Beneficiile și daunele brânzei

Toată lumea știe despre proprietățile benefice ale produselor lactate și despre necesitatea includerii lor în alimentația ta încă din copilărie. Brânza este probabil unul dintre cele mai îndrăgite dintre aceste produse. Este făcut din lapte, bacterii lactice și enzime de coagulare.

La vânzare există o mare varietate de brânzeturi pentru fiecare gust și buget. Acest produs lactat este împărțit în mai multe soiuri:

• greu;
• moale;
• topite;
• saramură;
• zer.

Toate categoriile tari sunt presate și maturate până la șase luni. Aceste tipuri includ brânzeturile din clasa elvețiană, o trăsătură distinctivă a cărora este forma cilindrică și găurile mari. La palat are o ușoară dulceață și picant, precum și un postgust plăcut. Brânzeturile de tip olandez se caracterizează printr-o formă ovală sau rotundă aplatizată, cu ochi mici în secțiune transversală și un gust sărat.

Cel mai faimos de acest tip este parmezanul. Textura sa este destul de fragilă, se sfărâmă și se rupe la tăiere, așa că este mai bine să tăiați bucăți mai mari de cinci centimetri. După utilizare, în gură rămâne un postgust picant. Cheddarul se face sub forma unui cilindru mic si are o textura delicata, cu gust sarat si fara gauri.

Brânza de tip rusesc se face sub forma unui cilindru mare, cu o ușoară aromă cremoasă. Tipurile tari includ cele afumate, care sunt făcute din Gouda, Gruyère și Cheddar prin afumare.

Brânzeturile moi sunt brânzeturi care au o textură pastosă și o aromă lăptoasă-cremoasă:

• Tip roquefort cu mucegai verzui abundent și o notă de aromă specifică;
• tipul Dorogobuzh, acoperit cu mucus transparent, cu un gust destul de ascuțit, deosebit;
• Camembert cu mucegai alb;
• Tipul Smolensky cu pete de mucus alimentar uscat.

Procesat se face din brânzeturi tari, la care se adaugă lapte praf, smântână și unt. Această categorie, la rândul ei, este împărțită în brânzeturi groase, cârnați, tartinabile și dulci.

O caracteristică distinctivă a soiurilor de saramură este că se coace într-un lichid sărat. Prin urmare, gustul este destul de sărat, în același timp plăcut și delicat. Sunt tari și moi, primii includ Suluguni și Feta, iar cei din urmă Brynza.

Zerului aparțin Ricotta și Brunost cu un gust cremos dulce plăcut.

Produsul lactat apetisant conține astfel de elemente necesare pentru dezvoltarea deplină a întregului organism precum:

• proteine;
• vitamine din grupa B, A, D, K, PP;
• grăsime din lapte;
• minerale - fosfor, calciu, potasiu, fier, cupru, iod, seleniu, zinc;
• extractive.

Brânza conține aminoacizii necesari bunei funcționări a întregului organism uman: metionină, lizină și triptofan, care afectează direct producția de hormon al bucuriei.

Prezența vitaminelor B ajută la îmbunătățirea hematopoiezei, cu ajutorul acestora, capacitatea de lucru a inimii crește, iar producția de energie crește.Brânza mai conține tocoferol, acid ascorbic, provitamina A, vitaminele PP și D. Datorită unor astfel de componente precum calciu, magneziu, zinc, brânza are un efect pozitiv asupra stării oaselor și a țesutului dentar, creșterea lor în copilărie și adolescență. Vitaminele A, K și D ajută la prevenirea osteoporozei prin menținerea oaselor puternice.

Substanțele extractive găsite în brânză activează glandele digestive, îmbunătățind astfel apetitul. Mineralele prezente ajută în lupta împotriva afecțiunilor precum tuberculoza, anemia și hipotensiunea. În timpul sarcinii și alăptării, femeile ar trebui să mănânce brânză, ținând cont de cantitatea destul de mare de calciu, potasiu și proteine ​​din ea. Din același motiv, merită să includeți acest produs lactat în meniul dumneavoastră pentru bătrâni și fumători înrăiți.

