Retete cu branza Mascarpone

Brânza Mascarpone este folosită ca ingredient într-o varietate de mâncăruri și deserturi sărate. Mâncărurile după rețete cu adaos de Mascarpone se remarcă printr-un gust delicat cremos.

Mascarpone a fost inventat acum 4 secole în nordul Italiei. Se face din produse lactate fermentate expirate, îngroșate. Utilizarea brânzei este destul de largă. Se poate adauga la preparate calde (risotto, paste italiene), datorita carora capata o structura delicata, in gustari sau in retete dulci.

A face Mascarpone acasă este rapid și ușor (doar 10 minute).

Ai nevoie doar de 2 ingrediente:

• smântână 20% - 1 litru;
• suc de lamaie - 45 ml.

Crema trebuie încălzită la 80 C. Se adaugă suc de lămâie sau lămâie diluată. Se pune pe foc lent timp de 10 minute. Pune crema pe o țesătură de in sau tifon multistrat. Lasă-l să se scurgă o zi. Brânza este gata. Dintr-un litru de smântână se obțin aproximativ 350 de grame de produs finit.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• paste - 230 g;
• ciuperci - 200 g;
• parmezan ras - un sfert de cana;
• mascarpone - 95 g;
• spanac - 110 g;
• nucșoară - jumătate;
• ulei de măsline - câteva linguri;
• sare, piper - optional;
• usturoi - 3 bucăți.

Ingredientele sunt pentru 4 persoane.

Înainte de a începe să gătiți un fel de mâncare, trebuie să vă amintiți câteva recomandări de la bucătari de top.

1. Pentru ca pastele să aibă un aspect frumos (ca în restaurante) și să nu se destrame, se recomandă să le gătiți puțin. Este important să găsiți marginea astfel încât produsul să-și păstreze forma elastică, dar în același timp să nu fie crud.
2. Se recomanda servirea pastelor cu suc de rosii.
3. Pentru un design vizual frumos pentru gătitul pastelor, este mai bine să folosiți paste maro și ciuperci.

Când pastele sunt fierte, trebuie să lăsați puțin din lichidul în care au fost fierte pentru a pregăti sosul cu el.

Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită și se adaugă usturoiul tocat mărunt. Se lasa sa se prajeasca jumatate de minut. Apoi puneți în tigaie ciuperci tocate (champignons), nucșoară rasă. Se amestecă totul bine, se prăjește la foc moderat timp de 6 minute. Reduceți focul și adăugați spanacul tocat în legume. Se fierbe timp de 3 minute, amestecând regulat.

Adăugați 0,5 căni de apă, Mascarpone, parmezan, sare și piper în tigaie. Pastele se adaugă în tigaie cu 2-3 minute înainte ca vasul să fie gata. Toate ingredientele sunt bine amestecate, lâncezesc câteva minute pentru a satura aroma și sunt scoase de pe aragaz.

Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru 8 persoane veți avea nevoie de:

• morcovi - 6 buc.;
• bulion de carne - 1 litru;
• orez special - 1,5 căni;
• mascarpone - 1/4 cană;
• ceapa - 1/3 cana;
• parmezan - ¾ cană;
• vin alb sec - jumătate de cană;
• unt - 15 g;
• patrunjel - 10 g;
• ulei vegetal - 10 ml;
• cimbru proaspăt - 5 g;
• zahăr - 5 g;
• sare - 2 g.

Turnați o lingură mare de uleiuri de ambele tipuri într-o tigaie preîncălzită. Adăugați morcovii rasi, prăjiți timp de 4 minute. Apoi turnați apă în tigaie, adăugați sare și zahăr, acoperiți cu un capac și lăsați morcovii să se transpire 5 minute.

După aceea, scoateți capacul și așteptați până când lichidul se evaporă (morcovii trebuie să fie ușor prăjiți).Se amestecă jumătate din morcovii fierți cu ¾ de cană de apă și se macină într-un blender. Pune restul de masă într-un castron.

Aceeași tigaie în care au fost înăbușiți morcovii poate fi folosită și pentru prăjit. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 linguri. l. unt și 1 ulei vegetal. Când se încălzesc și încep să sfârâie, puneți ceapa tocată mărunt. Se prăjește cu amestecare obișnuită timp de 2-3 minute. Adăugați orezul, amestecați și gătiți încă 1 minut. Adăugați vin și gătiți vasul până când lichidul s-a evaporat complet, amintindu-vă să amestecați în mod regulat.

Adăugați piure de morcovi în masă, amestecați, transpirați timp de un minut. Se toarnă bulionul preîncălzit în tigaie treptat, în trepte de 100 ml. Următoarea porție poate fi turnată numai atunci când lichidul adăugat înainte de acesta s-a evaporat complet. Această operațiune trebuie repetată de 8 ori. Ultimii 200 ml vor fi necesari ulterior.

