Brânza Tilsiter: caracteristici, compoziție, calorii și rețetă

Brânza Tilsiter: caracteristici, compoziție, calorii și rețetă

Ca majoritatea brânzeturilor, Tilsiter se face cu lapte. Cu toate acestea, datorită particularităților producției, conține o cantitate mai mare de zer. În plus, este bogat în vitamine și minerale, acizi grași.

caracteristici generale

Tilsiter (numit și Tilsit) este clasificat ca o brânză semi-tare. Are o nuanță lăptoasă, ușor gălbuie și o coajă maro închis, cu o serie de crăpături și găuri pe suprafața sa. Suprafața sa este destul de elastică și ușor uleioasă. Brânza are o aromă pronunțată lăptoasă-cremoasă, cu note de nuci. Gustul este cremos, delicat, dar destul de picant, usor sarat.

Recenziile spun asta gustul brânzei poate fi numit universal, dar nu fad. Aceasta este o opțiune grozavă de brânză pentru fiecare zi, o brânză „sandwich”. Mulți copii se bucură să mănânce produsul, conform părinților lor.

Patria brânzei este teritoriul Prusiei. Aici, în orașul Tilsit, produsul a început să fie realizat în secolul al XIX-lea. Ulterior, producția a fost mutată în Elveția, iar astăzi volumul principal al acestui produs este produs aici.

Fiind un „reprezentant” al brânzeturilor de masă, Tilsiter poate fi folosit ca preparat independent. De obicei se servește ca aperitiv. Produsul se potrivește bine cu pâine de secară și hrișcă, vin alb sec și bere neagră. Puteți combina Tilsiter cu nuci, struguri și miere.

În plus, poate fi pus în sandvișuri, salate și feluri principale.În formă topită, acționează ca ingredient în sosurile cremoase. Din nou, având în vedere că brânza se topește, este adesea folosită pentru a obține o crustă de brânză atunci când prăjiți și coaceți carnea și peștele, legumele, pizza și plăcintele.

Baza produsului este laptele de vacă. Prepararea masei de brânză are loc fără influență externă, doar prin autopresare. Capetele de brânză gata sunt înmuiate timp de câteva zile într-o soluție salină 20%, după care sunt lubrifiate cu compuși care îmbunătățesc fermentația.

Maturarea durează 5-7 săptămâni. În timpul învechirii, produsul este spălat și periat regulat, ceea ce îi asigură gustul deosebit. În acest moment se formează crusta maro închis a lui Tilsiter, care este una dintre trăsăturile sale distinctive.

Brânza se formează în batoane cu o greutate de 4-5 kg. Crusta are uneori un strat de ceară. Pe tăietură, găurile sunt clar vizibile, al căror diametru este de 2-2,5 mm. Tilsit de înaltă calitate are o nuanță uniformă, petele și petele indică o încălcare a tehnologiei de gătit.

Inițial, brânza conținea piper negru și chimen, dar autoarea rețetei (Frau Westphal) a refuzat aditivii, crezând că acopera gustul cremos al produsului. Reteta clasica nu presupune aditivi in ​​compozitie, dar astazi gasesti Tilsiter cu chimen si piper negru macinat.

Soiuri

În funcție de materiile prime utilizate, există 3 Tilsit principale.

  • Etichetă verde. Produsul are la bază lapte nepasteurizat, care oferă un gust mai delicat și mai cremos. Nu conține aditivi, produsul poate fi numit universal. Merge bine cu majoritatea ingredientelor, are un scop universal în gătit.
  • Eticheta rosie. Produsul este preparat din lapte nepasteurizat, iar când este gata, emană o aromă pronunțată de lapte. Acest tip de Tilsiter are un gust picant, deci este mai bun decât alții ca gustare de bere.
  • Etichetă galbenă. Pe lângă laptele pasteurizat, compoziția acestui soi include și smântână. Acest lucru crește conținutul de calorii și conținutul de grăsimi al produsului, dar gustul acestuia câștigă - brânza se dovedește a fi mai fragedă, cu un postgust cremos pronunțat. Datorită prezenței cremei în compoziție, aceasta are un cost mai mare.

Compoziție și calorii

În comparație cu majoritatea celorlalte tipuri de brânză, acest produs deține recordul pentru conținutul de zer. Conține o cantitate mare de vitamine B (există chiar și o vitamină B5 destul de rară), precum și vitaminele A, PP, E, C. Mineralele sunt reprezentate de potasiu și magneziu, fosfor și calciu. Compoziția chimică a produsului include, de asemenea, colesterol și acizi grași.

Acest lucru ne permite să-l plasăm printre produsele care îmbunătățesc regenerarea țesutului osos, ajută la întărirea scheletului și a dinților. În plus, produsul este util pentru inimă și vasele de sânge. Produsul este recomandat pentru boli osoase, în perioada de recuperare după fracturi și pentru tuberculoză. La fel ca majoritatea brânzeturilor tari și semitare, Tilsiter întărește smalțul dinților, crescându-i rezistența la activitatea bacteriilor carioase.

Vitamina B din compoziție are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, întărindu-l, ameliorând simptomele de stres și oboseală. Conținutul de calorii este determinat de compoziția produsului, iar conținutul de grăsimi variază între 30-60%. În medie, valoarea nutritivă este de 340 de calorii la 100 de grame de produs, în timp ce conținutul de grăsimi este de aproximativ 45%. Soldul BJU arată ca 27,8/25/0,1.