Introducerea în dietă pentru fiecare zi este cele mai bune soiuri care conțin puține grăsimi, cum ar fi Mozzarella sau Cheddar. Potrivit nutriționiștilor, acestea sunt cele mai hrănitoare și, în plus, sunt digerate mai repede de către organism. Dacă le folosiți în mod regulat, puteți îmbunătăți procesul de digestie și puteți întări sistemul imunitar în general.

Potrivit medicilor, cea mai utilă dintre produsele lactate este brânza de vaci, care stă la baza oricărei brânzeturi. Conține multe dintre proprietățile nutriționale de mai sus și, cel mai important, o cantitate mare de proteine ​​și puține grăsimi. Adăugarea unui astfel de produs în dietă se va reflecta bine în sănătatea ficatului, a inimii, a vaselor de sânge și a performanței creierului.

În ciuda numeroaselor sale beneficii pentru sănătate, brânza poate fi și dăunătoare sănătății, în principal din cauza consumului necontrolat.Abuzul acestuia poate provoca apariția migrenelor și tulburărilor de somn. Dacă nu controlați cantitatea de brânză consumată, apare un exces de greutate, deoarece produsul are un conținut destul de mare de grăsime din lapte (fără a lua în considerare soiurile dietetice). Soiurile grase, la fel ca și soiurile sărate și picante, sunt contraindicate pentru probleme cu tractul gastrointestinal, ulcere, gastrită și, de asemenea, pentru hipertensiune arterială.

Brânzeturile mucegăite nu trebuie consumate de femeile însărcinate și în timpul alăptării, deoarece conțin bacterii care servesc drept sursă pentru dezvoltarea unei boli precum listerioza. Această boală afectează negativ formarea firimiturii și poate duce la moarte. Este mai bine să nu includeți soiuri dure în dieta copiilor sub doi ani. Pentru persoanele care au intoleranta la lactoza, este mai bine sa nu consume branza lactate sau sa manance greu, ci in cantitati mici. Cheddar sau parmezan se vor descurca deoarece conțin niveluri destul de scăzute ale acestei enzime.

Cei care au reacții alergice la lapte sau sensibilitate la cazeina pe care o conține ar trebui să elimine și brânza din alimentație pentru a evita reacțiile nedorite. Cu boli de rinichi, trebuie să fiți deosebit de atenți să includeți în meniu unele soiuri ale acestui produs lactat datorită cantității mari de fosfor pe care o conțin. Brânzeturile care au fost depozitate incorect sau s-au făcut încălcări în timpul fabricării lor pot provoca daune ireparabile sănătății.

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul brânzei, fără a vă afecta sănătatea, Există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când utilizați acest produs:

• persoanele care au o predispoziție la boli cardiovasculare sau supraponderali, este mai bine să mănânce soiuri nesărate cu conținut scăzut de grăsimi;
• cumpărați numai produse naturale care sunt făcute din lapte și care nu conțin grăsimi în exces, sare și alte ingrediente dăunătoare;
• puteți folosi varietăți de brânză cu conținut ridicat de grăsimi în salate sau sosuri, acest lucru va face posibil să vă bucurați din plin de gustul lor fără a consuma multe calorii;
• Când folosim acest produs, nu trebuie să uităm că totul este bine cu moderație.

Pentru a te proteja de apariția kilogramelor în plus atunci când mănânci brânzeturi, trebuie avut în vedere că acestea nu conțin aproape deloc carbohidrați, așa că trebuie să le consumi în cantitatea prescrisă.

Cantitatea optimă de brânză consumată ar trebui să fie de 70-100 de grame pe zi în două sau trei doze.

Brânza se consumă cel mai bine dimineața sau după-amiaza, dar nu merită noaptea, pentru că este greu de digerat și pot apărea greutate în stomac. Este ideal să folosești acest produs la micul dejun, deoarece organismul este saturat de energie pentru întreaga zi.

