Brânza osetică: proprietăți și rețete

Toată lumea iubește brânza delicioasă, dar nu toată lumea și-o poate permite din cauza prețului exorbitant. Desigur, uneori te poți răsfăța atunci când vrei să încerci mâncare cu adevărat de înaltă calitate și chiar exotică. Printre produsele scumpe, dar gustoase, se numără brânza osetă.

Locuitorii țării noastre preferă mai mult soiurile tari, considerându-le doar drept reprezentanți demni ai produsului lactat. Dar această părere este greșită. Nu se poate spune că soiurile moi sunt mai rele sau mai bune, sunt doar diferite, cu propriile avantaje și dezavantaje. Nu sunt mai puțin delicioase.

Brânza osetică aparține tipului de brânză de cheag. Pentru a-i aprecia beneficiile și gustul, va trebui să plătiți pentru el. Vă vom spune cum să vă bucurați de brânză excelentă pentru bani destul de rezonabili. Acest articol vă va arăta cum să-l gătiți acasă.

Brânza locală din Osetia de Nord este o marfă fierbinte, atât în ​​uz, cât și pentru export. Timp de secole, acest produs lactat a făcut parte din dieta constantă a muntenilor și rămâne așa până în prezent. În mica sa patrie, el este numit „tsikht de fier”.

Localnicii îl folosesc crud, îl folosesc ca ingredient pentru multe feluri de mâncare și îl pregătesc pentru iarnă. Cel mai adesea, brânza devine o umplutură pentru cele mai cunoscute plăcinte osetice.

Brânza pe care o vedem pe rafturi este făcută în fabrici osetice. Nu este însă la fel de gustos ca cel pregătit de localnici. Pentru ei, aceasta este în ordinea lucrurilor, deoarece aproape fiecare familie are propriile vite artiodactile. Proprietarii de afaceri cumpără adesea lapte de la cetățeni.

„Tsikht de fier” diferă de alții prin bogata sa istorie veche de secole. La urma urmei, pentru prima dată a început să fie produs de sciți. În aceste scopuri se folosea în principal laptele de oaie. Dar astăzi brânza se face și din lapte de vacă sau de capră. Drojdia este de obicei stomacul uscat al unuia dintre aceste animale.

Brânza osetică are o textură moale. Cu toate acestea, este destul de dens. Gustul brânzei poate varia, în funcție de metoda de gătit aleasă. Va fi întotdeauna acru, dar în același timp are un gust ascuțit sau amar. Brânza osetică se remarcă prin culoarea albă cu o tentă galbenă. Apropo, nu există crustă la suprafață.

Înainte de a trece la beneficiile produsului, merită să vorbim despre compoziția acestuia. Include:

• vitamina A;
• vitamine PP;
• vitamina B1;
• vitamina B2;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina B12;
• vitamina C;
• vitamina E;

Pe lângă minerale utile:

• magneziu;
• calciu;
• potasiu;
• zinc;
• mangan;
• fier;
• cupru;
• fosfor;
• sodiu;

100 de grame din această brânză conțin 356 de calorii, 26 de grame de proteine, 26,5 grame de grăsimi și 3,5 grame de carbohidrați.

Această listă destul de largă asigură utilitatea maximă a produsului pentru diferite grupuri de oameni. De exemplu, nivelurile ridicate de calciu ajută la întărirea oaselor, dinților, unghiilor și părului. În plus, multe dintre aceste substanțe au un efect pozitiv asupra stării pielii, întineririi și sănătății acesteia.

Potasiul, la rândul său, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. Și fosforul sintetizează în mod activ proteinele, ajută la formarea țesutului muscular.

Medicii sfătuiesc mai des persoanele care suferă atât de stres fizic, cât și psihic la locul de muncă să folosească brânză osetiană.Vitaminele din grupa B, care sunt prezente în cantități mari în produs, au un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Ca urmare, stresul și oboseala sunt reduse.

Dar oricât de utilă ar fi această brânză, are unele contraindicații. Poate dăuna celor care suferă de alergii la produsele lactate sau au intoleranță individuală. Brânza osetică este cunoscută și pentru o cantitate considerabilă de calorii.

În cele din urmă, ne întoarcem la subiectul principal al articolului - fabricarea brânzei osetice cu propriile mâini. Există mai multe rețete, dar vom vorbi despre modul clasic, cel mai accesibil. Mai întâi, să descriem ingredientele de care veți avea nevoie pentru gătit.

• Lapte. Ingredientul principal. Cel mai probabil, vei folosi lapte de vacă, acesta fiind cel mai accesibil din țara noastră. Ia-l de la un furnizor de încredere, pentru că calitatea bazei trebuie să fie bună. Dacă laptele este pasteurizat, atunci va fi nevoie de aluat cu lapte acru pentru a-l coagula. Pentru laptele proaspăt de sub vacă, nu este necesar. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de cel puțin 3,5 litri. Conținutul aproximativ de grăsime ar trebui să fie de 3,2%.
• Tablete de cheag - acestea sunt chiar elementele cheag care vor fi necesare pentru a face brânza moale. Sunt eliberate sub formă de tablete.
• Chefir / lapte caș / iaurt - folosiți una dintre aceste opțiuni pentru aluat. Volumul său ar trebui să fie de aproximativ 10% din volumul laptelui.
• Acidină-pepsină/Abomin sunt disponibile și sub formă de tablete. Merită să folosiți două bucăți pe litru de lapte împreună cu aluat.

În primul rând, laptele trebuie încălzit la 30 de grade, apoi se adaugă aluatul, cam un pahar și jumătate. Se amestecă și se lasă cinci minute.Între timp, trebuie să zdrobiți tabletele și să le dizolvați în apă (50 ml), apoi să le turnați în lapte și să amestecați din nou.

Acoperiți amestecul cu un capac și lăsați timp de câteva ore într-un loc cald. Puteți verifica periodic gradul de pregătire. În cele din urmă, lichidul ar trebui să se transforme într-o substanță asemănătoare jeleului. Trebuie tăiat în bucăți mici. După ce le-am lăsat un timp, astfel încât masa de brânză să se aseze. Acest proces poate dura 20-30 de minute.

După acest timp, piesele trebuie stoarse și puse într-un fel de recipient, de exemplu, într-o strecurătoare. Apoi, brânza trebuie încălzită puțin. În aceste scopuri, sunt potrivite aragazul, cuptorul cu microunde și baia de apă.

Scurgeți lichidul și tamponați brânza cu mâinile. Se pune apoi la frigider pentru 4 ore, acoperit in prealabil. În acest timp, zerul ar trebui să se separe de brânză.

Rămâne doar să sare produsul rezultat și brânza osetică este gata. Masa sa, de regulă, este o cincime din greutatea totală a ingredientelor. De exemplu, dacă ai luat 3,5 litri de lapte și 300 de mililitri de aluat, vei obține aproximativ 700 de grame de brânză.

Locuitorii din Osetia pregătesc brânză pentru iarnă. Poate fi păstrat cu ușurință în frigider pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde proprietățile. În aceste scopuri se folosește și soluția de sare, care ajută la păstrarea prospețimii brânzei cât mai mult timp posibil.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți brânza osetă din următorul videoclip.