Din cauza conținutului ridicat de calorii, Tilsiter nu este recomandat pentru obezitate. Conținutul ridicat de sodiu al consumului excesiv de brânză poate provoca umflături. Excesul de sodiu duce la o deteriorare a funcționării tuturor organelor și sistemelor, la o încetinire a metabolismului.

Puteți compensa acest impact negativ prin monitorizarea cantității de brânză consumată și combinând-o cu cereale și legume proaspete.

Datorită acestei componente, brânza trebuie utilizată cu prudență în boli ale ficatului și rinichilor, hipertensiunea arterială. Motivele pentru care nu se consumă brânză sunt, de asemenea, intoleranța la lactoză, bolile tractului gastrointestinal în perioada acută și urolitiaza.

Reţetă

Cu ingredientele și echipamentele potrivite, puteți face Tilsiter acasă. Procesul nu poate fi numit excesiv de complicat; cu puțină experiență culinară, puteți obține brânză delicioasă.

În primul rând, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie și acesta:

  • 10 litri de lapte;
  • 4 litri de apă (preîncălzire la 40°C);
  • o jumătate de linguriță de cheag;
  • un sfert de lingurita de starter mezofil.

În plus, veți avea nevoie de un termometru, o cratiță încăpătoare (pentru 10 litri) și o formă de brânză.

Primul pas este pasteurizarea laptelui. Pentru a face acest lucru, trebuie încălzit rapid la 74 ° C și, evitând fierberea, îndepărtat de pe căldură. Răcire. Dacă utilizați lapte de casă despre care știți că este de bună calitate, puteți sări peste acest pas. Cu toate acestea, trebuie amintit că produsul finit va avea un miros specific.

Următorul pas este coagularea laptelui. Pentru a face acest lucru, dizolvați starterul în 100 ml de apă caldă și lăsați amestecul timp de o jumătate de oră. Se încălzește laptele la 37 ° C (la această temperatură se activează bacteriile lactice) și se toarnă starterul, se așteaptă 30 de minute, acoperind compoziția cu un capac.

Următorul pas este să coagulați direct laptele. Mai întâi trebuie să dizolvați cheagul în 50 ml de apă la temperatura camerei și să turnați în lapte, amestecând pe acesta din urmă. După 40-50 de minute se formează un cheag la suprafață. Este important să așteptați până când devine suficient de dens - astfel încât să îl puteți tăia cu un cuțit. Făcând mișcări longitudinale și transversale cu un cuțit, tăiați cheagul în cuburi mici (cu laturile de 1,5 cm).

După 10 minute după aceea, din compoziție trebuie să se scurgă aproximativ 200 ml de zer, iar apoi masa de brânză să fie înăbușită pe foc timp de 10 minute. Temperatura ar trebui să fie de 37-38°C. Cuburile trebuie frământate tot timpul, făcând mișcări blânde. Dacă totul este făcut corect, atunci vor începe să se dezintegreze în boabe destul de mari.

Dacă temperatura compoziției crește rapid peste cea specificată și încă 10 minute nu au trecut, tigaia trebuie scoasă de pe foc și frământarea trebuie continuată până la timpul specificat. După aceea, trebuie să scurgi cu aproximativ 30% mai mult ser sau aproximativ 3 litri. Următorul pas este să adăugați 2,5-2,7 litri de apă fiartă.

Acum compoziția trebuie supusă unei a doua încălziri. Durează ca primul - 10-12 minute la aceeași temperatură. Până la sfârșitul procesului, boabele de brânză ar trebui să scadă în dimensiune cu aproximativ jumătate. După aceea, materia primă este așezată într-o matriță, unde rămâne timp de 30 de minute.

Un punct important - nu puteți folosi o presă sau o oprimare și, pentru ca boabele să nu se răcească, forma trebuie înfășurată.

Numai după timpul specificat, este posibilă întoarcerea matriței și supunerea produsului la presare, timp în care excesul de lichid va fi îndepărtat și masa va fi compactată. În prima oră, brânza se pune sub o presiune de 1 kg, apoi produsul este presat timp de 2 ore sub o greutate de 3-4 kg.

    Următoarea etapă este sărarea. Este necesar să se pregătească o soluție de 1 litru de apă și 200 g de sare de masă neiodată. După așteptarea dizolvării complete a boabelor de sare, lichidul trebuie filtrat prin tifon. Acest lucru va împiedica pătrunderea nisipului și a particulelor străine în brânză, care pot fi în sare.

    Capul de brânză se pune în soluție timp de 10-12 ore, întorcându-se la fiecare 2-3 ore pentru o impregnare uniformă. După timpul specificat, brânza trebuie uscată în condiții de cameră pentru a obține o crustă. Este important să întoarceți periodic capul.

    Dar pentru îmbătrânire, care urmează după uscare, trebuie create condiții cu o temperatură de 10-12 ° C. O dată la 2 zile, clătiți capul sub jet de apă și curățați suprafața cu o perie. După curățare, trebuie să ștergeți o bucată de brânză cu un prosop curat și să o puneți înapoi în depozit. Dacă faceți acest lucru într-o tavă în frigider, atunci nu trebuie să acoperiți recipientul cu un capac.

    Brânza ar trebui să se coacă timp de 1-3 luni. După perioada specificată, produsul trebuie acoperit cu latex sau pus într-o pungă pentru îmbătrânire.

    Cum să gătești brânză Tilsiter acasă, vezi următorul videoclip.

    fara comentarii
    Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

    Fructe

    Fructe de pădure

    nuci