Adauga morcovii care au fost pusi deoparte in orez (rezervand putin pentru garnitura). Mai punem in tigaie parmezan ras, mascarpone (il puteti inlocui cu frisca), patrunjel tocat si cimbru. Adăugați restul de 200 ml de bulion (împărțindu-l în 4 porții), sare, piper.

Pentru a crea acest fel de mâncare delicios, trebuie să luați:

• mascarpone - 210 g;
• nuci;
• fructe (nectarine, ananas, caise, kiwi);
• fructe de padure (capsuni, dude, coacaze negre, afine).

Fructele se toaca marunt, branza se framanta cu o furculita. Toate ingredientele sunt combinate și amestecate bine.

Pentru a pregăti acest desert veți avea nevoie de:

• mascarpone - 230 g;
• smântână cu un conținut de grăsime mai mare de 20% - 1/4 cană;
• prăjituri „Degetele doamnei” - 15 bucăți;
• gălbenușuri de pui - 2 bucăți;
• rom - 30 ml;
• cafea instant - 4 linguri;
• cacao - 1 lingura. l.;
• apă - 140 ml;
• ciocolată neagră - 1 lingură. l. (pentru decor);
• zahăr - ¼ cană;
• sare - pe vârful unui cuțit.

Amesteca romul, cafeaua si apa pana se omogenizeaza. Bateți gălbenușurile de pui cu un blender. Adăugați sare și zahăr, bateți câteva minute până când masa devine albă. Se toarnă romul, se bate încă o jumătate de minut. Adăugați Mascarpone la gălbenușurile bătute, puneți mixerul la viteză mică și bateți masa încă o jumătate de minut.

Frisca trebuie si batuta. Mai întâi la viteză mică timp de 1 minut și apoi la viteză medie timp de 3 minute, astfel încât să se formeze vârfuri moi.

Se amestecă următoarea parte de smântână cu brânză, se amestecă bine. Apoi se adauga restul de crema. Amesteca totul bine din nou.

Înmuiați biscuiții unul câte unul în masa de cafea pentru câteva secunde, apoi puneți-i într-un singur strat într-o formă despicată cu dimensiunile de 18x13.

Întindeți ½ din smântână pe fursecuri, întindeți uniform cu o lingură. Deasupra se presara pudra de cacao. Faceți următoarele straturi în același mod.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• iaurt natural - jumătate de pahar;
• mascarpone - 200 g;
• căpșuni - 250 g;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• ciocolată albă - 100 g;
• zahăr pudră - 2 linguri. l.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru 2 porții. Dacă este imposibil să folosiți Mascarpone adevărat, acesta poate fi înlocuit cu cremă sau caș, cu toate acestea, gustul desertului va fi complet diferit.

Rupeți ciocolata în bucăți mici, puneți într-o ceașcă și puneți-o într-o baie de apă.Așteptați până când ciocolata se topește complet și devine omogenă ca consistență.

Bateți brânza cu iaurt într-un mixer până se obține o masă omogenă. Adăugați amestecul de ciocolată și continuați să bateți.

Se pune masa rezultată în boluri, se acoperă cu o folie și se pune la frigider pentru 45 de minute.

Clătiți bine căpșunile, îndepărtați particulele de pământ, cozile de cal, puneți pe un șervețel, astfel încât excesul de umiditate să fie îndepărtat din sticlă. Încărcați fructele de pădure într-un blender. Se toarnă zeama de lămâie și se adaugă zahăr pudră (după gust). Aduceți fructele de pădure într-o stare de piure. Se toarnă masa de căpșuni peste stratul de brânză și se pune la frigider să se răcească.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• pâine - 1 buc.;
• mascarpone - 100 g;
• ceapa - 1 buc.;
• brânză feta - 200 g;
• cârnați afumat - 130 g;
• usturoi - 2 catei;
• sare, piper - dupa gust;
• niste patrunjel, marar, spanac si marar.

Puteți coace singur o pâine sau o puteți cumpăra într-un magazin. Tăiați-o în bucăți, dar nu complet, lăsând 1 cm.Este necesar ca pâinea să nu se destrame.

Măcinați verdeața într-un blender, adăugați Mascarpone, usturoiul, ceapa și feta. Mixați până obțineți o consistență uniformă. Adăugați cârnați tăiați mărunt la masa rezultată. Umpleți pâinea cu masa pregătită, înveliți-o în folie și trimiteți-o la cuptor pentru o jumătate de oră la o temperatură de 150 C.

Acest videoclip arată rețeta de preparare a brânzei Mascarpone.