Caracteristicile brânzei finlandeze fără lactoză

Produsele alimentare din Finlanda au fost întotdeauna foarte apreciate în Rusia, în special în regiunea de nord-vest. Această țară scandinavă are o industrie a lactatelor bine dezvoltată, așa că nu este de mirare că Finlanda a fost printre primii care a stăpânit producția de produse lactate fără lactoză, care devin din ce în ce mai relevante astăzi. Prin urmare, merită luate în considerare caracteristicile brânzei finlandeze fără lactoză și gama celor mai populare soiuri ale acesteia.

Din punct de vedere al evoluției, o persoană ar fi trebuit să fi consumat lapte doar în copilărie, iar odată cu vârsta, să treacă la alte produse. Așa trăiau oamenii din vechime înainte de domesticirea vacilor și a altor animale producătoare de lapte. În ciuda faptului că au trecut multe secole de atunci, corpul uman nu a avut încă timp să se adapteze în sfârșit la utilizarea laptelui după prima copilărie. Prin urmare, o mare parte a adulților din lume suferă de intoleranță la produsele lactate într-o formă sau alta.

Acest lucru se datorează faptului că enzima, cunoscută sub numele de lactază, concepută pentru a descompune lactoza, este produsă în mod activ în principal la o vârstă fragedă, iar pe măsură ce organismul îmbătrânește, sinteza acesteia slăbește. Ca urmare, lactoza nedigerată rămâne în sistemul digestiv și servește drept teren de reproducere pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. Ca urmare, după consumul de produse lactate se pot dezvolta flatulență, diaree și uneori chiar dermatită.

Pe lângă intoleranța la lactoză, uneori există o alergie la aceasta.Este cauzată de răspunsul imun al organismului la lactoza primită, care inițial provoacă simptome similare intoleranței, dar poate duce la consecințe mult mai dăunătoare, inclusiv angioedem și șoc anafilactic.

Produsul fără lactoză al unui alt producător finlandez, Pohjolan Juustola Hermanni, se bucură de o popularitate binemeritată în Federația Rusă. O altă versiune a brânzei tradiționale fără lactoză este Pirkka kermajuusto. De asemenea, este disponibilă mozzarella fără lactoză - Juustoportti Minimozza laktoositon. Și Arla oferă o versiune mediteraneană - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

O diferență importantă între produsele lactate finlandeze fără lactoză este prezența cuvântului Laktoositon în etichetarea lor. Prezența sa vă va permite să distingeți cu precizie o varietate de brânză fără lactoză de altele. Un alt simbol important din care puteți alege este pictograma inimii, ceea ce înseamnă că produsul este recomandat de Asociația Cardiologilor și Endocrinologilor Finlandezi.

Având în vedere că produsele lactate se caracterizează prin beneficii mari și gust excelent, nu este de mirare că în ultimele decenii producția de produse lactate aproape fără lactoză s-a dezvoltat activ în lume. Aceste produse permit persoanelor care suferă de alergii și intoleranță la lactoză să se bucure de gustul produselor lactate și sunt denumite în mod obișnuit fără lactoză. Pragul pentru conținutul de lactoză, care permite ca un produs să fie clasificat în această clasă, este o concentrație de 0,1%. Tehnologiile pentru producerea brânzeturilor fără lactoză sunt deosebit de bine dezvoltate în prezent.

În prezent, există trei abordări principale pentru producerea brânzeturilor fără lactoză.

• Prima și principala este producția de brânzeturi din lapte fără lactoză, din care lactoza a fost îndepărtată în timpul etapei de prelucrare folosind tehnologii moderne. Dintre acestea, cele mai frecvente sunt următoarele:
  • eliminarea enzimatică a lactozei (folosind zer de lapte fermentat sau introducerea directă a lactază);
  • ultrafiltrare membranară.

