesea cumpărat pentru a face o farfurie de brânză, unde, pe lângă produsul lactat, există struguri, miere, nuci, măsline și felii de pere. Acest soi este cel mai bine combinat cu vinuri albe tinere.În general, produsul este potrivit pentru prepararea mâncărurilor din fructe sau legume și, de asemenea, se încadrează perfect în compoziția delicateselor din carne, ciuperci și pește.

În primul rând, Maasdam este pregătit în același mod ca Edam sau Gouda. Tehnologia este apoi schimbată astfel încât să poată fi obținute deschideri naturale. Cel mai adesea, laptele de vacă este folosit pentru gătit, dar alegerea unui produs de capră sau oaie nu este interzisă. Se întâmplă ca la produs să se adauge condimente naturale - urzică, cuișoare sau muștar.

Lichidul se toarnă într-un recipient mare din oțel inoxidabil sau emailat, după care se încălzește la 33 de grade Celsius. După aceea, cratița este scoasă de pe aragaz și bacteriile și aluatul sunt turnați pe suprafața ei. Două sau chiar trei minute, substanța nu trebuie atinsă și apoi trebuie să amestecați totul uniform cu o lingură.

Tava se închide cu un capac și se lasă deoparte timp de o jumătate de oră - acest timp poate fi dedicat cheagului și calciului. Clorura de calciu și enzima trebuie dizolvate în 50 ml apă la temperatura camerei în recipiente separate. Rând pe rând, se toarnă în tigaie, se amestecă bine și totul se închide cu un capac. Apoi va trebui să așteptați o jumătate de oră.

Următorul pas va fi să verificați dacă cheagul este gata. O parte din aceasta este separată de masa totală, iar dacă la locul inciziei apare ser pur, atunci totul este gata. În caz contrar, va trebui să așteptați încă un sfert de oră.

Cheagul finit este tăiat în fragmente miniaturale, a căror dimensiune este comparabilă cu o mazăre, și returnat în tigaie. Lichidul se amestecă timp de o treime de oră, după care se așteaptă ca boabele de brânză să se așeze pe fund timp de zece minute.

Tava se eliberează de cinci litri de zer și se umple cu 5 litri de apă încălzită la 60 de grade Celsius. Masa este agitată timp de o jumătate de oră (în acest timp temperatura ar trebui să scadă la 45 de grade), apoi timp de zece minute boabele de brânză se scufundă din nou în fund. Forma finită este umplută cu un șervețel lavsan, această parte a produsului este așezată pe ea. Totul trebuie nivelat și, dacă este necesar, zdrobit.

Capetele libere ale cârpei sunt conectate în partea de sus, totul este acoperit cu un capac și cântărit cu o presă. Prima jumătate de oră pe brânză ar trebui să fie de 4 kilograme. Apoi se întoarce și cântărește deja șase kilograme într-o oră. După următoarea lovitură de stat, 10 kilograme acționează ca o presă, iar produsul este lăsat timp de 3 ore.

În acest moment, trebuie pregătită o saramură de douăzeci la sută (din apă fiartă, 1 kilogram de sare, 4 grame de clorură de calciu uscată și 2,5 ml de oțet 9%), în care brânza va fi procesată exact o jumătate de zi cu una. lovitură.

Pregătirea este determinată de starea crustei: de îndată ce aceasta devine uscată, puteți trece la următoarea procedură. De asemenea, este de remarcat faptul că produsul trebuie întors de două ori pe zi.

Următoarea sarcină este să acoperiți Maasdam cu ceară, după care este înapoiat la frigider timp de două săptămâni. După perioada de mai sus, capul este transferat într-o cameră cu temperatura camerei de 18 până la 22 de grade Celsius.

Învechirea are loc pe parcursul a două săptămâni, timp în care brânza este răsturnată periodic. Apoi, pentru ultima lună, brânza va fi trimisă într-un spațiu care menține o temperatură cuprinsă între 12 și 14 grade Celsius. După treizeci de zile, capul poate fi gustat.

Brânza Maasdam este iubită de majoritatea oamenilor. Cel mai adesea remarcat pentru gustul său excelent, textura bună și aspectul de neuitat, care arată grozav în felii de brânză și diverse gustări.

Internauții recomandă utilizarea acestuia nu numai pentru prepararea sandvișurilor tradiționale, ci și pentru preparate mai complexe, precum cartofi copți, fondue sau salate. În ceea ce privește recenziile negative, principala plângere este conținutul destul de ridicat de calorii. Cu toate acestea, dacă respectați măsura în nutriție, atunci problemele pot fi evitate.

Sfaturi pentru prepararea brânzei Maasdam - în următorul videoclip.