Brânza tofu: proprietăți, caracteristici de preparare și utilizare

Deși brânza Tofu nu este deosebit de populară în Rusia, acest produs lactat nebun de sănătos a fost mult timp apreciat în străinătate. O compoziție uimitoare care face din produs un echivalent echivalent al cărnii, un gust neobișnuit și capacitatea de a experimenta la nesfârșit opțiunile de gătit explică de ce toată lumea ar trebui să cunoască cu siguranță această brânză.

Brânza de tofu este, de fapt, caș obișnuit de fasole. Produsul pe bază de plante este făcut din boabe de soia. Practic nu conține carbohidrați și grăsimi, dar este bogat în proteine ​​și alte substanțe utile. Așa se explică de ce acest tip de brânză este atât de iubit de cei care fac dietă. Gustul produsului este destul de slab - soia este responsabilă pentru acest lucru, dar mirosul este puțin dulce. Această brânză arată ca brânza de vaci presată, ambalată într-o pungă de vid sau un recipient umplut cu lichid. Semnificația acestuia din urmă este că mirosurile altora nu saturează masa de brânză.

Este important să spunem asta Tofu poate fi supus aproape oricărui tratament termic existent. Produsul este fiert, prăjit, copt și chiar marinat. Tofu, afumat, înăbușit, prăjit cu crustă crocantă - orice opțiune își are fanii. Atunci când alegeți acest produs în magazin, este important să studiați cu atenție informațiile disponibile. Compoziția trebuie să conțină doar trei componente: apă, soia (sau boabe de soia) și un agent de îngroșare numit coagulant.

Tofu este depozitat în conformitate cu mai multe reguli.Dacă pachetul este deschis, dar produsul nu este consumat complet, atunci resturile trebuie spălate sub robinet, apoi turnate cu apă curată și puse la frigider. Lichidul va trebui schimbat zilnic. Cel mai bine este să păstrați produsul într-un recipient etanș, astfel încât să poată fi păstrat o săptămână întreagă. Dacă dintr-o dată o bucată are un gust neobișnuit de acru, atunci puteți încerca să o fierbeți timp de aproximativ zece minute. Deși consistența se va schimba, produsul va fi din nou utilizabil.

Dacă brânza este înghețată, atunci depozitarea sa va fi extinsă la aproape șase luni. Cu toate acestea, trebuie să știți că, după ce a suferit acest tip de prelucrare, Tofu își va schimba gustul, structura și chiar culoarea. Brânza decongelată este mai densă și mai poroasă. Culoarea sa devine mai întâi galbenă, apoi devine albă. Gustul devine vizibil mai intens.

Există trei tipuri principale de brânză Tofu. Între ele, ele diferă prin tehnologia utilizată la fabricare și consistență, în funcție de cantitatea de proteine ​​​​conținută în produs. De obicei, densitatea mare și uscarea brânzei indică un conținut ridicat de proteine. În Europa, cel mai popular este doar un produs dens, similar ca textură cu brânza Mozzarella. Acționează adesea ca unul dintre ingredientele principale ale mâncărurilor vegetariene, cum ar fi gulașul sau frigăruile vegetariene. Brânză tare Tofu este denumit în mod obișnuit „occidental”.

Un alt tip de produs este moale, cu o cantitate mare de lichid. Este iubit în special de oamenii din Asia. Ei adaugă brânză „de bumbac” la cartofi prăjiți și la alte feluri de mâncare. De asemenea, seamănă cu Mozzarella ca textură.

În cele din urmă, al treilea tip de produs lactat a fost numit „mătase”. Conținutul de lichid din acesta este chiar mai mare decât în ​​„bumbac”. La prima vedere, este chiar dificil să identifici brânza în ea.Consistența acestui Tofu este apoasă, fragedă și cremoasă. Această varietate este folosită pentru a pregăti sosuri, supe, creme pentru prăjituri și alte preparate delicioase.

Este important de adăugat că brânza este adesea produsă cu diverși aditivi (de la verdeață și ciuperci la mere și fructe de pădure). Desigur, acest lucru face produsul mai interesant, dar totuși gustul adevărat al brânzei Tofu dispare. Apropo, se distinge și „putitul” Tofu, înmuiat într-o marinată de pește, care este deosebit de apreciat în China. După cum ați putea ghici, numele său a fost obținut datorită unui miros prea intens.

Brânza este grasă și fără grăsimi, precum și învechită și proaspătă. Un produs destinat utilizării pe termen lung este fie presat, fie uscat, fie marinat în sos, oțet sau băuturi de vin. În acest din urmă caz, cuburile de brânză sunt acoperite cu o crustă roșie aprinsă. Tofu uscat nu conține lichid, așa că va trebui umplut cu apă înainte de utilizare. Tofu a fost deja inventat sub forma de frunze subtiri destinate rulourilor sau prepararii pastelor.

Este important de menționat că soia de la baza brânzei Tofu este singurul înlocuitor complet de proteine ​​animale din lume. Produsul are o compoziție uimitoare - include toți cei nouă aminoacizi pe care o persoană trebuie să-i consume pentru a-și menține sănătatea. Prin urmare, pentru vegetarieni, precum și pentru persoanele cărora pur și simplu nu le place carnea, brânza Tofu este un element esențial al dietei. În general, proteinele din soia sunt mult mai mari decât în ​​carnea de vită sau pește (de la 5% la 10%). In plus, spre deosebire de o substanta de origine animala, proteina din soia scade nivelul colesterolului din sange si este mult mai bine absorbita de organism.

