Brânză tare: calorii și soiuri, beneficii și daune

Brânza tare este unul dintre cele mai populare și preferate produse nu numai în țara noastră, ci în întreaga lume. Așa cum se întâmplă adesea în zilele noastre, un produs despre care toată lumea aude nu este de fapt cunoscut nimănui, deoarece puțini pot explica în detaliu ce este și cum să-l folosească corect. Deoarece brânza tare este un oaspete obișnuit pe masa compatriotului nostru tipic, ar trebui să fie încă mai activ interesat de acest lucru. Deci, să încercăm să ne ocupăm de toate aspectele acestui produs lactat.

Nici măcar oamenii de știință nu pot spune exact când și unde a apărut pentru prima dată fabricarea brânzei, dar se știe că cea mai veche dovadă a existenței brânzei este veche de șapte mii și jumătate de ani. Cel mai probabil, a fost descoperit un produs curios pentru că era norma ca oamenii din vechime să păstreze diverse alimente în stomacul animalelor sacrificate. Enzimele conținute acolo, care sunt capabile să supraviețuiască ceva timp după moartea animalului, au devenit cauza fermentației active a laptelui depozitat într-un vas atât de deosebit, rezultând o substanță comestibilă și destul de gustoasă necunoscută.

Produsul obținut prin metoda descrisă semăna, în cel mai bun caz, cu brânza de vaci, dar persoana și-a dat repede seama că descoperirea a fost ceva interesant și a început să experimenteze cu rețeta și metodele de gătit. S-a ajuns chiar la punctul în care la început au încetat să facă brânză direct în stomacul unui animal mort, începând să folosească doar enzima extrasă de acolo și, în timp, chiar au înlocuit-o - astăzi starters-urile sunt complet diferite și este posibil să nu conțină produse de origine animală. De-a lungul timpului, au ghicit să preseze produsul moale pentru o consistență mai densă - așa a ieșit brânza tare.

Orice GOST specific nu descrie toate brânzeturile tari în general - de exemplu, GOST 11041-88 descrie condițiile tehnice ale brânzei rusești, dar nu se aplică soiurilor de origine străină ale rețetei, chiar dacă sunt produse în Rusia. În lume, puteți număra mai mult de o duzină de brânzeturi - acestea includ, de exemplu, faimosul parmezan și Gouda, Maasdam și olandez, elvețian și multe altele.

De fapt, au destul de multe în comun - de exemplu, densitate mare cu un conținut de umiditate relativ scăzut. În exterior, capul brânzei este acoperit cu o crustă specială, iar perioada de maturare a produsului este destul de lungă - de la trei luni la câțiva ani, dar termenul de valabilitate este adecvat. Datorită faptului că este nevoie de mult lapte pentru a produce un singur cap de brânză, o astfel de brânză este mult mai scumpă decât soiurile mai moi.

Luarea în considerare a valorii nutriționale a brânzei tari în ansamblu nu este foarte corectă, deoarece acesta nu este un singur produs, ci câteva zeci de soiuri care nu sunt întotdeauna atât de asemănătoare între ele.Din acest motiv, toate cifrele date aici vor fi date cu o anumită împrăștiere și este posibil ca una sau alta varietate să depășească limitele indicate.

În general, BJU medie de brânză pentru soiurile tari este următoarea: proteine ​​- 26%, grăsimi - 26,5%, carbohidrați - 3,5%. În același timp, astfel de cifre sunt doar foarte aproximative, deoarece conținutul de grăsime al produsului variază foarte mult în funcție de soi - această caracteristică este tipică pentru produsele lactate.

Sunt cunoscute soiuri al căror conținut de grăsime este impresionant de 50 de grame de grăsime la 100 de grame de produs, iar acest lucru, desigur, afectează conținutul de calorii, care este destul de mare chiar și în medie - aproximativ 355 kcal. Cu toate acestea, o valoare energetică atât de mare nu ar trebui să fie surprinzătoare, deoarece brânza tare nu conține apă sau fibre alimentare.