Pentru o dietă, soiurile de brânză tare și cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai potrivite. Ele ajută la accelerarea proceselor metabolice și la eliminarea excesului de lichid din organism. Acest lucru, la rândul său, promovează pierderea în greutate în siguranță. Atunci când alegeți, trebuie să țineți cont de astfel de nuanțe:

• procent de grăsime;
• cantitatea de proteine;
• continutul caloric;
• calități gustative.

Când slăbiți, merită să utilizați un produs lactat cu un conținut de grăsime de până la 17%, acest lucru va preveni supraponderalitatea.Ar trebui să existe o mulțime de proteine, deoarece ajută la întărirea țesutului muscular. În ceea ce privește proprietățile gustative, este mai bine să excludeți din meniu brânzeturile picante, sărate și cu diverși aditivi. În consecință, conținutul de calorii al produsului în timpul pierderii în greutate ar trebui să fie scăzut.

Brânzeturile caș se caracterizează printr-un conținut destul de scăzut de calorii și grăsimi, deși sunt mai puțin utile decât cele tari. Aceste soiuri includ ricotta, tofu, chechil și brânză nesărată. Dintre speciile dure, rusul și camembertul au cel mai puțin conținut de grăsime.

Adygeisky aparține categoriei de brânzeturi moi și are o notă de lapte acru cu o aromă strălucitoare de pasteurizare. La gătit, pe lângă lapte, se adaugă zer și sare. Cantitatea de grăsime din 100 de grame de brânză Adyghe este de doar 16 grame, iar proteinele - 19 grame, astfel încât această varietate are un conținut scăzut de calorii. Valoarea nutritivă a acestui produs este determinată de compușii proteici ușor digerabili, precum și de prezența tuturor aminoacizilor esențiali și a acizilor grași polinesaturați.

Tofu se remarcă din întreaga gamă, deoarece conține doar componente vegetale. Este făcut din lapte de soia, iar persoanele care au intoleranță la produsele lactate și vegetarienii pot folosi un astfel de produs fără consecințe. Vine sub formă tare și moale. Densitatea acestei brânzeturi se datorează direct cantității de proteine ​​din compoziția sa. Tofu nu are un gust pronunțat, această proprietate îi permite să fie folosit la gătit o mare varietate de feluri de mâncare: supe, sosuri, gustări, pateuri, salate.

Fiecare tip de brânză captivează prin gustul său individual, iar pentru a-l sublinia, trebuie să știi ce produse sunt cel mai bine folosite cu el. Toate brânzeturile, fie că sunt moi sau tari, se armonizează perfect cu fructele și fructele de pădure, în special cu strugurii. Cele mai bune combinații:

• Camembert - cu para, smochin, mar, rodie;
• Bree - cu capsuni, mere si struguri;
• parmezan - cu piersici, pepene galben, kiwi sau ananas;
• Branza albastra cu mucegai în perfectă armonie cu para;
• Gouda - cu smochine;
• Mozzarella - cu piersici, curmale, kiwi.

O unire excelenta se obtine cu branza cu nuci: migdale, caju sau nuca. Ideal cu castraveți proaspeți, roșii, salată verde și diverse ierburi. Combinația de brânză și miere este încă o noutate pentru noi, deși în bucătăria europeană aceasta este de multă vreme un fel de mâncare destul de popular. Pe lângă gust, are și mari beneficii pentru organism.

Mierea este ideală pentru brânzeturile moi. Combinația tradițională a acestui produs cu caș fraged de capră. Adyghe, Ricotta sau Mozzarella sunt grozave cu miere de salcâm sau lavandă. Camembert sau Brie se combină armonios cu același aspect. Gustul brânzei albastre nobile este completat de miere parfumată din lucernă, trifoi sau citrice. Pentru brânzeturile tari precum parmezanul, olandezul sau gruyère sunt potrivite soiurile bogate precum hrișca sau castanul.

Tot despre beneficiile și pericolele brânzei, vezi următorul videoclip.