Brânza Mascarpone: ce este și cum poate fi înlocuită?

În multe rețete culinare, se întâlnește adesea numele de brânză Mascarpone. Dar bucătarii mediocri nu înțeleg întotdeauna ce este și, uneori, chiar încearcă să o înlocuiască pur și simplu cu brânză de vaci, așteptând un efect uimitor de la fel de mâncare. Cu acest articol dorim să vă ajutăm să vă dați seama ce fel de produs este, de unde provine, cu ce se mănâncă. Și, de asemenea, vom încerca să oferim opțiuni pentru înlocuirea acestei brânze pentru diferite feluri de mâncare.

Prima asociere care apare la pronunțarea numelui Mascarpone este blândă. Este într-adevăr unul dintre cele mai moi, proaspete și incredibil de delicioase produse lactate care seamănă mai mult cu smântâna decât cu brânza. Această brânză aparține grupului proaspăt, adică prepararea sa nu necesită presare sau învechire în soluții sărate, precum soiurile tari, de aceea are o structură atât de delicată. Este gata de ambalare la cel mult o zi de la preparare.

Valoarea principală a unor astfel de brânzeturi este gustul lor bogat și textura ușoară, aerisită, dar termenul de valabilitate este extrem de scurt.

Nu se folosesc enzime pentru a face brânza Mascarpone. Fermentarea proteinelor din lapte vine din adaosul de acizi: acetic sau citric. Din cauza lipsei de cheag, care este de origine animală, această brânză este potrivită pentru vegetarieni.

Produsul finit are o textura uniforma asemanatoare unei creme, iar gama de culori poate varia de la alb ca zapada la o nuanta usor bej.Are un postgust dulce subtil și ușor, așa că este utilizat pe scară largă pe lângă preparatele sărate și dulci.

Nașterea acestei brânzeturi a avut loc în Italia, și anume în regiunea Lombardia, în nordul acesteia. Zvonurile spun că apariția sa a fost o combinație de circumstanțe necesare: până la sfârșitul toamnei a fost necesar să se elimine o cantitate mare de smântână grea, datorită căreia a fost inventată rețeta de Mascarpone. În acele vremuri (sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea), era preparat din smântână de lapte de bivoliță, ceea ce este destul de rar astăzi, prin urmare, în interpretarea modernă, Mascarpone este făcut din smântână de vacă obișnuită, bogată în grăsimi. Se încălzesc la 90 de grade, iar pentru a crește viteza de coagulare se adaugă acid acetic sau citric, în urma căruia masa de brânză este separată de zer. Separarea brânzei în sine de lichid are loc datorită plasării amestecului într-o pungă de material textil.

Există mai multe versiuni în jurul originii denumirii brânzei.

• Cea mai comună poveste este că acest produs lactat și-a primit numele de la „mascarpia” lombardă, care se traduce prin ricotta. Ambele brânzeturi sunt foarte asemănătoare în tehnologia de producție.
• O versiune mai interesantă este originea expresiei spaniole: „Mas que bueno” („Mai mult decât bine”), care a fost rostită cu entuziasm de un nobil care a gustat pentru prima dată cea mai delicată brânză.
• Unii susțin că brânza obișnuia să aibă numele „mascherpa”, care a fost transformat în numele familiar de astăzi.
• Potrivit unui jurnalist, brânza și-a primit numele de la ferma unde a fost dezvăluită pentru prima dată lumii.

Anterior, clasele superioare ale nobilimii și nobilimii erau tratate cu această brânză, iar acum este disponibilă pentru cumpărare în aproape toate supermarketurile importante.Astăzi, punctele de producție sunt situate nu numai în Lombardia, ci și în alte zone ale Italiei.

Este bine cunoscut faptul că lactatele și produsele cu lapte acru dotează organismul cu proteine ​​și calciu. Mascarpone nu face excepție, dar are mai puține dintre aceste elemente decât soiurile tari. Se știe că 100 de grame de produs conțin aproximativ 12% din necesarul zilnic de calciu, ceea ce este și mult. Prin urmare, este foarte posibil să întăriți sistemul osos, dinții și părul dacă utilizați în mod regulat această brânză. Datorită faptului că brânza nu se coace în soluție salină, gustul ei este mai degrabă neutru, iar conținutul de clorură de sodiu este minim, ceea ce este benefic pentru organism, deoarece un aport mare de sare determină retenție de lichide și crește riscul de apariție. boala de inima.

Compoziția vitaminelor este următoarea: A, B, C, PP. Cea mai mare fracție de masă este ocupată de vitamina A, care este indispensabilă pentru funcționarea normală a organelor vizuale. Vitaminele B accelerează procesele metabolice ale organismului și au un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Consumul regulat al acestei brânzeturi ajută la combaterea stresului, susține sistemul cardiovascular, promovează creșterea țesutului muscular, întărește oasele și dinții.

