Ce fel de mâncare să gătești din carne de vițel?

Carnea de vițel este considerată cea mai valoroasă, suculentă și gustoasă carne. Prin urmare, preparatele din acesta pot fi considerate delicatese. Dar, pentru a sublinia gustul produsului, este important să aveți o idee despre cum să alegeți produsul din carne potrivit pentru gătitul ulterioară, precum și să folosiți toate subtilitățile și secretele culinare ale gătirii și servirii mâncărurilor de vițel.

Principala caracteristică a carnei de vițel este faptul că mâncărurile preparate pe baza ei sunt dietetice și, prin urmare, sănătoase. Acest lucru se datorează conținutului minim de grăsimi din produs, datorită căruia carnea de vițel este indicată diabeticilor, dar și ca ingredient de carne pentru primele alimente complementare pentru bebeluși. În plus, conține multe vitamine și oligoelemente utile, chiar și în formă fiartă sau coaptă.

Dar pentru a alege produsul potrivit pentru prepararea ulterioară, trebuie să se înțeleagă că carnea de vițel este un produs obținut din animale, a cărui vârstă este de aproximativ șase luni.

În ceea ce privește tratamentul termic, alimentele sunt prăjite, înăbușite și coapte. În plus, mâncăruri gustoase și sănătoase pot fi preparate nu numai din pulpă, ci și din organe, precum ficatul, rinichii și plămânii. Dar pentru una sau alta opțiune de tratament termic, ar trebui să alegeți ingredientul potrivit.Mâncărurile care vor fi servite cu bulion de carne se prepară cel mai bine dintr-o parte a carcasei care are oase și grăsime, caz în care bulionul rezultat în preparat va fi cât mai bogat și apetisant.

Clasificarea carnei de vițel are loc după aceleași criterii ca și carnea de vită.

Alegerea produsului ar trebui să se bazeze, de asemenea, pe culoarea viței propuse și pe fermitatea cărnii. Produsele din carne ar trebui să fie fără un miros specific, aroma produselor de calitate va fi cât se poate de apetisantă. După cum arată practica, carnea proaspătă de vițel miroase a lapte, iar în ceea ce privește culoarea, un produs de calitate va avea o culoare roșie deschisă.

De asemenea, puteți determina calitatea și prospețimea vițelui prin straturi de grăsime, care va fi întotdeauna albă în produsele din carne de înaltă calitate și tinere.

Elasticitatea piesei va indica faptul că vițelul este potrivit pentru consum și un astfel de produs poate fi achiziționat fără teamă. Este important ca culoarea și textura viței să fie cât mai uniforme. Slăbirea este un semn al utilizării chimiei în creșterea animalelor. Cu cât produsul selectat este mai ușor, cu atât carnea este mai tânără.

Pentru a descrie pe deplin criteriile de alegere a unui produs, merită evidențiate nuanțele care indică faptul că nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs:

• aroma cărnii are incluziuni străine;
• miros prea înțepător, precum și absența sa completă;
• structura eterogenă și umflată a viței;
• ar trebui să refuzați să cumpărați carne umedă sau umedă;
• lipiciitatea bucății de carne;
• prezența straturilor grase galbene.

Gătitul carne de vită stroganoff este o modalitate foarte populară de a folosi carnea de vițel la gătit. Acest fel de mâncare a fost adesea servit la masa regală și este, de asemenea, solicitat astăzi. Pentru a face carnea suculentă, cel mai bine este să folosiți muschiul părții rinichi a carcasei. În ceea ce privește opțiunile de tăiere a carnei de vițel, există mai multe păreri pe această temă – în primul caz, bucătarii recomandă împărțirea mușchiului în bucăți groase pentru a face mâncarea suculentă, alți bucătari sunt de părere că fâșiile mici se vor găti mult mai repede.

Pâinerea cu făină a tăițeilor din carne este un pas obligatoriu în ceea ce privește prepararea acestui fel de mâncare. În ceea ce privește sare și piper, puteți folosi tehnologia pre-adăugării potențiatorilor de aromă în stadiul contactului cărnii cu făina, sau sare și piper de vițel în timpul gătirii.

Carnea Stroganoff se prăjește într-o tigaie fierbinte în legume sau ghee. Există rețete în care carnea de vițel se prăjește imediat cu ceapă. In timpul prajirii, este important ca pulpa sa nu elibereze sucul din timp, deoarece faptul ca ramane in interiorul bucatilor va asigura catifelarea si suculenta vitelului.

