Brânza ricotta: ce este, din ce este făcută și cum se folosește?

În Italia se produc câteva sute de tipuri de brânză, în timp ce Ricotta se află în fruntea specialiștilor culinari. Acest produs este utilizat pe scară largă datorită texturii sale neobișnuite și gustului dulce, ceea ce vă permite să gătiți din Ricotta nu numai paste tradiționale, pizza sau lasagna, ci și multe deserturi delicioase. În Rusia, brânzeturile precum Mascarpone și Ricotta sunt considerate delicatese. Dar nu vă temeți de produsele necunoscute, pentru că aceste brânzeturi sunt cu adevărat o mană divină pentru gurmanzi.

Ricotta este un tip specific de brânză care este deosebit de popular în țări precum Italia, Spania și Tunisia. O caracteristică a acestui produs este faptul interesant că nu este produs direct din lapte, ci are la bază zer, care rămâne ca urmare a procesului de producție a altor tipuri de brânză, de exemplu, Mozzarella. În traducere, numele soiului înseamnă literal „gătit a doua oară”.

Acest produs din zer este făcut din lapte de diverse origini: capră, vacă, oaie și chiar bivol. Exista si varianta de a obtine branza prin amestecarea a doua tipuri de lapte deodata. În lumea modernă, există mai multe subspecii de brânză Ricotta.

• Ricotta Fresca este numele produsului proaspăt.
• Ricotta Forte făcută din brânză de oaie gata preparată, care se maturează și se amestecă regulat într-un recipient de lut până se acru.În viitor, se păstrează în sticlărie și nu își pierde caracteristicile gustative pentru o lungă perioadă de timp.
• Ricotta affumicata - un produs afumat care se obtine din lapte de capra.
• Ricotta Romana Ricotta este o ricotta învechită, care are o textură relativ fermă și un gust destul de sărat.
• Ricotta al Forno - un produs din zer gătit la cuptor. O astfel de subspecie poate fi făcută cu adăugarea de ciocolată, lămâie și alte umpluturi.

Anterior, ricotta gătită era scufundată în coșuri țesute din crenguțe de salcie pentru a obține un model pe produs. În prezent, ambalajul standard pentru produs este recipientele din plastic în formă de con.

Toate recenziile despre soi sunt pozitive, deoarece brânza are un gust cremos ușor (dulce sau sărat, totul depinde de expunere) și o textură granuloasă delicată, care amintește ușor de textura unei brânzeturi de vaci. De asemenea, conține multă umiditate.

Produsul este cel mai potrivit pentru susținătorii unei diete cu proteine, deoarece acest tip de brânză conține o cantitate mare de albumină (nu cazeină, ca în alte brânzeturi), care este foarte ușor și rapid absorbită de organismul uman. Conținutul de grăsime al fiecărei subspecii a produsului este individual: la utilizarea laptelui de vacă se obține brânza cu un conținut de grăsime de 8%, cea de oaie - 24%. Dar aceste cifre sunt destul de mici.

Ricotta are un nivel ridicat de nutriție, dar în același timp un conținut destul de scăzut de calorii: 170-180 kcal la 100 de grame de produs. Conținutul BJU într-un produs tradițional:

• proteine ​​- 11 g;
• grăsime - 13 g;
• carbohidrați - 3 g.

O astfel de brânză va ajuta la eliminarea lipsei de proteine, calciu și vitamine B din corpul uman. De asemenea, este bogat în vitaminele A, D, E, K și alte elemente benefice precum acizii Omega-3 și Omega-6, zinc, seleniu, potasiu și fosfor.

Varietatea descrisă de brânză are următoarele proprietăți utile:

• îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular;
• ajută la întărirea oaselor și a dinților;
• susține vederea umană datorită conținutului de vitamina A;
• îmbunătățește activitatea mentală;
• ajută la întărirea sistemului imunitar și la creșterea tonusului general;
• stimulează regenerarea țesuturilor;
• are un efect pozitiv asupra fondului hormonal uman și asupra producției de enzime;
• util pentru îmbunătățirea aspectului pielii și părului.

Acest tip de brânză este potrivit pentru persoanele care tind să aibă un stil de viață sănătos, alegând doar o alimentație adecvată. De asemenea, slăbirea este recomandată pentru utilizare datorită conținutului scăzut de calorii și conținutului scăzut de grăsimi. Avantajul este că, chiar și cu pierderea în greutate, o persoană va primi o cantitate suficientă de substanțe utile, inclusiv proteine, care este cel mai important material de construcție pentru organism. Ricotta poate fi folosită și ca produs cosmetic, deoarece produsul exfoliază celulele vechi ale pielii.

