Brânză cu mucegai alb: beneficii și daune, soiuri și utilizări în gătit

Tot felul de brânzeturi și delicatese cu mucegai alb odinioară erau disponibile doar pentru oamenii de „sânge albastru”, dar acum se găsesc în orice magazin și supermarket. Adevăratul Brie a devenit favorit de mic dejun, prânz și cină, ca să nu mai vorbim de marile sărbători. Și anume, întâlnesc brânzeturi cu diverse tipuri de mucegai și o selecție largă de soiuri de la orice producător.

Baza acestei delicatese este făcută folosind matrița din familia Penicillium, care este una dintre cele mai sigure pentru corpul uman. Timpul și condițiile pentru dezvoltarea și creșterea bacteriilor depind de varietatea și calitatea produsului. De aceea, producătorii creează diferite tipuri de brânzeturi în detrimentul unei ciuperci mucegăite.

Produsul popular arată destul de obișnuit: o suprafață albă ca zăpada și o lumină în interior, care are o coajă puternică mucegăită. Structura brânzei este destul de delicată, iar baza interioară este elastică. În vârf există un puf mic, ușor, care îl deosebește de alte tipuri de brânzeturi similare.

Nu este produs în Federația Rusă, dar este achiziționat în mod activ de la parteneri străini din Franța și Italia.

În spatele aromei deosebite și a aspectului de neprezentat se află o mulțime de proprietăți utile, care se dezvăluie literalmente în toată gloria, intrând în corpul uman. Mucegaiul care acoperă produsul este incredibil de benefic pentru sistemul circulator, organe și piele. În producția de brânză, penicilina este utilizată sub formă de injecții. După această acțiune, ciuperca începe să se dezvolte activ în habitatul disponibil și să sature produsul cu microorganisme benefice. Ele distrug infecțiile virale dăunătoare și îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal.

Delicatesa nobilă afectează și funcționarea inimii și a vaselor de sânge. Prin urmare, cu utilizarea frecventă a unui produs mucegăit, este probabil să se evite atacurile de cord și hipertensiunea arterială. Acest lucru se întâmplă datorită proprietății antiinflamatorii, care este extrem de importantă pentru bolile frecvente.

Un avantaj suplimentar al Penicillium este caracteristică incredibilă de suspendare a îmbătrânirii. Acest fapt ar trebui să fie de interes pentru reprezentanții de sex feminin care se luptă activ cu problemele feței și corpului, în special cu coaja de portocală urâtă (celulita).

Caracteristici utile ale brânzei cu mucegai alb:

1. întărirea smalțului dinților, mușchilor și oaselor (întreaga componentă osoasă a unei persoane se îmbunătățește datorită prezenței calciului în compoziție);
2. reducerea posibilului risc de pierdere a memoriei sau scleroză, în special la vârstnici;
3. normalizarea sistemului nervos și îmbunătățirea stării mentale;
4. metabolism îmbunătățit: poți slăbi perfect, dar fără fanatism excesiv (consumul mare de mucegai duce la consecințe nefaste);
5. îmbunătățirea imunității;
6. normalizarea echilibrului apei;
7. creșterea capacității de lucru;
8. accelerarea procesului de divizare a grăsimii corporale;
9. reducerea riscului de tumori oncologice;
10. prevenirea diareei, disbacteriozei și flatulenței;
11. restabilirea nivelului de hormoni din sânge;
12. îmbunătățirea sistemului cardiovascular.

Brânza are, de asemenea, un efect pozitiv asupra vindecării pielii, datorită cantității uriașe de oligoelemente utile și aminoacizi. Brânza cu mucegai alb este potrivită persoanelor care au intoleranță la lactoză. Beneficiile acestui produs sunt uriașe!

Cu toate acestea, ca orice alt aliment, brânza albă are dezavantajele sale. De exemplu, unele soiuri de brânză conțin o proporție uriașă de lapte de vacă, ceea ce are un efect extrem de negativ asupra tractului gastrointestinal, metabolismului și altor funcții ale corpului.

Unele dintre proprietățile periculoase pentru corpul uman au fost deja menționate, dar ar trebui luate în considerare mai detaliat.

