Cum să gătești Mascarpone acasă?

Astăzi, Mascarpone este cel mai preferat produs de mulți bucătari eminenti, folosit la prepararea diferitelor capodopere culinare. Gustul de neegalat cu o nuanță cremoasă și textura cremoasă atrage nu numai adulții, ci și copii. Pe baza de Mascarpone, puteți găti o mulțime de deserturi care pot impresiona rudele și prietenii pe loc.

Mascarpone este o brânză originară din Lombardia, nordul Italiei. Cuvântul în sine în traducere înseamnă „brânză de vaci” sau „smântână”.

Inițial, laptele de femele de bivoliță a fost folosit pentru a face acest tip de brânză. Și în vremea noastră, ei s-au retras de la acest ingredient special și l-au înlocuit cu cremă de lapte de vacă.

După consistența și structura sa, Mascarpone este clasificată ca o brânză de caș tartinabilă. Au o textura foarte delicata, la gust exista o nuanta cremoasa. În plus, brânzeturile tartinabile se gătesc destul de repede și nu se îmbătrânesc în timp. Mascarpone se distinge prin prospețimea și moliciunea sa constantă; nu este presat sau sărat la fabricație.

Pentru a face acasă brânză Mascarpone delicioasă, ar trebui să cunoașteți câteva reguli, datorită cărora rezultatul va depăși toate așteptările.

• Sucul de lămâie este adesea folosit pentru a face brânză moale. El este cel care joacă rolul unui agent de îngroșare, dar nu numai pentru smântână, ci și pentru smântână și alte produse lactate. În acest sens, unele gospodine au propria părere și sugerează să folosești oțet pe bază de vin în locul sucului de lămâie. Este acest lichid, de preferință făcut în casă, care vă va permite să obțineți o tandrețe subtilă și un gust extraordinar.
• Mascarpone necesită utilizarea de cremă bogată în grăsimi. Indicele minim de grăsime pe produsul achiziționat trebuie să fie de cel puțin 28%. Opțiunea ideală ar fi crema cu 33% grăsime. Limita maximă este de 40%. Mai sus nici nu merită luat în considerare, altfel nu va fi posibil să gătiți brânză de înaltă calitate.
• Când procesul de gătit este în mișcare, un termometru ar trebui să fie întotdeauna la îndemână. Dacă nu este posibil să utilizați un contor de temperatură, va trebui să vă folosiți propriul deget, scufundându-l în masa pregătită. Dacă senzațiile sunt tolerabile, atunci temperatura produsului este acceptabilă, dar dacă este imposibil de suportat, atunci Mascarpone ar trebui să se răcească puțin mai mult.

• Când procesul de gătire s-a încheiat, este necesar să se verifice consistența rezultată. Pentru aceasta, orice lingură, cu excepția uneia de lemn, va fi potrivită. Tacâmurile sunt coborâte în masa finită, după care sunt îndepărtate cu grijă. O procedură efectuată corect va arăta un cerc de brânză pe suprafața lingurii.
• Pasionații de Mascarpone dens și gros ar trebui să-și amintească că, după gătire, produsul trebuie refrigerat. Iubitorii de textură moale și delicată pot începe imediat să mănânce.
• Când se încălzește un produs cremos sau smântână, este necesar să se stabilească presiunea minimă de foc, altfel fundul tigaii se va arde, mirosul se va amesteca cu produsul, iar Mascarpone finit va emite un miros de ars.

Mascarpone cremos este opțiunea de mic dejun perfectă pentru întreaga familie. Mai ales când ai în vedere că desertul cu brânză este pregătit acasă de mâinile gazdei, și nu cumpărat într-un magazin. Lumea culinară se mândrește cu multe rețete de Mascarpone de casă, fiecare gazdă trebuie doar să facă o alegere. Principalul lucru este să faceți totul pas cu pas, fără a vă pierde în pașii instrucțiunilor.

Destul de populară este opțiunea de a face brânză cu smântână.

Ingrediente:

1. suc de lamaie - 35 ml;
2. smântână cu 20% grăsime - 775 ml;
3. lapte 3,2% grăsime - 190 ml.

Metoda de preparare include mai multe etape.

1. Smântâna și laptele trebuie să ajungă la temperatura camerei, după care se amestecă.
2. Consistența rezultată se pune într-un recipient emailat și se pune pe foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn. În timp ce procesul de languishing este în desfășurare, este necesar să se verifice constant temperatura, aceasta nu trebuie să depășească 75 de grade.
3. În acest moment, sucul de lămâie trebuie adăugat la masa care lâncește. După un timp, amestecul va începe să se coaguleze. Este important să împiedicați începerea procesului de fierbere.
4. După ce trebuie să stingeți focul, acoperiți recipientul și lăsați să se răcească la temperatura camerei.În timp ce piesa de prelucrat se răcește, trebuie să luați tifon, să o pliați în șase straturi și să o înmuiați, de preferință în apă filtrată. Apoi puneți cârpa înmuiată într-o strecurătoare.
5. Semnul de Mascarpone răcit este transferat pe tifon timp de aproximativ o oră. În acest timp, zerul se scurge complet. Dacă o oră nu a fost suficientă, puteți aștepta mai mult timp. Este important să nu influențați acest proces prin presiune sau presare.
6. Și după scurgerea completă, este necesar să apăsați produsul rezultat cu mâinile. Transferați-l într-un recipient de plastic și puneți-l la frigider. Se acordă două zile pentru consum.

Rețeta de preparare a Mascarpone din smântână este foarte asemănătoare cu modul în care se face brânza din lapte. Dar totuși există unele diferențe.

Ingrediente:

1. suc de lamaie - 15 ml;
2. smântână 15-20% grăsime - 385 g.