În ceea ce privește complexul de vitamine, este destul de bogat în brânză tare, dar acest produs este deosebit de valoros pentru oameni datorită conținutului ridicat de vitamina A (40-50% din valoarea zilnică în 100 de grame), B12 (același 40- 50%) și PP (20-25%).

Conținutul de diferite elemente chimice utile este, de asemenea, foarte mare - de exemplu, doar 100 de grame de brânză tare îndeplinesc pe deplin necesarul zilnic de calciu al organismului uman. Alte oligoelemente, desigur, sunt oarecum în spatele unor astfel de indicatori impresionanți, dar totul este destul de bine cu ei: aceleași 100 de grame oferă 65-70% sodiu și fosfor, precum și 30-35% zinc și 12-14% magneziu.

Beneficiile laptelui pentru copii și adulți sunt fără îndoială, iar brânza este același lapte și chiar și într-o formă concentrată. Proprietățile utile, spre deosebire de același BJU, nu depind în mod special de un anumit tip de brânză și, deși soiurile individuale pot avea ingrediente suplimentare și, prin urmare, un efect ușor diferit asupra organismului, în general, generalizările sunt foarte potrivite aici.

Deci, orice brânză tare este bună pentru corpul uman din următoarele motive:

• proteinele prezente în produs ajută la menținerea în ordine a țesutului muscular, mai ales că se absorb din brânză mult mai bine decât din lapte;
• vitaminele A și E fac o persoană atractivă, deoarece oferă îngrijire naturală a pielii și părului și chiar îmbunătățesc vederea;
• încă o dată, nu poți vorbi despre beneficiile vitaminei C - toată lumea știe din copilărie cât de importantă este pentru menținerea imunității;
• fosforul și calciul sunt vitale pentru formarea de țesut osos nou, iar acest lucru se observă nu numai în situații potențial traumatice, ci și în viața de zi cu zi - la nivelul dinților;
• brânza tare este unul dintre cele mai bune mijloace de a crește nivelul de hemoglobină din sânge și, prin urmare, pentru pacienții cu anemie diagnosticată, acest produs este indicat pentru utilizare regulată;

• compoziția produsului ajută la egalizarea tensiunii arteriale, în care nu se mai observă sărituri ascuțite;
• componentele brânzei tari ajută la normalizarea metabolismului în organism;
• branza tare este recomandata copiilor, deoarece compozitia sa echilibrata, bogata in vitamine si minerale, intareste organismul copilului si il ajuta sa creasca sanatos;
• un conținut semnificativ de vitamine B vă permite să mențineți un sistem nervos normal și chiar să luptați împotriva crizelor de insomnie și depresie - produsul este considerat un profilactic popular în aceste cazuri;
• brânza tare tipică are de obicei o valoare energetică mare, totuși, acele soiuri în care există mai puține calorii sunt destul de potrivite în dietă, chiar și pentru cei care doresc să slăbească rapid – cel puțin datorită aceleiași normalizări a metabolismului;
• acizii grași prezenți în brânzeturile tari au o capacitate dovedită științific de a preveni formarea tumorilor canceroase;

Pentru persoanele care sunt interesate în mod activ de alimentația sănătoasă, este probabil evident că chiar și un produs complet util poate fi dăunător dacă este banal să mănânci în exces. Și deși brânza tare pare pentru cei mai mulți dintre noi un produs care nici măcar teoretic nu este capabil să provoace probleme, există anumite grupuri de persoane cărora o astfel de mâncare este contraindicată sau nu este recomandată, deoarece chiar și ea nu poate provoca cel mai bun efect asupra organismului. .

În primul rând, brânza tare nu trebuie consumată de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, dar probabil că ei știu deja despre asta. Vom lua în considerare și alte efecte secundare ale produsului popular.