Sosul este componenta principală a cărnii Stroganoff, deoarece chiar și carnea uscată poate fi revigorată cu adăugarea unui sos gătit corespunzător. Ca sos, de regulă, se folosesc smântână și pastă de roșii, uneori roșii proaspete rase fără coajă. Cu toate acestea, pe lângă o rețetă simplă de sos, stroganoff de vițel este adesea preparat cu un sos format din unt topit, făină, bulion și lapte, care se amestecă cu muștar și smântână.

Următoarea este o rețetă detaliată, pas cu pas, pentru a face stroganoff de vită din vițel.

Pentru a face un preparat delicios din carne, trebuie să folosiți următoarele produse:

• pulpă de vițel;
• ceapă;
• făină;
• smântână;
• ulei (unt sau vegetal);
• mărar proaspăt;
• sare si condimente dupa gust.

Înainte de gătire, carnea trebuie spălată și tăiată în fâșii peste fibre. Pentru a face carnea de vițel moale, poate fi bătută suplimentar. Apoi, sare și piperează tăietura.

Prăjiți ceapa în ulei până se rumenește, apoi adăugați carnea la ea și gătiți la putere mare aproximativ 5 minute. Reduceți focul și adăugați făină și smântână în vas.

În acest aluat, carnea de vițel trebuie înăbușită încă 7-8 minute, apoi stropită cu ierburi tocate și servită la prânz sau la cină.

Deoarece carnea de vițel este o carne sănătoasă și slabă, este inclusă activ în multe diete. Pentru ca dieta să fie cât mai utilă, în timpul preparării preparatelor din vițel tânăr, trebuie respectate următoarele recomandări:

• mesele gătite nu trebuie să includă multă sare;
• carnea prajita se recomanda a fi exclusa din meniu;
• de asemenea, ar trebui să vă abțineți de la a folosi o cantitate mare de condimente care vor crește pofta de mâncare;
• cel mai bine este sa compune meniul in asa fel incat preparatele din carne de vitel sa fie consumate dimineata;
• dacă produsul achiziționat va conține straturi grase, acestea trebuie îndepărtate înainte de gătit.

Pentru alimentația dietetică, puteți folosi una dintre rețetele descrise mai jos.

Pentru a găti carnea la cuptor, veți avea nevoie de următoarele produse:

• pulpă de carne proaspătă;
• morcov;
• suc de cirese fara zahar;
• condimente după gust, sare, miere;
• ardei iute si cimbru.

În primul rând, trebuie să amestecați și să zdrobiți condimentele. După aceea, carnea spălată și uscată trebuie frecată cu compoziția rezultată. Mierea și sucul sunt amestecate în orice recipient convenabil, carnea trebuie scufundată în marinada rezultată și lăsată timp de 60 de minute, răsturnând-o periodic.

După timpul specificat, carnea se prăjește într-o tigaie fără exces de grăsime timp de câteva minute. Apoi trebuie să luați un manșon pentru coacerea cărnii la cuptor și să puneți carne de vițel, morcovi, feliați în ea și turnați vasul cu marinată. Carnea trebuie coaptă aproximativ 60 de minute la o temperatură de 170 de grade.

Carne de vițel înăbușită va fi un preparat sănătos și sărac în calorii. În timpul gătitului, este necesar să refuzați utilizarea oricăror grăsimi suplimentare și potențiatori de aromă. Această rețetă vă permite să pregătiți un fel al doilea cu drepturi depline. Pentru stingere, sunt necesare următoarele componente:

• vițel;
• ceapă;
• foi de dafin, piper, sare;
• ciuperci uscate.

Carnea de vițel trebuie tăiată în bucăți mari, rondele de ceapă. Este recomandat să gătiți vasul într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros. Un strat de carne este așezat într-un vas potrivit, apoi ceapa, după care straturile trebuie să fie piperate. Apoi așezați produsele în aceeași ordine, la final sărându-le ușor.

Cratita se pune pe foc mare si carnea se prajeste pana elibereaza zeama, dupa care ingredientele trebuie amestecate, se reduce focul si se fierbe aproximativ o ora.

Apoi amestecați din nou și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. În ultima etapă se adaugă ciuperci și se fierb în această compoziție încă 60 de minute.

Supa cu vițel poate servi ca fel de mâncare pentru o dietă dietetică. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de următoarele produse:

• vițel;
• roșii mari;
• praz;
• țelină;
• spanac, usturoi;
• sparanghel, patrunjel;
• piper, morcov;
• sare si condimente.

O bucată întreagă de vițel trebuie fiartă aproximativ o oră, după care se adaugă legumele tocate și se fierbe timp de un sfert de oră. Se adauga sparanghelul si spanacul, se asteapta sa fiarba bulionul cu legume si se ia cratita de pe foc.