Nu se poate spune că Tofu este bogat în fier, calciu și fibre sănătoase. Datorită compoziției sale bogate, produsul este capabil să curețe organismul de substanțe nocive, inclusiv dioxina otrăvitoare, și să distrugă calculii biliari. În cele din urmă, produsul lactat este încărcat cu fistoestrogeni. Această substanță ajută femeile să facă față manifestărilor negative ale sistemului hormonal. Se crede chiar că utilizarea regulată a unei astfel de brânzeturi salvează de cancerul de sân și slăbește manifestările senile. Este important de menționat că Conținutul de calorii al brânzei Tofu este foarte scăzut - doar 73 kcal.

Prepararea brânzei Tofu este în multe privințe similară cu prepararea altor tipuri de brânzeturi, a căror bază este laptele obișnuit. În primul rând, boabele de soia sunt transformate în lapte de soia. Un agent de îngroșare este apoi adăugat la lichid pentru a începe procesul de coagulare. De obicei este nigari, dar, în principiu, este permis să-l înlocuiți cu suc de lămâie sau oțet. În etapa următoare, viitoarea brânză este amestecată și încălzită, apoi așezată în brichete. Este important de adăugat că astăzi se obișnuiește înlocuirea boabelor de soia cu pulbere de soia gata preparată. În caz contrar, timpul de gătire crește semnificativ, deoarece fructele trebuie curățate, înmuiate, apoi fierte și zdrobite.

Îți poți face propria brânză tofu acasă. Există diverse rețete care nu sunt deosebit de dificile. Pentru a implementa una dintre ele, veți avea nevoie de un pahar cu apă rece, un pahar de făină de soia, două pahare de apă clocotită și șase linguri de suc de lămâie. Într-un recipient separat, făina de soia și apa rece se amestecă până se formează o substanță cremoasă.După aceea, se adaugă apă clocotită. Acțiunea se repetă.

Tigaia se pune pe foc mic, unde stă aproximativ cincisprezece minute. După aceea, se adaugă suc de lămâie în lichid, totul se amestecă din nou. Apoi puteți stinge focul și așteptați până când brânza se așează. În etapa finală, substanța este trecută prin tifon. Rezultatul este cam un pahar de Tofu moale. Poate fi păstrat doar la frigider într-un recipient închis, iar piesa în sine trebuie umplută cu lichid.

În prima etapă, se prepară laptele de soia. Un kilogram de fructe este acoperit cu apă, în care se dizolvă puțin sifon. Înainte de expirarea a douăzeci și patru de ore, va trebui schimbat de mai multe ori. Apoi fructele care au crescut în dimensiune se spală și se procesează de două ori cu o mașină de tocat carne. Substanța finală se toarnă cu trei litri de apă pură și se infuzează până au trecut patru ore. Laptele viitor va trebui, de asemenea, amestecat în mod regulat. În cele din urmă, se trece prin tifon, filtrăndu-se.

Următorul pas este producția efectivă de brânză. Se ia un litru de lapte și se fierbe timp de cinci minute. După ce stingeți focul, va trebui să dizolvați sucul de la o lămâie sau o jumătate de linguriță de acid citric în lichid. Dacă continuați să amestecați periodic substanța, atunci după o anumită perioadă se va coagula. Apoi amestecul este trecut prin tifon, rezultând o masă groasă.

Tofu face multe feluri de mâncare delicioase. Particularitatea brânzei este că absoarbe gusturile și mirosurile. Prin urmare, dacă vrei să obții ceva dulce sau sărat, trebuie doar să-l asortezi cu produsele potrivite.De exemplu, o combinație cu chili va fi ascuțită și strălucitoare, iar cu ciocolată - dulce și parfumată. Acest produs lactat necesită literalmente o abundență de condimente și uleiuri delicioase. Adesea, înainte de a fi prăjită sau coptă, bucata este marinată în suc de lămâie sau sos de soia.

Aproape orice recenzie sugerează că acest tip de brânză poate servi ca înlocuitor pentru numeroase feluri de mâncare de origine animală. De exemplu, amestecând-o cu carne tocată pentru cotlet, puteți reduce conținutul de grăsime al preparatului final, dar obțineți același gust minunat. În plus, se crede că brânza afumată poate deveni echivalentul șuncii, și amestecată cu cacao și zahăr - cremă de ciocolată. Tofu se potrivește bine cu o varietate de fructe, legume și ierburi.

Din brânză, ouă fierte și varză de Beijing se obține o salată foarte gustoasă. O opțiune excelentă este o combinație de tofu, ananas conservat, varză, morcovi și arahide prăjite.

Un astfel de produs sănătos precum avocado va fi combinat perfect cu această brânză, roșii, ardei și căței de usturoi. O combinație de pește, brânză și ceapă cu ierburi va fi perfectă. Desigur, nu trebuie să uităm de sandvișurile Tofu, pentru care masa de brânză fie se amestecă cu sos sau pate, fie se completează cu un ou fiert.

Brânza moale în combinație cu unt și suc de lămâie devine adesea baza pentru dressingul pentru salată. Produsul dens este uneori prăjit într-un aluat, cum ar fi berea. Desigur, produsul este folosit și pentru gătit supe, de exemplu, cu tăiței și ciuperci, precum și pentru sosuri de paste. Adepții unui stil de viață sănătos se vor bucura cu plăcere de smoothie-uri cu banane, portocale, tofu și fructe de pădure.

Pentru cum să gătești Tofu cu propriile mâini, vezi videoclipul de mai jos.