Valoarea nutritivă și conținutul caloric al carnei de vițel

Vițelul se referă la carnea vițeilor care aveau mai puțin de 1 an la momentul sacrificării. Există două tipuri de vițel: lactate (de la viței hrăniți doar cu lapte matern) și carnea animalelor care, pe lângă lapte, consumau diverse culturi. Pe lângă gustul fraged bine pronunțat al cărnii de lactate, ele diferă și prin culoare: prima carne are nuanțe deschise de roz, iar a doua are o culoare roz mai strălucitoare.

Proprietățile benefice și gustul delicat al acestui tip de carne au fost recunoscute de strămoșii noștri, care au pregătit o mare varietate de preparate din acesta.

Carnea de vițel, în comparație, de exemplu, cu carnea de vită sau chiar de pui, are un conținut scăzut de calorii și, în același timp, o valoare nutritivă uriașă. În ciuda faptului că există doar 98 kcal la 100 de grame de produs, BJU-ul său constă din 18 g de proteine, 1,5 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați. De aceea persoanele care fac sport ar trebui cu siguranță să includă acest produs în dieta lor.

Conținutul de calorii al cărnii prăjite este mult diferit - există deja mai mult de 300 kcal, proteine ​​- 32,7 g, grăsimi - aproximativ 28 g, fără carbohidrați. Carne de vițel înăbușită conține aproximativ 100 kcal, din care proteine ​​sunt 16 g, grăsimile sunt 4. Sunt foarte puțini carbohidrați - 1,5 g.Nu există mai mult de 18 kcal la 100 de grame de bulion, unde 3,4 g sunt alocate proteinelor, 0,4 gurilor.

Mulți medici recomandă tuturor să includă acest tip de carne în alimentația sa, iar acest lucru este destul de justificat. Într-adevăr, compoziția de vițel include o cantitate imensă de oligoelemente utile și acizi aminocarboxilici, care sunt ușor absorbiți de organism. Preparatele gata de vițel nu sunt doar foarte gustoase, ci și sănătoase, deoarece sub influența temperaturilor ridicate, carnea păstrează aproape toate substanțele necesare.

Cea mai importantă este prezența în carne a unei cantități mari de proteine, precum și a substanțelor extractive care contribuie la o bună digestie a alimentelor. Carnea de vițel conține mult fier, care are un efect pozitiv asupra nivelului de hemoglobină. Diverse grupe de vitamine incluse în compoziția sa, cum ar fi riboflavina, tiamina, acidul folic, vitamina E, au un efect pozitiv asupra stării generale a organismului.

Acest tip de carne practic nu are proprietăți dăunătoare. Cu toate acestea, trebuie remarcate câteva nuanțe.

• În timpul gătirii, carnea eliberează o anumită cantitate de compuși nocivi în bulion. Dacă aceasta este o problemă, este mai bine să alegeți altceva pentru a face supa.
• Persoanele care suferă de artrită ar trebui să-și limiteze consumul de carne de vițel, deoarece aceasta va accelera depunerea sărurilor în articulații.
• Carnea trebuie gătită corect, deoarece un produs puțin gătit sau puțin gătit va avea un ușor miros de taur tânăr.

Înainte de a începe să gătiți bunătăți din vițel, trebuie să învățați cum să alegeți carne de înaltă calitate. Când cumpărați carne, ar trebui să vă concentrați pe astfel de caracteristici: culoare, miros și structură. Culoarea mușchiului poate varia de la o nuanță delicată la o nuanță bogată de roz, totul depinde de ce a fost hrănit vițelul. Mirosul de carne, destul de ciudat, ar trebui să fie lăptos.

Un alt indicator al prospețimii cărnii este elasticitatea acesteia. Carnea trebuie presată ușor: dacă suprafața mușchiului revine rapid la poziția inițială, atunci este proaspătă. Este mai corect să cumpărați carne de la fermierii care ei înșiși sunt angajați în sacrificarea animalelor, cu toate acestea, în vremea noastră, acest lucru este rareori posibil. Pe baza acestui fapt, atunci când cumpărați carne de vițel din supermarketuri sau de pe piață, este imperativ să verificați calitatea carcasei.

Bucătarii cu experiență vorbesc cu încredere despre valoarea aproape a fiecărei părți a vițelului. În timpul gătirii, o astfel de carne poate fi supusă oricărei metode de prelucrare și, cel mai important, este combinată cu un număr mare de produse. Multe gospodine le place să folosească pulpă de vițel pentru a găti cotlet, deoarece copiii le iubesc foarte mult. Pentru persoanele care aderă la o alimentație adecvată, le puteți fierbe la abur, în timp ce carnea din cotlet va rămâne la fel de fragedă și suculentă ca în orice altă metodă de gătit.

Cea mai populară parte din carne de vițel este muschiul. Din ea se poate face orice: chiftele, tocană, friptură prăjită, carne la cuptor cu legume sau cartofi. Kebab de vițel se dovedește a fi neobișnuit de fraged, care poate fi marinat în diferite moduri: în sos de soia, în maioneză cu muștar, în pastă de roșii cu adaos de orice condimente.

Șuncile de vițel pot fi gătite în condimente la grătar sau coapte cu un fel de garnitură și iese întotdeauna foarte gustoase. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, părți din carcasă sunt afumate, din ele iese cea mai delicioasă carne afumată.

Oasele, în ciuda faptului că sunt deșeuri, sunt utilizate în mod activ la prepararea bulionului. Pentru ca bulionul să devină bogat și parfumat, oasele trebuie mai întâi coapte la cuptor timp de o oră. După ce devin maro, se înmoaie cu un prosop de hârtie și apoi se fierb câteva ore. Dar gustul excelent al bulionului merită cu siguranță timpul petrecut.

În plus, următoarele produse sunt folosite în gătit:

• limba;
• rinichi;
• creier;
• omoplat;
• ficat;
• fluierul piciorului.

Indiferent cât de banal ar suna, dar chiar și carnea de vițel fiartă se dovedește a fi nebunește de gustoasă și este perfectă pentru o garnitură precum cartofi, orez, legume. Și cel mai important, caloriile din această carne sunt cu un ordin de mărime mai mici decât, de exemplu, prăjită sau afumată. Înainte de a găti carnea de vițel, carcasa trebuie spălată bine și curățată de vene și peliculă. După aceea, la foc mic, carnea se gătește timp de o oră și jumătate cu adăugarea condimentelor necesare.

Cum să gătești tocană de vițel, vezi următorul videoclip.