Cum să gătești brânză rusească acasă?

Brânza rusească, făcută din lapte de cea mai bună calitate, este pe placul gurmanților de mulți ani. Este clasificată ca o brânză tare caracterizată printr-un grad ridicat de fermentație a acidului lactic. Cu toate acestea, adesea mărfurile de pe rafturile magazinelor nu îndeplinesc standardele acceptate și nu sunt întotdeauna proaspete. Această problemă poate fi rezolvată făcând acest tip de brânză acasă. Cum să-l gătiți din lapte acasă va fi discutat mai târziu.

Brânza rusească are un gust acru. Consistența sa este destul de densă, iar nuanța este uleioasă caldă. Acest produs este bogat în proteine, grăsimi, în timp ce conținutul de carbohidrați din el este scăzut. Datorită compoziției sale chimice, contribuie la normalizarea activității multor sisteme ale corpului uman. De exemplu, datorită proteinelor, care sunt materiale de construcție, nu numai că le readuce la normal, dar contribuie și la formarea lor.

Utilizarea sa afectează în mod favorabil fondul hormonal, starea mușchilor. În plus, brânza rusească este prevenirea infecțiilor virale. Datorita fosforului si calciului, este implicata in constructia oaselor, fiind indicata si persoanelor cu afectiuni articulare. Datorită vitaminei B12, este eficient în anemie, anemie și hepatită. Printre alte calități utile, nu se poate remarca un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos.

Ca orice altă brânză, rusă se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi.Prin urmare, persoanele supraponderale ar trebui să-și limiteze utilizarea. Nici cei care au boli precum gastrita, hipertensiunea arterială și tulburările de aciditate nu ar trebui să mănânce nici această brânză. Grupul de risc include și persoanele care suferă de pielonefrită și urolitiază.

În plus, nu puteți utiliza produsul dacă este învechit: acest lucru poate duce la perturbarea sistemului digestiv. De asemenea, este important să țineți cont de faptul că brânza cumpărată din magazin conține săruri speciale de topire care îi accelerează coacerea. Cu utilizarea regulată, acestea sunt capabile să sature organismul cu toxine, să elimine calciul din acesta și, de asemenea, să reducă absorbția acestuia. Ei sunt cei care provoacă disfuncționalități în activitatea tractului digestiv, ficatului, apariția pietrelor la rinichi și la vezica biliară.

A face brânză rusească acasă nu este de fapt ceva complicat și consumator de timp. Singurul lucru de care trebuie să ții cont este că va fi nevoie de mult lapte pentru a face un astfel de produs (un litru nu este suficient). Cu toate acestea, poate fi în stadiul de acrire. În plus, trebuie să înțelegeți că pentru gătit trebuie să folosiți produse naturale.

O rețetă aproximativă de brânză sănătoasă constă din următoarele ingrediente:

• lapte de vacă - 10 litri;
• aluat - aproximativ 100-200 mg;
• apă fiartă - aproximativ 50 ml pentru enzimă, 3 litri pentru gătit și 1 litru pentru saramură;
• sare fină de masă - cel puțin 3 linguri;
• cheag lichid - aproximativ 0,5 linguriță.

În plus, trebuie să pregătiți un termometru de bucătărie, o cratiță cu o capacitate de cel puțin 11 litri, câteva căni, un cuțit și o matriță specială pentru brânză de 1 kilogram.

Deoarece laptele natural este necesar pentru fabricare, pasteurizarea și maturarea sunt indispensabile. În cazul în care produsul este achiziționat pe piață, acesta este pasteurizat la o temperatură de minim +70 grade C. Pentru precizie, puteți folosi un termometru de bucătărie. După tratamentul termic, laptele se răcește și se păstrează aproximativ două zile la o temperatură de +10 ... 12 grade. Asa se rezerva laptele. Dacă este necesară accelerarea maturării, laptele este supus răcirii rapide.