Metoda de gătit este puțin diferită de cea anterioară.

1. Crema se toarnă într-un recipient emailat. Recipientul cu piesa de prelucrat se pune pe foc minim, adus la o temperatură de 80 de grade. Este de remarcat faptul că crema trebuie mai întâi să se răcească la temperatura camerei.
2. În absența unui termometru, pentru conceptul de normă de temperatură, este necesar să se monitorizeze consistența amestecului și comportamentul acestuia. De îndată ce crema începe să facă spumă, înseamnă că a fost atinsă temperatura necesară. Recipientul este scos imediat de pe foc.
3. Sucul de lamaie se toarna imediat in crema fierbinte si se amesteca pana se omogenizeaza. După aceea, recipientul este pus din nou pe foc mic până la procesul de coagulare. Timpul aproximativ este de 8-15 minute.
4. Masa rezultată este îndepărtată de pe aragaz și lăsată timp de 15 minute la temperatura camerei. În același timp, nu trebuie să vă faceți griji că crema va fi împărțită în zer și brânză de vaci.
5. Apoi începe procesul de pregătire tehnică.Tifonul este așezat într-o strecurătoare, pre-rulat în șase straturi și înmuiat în apă plată. Masa cremoasă este turnată în acest design și rămâne să se scurgă timp de o oră.
6. După acest timp, tifonul este pliat într-o pungă, legat și atârnat timp de două ore. Brânza rezultată trebuie frământată cu mâinile, pusă într-un recipient de plastic, puneți o chiuvetă deasupra și lăsată la frigider timp de zece ore.
7. Se acordă trei zile pentru utilizarea acestei brânzeturi.

Pentru o gospodină modernă care își prețuiește timpul și munca, gătitul Mascarpone într-un aragaz lent va fi ideal.

Ingrediente:

• crema 10% - 300 ml;
• crema 20% - 300 ml;
• suc de lamaie - 20 ml.

Metoda de gătit este foarte simplă și nu necesită abilități.

1. Smântâna se toarnă în vasul cu mai multe gătite. Capacul se închide și programul Deserturi este setat, timpul de gătire este de zece minute.
2. Cu trei minute înainte ca programul să fie oprit, sucul de lămâie este turnat în masa cremoasă fierbinte. Capacul nu se închide, amestecul este amestecat constant.
3. După aceea, piesa de prelucrat rezultată trebuie să fie răcită, puteți direct în același vas.
4. Următorul pas va fi transferul masei cremoase pe tifon, pre-pliat în mai multe straturi, înmuiat și așezat pe o sită.
5. După aceea, țesătura cu semifabricatul de Mascarpone este legată și agățată timp de trei ore, poate puțin mai mult.
6. Produsul finit este transferat la frigider într-un recipient de plastic.

Astăzi, o varietate de abilități culinare vă permite să gătiți multe deserturi delicioase și sănătoase cu brânză Mascarpone, de exemplu, cheesecake, tiramisu, o răsfăț cu ciocolată și multe alte opțiuni. Pe lângă dulciuri, felurile secundare, precum ravioli, sunt făcute din Mascarpone.

Pentru o cină romantică, tiramisu este opțiunea perfectă pentru un final dulce. Rețeta este simplă, iar rezultatul va fi extraordinar.

Ingrediente:

• Mascarpone - 400 g;
• fursecuri savoiardi - 300 g;
• cafea (puternică) - 250 ml;
• zahăr pudră - 150 g;
• ouă - 5 buc.;
• coniac - 2 linguri. l.;
• pudră de cacao - 2 lingurițe

Luați în considerare metoda de gătit.

1. Mai întâi trebuie să preparați cafea și să o diluați cu coniac.
2. Următorul pas este separarea albușului de gălbenuș. Punem albusurile la frigider, amestecam galbenusurile cu zaharul pudra.
3. Amesteca galbenusul dulce cu branza Mascarpone.
4. Se sareaza proteinele puse deoparte si se bat cu un mixer pana apare spuma. Apoi amestecați-le cu baza de cremă.
5. În continuare, se ia o formă adâncă, pe fundul căreia sunt așezate fursecuri, înmuiate în prealabil în compoziție de cafea.
6. Deasupra fursecurilor se pune jumatate din crema. În continuare, se repetă un strat de fursecuri. Și din nou crema, care acum trebuie nivelată cu grijă.
7. Minunea pregătită trebuie lăsată deoparte la frigider timp de șase până la șapte ore. Dacă timpul vă permite, lăsați-l acolo toată noaptea.

Fanii diverselor bucătării din lume pot pregăti diverse deserturi, precum cheesecake american.

Ingrediente:

• fursecuri - 300 g;
• unt - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• smântână - 200 g;
• zahăr granulat - 150 g;
• gelatină - 20 g.

Metoda de gătit este destul de simplă.

1. Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina în apă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
2. Măcinați fursecurile cu un blender.
3. Untul trebuie topit.
4. Fursecurile zdrobite trebuie amestecate cu untul. Transferați amestecul rezultat într-o tavă de copt, nivelați și apăsați ferm.
5. Următorul pas este dedicat gelatinei. Trebuie pus pe foc și dizolvat.
6. Folosind un mixer, trebuie să bateți zahărul granulat și smântâna. Adăugați Mascarpone la crema rezultată și amestecați bine. Apoi combinați cu gelatina dizolvată.
7. Umplutura de brânză pregătită este așezată uniform deasupra bazei de biscuiți.
8. Blankul de cheesecake se pune la frigider timp de patru sau cinci ore.
9. După timpul specificat, desertul este tăiat în bucăți identice și servit pe masă.

Cum să faci brânză Mascarpone acasă, vezi următorul videoclip.