Brânză prăjită: originile felului de mâncare și cum să o gătești

Deși brânza este asociată cel mai adesea cu pâinea sub formă de sandvișuri, acest produs lactat are alte întrebuințări. Brânza rasă se presară pe paste, se adaugă în salate și produse de patiserie. Dar adesea se acordă puțină atenție unui astfel de soi precum brânza prăjită. Dar acesta este un produs incredibil de gustos și original. Poate fi făcut parte principală a oricărei mese, servit ca gustare cu o băutură alcoolică sau adăugat la desert.

Se crede că în Rusia un astfel de fel de mâncare precum brânza prăjită a apărut în secolul al XIX-lea, ajungând, desigur, din Franța. Cum a început istoria produsului prăjit în lume, este puțin probabil să fie cunoscut. Cu toate acestea, există o poveste foarte interesantă despre brânza prăjită și Charles Dickens. Soția sa, doamna Katherine Dickens, a fost o gazdă excelentă, chiar și autoarea cărții de bucate What's for Lunch? ". Citind-o astăzi, puteți afla că în zilele Angliei victoriane, baza dietei era mielul, vită și porc, însoțite de cartofi, în timp ce peștele era ignorat nemeritat. În cartea de bucate era și o rețetă pentru felul de mâncare preferat al scriitorului - brânză prăjită. Cu toate acestea, când Charles Dickens a divorțat de soția sa, rețeta nu a mai fost tipărită în ediții noi la cererea Catherinei.

Desigur, succesul preparatului va depinde de alegerea cu succes a produsului lactat în sine. Puteți lua atât brânzeturi clasice „pure”, cât și variante ale acestora, de exemplu, cu nuci și ierburi, afumate sau cârnați.Dintre primii, se preferă, de asemenea, fie moale, fie tare. Din brânzeturile tinere se recomandă soiurile Brynza, Ricotta, Buko sau Adyghe. Dintre cele moi, experții sfătuiesc să aleagă Camembert și Brie, Gorgonzola și Germelin.

Brânzeturile tari pentru prăjit includ rusă, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar și Edamer. Este important să înțelegeți că, dacă doriți să obțineți gustul unui produs prăjit puțin dulce și cremos, atunci ar trebui să luați inițial brânză procesată. Daca vrei picant si picant, atunci ar fi bine sa gasesti branza cu mucegai albastru. Cele mai comune soiuri din Rusia, rusă și olandeză, se vor simți bine și după tratamentul termic.

Este logic să adăugăm că bucătarul are și ocazia să se „joace” cu pane. Învelind brânza în foi de alge nori, puteți obține așa-numitul „pește vegetarian”. Dacă doriți să dați preparatului o aromă de nucă, atunci va trebui să-l prăjiți în semințe de susan. În plus, adăugarea oricăror condimente la amestecul de ouă și făină face posibilă variarea gustului de la dulce la picant.

Brânza trebuie prăjită în ulei încălzit de înaltă calitate. De obicei durează două-trei minute, dar dacă piesele sunt mici, atunci este suficient un minut. Brânza prăjită este cel mai bine servită imediat, deoarece felul de mâncare răcit își pierde din atracție și din anumite caracteristici. De exemplu, crusta se poate înmuia bine, iar umplutura, dimpotrivă, se întărește. Soiurile moi sunt scufundate în aluat de mai multe ori, astfel încât crusta densă rezultată ajută la evitarea scurgerii umpluturii.

Posibilitățile de preparare a acestui fel de mâncare sunt cu adevărat vaste: brânza poate fi preparată în pane sau aluat, prăjită pe foc, făcută la tigaie sau la grătar. De fapt, orice brânză prăjită se prepară pas cu pas într-un mod similar. Produsul este tăiat în fragmentele necesare, care de obicei nu sunt necesare nici în ceea ce privește forma sau dimensiunea. După aceea, aluatul este preparat din ingrediente tradiționale - făină și ouă.

Se încălzește o cantitate suficientă de ulei, a cărei cantitate ar trebui să ajungă la mijlocul feliilor de brânză. O cantitate mare de ulei explică de ce tigaia ar trebui să aibă pereți înalți și un fund gros. Sau în loc de tigaie se folosește un ceaun sau un dispozitiv similar. Brânza se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Mâncarea se servește cu sosuri - atât roșii picante, cât și lingonberry și merișor. Adăugările tradiționale sunt roșiile proaspete, castraveții, cartofii procesați termic și verdețurile.

Brânza finlandeză prăjită se mai numește și pâine cu brânză. Deși este mai convenabil să cumpărați un produs special din magazin și apoi să îl prăjiți, va fi mai interesant să îl gătiți singur. Va necesita ingrediente complet obișnuite - trei litri de lapte degresat, trei căni de lapte praf, un litru de smântână groasă, o tabletă de cheag, un sfert de cană de apă și o linguriță de sare. Două tipuri de lapte și smântână se combină într-o cratiță, care se pune apoi pe aragaz și se aduce la 40 de grade.Apoi, enzima este dizolvată în apă conform instrucțiunilor. Lichidul rezultat se adaugă în lapte, totul se amestecă și se sare. Viitoarea brânză va trebui acoperită și lăsată deoparte timp de aproximativ șaizeci de minute.

În etapa următoare, totul este transferat într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Zerul ar trebui să se scurgă, iar dacă brânza în sine păstrează umiditatea, atunci va trebui să fie stoarsă. Brânza de vaci uscată este așezată cât mai strâns posibil pe o foaie de copt și trimisă la cuptor - acolo va trebui să stea timp de cincisprezece minute la o temperatură de 200 de grade. Apoi se răstoarnă și aceeași cantitate se păstrează la cald. De îndată ce ambele părți capătă o nuanță aurie, produsul poate fi scos din cuptor. Se obișnuiește să se servească brânză finlandeză cu dulceață de fructe de pădure.

