Vițel: a cui este carnea și la ce folosește?

Carnea de vițel este un produs dietetic excelent. Este de remarcat faptul că carnea de vițel este mult mai solicitată decât carnea de vită. În general, aceasta este carnea aceluiași animal, singura diferență dintre ele este vârsta. Carnea de vițel și caracteristicile sale vor fi discutate în articolul nostru.

A cui este carnea, ce specie aparține bătrânei vaci și cum să o gătească - acestea sunt cele mai frecvente întrebări printre bucătarii începători. Denumirile „carne de vită” și „vițel” sunt adesea confundate. După cum am menționat mai devreme, diferența dintre carnea de vițel și cea de vită este doar în funcție de vârstă.

Vițelul este mai tânăr și, prin urmare, mai fraged.

Cu toate acestea, nu presupuneți că o cantitate mică de grăsime este bună. Prelucrarea și pregătirea unui astfel de produs se caracterizează prin complexitate crescută și respectarea atentă a tuturor condițiilor. Dacă este gătită incorect, carnea va deveni extrem de tare și fără gust. O altă caracteristică - carnea unui taur tânăr conține multă apă, ceea ce complică oarecum procesul de gătit. Cea mai moale parte a unui vițel tânăr, desigur, poate fi considerată un entrecot. Partea interioară a coapsei este considerată cea mai valoroasă - există cea mai mare parte a cărnii.

Este imposibil să nu menționăm că carnea de vițel este un produs foarte sănătos care conține multe elemente importante.Conține multe vitamine B, PP și E. Potasiul, zincul și multe alte elemente sunt de mare beneficiu pentru organismul uman.

Dacă vorbim mai detaliat despre vitamine, atunci o sută de grame de vițel conține:

• vitamina B1 - 0,14 mg;
• vitamina B2 - 0,23 mg;
• vitamina PP - 5,80 mg.

Mai sunt câteva minerale aici:

• sodiu - 108 mg;
• potasiu - 345 mg;
• magneziu - 24 mg;
• calciu - 12 mg;
• fosfor - 206 mg;
• fier - 2,9 mg.

Fără îndoială, carnea de vițel are mult mai multe proprietăți utile decât carnea de vită. După cum am menționat mai devreme, conține multe mai multe elemente și vitamine valoroase. De asemenea, trebuie spus că această carne este foarte utilă persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, diabet, anemie etc. Carnea de vițel în astfel de cazuri este relevantă datorită faptului că conține multe proteine, dar practic nu există colesterol. în ea. De asemenea, va fi util în prezența pancreatitei.

Datorită compoziției sale, această carne devine adesea baza diferitelor diete și sisteme alimentare. Mulți observă că atunci când această carne este consumată, eficiența este îmbunătățită considerabil și sistemul nervos este întărit. Conținutul ridicat de proteine ​​este deosebit de important pentru sportivi și copii. Pentru femei, acest produs va ajuta la reglarea ciclului menstrual.

Cu toate acestea, acest produs nu se limitează la o singură utilizare. Daune și contraindicații sunt, de asemenea, prezente aici.

• Pe lângă vitamine și minerale, o astfel de carne conține și o mulțime de purine, ceea ce este un mare minus pentru persoanele cu gută. Carnea de vițel este strict contraindicată pentru astfel de persoane.
• De asemenea, produsul este contraindicat persoanelor alergice la proteinele de vacă.
• Carnea de vițel nu este potrivită pentru consumul zilnic.

Acest produs nu diferă prin conținutul ridicat de calorii și nici nu este deosebit de gras. Aceste produse sunt foarte apreciate în rândul persoanelor care își monitorizează sănătatea.

O sută de grame de produs conține:

• proteine ​​- 18 grame;
• grăsimi - 6 grame;
• carbohidrați - 0 grame;
• apă - 76 de grame;

Conținutul caloric al cărnii este de 98 kcal la 100 g.

Este foarte important să alegeți carne de vițel proaspătă și de înaltă calitate, deoarece de el depind gustul și proprietățile sale utile.

• Cel mai bine este să cumpărați orice carne din piețe, deoarece în majoritatea cazurilor cele mai proaspete mărfuri sunt livrate acolo.
• Produsul nu trebuie congelat, deoarece în timpul procesării se pierd destul de multe substanțe utile și, chiar și cu o gătire ulterioară, această carne va fi dură și fără gust.
• Ar trebui să acordați atenție modului în care arată produsul. Carnea trebuie să fie de culoare roz pal, marmorată, fără pete și deteriorare. Carnea roșie aprinsă indică faptul că acest vițel a fost hrănit în principal cu furaje cu cereale, iar acest lucru afectează în mod semnificativ gustul și frăgezimea cărnii, și nu în bine.

