Toate miturile despre brânzeturile „putioase”: soiuri și soiuri

Majoritatea locuitorilor planetei iubesc brânzeturile și le-au încercat cel puțin o dată în viață. Exista insa si gurmanzi speciali care nu pot fi trasi de urechi din delicatesa dorita. Și dacă acest produs lactat miroase atât de mult încât este imposibil să respiri profund lângă el?

Nu sunt atâtea brânzeturi „putioase” în lume. Până în prezent, experții au identificat puțin mai mult de o duzină de soiuri ale acestui produs.

• Vieux Boulogne originar din Normandia, facut din lapte de vaca si ajunge la maturitate in 21 de zile, are o crusta de portocala umeda caracteristica. Al doilea nume al produsului este Sable du Boulogne. Secretul prepararii: intr-unul din ciclurile de recoltare se spala cu bere.
• Pont le Vec - o delicatesa foarte parfumata din Franta. Popularitatea sa nu se estompează după 8 secole. Cu toate acestea, cei care mănâncă sunt conștienți că mirosul putred este doar o acoperire, de îndată ce coaja mucegăită este dezvăluită. Din interior, puteți gusta o brânză foarte moale, cu fructe de nuci. Cunoscătorii mănâncă un produs lactat cu o frunză de salată verde proaspătă.

• Munster - moale din cea mai nobilă familie de brânzeturi, a cărei rețetă era cunoscută de călugări încă din secolul al VII-lea. Fabricat din lapte crud de vacă, se maturizează în 3 săptămâni. Are o crustă roșiatică de saramură.
• Brie de Mo - o delicatesă binecunoscută de pe mesele Parisului însuși. Are o crustă moale cu un înveliș, care este delectat și de gurmanzi. În interior, consistența este mai degrabă ca o cremă. Preparat din lapte de vacă și se maturizează până la 8 săptămâni.

• Roquefort - o brânză albastră populară făcută din lapte de oaie, cu maturare până la 3 luni. Îndrăgostiții sunt atrași nu doar de mirosul pătrunzător, ci și de textura moale cu mucegai de pâine verde-albăstrui, care conferă un gust picant picant. Folosirea lui este o întreagă tradiție. De exemplu, pentru a tăia felii apetisante și a păstra complet matrița, au construit o mașină specială cu sârmă în loc de cuțit.
• Reblochon fabricat din laptele de vaci din trei rase diferite. Aceasta este o condiție prealabilă. Produsul lactat moale sărat vine în două soiuri: țărănesc și fructe.

• Livaro - o brânză foarte hrănitoare creată de francezi. Secretul producției constă în metoda de păstrare până la coacere: este învelit cu trestie de mare, cultivată doar pentru Livaro.
• banon - un produs rotund de capră care se coace până la 2 săptămâni. Se vinde invelit in frunze de castan.
• Epuas de Bourgogne - Delicatesa preferată a lui Napoleon, preparată din lapte crud de vacă, maturat la struguri.

• parmezan - un produs italian care se păstrează destul de mult timp. Atât de greu încât este imposibil de tăiat. Popular în gătit, se stropește pe multe feluri de mâncare, așa că se păstrează ras în recipiente.
• Raclette este un lux elvetian din soiuri semisolide pe baza de lapte de vaca, se maturizeaza pana la 2 luni. Din pulpa sa uleioasă se prepară un fel de mâncare național - bucăți topite delicioase.

• Osso Irati - o brânză de oaie puțin cunoscută, cu maturare până la 3 luni. În numele său, valea și pădurea de fag a Franței poartă același nume. Produsul se coace în încăperi de munte pregătite, căptușite cu pietre.
• Cheddar - Branza englezeasca semi-tare cu gust acru. Preparat din lapte de vacă, vârsta 6-24 luni.

În 2004, Universitatea Cranfield a organizat o degustare a celor mai mirositoare brânzeturi de pe planetă și a emis un verdict în favoarea unei mostre cu miros puternic numit Vieux Boulogne. Deja în 2007, testarea a fost efectuată folosind un senzor „nas electronic”, care determină cu exactitate autenticitatea și calitatea produsului.

Delicatesa gourmet, conform Australian Science Portal, se află pe locul patru în top 6 cele mai dezgustătoare mirosuri din lume.

Brânzeturile mirositoare au propriile lor beneficii și caracteristici pentru sănătate. De exemplu, este mucegai util. După cum sa dovedit, mucegaiul bine crescut pe un produs lactat, de exemplu, pe Roquefort, este foarte benefic pentru organism. Conține mult calciu, vitamine, săruri de fosfor. Crusta de mucegai este o sursă excelentă de proteine ​​bogate în aminoacizi esențiali pentru organism. Cu toate acestea, consumul excesiv de soiuri cu mucegai contribuie la acumularea de antibiotice, ceea ce determină disbacterioza acută.

Brânza albastră este un produs nutritiv și bogat în calorii. Brânzeturile mirositoare conțin o cantitate destul de mare de grăsime. Nutriționiștii recomandă să nu consumați mai mult de cincizeci de grame din această delicatesă pe zi, combinând-o cu legume sau fructe la abur. Este necesar să respectați regulile de depozitare a produsului. Delicatesele de peste mări sunt păstrate în compartimentul frigider la o temperatură de la 0 până la +5 grade sau în ambalaje speciale, precum și învelite în hârtie de pergament.

Multe dintre brânzeturile mirositoare provin din cele mai vechi timpuri, așa că prepararea lor a fost de multă vreme acoperită de tot felul de mituri.

• Pentru producerea brânzeturilor cu mucegai, se folosește mucegaiul obișnuit. Desigur, acest lucru este absurd. Pentru fabricarea produsului preferat gurmand, se folosește numai mucegai nobil. Această componentă specială, de exemplu, penicila. Ele dau produsului o aromă condimentată. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când consumați astfel de brânzeturi pentru pacienții cu infecții fungice. Nimeni nu bănuiește că brânzeturile mucegăite, precum și chefirul, cvasul care conține ciuperci, dau o povară pentru o boală existentă. Cu restricții, merită să utilizați astfel de produse pentru pacienții cu afte, micoză a unghiilor și disbioză intestinală.
• Brânza poate fi cumpărată de la orice supermarket. Nu chiar adevărat. Pe rafturile unui magazin de elită, găsești câteva brânzeturi albastre cu o aromă specifică. Cu toate acestea, multe soiuri de brânzeturi „putioase”, dar căutate, au o procedură complicată de eliberare a licenței și a altor autorizații necesare pentru vânzare. Destul de des puteți găsi falsuri care devin realitate sub numele de marcă a unor produse cunoscute. Nu este nevoie să vorbim aici despre calitate sau utilitate.
• Brânza primește o injecție. De fapt, mai multe soiuri de brânză albastră sunt făcute folosind seringi speciale și injecții cu oxigen. Creează un mediu favorabil pentru creșterea activă a mucegaiului. Cu oxigen, în produsul lactat se pune o ciupercă special izolată în acest scop, care crește în timp.

Cele mai puturoase brânzeturi din lume sunt descrise în următorul videoclip.