Gătitul brânzei Adyghe prăjite nu durează mai mult de douăzeci de minute. 300 de grame de produs, trei linguri de ulei vegetal, câțiva căței de usturoi și condimente, cum ar fi ierburi italiene sau curry, sunt pre-cumpărate. Pentru comoditate, brânza este tăiată în cuburi mari - astfel încât porția poate fi completată cu frigărui de lemn și simplifica procesul de mâncare. Într-un castron separat, uleiul se amestecă cu condimente și usturoi tocat mărunt.

Apoi puteți fie să rulați ușor brânza în amestecul rezultat, fie să turnați sosul peste cuburi. Daca exista gratar, atunci bucatile se pun pe frigarui si se prajesc la foc. Dacă totul se întâmplă acasă, atunci brânza se prăjește într-o tigaie până se rumenește.

În loc de panerea obișnuită, puteți găti aluat.Dacă doriți să adăugați note orientale la fel de mâncare, atunci în loc de amestecul obișnuit de ouă și făină, va trebui să luați foi de alge marine și făină de năut. Initial se recolteaza 70 de mililitri de apa, 2 grame de zira, 2 grame de turmeric si aceeasi cantitate de coriandru. În plus, veți avea nevoie de 200 de grame de suluguni, 50 de grame de ulei de măsline, un praf de piper negru, 2 grame de sare de mare, 100 de grame de făină de năut și două-trei foi de nori.

Făina se amestecă cu condimente și unt, după care se diluează cu apă caldă până când consistența seamănă cu smântâna. Brânza este tăiată în bucăți convenabile, de preferință dreptunghiuri. Nori este, de asemenea, tăiat în consecință - ar trebui să depășească puțin parametrii brânzei în sine. Algele se înmoaie rapid în apă, brânza este învelită în ea, după care structura este scufundată în aluat și trimisă în tigaie.

Potrivit numeroaselor recenzii, camembertul prăjit are un gust delicios. Pe lângă trei pachete de brânză, veți avea nevoie de trei linguri de făină, un ou, o lingură de smântână de patruzeci la sută și patru linguri de pâine. În primul rând, oul se bate cu condimente și smântână. Apoi amestecul de pesmet și făina se toarnă pe farfurii separate. Brânza tăiată în triunghiuri se rulează mai întâi în făină, apoi în ou, iar apoi pesmet. Fiecare se prăjește într-o tigaie încălzită timp de două până la trei minute.

Dacă apartamentul are o friteuză, atunci va fi posibil să gătiți un fel de mâncare tipic din bucătăria cehă - brânză Germelin prăjită. Când serviți acest fel de mâncare la prânz, nu uitați de cartofi - piure, prăjiți, copți sau chiar sub formă de salată de cartofi.Pe lângă ambalarea brânzei, se prepară un ou, două bucăți de cârnați, o lingură de făină și un amestec de pâine în cantitate de 30 de grame.

Pe lateralele Camembert se fac tăieturi, parcă formând buzunare în care se pot pune fragmente de cârnați. Ouăle se amestecă cu condimente într-un castron separat, făina și pâinea sunt împrăștiate peste farfurioare. Brânza se rulează în făină, apoi în ou și pane. Se repetă încă o dată procedura cu oul și amestecul, după care brânza poate fi prăjită câteva minute pe fiecare parte. Este important să turnați uleiul astfel încât să ajungă la mijlocul produsului.

Batoanele de brânză pane sunt cel mai adesea făcute cu brânză halloumi. Pe lângă 200 de grame de lactate, veți avea nevoie de o jumătate de pahar de amestec de pâine, o jumătate de pahar de făină și un ou. Brânza se taie fâșii, se rulează în făină, apoi se scufundă într-un amestec de ou bătut și, dacă este necesar, condimente. Batoanele se presara cu pane si apoi se prajesc pe toate partile la foc iute.

O mulțime de soiuri de brânză sunt potrivite pentru prăjit, chiar și prelucrate. Va fi deosebit de apetisant daca este cu aditivi - bucatele de sunca, ciuperci sau verdeata. Ingredientele includ un ou, 100 de grame de pesmet sau pesmet și 200 de grame de brânză procesată de cârnați. Bricheta se taie bucatele mici, iar oul se bate impreuna cu condimente. Fiecare cub de brânză se pune pe un băț și se scufundă mai întâi în amestecul de ouă, apoi în pane. Prăjiți produsul aproximativ două minute pe fiecare parte.

Daca vrei sa prajesti Mozzarella, atunci in acest caz, spre deosebire de branza tare, trebuie sa faci un pic mai mult efort.Veți avea nevoie de un ou, o lingură de lapte, 200 de grame de Mozzarella, 200 de grame de Ciabatta sau pâine uscată, jumătate de pahar de făină, jumătate de linguriță de condimente și sare. Pâinea se zdrobește în firimituri și se amestecă cu condimente. Oul se bate cu lapte, piper si sare, in plus, ar fi placut sarea si faina. Mozzarella se udă din cauza umezelii. Fiecare bila se scufunda in faina, apoi in ou, apoi in pane, ultimii doi pasi meritand repetati de doua ori. Va trebui să prăjiți în ulei, încălzit la 170 de grade, pentru confort, folosind scobitori.

Pentru cum să prăjiți brânza, vedeți videoclipul de mai jos.