• Venele ar trebui să fie albe pur, cu o nuanță galbenă care indică faptul că animalul era bătrân.
• Mulți oameni verifică prospețimea cu o simplă atingere a degetului: dacă vițelul este proaspăt, atunci se va îndrepta destul de repede.
• Dacă carnea este achiziționată într-un pachet, este foarte important să vă asigurați că nu există deteriorare sau apă pe ea. Prezența umidității indică faptul că produsul a fost înghețat.
• Nu puteți achiziționa un produs dacă are un miros înțepător sau dacă este absent deloc. Absența mirosului ne permite să concluzionam că produsul a fost tratat cu oțet, iar acest lucru indică deja carne veche, care nu trebuie consumată.

În ciuda faptului că un astfel de produs este considerat dietetic, merită totuși să fie folosit cu moderație. În plus, după cum am menționat mai devreme, există și contraindicații pentru această carne.

Există o mulțime de proteine ​​în carne de vițel, care vor fi foarte utile pentru dezvoltarea unui copil în uter. Merită să limitați utilizarea de vițel numai dacă gravida are contraindicații.

Carnea de vițel, ca oricare alta, poate și trebuie dată copiilor mici. Cu toate acestea, din cauza faptului că stomacul unui bebeluș sau al unui copil mai mare nu este complet format, carnea pentru acesta ar trebui să aibă o consistență care să semene mai mult cu piureul de cartofi. Copiii, precum și adulții, nu ar trebui să mănânce această carne prea des.

S-a spus deja mai devreme că o astfel de carne este excelentă pentru persoanele care își reduc greutatea. Acest lucru este justificat de conținutul de calorii al produsului și de numărul mare de elemente utile și de numeroasele feluri de mâncare delicioase care pot fi preparate. Dacă mănânci prea multă carne de vițel, atunci chiar și din ea te poți îmbunătăți. Se asortează cel mai bine cu diverse legume sau garnituri.

Există o mulțime de rețete pentru a face un astfel de produs. Luați în considerare cele mai utile și simple opțiuni.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• vițel - cinci sute de grame;
• morcovi - o bucată;
• ceapă - un cap;
• orice verdeață - după gust;
• apă - 1 litru;
• condimente - după gust;
• cuburi de bulion - două bucăți.

Procesul de gătit este următorul.

1. Pentru început, vițelul trebuie legat, acest lucru va facilita procesul de tăiere ulterioară.Este necesar să luați o sfoară și să legați o bucată cât mai strânsă.
2. Pregătim bulionul. Cuburile sunt adăugate în apă, oferind cărnii o aromă unică și o frăgecie. Apoi apa se pune pe aragaz si se aduce la fiert.
3. Apoi, tăiați ceapa în patru părți și tăiați morcovii în batoane.
4. Trimiteți legumele în bulion clocotit.
5. Să revenim la carne. Trebuie sărat, piperat și pus pe un grătar. Aparatul cu abur este acoperit cu un capac, produsul este gătit aproximativ o oră.

Pentru a face acest lucru, pur și simplu străpungeți-l cu o furculiță și căutați prezența sângelui. Dacă este, atunci produsul nu este încă gata. Carnea gata poate fi scoasă. Este necesar să lăsați toată umezeala să se scurgă, iar carnea să se răcească. Apoi poate fi tăiat și servit la masă împreună cu legume și bulion gata preparat.

Acest fel de mâncare poate fi servit ca al doilea fel de mâncare, este foarte fraged și gustos.

Ingrediente necesare:

• vițel - șase sute de grame;
• morcovi - trei bucăți;
• mazăre - două sute de grame;
• ceapă - două capete;
• unt - patruzeci de grame;

• smântână - o sută de grame;
• zahăr - o jumătate de linguriță;
• lămâie - după gust;
• făină - o lingură;
• frunză de dafin - o bucată;
• condimente - după gust.

Procesul de gătit constă din mai multe etape.

• Carnea trebuie tăiată în bucăți, stropită cu zahăr și alte condimente, turnată peste zeama de lămâie. Într-o astfel de marinată, ar trebui lăsată timp de treizeci până la patruzeci de minute.
• Rulați apoi carnea de vițel în făină și prăjiți în ulei până se rumenește.
• Ceapa se taie in jumatati inele, iar morcovii se taie in bucati mari.

• Chiar pe fundul cratiței, puneți frunza de dafin și ceapa tocată. Apoi se adauga carnea si morcovii. În tigaie se adaugă apă până la marginile cărnii și legumelor.
• Acum carnea de vițel trebuie să fie înăbușită timp de aproximativ o oră și jumătate.
• După timpul alocat, la produse se adaugă mazărea, iar toate acestea trebuie fierte încă zece minute. Apoi se adaugă smântână, totul se amestecă bine și se fierbe încă aproximativ șapte minute.
• Vițelul este gata și gata de servit.

Pentru mai multe informații despre care este diferența dintre carnea de vită și cea de vițel, vezi mai jos.