Pentru a pregăti starterul, luați un pahar de lapte cald cu o temperatură aproximativă de +35 de grade. Starterul este dizolvat în el prin amestecare temeinică, apoi masa este acoperită cu un capac și lăsată timp de aproximativ 40 de minute într-un loc cald. Timpul minim de perfuzie este de o jumătate de oră. Masa principală (fără starter) de lapte se toarnă într-o cratiță mare și se pune pe aragaz, încălzind-o la o temperatură de +35 grade C.

Apoi, starterul de lapte preparat este turnat în recipient. În timp ce laptele stă, luați al doilea pahar (cană) și amestecați cheag lichid cu apă în el. După ce lichidul devine omogen, se toarnă în lapte cu aluat și se amestecă din nou până la omogenizare. Apoi, timp de 40 de minute, temperatura amestecului se menține la +30 de grade.

După patruzeci de minute, în loc de lapte, în tigaie va apărea un cheag de caș caracteristic. Se va separa cu ușurință de pereții recipientului, având o consistență asemănătoare jeleului. Folosind un cuțit lung, această bază groasă este tăiată pe lungime și transversal în trepte de 1,5-2 cm, formând mici cuburi de caș. După aceea, tigaia se închide din nou cu un capac și se lasă încă 10 minute.

Când timpul expiră, cuburile se vor așeza pe fundul recipientului. Este necesar să scurgeți lichidul și apoi să puneți recipientul cu viitoarea brânză pe foc lent. Puteți încălzi masa numai până la +37 de grade, nu va dura mai mult de 10 minute. În această etapă, dimensiunile cuburilor de brânză vor scădea. Apoi, este necesar să scurgeți zerul rămas și să turnați boabele de brânză formate cu apă fiartă, a cărei temperatură nu trebuie să depășească +40 de grade.

Tava se pune din nou pe aragaz și se procesează la o temperatură de cel mult +42 grade C timp de 15 minute. După trecerea timpului, lichidul se scurge, masa se aruncă într-o strecurătoare și se sare, după care se amestecă bine și se lasă să îndepărteze lichidul rămas. Acest lucru durează de obicei aproximativ o jumătate de oră. Apoi masa se pune sub presă timp de 20 de minute cu o greutate optimă de 2-3 kg. O jumătate de oră mai târziu, brânza este răsturnată sub presiune.

Se dizolvă 3 linguri de sare într-un litru de apă fierbinte, se aduce la fierbere și se filtrează printr-un tifon gros. Brânza se pune în lichid și se lasă 12 ore la sărat, se închide cu un capac și se răstoarnă periodic. În continuare, brânza se scoate din saramură, se lasă să scurgă excesul de lichid și se usucă. Apoi, de regulă, se pune în fundul frigiderului pe grătar pentru maturare ulterioară.

Acest lucru durează de obicei două până la trei zile. Pentru ca procesul de fabricare a produsului acasă să se desfășoare corect, brânza trebuie răsturnată pe toată durata de coacere, astfel încât crusta să se usuce. Pentru maturare, puteți pune produsul într-o pungă termică, strângându-l strâns împreună și legându-l.

Tehnologia de maturare ulterioară presupune păstrarea produsului pe raftul de jos al frigiderului timp de trei săptămâni. Cu această metodă, trebuie să întoarceți brânza în pungă nu mai mult de o dată pe zi.Ar trebui să fie păstrat la o temperatură de la 0 la +8 grade C. Culoarea produsului ar trebui să fie crem-bej, gustul său va avea o aciditate caracteristică.

Conținutul de grăsime al brânzei de casă cu această rețetă nu va depăși 50%, va fi destul de dens și gustos. Fiecare gospodină poate reuși, dacă ține cont de toate nuanțele tehnologiei. Gustul unui astfel de produs este în multe privințe superior oricărui analog de magazin. În plus, este cu adevărat sănătos, ceea ce nu se poate spune despre brânzeturile cumpărate din magazin datorită aditivilor care accelerează maturarea și privează tehnologia de multe etape naturale de fabricație.

Cum să gătești brânză rusească din lapte de capră, vezi următorul videoclip.