Scamorza: ce fel de brânză este, caracteristici de preparare și utilizare

„Cap tăiat” - așa este tradus numele brânzei italiene Scamorza. Dar nu va speriati, produsul este de fapt foarte gustos, cu o aroma placuta de lapte si textura delicata. O rețetă atât de complexă a fost dezvoltată de producătorii de brânzeturi din regiunile de sud ale Italiei. În ciuda faptului că produsul nu este distribuit pe scară largă în Rusia, multe feluri de mâncare delicioase sunt deja pregătite pe baza acestuia.

Scamorza este o brânză italiană făcută din lapte de vacă de înaltă calitate. În plus, este permisă utilizarea laptelui de capră și de bivoliță. Cea mai mare parte a producției produsului se află pe teritoriul de sud al Italiei - Apulia, Basilicata și Campania.

Scamorza tradițională italiană este produsă în două tipuri: obișnuită și afumată. Fiecare are propriile caracteristici, așa că este dificil să le confundăm.

Această brânză este destul de diferită de alte soiuri italiene. Faptul este că atunci când este gătit, produsul arată ca o peră. Ia această formă după procesul de uscare obligatoriu. Pentru a face acest lucru, partea solidă a bilei de brânză este legată cu un garou special și suspendată.

Scamorza are o textură foarte delicată și elastică. Se topește bine, ceea ce o face asemănătoare cu Mozzarella. Prin urmare, este adesea înlocuit la prepararea diverselor feluri de mâncare, în special pizza. Adevărat, brânza în formă de pară este ușor uscată.La culoare, seamănă cu laptele copt, iar dacă îl tăiați, se va observa o umplutură albă ca zăpada. Brânza italiană are un gust excelent - este dulce și fragedă. Există o aromă bună de lapte.

Astăzi, pe rafturile magazinelor găsești Scamorza afumată. Calitățile gustative diferă de soiul tradițional - există un gust pronunțat de lapte, cu o oarecare grad de ulei. Produsul afumat are o crustă maro, o structură uscată, cu o tentă închisă. Produsul se vinde in pachete cu o greutate de la 200 g la 1 kg.

Valoarea energetică a 100 g de produs proaspăt este de 260 kcal, din care 18 g de proteine, 18 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați. Scamorza este un produs destul de bogat în calorii, așa că nu trebuie să abuzați de el.

Compoziție chimică:

• beta caroten;
• vitamina A;
• grupa de vitamine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina C;
• vitamina K;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• sodiu;
• potasiu;
• calciu;
• sulf;
• siliciu;
• fosfor;
• clor;
• mangan;
• fier;
• cobalt;
• seleniu;
• cupru;
• molibden;
• iod;
• fluor;
• crom;
• zinc.

Brânza italiană în formă de peră are un efect benefic asupra unei persoane. Această caracteristică se datorează conținutului valoros al substanțelor necesare. Consumul moderat de brânză va aduce numai beneficii organismului și, de asemenea, va preveni unele boli.

Principalele proprietăți utile:

• întărirea oaselor și a dinților;
• efecte benefice asupra sănătății femeilor însărcinate și care alăptează;
• un conținut ridicat de proteine ​​va ajuta sportivii și persoanele active să mențină masa musculară;
• menținerea vederii datorită vitaminei A;
• menținerea funcționării glandei tiroide datorită iodului din produs;
• are efect antiinflamator.

• intoleranță la proteine;
• reacții alergice la substanțele primite;
• excesul de greutate corporală.

Este posibil să pregătiți un astfel de produs lactat special acasă, dar rețineți că procesul este destul de complicat și de lungă durată. Acest lucru va necesita instrumente și facilități speciale. Dar dacă respectați cu strictețe rețeta, puteți să vă mulțumiți celor dragi cu brânză în formă de pară.

Descrierea pregătirii include o serie de pași.

• Ingredientul principal este laptele de vacă de înaltă calitate, cu un procent ridicat de grăsimi.