• Aminoacidul triptofan, care ajută organismul uman să scape mai activ de diverse toxine, în cantități mari poate provoca coșmaruri și dureri de cap. Majoritatea oamenilor nu observă acest efect, dar dacă simptomele descrise sunt deja destul de dezvoltate, brânza nu trebuie abuzată.
• Cu un efect pozitiv asupra majorității sistemelor corpului uman, un conținut semnificativ de grăsimi din brânza tare nu poate decât să afecteze nivelul de colesterol din sânge. O dietă excesiv de grasă, bogată în calorii (care poate deveni datorită brânzei consumate activ) poate deveni un factor în dezvoltarea aterosclerozei sau a hipertensiunii arteriale.
• Conținutul ridicat de calorii poate provoca rapid creșterea în greutate, iar dacă o persoană are deja probleme cu aceasta, atunci efectul va fi și mai pronunțat. Cu toate acestea, chiar și excesul de greutate nu este o piedică dacă alegeți soiuri cu conținut scăzut de calorii de brânzeturi tari.
• Efectul produsului asupra persoanelor cu boli cronice ale tractului gastrointestinal este destul de greu de prezis în prealabil, așa că li se recomandă să consume brânză în cantități mici pentru a nu supraîncărca stomacul și intestinele.
• Brânza albastră tare este considerată o delicatesă destul de rafinată, totuși, de obicei, medicii nu sfătuiesc femeile însărcinate să folosească astfel de produse.

Denumirile soiurilor de brânză tare sunt foarte numeroase, iar o persoană ignorantă ar trebui să încerce la întâmplare de fiecare dată, dacă întreaga gamă nu ar fi împărțită în anumite categorii, care descriu în general toate soiurile incluse și indică alte soiuri cele mai înrudite. . Clasificarea poate fi, de asemenea, diferită, dar de obicei se bazează pe următoarele tipuri:

• Brânzeturile maturate natural sunt produse după cea mai clasică rețetă, fără a folosi vreo metodă care să grăbească fermentarea laptelui, deoarece acesta din urmă nu este de obicei încălzit în timpul procesului;
• soiurile de mucegai implică utilizarea ca starter a culturilor bacteriene special sintetizate, ale căror colonii sub formă de incluziuni sunt clar vizibile în structura produsului final și îi conferă o aromă deosebită;

• brânza afumată de obicei nu aparține soiurilor tari, dar în unele cazuri excepționale este afumată pentru o aromă deosebită și o păstrare mai lungă;
• așa-numitele brânzeturi țărănești diferă de obicei prin metoda de producție, deoarece nu sunt făcute în fabrică, ci în ferme private - datorită acestui lucru se obține un produs bun, unic, 100% natural, cu un gust strălucitor de lapte acru. , care de multe ori se dovedește a fi relativ exotică - cheag natural sau oaie în loc de cea de vacă;
• brânzeturile cu coajă sunt de obicei depozitate puțin mai mult, iar coaja în sine, cu excepția cazului în care este făcută la fabrică din materiale moderne necomestibile, poate fi nu numai comestabilă, ci și foarte picante, deoarece în soiurile scumpe prelucrarea sa poate include udarea cu vin. , stropire cu piper si multe alte procedee asemanatoare.

Brânza este mâncare și destul de gustoasă, iar despre mâncare nu trebuie să se vorbească - trebuie mâncată. În același timp, mulți oameni, care consumă activ brânză, se limitează la câteva trei soiuri, fără să fi încercat acele specii care sunt considerate recunoscute în întreaga lume. Poți iubi orice varietate - chiar și una care nu-i place nimănui în afară de tine, dar un adevărat „iubitor de brânză” este literalmente obligat să încerce mai multe soiuri care sunt considerate clasice.

• Parmezan. Acest soi este poate cea mai recunoscută brânză din lume, printre cele italiene cu siguranță. Parmezanul adevărat este în mod tradițional considerat o brânză de salată, deoarece este destul de tare când este copt.Adevărat, italienii înșiși mănâncă acest soi sub formă de farfurii cu brânză servite cu vin, dar o astfel de tăiere se efectuează numai din brânză tânără, care ajunge la noi relativ rar. Brânză calorică - 390-420 kcal la 100 g.