Carnea trebuie scoasă din supă, dezasamblată în bucăți mici și readusă în tigaie. După ce fierbe supa, scoateți-o de pe aragaz și serviți.

Printre lista mare de preparate care pot fi preparate din vițel proaspăt, se remarcă separat rețeta de carne „rustică”.

Această opțiune implică utilizarea următoarelor componente:

• pulpă de vițel;
• muștar și condimente;
• castraveți murați și murături;
• lapte și ou;
• ulei, ceapa.

Tehnologia de gătit a vasului presupune utilizarea unui vas de copt cu pereți groși, dar puteți lua și tigaia obișnuită din fontă, care se găsește în aproape orice casă. Se unge vasul de copt cu ulei, se împarte carnea de vițel în bucăți de grosime medie și se așează în strat dens, după ce o sărați și piperăm.

Pentru sos, trebuie să diluați muștarul cu saramură de castraveți și să acoperiți vițelul, apoi să acoperiți matrița sau tigaia și să lăsați carnea la macerat în marinadă timp de aproximativ trei ore.

Ceapa este tăiată rondele și ușor înăbușită, apoi așezată într-un strat pe feliile de carne. Castraveții sunt răzuiți și amestecați cu un ou. Turnați ceapa și vițelul cu acest amestec, apoi trimiteți vasul la cuptor pentru o oră.

Un fel de mâncare interesant și gustos poate fi carnea de vițel cu ciuperci „Cadouri”. Ingrediente pentru chiftele sunt următoarele:

• vițel tocat;
• ciuperci;
• brânză, unt;
• condimente si sare dupa gust.

Este necesar să se facă cotlete din carne tocată, în interiorul căreia se pun ciuperci, brânză și puțin unt. După aceea, umplutura trebuie rulată în carne, formând bile.

Astfel de „cadouri” sunt puse în bucăți mici de folie alimentară sub formă de pungă și coapte timp de o jumătate de oră la cuptor la o temperatură de 170 de grade.

Medalioanele de vițel sunt considerate un fel de mâncare din carne rafinat și incredibil de gustos. Pentru a le găti acasă, trebuie să achiziționați următoarele produse:

• muschiu de vitel;
• sos de rosii;
• coniac;
• sare și condimente după dorință;
• ulei;
• orice verdeață, roșii.

Carnea fără vene trebuie tăiată în bucăți mici de aproximativ trei centimetri grosime, piper și sare, și stropiți cu sos. Faceți bucăți de folie puțin mai mici decât bucățile de carne și înfășurați-le în jurul viței.

Într-o tigaie încinsă, prăjiți medalioanele pe ambele părți, apoi adăugați alcool și dați foc vasului, în timp ce mutați tigaia peste foc în cerc. Coniacul va elimina excesul de grasime si va da carnii o aroma excelenta.

Gătitul carnea de vițel are propriile sale nuanțe, care permit preparatului din acest tip de carne să capete un gust bun.

• Vițelul proaspăt trebuie fiert, tăindu-l în prealabil în felii alungite și se recomandă să îl sărați și să-l piperați înainte de tratamentul termic. O soluție câștigătoare pentru fierberea cărnii este lubrifierea produsului cu muștar, după care bucățile porționate sunt înfășurate într-o peliculă pentru gătirea ulterioară.
• Pentru a tocana carnea delicios, puteți folosi vin, bere sau fructe de pădure dulci-acrișoare și sucul acestora.

• Pentru prăjire, ca modalitate cea mai comună de a găti carnea de vițel, puteți folosi o varietate de sosuri grase. În unele cazuri, bucățile slabe sunt învelite în slănină și apoi coapte în cuptor. O combinație excelentă este carnea de vițel prăjită cu ghimbir sau ierburi, care sunt folosite ca marinadă. Glazura este adesea folosită pentru a crea un frumos fel de mâncare festiv de vițel. În acest caz, fructele de pădure proaspete sunt combinate cu miere și acoperite cu carne, care formează o crustă de caramel.
• Puteti praji produsul in gratar, intr-o tigaie obisnuita sau chiar pe gratar. În astfel de cazuri, este important să folosiți o varietate de ierburi. Inainte de prajit, carnea trebuie sarata si rasa cu ardei. Exista multe retete in care carnea de vitel este pane cu seminte de susan, nuci sau pesmet inainte de prajit.

Pentru informații despre ce fel de mâncare să gătești din carne de vițel, vezi următorul videoclip.