Nu există atât de multe consecințe negative și contraindicații pentru brânză:

• nu este potrivit pentru utilizare de către persoanele cu intoleranță la lactoză;
• Nu este recomandat celor care suferă de boli de inimă, din cauza conținutului ridicat de grăsimi saturate, care pot crește nivelul de colesterol și pot provoca înfundarea arterelor.

Mascarpone este, de asemenea, un tip de cremă de brânză tradițională italiană.Ei spun că producția acestui soi a început în îndepărtatul secol al XVI-lea. Procesul de a face Mascarpone este destul de ușor. Crema grasă cu adaos de acid citric și oțet de vin se încălzește într-o baie de apă, apoi produsul se lasă la rece până se îngroașă complet. Compoziția complet pregătită este preambalată în pungi pentru a îndepărta excesul de umiditate, iar în etapa finală masa este ambalată în recipiente de plastic.

Se face similar cu Ricotta, fără adăugarea de culturi de acid lactic și enzime. Are o aromă dulci cremoasă și consistență pastosă, drept urmare este utilizat pe scară largă la fabricarea diferitelor produse de cofetărie (de exemplu, tiramisu și prăjituri cu brânză) și sandvișuri. Diferența dintre acest tip de brânză și Ricotta este aceea Crema este folosită pentru a face Mascarpone. Conținutul de calorii este mult mai mare decât cel de Ricotta - 412 kcal, iar conținutul este de până la 75%. Produsele diferă ca textură: Ricotta seamănă cu brânza de vaci granulată, iar Mascarpone seamănă cu smântâna.

Brânza ricotta poate fi consumată singură sau adăugată în salate, paste și produse de cofetărie. Produsul proaspăt poate fi servit feliat cu adaos de ierburi, legume, pește și pâine, sau uns pe sandvișuri. Se recomanda prepararea diverselor sosuri pe baza de Ricotta, inlocuind smantana cu branza. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de produs la sfârșitul procesului de gătit. Brânza este folosită și ca topping pentru pizza sau lasagna, clătite sau ravioli. Salate delicioase se obțin prin adăugarea acestui soi. Umple-le cu ulei de măsline. La prepararea pastelor, Ricotta va deveni un ingredient indispensabil.

Produsul merge bine cu:

• migdale și nuci de pin;
• ouă (vor umple o omletă sau omletă cu un gust unic);
• ciocolata si vanilie;
• căpșune
• avocado;
• lămâie
• spanac și roșii;
• diverse condimente precum nucșoară, cuișoare, scorțișoară și usturoi.

Varietatea descrisă este potrivită pentru un mic dejun complet în combinație cu miere, zahăr din trestie de zahăr, sirop de porumb dulce și fructe de pădure proaspete sau fructe, fructe uscate și nuci, ciocolată și diverse condimente (de exemplu, scorțișoară). Cu siguranță ar trebui să încercați sandvișurile italiene foarte populare - crostini cu ricotta.

Dacă Ricotta nu poate fi găsită în cele mai apropiate supermarketuri, poate fi oricând înlocuit cu unul dintre următoarele produse.

• Brânză de vaci obișnuită. Este mai puțin plastic, conținutul de grăsime este mai mic. În etapa inițială a gătirii, trebuie să stoarceți produsul pentru a elimina excesul de umiditate.
• Fromage blanc. Acest tip este considerat mai scump, iar în consistență este foarte asemănător cu iaurtul.
• Smântână. Potrivit pentru înlocuirea produsului din zer la prepararea diferitelor sosuri.
• Tofu cu brânză. Înainte de a-l adăuga în farfurie, acest soi trebuie pregătit corespunzător: se bate bine și apoi se stoarce.
• Brânză de zară. Cel mai bine este folosit ca înlocuitor pentru umpluturile de patiserie.
• Brânză de capră. În acest caz, se ia exclusiv brânză proaspătă datorită faptului că produsul vechi are un gust prea ascuțit.
• Brânză la ghiveci. Consistența este apropiată de brânza de vaci (vângă și moale).
• Mascarpone. De asemenea, se recomandă să se bată înainte de a adăuga datorită texturii dense.
• Cremă de brânză. Este cea mai bună opțiune pentru înlocuirea Ricotta, diferența este doar în conținutul de grăsime al produsului.
• Panir. Brânza vegetariană este originară din India.

Vezi mai jos cum să faci brânză ricotta acasă.