Mascarpone este foarte bogat în antioxidanți, care sunt esențiali pentru curățarea toxinelor și a toxinelor care se acumulează în celule. Există un aminoacid important în această brânză - triptofanul, care întărește fibrele nervoase, ceea ce face mai ușor să îndurați stresul, precum și anxietatea și insomnia.Acest produs poate aduce rău doar pentru că este foarte bogat în calorii - 400-500 kcal.

Ponderea principală în formula BJU este ocupată de grăsimi, prin urmare, consumul excesiv de brânză poate afecta negativ sănătatea. De asemenea, produsul conține foarte mult colesterol, motiv pentru care mărimea porției cu o dietă echilibrată ar trebui să fie de aproximativ 30 de grame pe zi.

Datorită conținutului de grăsimi, această cremă de brânză este contraindicată:

• bebelușii sub 2 ani;
• pacienţii hipertensivi;
• persoane supraponderale;
• persoanele care suferă de pancreatită;
• cu boli cardiovasculare și renale;
• cei cu boli hepatice (în special hepatită);
• cu niveluri ridicate de colesterol.

Mascarpone aproape că nu are un gust strălucitor propriu, dar are cea mai moale textură și un gust cremos incredibil de bogat. Prin urmare, sosurile și cremele, umpluturile pentru mâncăruri dulci și sărate sunt cel mai adesea preparate pe baza acesteia. Creeaza o gama ideala cu condimente iute, hamsii sarate, mustar amar si parfumat, de aceea este folosit pentru prepararea gustarilor. Un tandem cu legume coapte va deveni o capodopera culinara in orice bucatarie.

Datorită proprietății unice a acestei brânzeturi de a nu se depune, de a nu se răspândi de la temperaturi ridicate, poate fi folosită ca umplutură pentru ravioli, foietaj și caserole. Pe baza de Mascarpone, puteți crea un sos minunat pentru paste sau pizza. Puteți mânca perfect lăptos-crem pe cont propriu, combinându-l cu fructe sau întinzându-l pe pâine. De asemenea, puteți adăuga niște brânză în supă sau cafea în loc de smântână.

Adesea, gazdele orașelor mici vor să-și surprindă rudele cu talentele lor culinare, dar aproape fiecare rețetă îi lasă în stupoare, pentru că nu toate ingredientele se găsesc într-o simplă piață de băcănie. Prin urmare, o solicitare frecventă în rețea este ce să înlocuiți un produs cu altul și chiar și pentru a nu pierde gustul preparatului. Mascarpone nu face excepție, deoarece este un oaspete rar pe rafturile magazinelor sau numerele de pe eticheta de preț te fac să cauți analogi mai ieftini.

Primul lucru de încercat este să faci brânză în propria bucătărie. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați 1 litru de smântână foarte grasă și de înaltă calitate (35% sau mai mult) și o lămâie. Procedura este după cum urmează.

• Crema trebuie încălzită încet într-o baie de apă, adăugându-le 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors.
• Folosind un termometru pentru lichide, asigurați-vă că temperatura nu depășește 90 de grade.
• Amestecați constant conținutul recipientului și veți vedea cum după 10-15 minute se formează o masă îngroșată la suprafață, iar dedesubt rămâne un zer lichid verzui.
• Pregătiți o sită și acoperiți-o cu tifon împăturit în mai multe straturi.
• Punem o sita pe tigaie si turnam masa calda. Ca rezultat, cașul cremos va rămâne pe cârpă, iar lichidul se va scurge în tigaie.
• În această formă, tigaia trebuie pusă la frigider timp de 12-18 ore.

Așa este cât de ușor este să obții aproximativ 300 de grame dintr-un prototip italian de casă. Mascarpone poate fi înlocuit la gătit cu smântână, smântână, brânză de vaci și alte combinații de produse din lapte fermentat.Opțiunea trebuie aleasă în funcție de felul de mâncare care se prepară. Un înlocuitor pentru crema de brânză ar putea fi așa ceva.

• Într-un cheesecake. Smântână grasă cu adaos de gelatină, brânză grasă de vaci, bine rasă prin sită + frișcă (20-35%), cremă de brânză cu smântână și smântână (proporții 6: 1: 6).
• În cremă. Ricotta dulce, smântână grasă.
• În Tiramisu. Smântână bogată în grăsimi cu zahăr pudră, iaurt neutru, caș pentru copii fără aditivi + smântână.

Cum să gătești mascarpone acasă, vezi următorul videoclip.