1. Conțin 100 de grame de brânză mucegăită cantitate de sare (1,8 grame), care depășește semnificativ norma zilnică a unei persoane (2,5 miligrame). Pe lângă faptul că poate dăuna organismului, sarea dă și dependență, comparabilă cu dependența de droguri.
2. Excesul de hormoni din lapte. La oameni, provoacă osteoporoză, cancer și probleme hormonale.
3. Dependenta. Datorită enzimelor speciale care se dezvoltă în organele interne ale animalului, o persoană dezvoltă o dependență de alimente. Strica situația și faptul că aceste componente sunt similare ca compoziție cu drogurile narcotice. Persoana în sine provoacă daune suplimentare prin consumul de brânză în porții nelimitate.
4. Microorganisme bacteriene dăunătoare femeilor însărcinate. Anumite tipuri de brânză provoacă listerioză. Simptomele bolii: vărsături, greață, icter, durere, febră, transpirație crescută.
5. Reacții alergice la componentele brânzei sau la mucegaiul în sine. Acest articol este aplicabil în special copiilor mici care au un sistem imunitar destul de slab. Dar chiar și adulții cad uneori în „labele” unui produs delicios. Înainte de a încerca acest tip de mucegai, ar trebui să vă verificați cu atenție sângele și reacțiile la alergeni.
6. Creștere în greutate. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu risc care sunt obezi sau predispuse la supraponderalitate. Nu are sens să abandonați complet produsul picant, este important doar să controlați nivelul caloriilor primite. Nu sunt permise mai mult de 30 de grame pe zi și nu trebuie să utilizați produsul în fiecare zi.

Pe lângă potențialul rău, există o serie de contraindicații care pot complica starea unei persoane.

1. nu utilizați produsul pentru afte sau alte boli ale sistemului reproducător;
2. se recomandă să se abțină de la consumul de brânză albastră cu artrită și astm.

Copiii cu vârsta sub 13 ani ar trebui să fie protejați de această brânză și ar trebui să li se permită numai produse de brânză obișnuite. Este nesănătos pentru copii să mănânce alimente care pot provoca listerioză. Boala va duce la oprirea dezvoltării din punct de vedere fiziologic și psihologic.

Există mai multe tipuri de delicatese mucegăite din familia Penicillium.

1. Mucegai alb. Acest soi este acoperit cu ciupercă mucegăită doar deasupra și are un puf scurt peste tot capul brânzei.
2. Mucegai albastru. Un soi destul de complex care se păstrează mult mai mult timp, astfel încât să poată fi acoperit complet cu ciuperci în toată masa.

Lumea de astăzi produce o gamă largă de produse din ambele tipuri de brânză. Și ambele sunt la mare căutare în rândul populației. Să luăm în considerare mai detaliat brânza cu mucegai alb și soiurile sale.

În această grupă sunt incluse tipurile moi de brânzeturi, care se prepară în principal din lapte de vacă, dar uneori în compoziție se găsește și laptele de oaie sau de capră. Crusta produsului arată ca o fibră pufoasă și miroase a amoniac. Dacă aroma este diferită, atunci brânza este nepotrivită pentru consum.

Calitățile gustative pot varia foarte mult una de cealaltă, deoarece aditivii din diferite tipuri de produse sunt diferiți. Dacă o brânză are un gust delicat de lapte, atunci alta emite piper și boabe de piper.

1. Brie franțuzesc - într-un stadiu incipient de coacere, are gust de lapte de vacă și smântână dulce. După un timp, începe să pipereze și chiar să „taie” limba.
2. Membert - unul dintre tipurile franceze de brânză, care are capacitatea de a schimba nuanța mucegaiului. Gustul este ușor ciupercă, cu o tentă de smântână.
3. Hermelin - brânză direct din Republica Cehă. Cand este tanar, gustul este foarte placut, topindu-se pe limba. Și în timp, capătă calități gustative mai rafinate și mai rafinate.
4. Chabichou du Poitou - Branza de capra frantuzeasca cu mucegai. Gust aproape de un produs lactat nativ.
5. Weisslacker - branza unui producator german pe lapte de vaca cu componente specializate. Weisslaker trebuie să fie scufundat în bere și consumat în forma sa pură, fără aditivi.

Brânzeturile cu conținut scăzut de calorii sub denumirile President Snack a la Francaise și Ravisman au, de asemenea, recenzii bune.