• Gouda. Acest soi olandez concurează cu parmezanul în ceea ce privește faima, dar este mult mai moale. Produsul are un conținut de grăsime de până la 50%, așa că trebuie folosit cu mare grijă. Chimenul și muștarul, ardeiul și ierburile sunt folosite ca aditivi aromatici, iar cu cât capul de brânză este mai vechi, cu atât gustul este mai ascuțit, care inițial era moale. O astfel de brânză este adesea sărată, dar în ceea ce privește culoarea, este mai aproape de alb decât de galben. Conținut caloric - 356 kcal.

• Maasdam. Deși acest nume nu este atât de cunoscut, experții numesc acest produs cel mai cumpărat din întreaga lume. De fapt, o brânză tipică din orice imagine este adesea exact Maasdam, deoarece are un aspect „tipic de brânză” - este galbenă și cu găuri mari. Conținut caloric - 350 kcal.

• Cheddar. Acest produs englezesc completează lista de brânzeturi celebre din lume. La fel ca parmezanul, are o structură destul de densă, în care nu era loc pentru găuri, prin urmare este mai des ras sau folosit ca parte a diferitelor feluri de mâncare. Conținut caloric - aproximativ 400 kcal.

Este imposibil să nu menționăm brânza, care se numește rusă, chiar dacă producția sa nu se află în Rusia. Un astfel de produs aparține cheagului și este produs în multe țări din spațiul post-sovietic.Dacă obișnuiai să o cumperi ca brânză tare, atunci când încerci alte soiuri, fii pregătit pentru faptul că rusul, conform descrierii oficiale, era doar semi-tare.

Această brânză galbenă acră cu ochi mici este clasificată ca grasă - conținutul de grăsime poate ajunge la aproape 52%. Conținut caloric - 362 kcal. Dacă caracteristicile propriei sănătăți vă împing în mod activ să alegeți brânza cu conținut scăzut de grăsimi, ar trebui să acordați atenție soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi. În același timp, trebuie înțeles că brânza ca produs se formează în mare parte din cauza grăsimilor, prin urmare așa-numitul produs cu conținut scăzut de grăsimi nu are de fapt decât 20% conținut de grăsime.

Pentru majoritatea alimentelor, cel mai sigur mod de a le prelungi termenul de valabilitate este congelarea. Această metodă este potrivită chiar și pentru depozitarea legumelor și fructelor de scurtă durată, dar acest lucru nu se face cu brânză și din motive întemeiate. Adevărul este că temperaturile sub zero afectează negativ structura brânzei, din cauza căreia își pierde duritatea caracteristică și, cu un grad mare de probabilitate, se va prăbuși atunci când încercați să o tăiați.

Teoretic, chiar și un astfel de produs „stricat” poate fi refolosit ca parte a mâncărurilor calde cu brânză, dar soiurile bune de produs sunt păstrate foarte mult timp fără congelare și, de obicei, nu cumpără multă brânză tare pentru uz casnic. .

În ceea ce privește depozitarea brânzei tari, totul depinde de soiul specific, deoarece pentru soiurile tari, termenul de valabilitate normal poate fi fie de o lună, fie de un an. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă inspirați în mod deosebit de astfel de cifre, deoarece presupun condiții optime - temperatură și umiditate calculate cu precizie, în timp ce acasă, dacă nu sunteți angajat în fabricarea brânzei, este dificil să oferiți acest lucru.

Cetățenii obișnuiți pun brânza tare achiziționată în frigider, dar nu ar trebui păstrat acolo prea mult timp - experții sunt de obicei de acord că o săptămână și jumătate pentru un astfel de produs va fi limita, altfel pur și simplu se va usca. Dacă este posibil să alegeți un raft în funcție de temperatura exactă, acordați preferință indicatorilor la nivelul de 6-8 grade peste zero.

Separat, merită menționat în ce pachet să păstrați brânza tare la frigider. Cert este că un astfel de produs absoarbe foarte activ mirosurile din jur, iar dacă nu sunteți un experimentator pasionat în domeniul culinar, nu îl poți depozita despachetat. Ambalajul optim care nu lasă să pătrundă mirosuri este o pungă de plastic obișnuită, dar dacă nu există, poți folosi în schimb vase emailate.

Despre beneficiile și daunele brânzei tari, vezi următorul videoclip.