Brânză vegetariană: ce este, cum să o alegi și să o gătești singur?

Astăzi, vegetarienilor adevărați li se oferă o selecție uriașă de produse ecologice și sigure pentru organism, fabricate din componente de origine vegetală. Brânzeturile nu fac excepție, dar mulți producători tac în legătură cu faptul că brânza lor „vegetariană” nu este atât de vegetariană, deoarece a fost făcută pe bază de ingrediente de origine animală. Pentru a nu cumpăra un produs de calitate scăzută, precum și pentru a avea o idee despre ce este brânza reală pentru vegani, ar trebui să citiți câteva informații, precum și să aflați sfaturile experților în alegere.

De regulă, orice brânză pentru vegani ar trebui să fie făcută exclusiv din ingrediente naturale de origine non-animală. Dar, din păcate, nu toate brânzeturile oferite de producători sunt cu adevărat vegetariene și „fără ucidere”. Mai ales adesea, un produs de calitate scăzută cade în mâinile vegetarienilor începători, care tocmai se află în proces de schimbare a dietei.

Brânza vegetariană adevărată este un amestec de nuci, unt, plante erbacee și alte ingrediente, despre care vor fi discutate mai târziu. Dar asta nu înseamnă deloc că în magazinele obișnuite nu există brânzeturi pe bază de lapte care să nu poată fi consumate de vegetarieni. Cu siguranță sunt, dar merită să le cumpărați doar pe cele în care nu există cheag. Această enzimă este extrasă din stomacul vițeilor nou-născuți sacrificați și uneori al miei.

Până în prezent, există mulți înlocuitori pentru această enzimă, dar sunt analogi mai scumpi.În plus, brânza cu ele nu se coace atât de repede, drept urmare producătorii refuză o astfel de alternativă.

Variantele non-animale sunt utilizate ca înlocuitor pentru componenta animală. De regulă, se găsesc numai în brânzeturile de fabricație europeană. Compoziția unor astfel de produse se distinge prin prezența unei enzime microbiene sau microbiologice sigure.

În general, cheag non-animal se obține din:

• unele tipuri de ciuperci prin fermentare (dar nu sunt modificate genetic);
• tulpini de ciuperci din lapte;
• drojdie de lapte.

Aproape toate enzimele alternative sunt obținute prin aplicarea metodelor de inginerie genetică. Toate componentele de acest tip sunt complet sigure pentru oameni, deoarece sunt supuse mai întâi unei serii de studii înainte de a le lansa în industria alimentară.

Nu va fi dificil să alegi brânza potrivită dacă știi ce compoziție indicată pe ambalaj trebuie evitată. Deoarece mulți producători nu ascund prezența cheagului animal în produsul lor, acest lucru ușurează lucrurile.

Nu numai că ar trebui să se ferească de cuvintele „cheag animal”, ci și de termenii „renină”, „chimozină animală” și „abomină”. Oricare dintre aceste nume ar trebui să alerteze veganul. De asemenea, experții sunt siguri că toate brânzeturile cu lapte dulci sunt făcute cu adăugarea unei enzime „rele”.În același timp, nu trebuie să se teamă de brânzeturile cu lapte acru, care, spre deosebire de cele cu lapte dulce, sunt produse prin fermentație naturală a acidului lactic.

În plus, merită remarcat faptul că brânza ar trebui să fie achiziționată exclusiv de la punctele de vânzare de încredere, unde toate produsele sunt certificate. Se recomandă să priviți pachetele de brânzeturi gata preparate și nu părțile preambalate ale produsului, deoarece adesea compoziția incompletă este indicată pe autocolantele vânzătorului.

Vegetarienilor li se recomandă următoarele brânzeturi absolut sigure:

• „Adyghe”;
• Oltermanni din „Valio”;
• „Kazerai champignon”;
• Unele variante cu mucegai, de exemplu, de la marca Camambert;
• Santa Lucia („Mascarpone” și „Ricotta”).

Desigur, aceasta nu este întreaga listă de brânzeturi disponibile pentru vegetarieni. Principalul lucru este să vă amintiți că înainte de a cumpăra întotdeauna merită să clarificați compoziția. De exemplu, în ciuda faptului că cheag nu ar trebui să fie prezent în brânza clasică Adyghe, unii producători încă o au.

Dacă vrei să faci acasă o brânză vegetariană cu adevărat sănătoasă, atunci ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse:

• 3 litri de lapte;
• o lamaie;
• mărar (pentru rularea brânzei rezultate);
• 50-70 de grame de nucă;
• un amestec de condimente (puteți folosi un amestec de ierburi de Provence sau o împrăștiere de diverși ardei).

Luați în considerare o rețetă pas cu pas.

• Mai întâi, laptele trebuie turnat într-o tigaie pregătită în prealabil și adus la fierbere.
• La prima apariție a spumei, laptele trebuie scos din aragaz.
• Apoi adăugați suc de lămâie în lapte. De îndată ce laptele începe să se coaguleze, zerul se va separa.
• După trecerea timpului, serul trebuie drenat. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți tifon.
• După decantarea serului, tifonul trebuie stoars.Cheagul de brânză rămas în el va trebui să fie plasat sub ceva greu.
• După 1 oră, paneerul (cheagul de brânză) trebuie scos din presă, stropit cu nuci, mărar și condimente.

Gătitul unui produs după această rețetă acasă te va costa foarte ieftin. Ingredientele vor alcătui un set în valoare de cel mult 200 de ruble.

Pentru a face acasă brânză vegetariană cu arahide, vedeți următorul videoclip.