În ciuda gustului deosebit, brânza de mucegai albă este folosită ca o gustare independentă pentru băuturile alcoolice, precum și pentru prepararea felurilor principale cu adăugarea unei cantități mari de legume și condimente. Luați în considerare salata populară din acest produs și alte rețete.

Aceasta este cea mai comună, dar mai degrabă picanta salată, potrivită pentru orice eveniment și sărbătoare.

Compus:

1. frunze de salata verde "Iceberg" - 1 buchet;
2. ceapa - 1 bucata;
3. 3 roșii medii - opțional;
4. varză roșie - 1 cap mic;
5. ulei de măsline - 15 grame;
6. extract de oțet de vin - 15 grame;
7. 5 catei de usturoi;
8. brânză gata făcută cu mucegai alb - 50 de grame;
9. sare și ierburi - după gust.

Gătit:

• toate componentele, cu excepția brânzei, trebuie tocate fin și trimise într-un castron adânc;
• cu mâinile curate, amestecați totul, apăsând cu grijă pe fiecare ingredient, astfel încât sucul să iasă în evidență;
• apoi tăiați brânza în cuburi și trimiteți-o într-o farfurie;
• Stropiți cu un amestec de suc de măsline și oțet.

Unele feluri de mâncare trebuie servite cu un sos special, iar pentru aceasta, bucăți de brânză sunt topite în lapte. Dressingul este fraged, aerisit și dă un gust cremos-dulce. Potrivit pentru paste, carne și fructe de mare. O astfel de delicatesă trebuie înecată în lapte într-o baie de apă, ceea ce nu va permite produsului să ardă și laptelui să se încurce în bulgări.

Roquefort cu unt pe paine prajita incalzita va fi un mic dejun foarte sanatos si consistent. La fel și Brie cu muștar pe un strat subțire de pâine pita, care trebuie servit cu suc de struguri sau o băutură de vin sec.

Absolut orice varietate a acestei delicatese este combinată cu clătite proaspete și fructe de pădure suculente:

• după ce ați pregătit clătite neindulcite, ar trebui să așezați pe ele felii subțiri de brânză și fructe de pădure;
• apoi clătitele trebuie împachetate și lăsate să se infuzeze în frigider.

Nu este nimic mai bun decât o supă cremă delicioasă și proaspătă pentru prânz. Nu este nevoie să achiziționați un număr mare de ingrediente pentru a obține suficiente, deoarece el însuși este destul de hrănitor. Iar branza va da preparatului salinitatea dorita.

Compus:

1. unt - 3 linguri;
2. ceapa - 1 cap mare;
3. broccoli - 1 cap mare;
4. lapte - 3 căni;
5. smântână proaspătă - 1 cană;
6. brânză - 100 de grame;
7. usturoi - după gust.

Gătit:

• prăjiți ceapa și usturoiul până devin aurii;
• se toarnă laptele, smântâna în ceapă și se adaugă brânză tocată;
• după 5 minute de lâncezire sub capac, trebuie să bateți conținutul cu un mixer;
• se serveste cu felii de branza alba.

De asemenea, trebuie să știți cum să utilizați acest produs, la urma urmei, mulți scapă adesea de cele mai importante componente ale brânzei.

• De exemplu, crusta nu trebuie tăiată de pe margini, în ea sunt concentrate tot gustul, aroma și vitaminele.
• Brânza mucegăită ar trebui să fie ușor încălzită înainte de utilizare pentru a reexperimenta gustul său unic de unt. Interiorul lăptos este atât de moale încât se topește literalmente în gură. Și uneori brânza poate fi întinsă chiar și pe un produs de panificație.
• În plus, cu el se prepară adesea diverse tipuri de gustări pentru masă. În primul rând, acordă atenție sandvișurilor cu cârnați, legume și ierburi. Se adauga si la salate si peste.
• Nu trebuie să amestecați un singur tip de brânză - Roquefort. Este un produs independent și se folosește numai sub formă tocată, fără condimente speciale.
• Un număr mare de soiuri sunt potrivite pentru a face pizza și sandvișuri calde, ceea ce îmbunătățește foarte mult gustul și aroma preparatelor.
• Brânza poate fi păstrată, dar nu mai mult decât timpul indicat pe ambalajul individual.

Veți afla cum se face brânza albastră în următorul videoclip.