• A doua abordare este în producerea brânzei din grăsimi vegetale în loc de lactate. O astfel de brânză, atât ca compoziție, cât și ca beneficii, va fi semnificativ inferioară brânzei de lapte fără lactoză.
• A treia abordare este aceea brânzeturile tari tradiționale conțin adesea deja o cantitate foarte mică de lactoză, deoarece cea mai mare parte rămâne în serul îndepărtat în timpul producerii lor. În stadiul de maturare, are loc o scindare suplimentară a lactozei de către enzimele bacteriilor de rafinare. Prin urmare, unii producători pur și simplu își etichetează brânzeturile tari ca fără lactoză, fără a-și schimba tehnologia de producție, deoarece lactoza conține într-adevăr mai puțin de 1/10% în ele.

Trebuie remarcat faptul că majoritatea producătorilor finlandezi de brânză, inclusiv Valio, utilizează tehnologia de ultrafiltrare cu membrană, care face posibilă obținerea diferitelor soiuri de brânză cu un conținut foarte scăzut de lactoză, cu puțină sau deloc modificarea gustului și proprietăților lor benefice. Mai mult, chiar tehnologia unei astfel de filtrări a fost dezvoltată de această companie finlandeză.

La rândul său, utilizarea eliminării enzimatice a lactozei duce la o schimbare vizibilă a gustului brânzei rezultate - pe măsură ce lactoza este descompusă în carbohidrați mai simpli, produsul rezultat devine mai dulce și mai hrănitor.

Eliminarea lactozei duce la o anumită modificare a compoziției brânzei rezultate.În primul rând, conținutul său de calorii este redus - dacă pentru brânza obișnuită este de aproximativ 350 kcal, atunci brânza fără lactoză are cel mai adesea o valoare energetică de cel mult 250 kcal. Cel mai adesea, brânzeturile fără lactoză conțin mai puțină grăsime - aproximativ 10%, în timp ce conținutul de grăsime al soiurilor obișnuite poate ajunge la 60%. Dar au puțin mai multe proteine ​​- 35 g la 100 g de produs față de 25 g pentru brânza cu lactoză.

Beneficiul incontestabil al brânzei fără lactoză este că nu duce la dezvoltarea de reacții alergice sau simptome de intoleranță, ceea ce înseamnă că poate fi consumată de persoanele cărora soiurile convenționale sunt contraindicate. În plus, este mai puțin caloric, ceea ce înseamnă că poate fi recomandat pentru utilizare în diete. O astfel de brânză poate fi dăunătoare dacă este abuzată, în special pentru persoanele care suferă de boli de inimă sau obezitate.

Principalul producător de brânză fără lactoză din Finlanda și, în același timp, principalul lor exportator pe piața rusă, este Valio. Produsele sale includ următoarele soiuri principale:

• Oltermanni - este un soi semisolid cu un gust excelent de cremoasă;
• Polar 15% Acesta este un soi cu conținut scăzut de sare.

Soiurile originale de Castello s-au dovedit, de asemenea, bune, cum ar fi:

• Valkohomejuusto alb - brânză albă;
• Alb cu Red Chili homejuusto - branza alba cu ardei iute;
• Sinihomejuusto albastru - o varietate cu mucegai albastru.

Produsul fără lactoză al unui alt producător finlandez, Pohjolan Juustola Hermanni, se bucură de o popularitate binemeritată în Federația Rusă. O altă versiune a brânzei tradiționale fără lactoză este Pirkka kermajuusto.De asemenea, este disponibilă mozzarella fără lactoză - Juustoportti Minimozza laktoositon. Și Arla oferă o versiune mediteraneană - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. O diferență importantă între produsele lactate finlandeze fără lactoză este prezența cuvântului Laktoositon în etichetarea lor. Prezența sa vă va permite să distingeți cu precizie o varietate de brânză fără lactoză de altele. Un alt simbol important din care puteți alege este pictograma inimii, ceea ce înseamnă că produsul este recomandat de Asociația Cardiologilor și Endocrinologilor Finlandezi.

Aflați mai multe despre intoleranța la lactoză în următorul videoclip.