• Baza producției este metoda de coagulare. Laptele este pus într-un recipient adânc, unde este încălzit la 37 de grade.
• La lichidul încălzit se adaugă zer și un anumit tip de enzimă. Timp de infuzie - 20 de minute.
• Când masa de caș s-a închegat, puteți începe să amestecați și să încălziți la 40 de grade. Acest regim de temperatură va rămâne pe tot timpul de gătire - 8 ore.
• Masa de caș ar trebui să se așeze pe fund, iar lichidul din zer ar trebui să se ridice deasupra ei.
• Pentru a determina dacă brânza este gătită, trebuie să aruncați o bucată de brânză de vaci în apă clocotită și să observați: dacă bila de brânză se întinde, atunci puteți continua procesul.
• Amestecul rămas trebuie decantat și scufundat în apă clocotită. Temperatura apei nu trebuie să depășească 80 de grade. Acest mediu este favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor benefice care vor participa la fermentația ulterioară.
• Bucățile elastice se scot din cuvă, se frământă și se scot. Se dovedește o consistență densă, ca un aluat obișnuit.
• Apoi, trebuie să dați piesei de prelucrat o singură formă și să o atârnați.La început, o bucată de brânză va cântări aproximativ 600 de grame. Ready Scamorza este comprimată la 500 g.
• Capul de brânză trebuie răcit corespunzător timp de 30 de minute în apă cu gheață. După aceea, începe să sărați.
• Capul se pune în soluția preparată timp de 20 de minute.
• După ce s-a scurs lichidul de sare, bila de brânză se leagă în 1/3 parte cu un flagel, motiv pentru care ia forma unei pare.
• Cocoloașele de brânză sunt atârnate într-o cameră specială în care temperatura camerei este menținută și circulația aerului este controlată. Timp de expunere - 3 zile. Acum tradiționala Scamorza este gata!
• Pentru a fi afumat, trebuie să păstrați produsul deasupra fumului timp de o jumătate de zi. Afumarea pe termen lung va usca brânza și o va face fără gust.

Pentru o rețetă mai detaliată, vezi următorul videoclip.

Delicioasă și parfumată, Scamorza este folosită în multe preparate italiene. Este brânza afumată care s-a răspândit în gătit. Datorită adăugării sale, mâncărurile gătite capătă un miros deosebit cu un ușor fum.

Judecând după recenzii, brânza poate fi combinată cu ingrediente din carne. Rozmarinul și busuiocul adaugă o notă specială picant. Se va dovedi să dezvăluie tot potențialul gustativ într-un duet cu roșii, măsline și ulei de măsline prețios. Ardeiul dulce, usturoiul, ierburile, ciupercile și strugurii nu vor strica senzațiile. Adevărații gurmanzi beau Scamorza cu vin alb sec bun.

Păstrați brânza proaspătă la frigider. Perioada de valabilitate a produsului este mică - nu mai mult de 5 zile.

Iată câteva rețete interesante cu Scamorza italiană.

Ingrediente:

• 3 vinete;
• 200 g brânză;
• 100 g cârnați;
• ulei de floarea soarelui;
• oregano;
• sare si piper.

Deci, să începem să gătim.

• Vinetele spalate taiate in cercuri.
• Se sare, se piperează și se prăjesc în ulei până se rumenesc. Pentru a îndepărta excesul de grăsime, ștergeți cu prosoape de hârtie.
• Cârnați tăiați fin și Scamorza. Pune deoparte niște brânză rasă pentru topping.
• Acum puneți rondelele de vinete pe o tavă de copt unsă după următoarea schemă: vinete, brânză, cârnați, vinete, stropiți cu brânză rasă.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de 15 minute.

Componente:

• 300 g paste;
• 200 g bacon;
• 200 g Scamorza afumată;
• 3 art. l. ulei de masline;
• 40 g parmezan ras;
• ardei iuti.

Luați în considerare pregătirea pas cu pas.

• Taiem baconul cubulete. O întindem pe tigaie, punem ardeiul acolo. Prăjim totul în ulei.
• Se rade scamorza cu o răzătoare grosieră.
• Sărați apa într-o cratiță și fierbeți pastele.
• După aceea, puneți pastele într-o tavă adâncă de copt, adăugați slănină și brânza, amestecați. În continuare, stropiți cu parmezan și adăugați puțin ulei de măsline.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Timp de gătire 15 minute.

Brânza italiană Scamorza este cu adevărat un produs uimitor. Forma în formă de para valorează ceva. Dacă credeți că o astfel de brânză poate fi achiziționată exclusiv în Italia, vă înșelați. Astăzi, există multe magazine online pe internet de unde poți comanda un produs de calitate direct de la producătorii de brânzeturi. Desigur, prețul unei astfel de brânzeturi va fi ușor excesiv de scump, dar acest lucru se datorează calității înalte și garanției gustului.Și, de asemenea, veți fi sigur că produsul achiziționat este produs conform tehnologiei tradiționale din sudul Italiei.