Gătitul fripturi de vițel

Nu orice gospodină știe și știe să gătească corect carnea de vițel, așa că nu este adesea văzută pe masă ca fel de mâncare principală. De fapt, există multe trucuri despre cum să faci o friptură de carne. Va fi mai util și mai gustos dacă folosiți nu doar o tigaie, ci și un grătar.

Carnea trebuie tăiată întotdeauna peste fibre și, dacă o bateți suplimentar cu un ciocan culinar, atunci va deveni moale și gustoasă. Este mai bine să prăjiți la foc mare, astfel încât bucata să fie acoperită cu o crustă, datorită căreia sucul va rămâne în interior și, în consecință, carnea nu va fi uscată. Pentru a pregăti o friptură bună, cel mai bine este să luați pulpa sau muschiul.

După gradul de gătire, friptura este friptură tare, medie și slabă. O bucată ușor prăjită rămâne roz în interior. Când este perforat, se eliberează suc din el. Cu cât friptura este mai fierbinte, cu atât carnea va fi mai uscată.

Înainte de gătit, carnea de vițel nu trebuie doar dezghețată. Ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă folosiți carne încă rece sau chiar congelată, atunci nu se va putea găti uniform în interior și în exterior. Drept urmare, se va arde deasupra, dar va rămâne crudă în interior. O bucata buna de carne nu are nevoie de multe condimente, va fi gustoasa chiar si doar sarata.

Înainte de a începe lucrul, ar trebui să aranjați grătarul, să-l curățați și să îndepărtați resturile de mâncare din trecut. Tijele sunt frecate folosind un obraz de sârmă tare. Cel mai bine este să faceți această procedură imediat după ce carnea este scoasă de pe grătar, cât este încă caldă. Înainte de a încălzi grătarul, ungeți tijele cu ulei.

Pentru a obține o crustă la exterior, în același timp fragedă pe interior, trebuie să utilizați două temperaturi diferite pentru grătar. Pentru a crea o crustă, carnea se prăjește la foc mare. Puteți determina manual dacă există suficientă căldură. Dacă la o distanță de câțiva centimetri poate rezista la temperatură doar o secundă, atunci acesta este modul de prăjire a cărnii.

Bucătarii profesioniști pot spune cu ușurință când carnea este crudă și când este gătită. Singura modalitate de a afla este să străpungeți vasul în timp ce gătiți. Crud, moale, mediu-rar, oferă puțină rezistență la un cuțit sau furculiță. Dacă este ferm, înseamnă că a fost deja prăjit bine. Principalul lucru este că nu trebuie să fie prea uscat.

Fripturile trebuie să fie străpunse, dar nu mutate. Se răstoarnă o singură dată, când prima parte este complet prăjită. Este aproape imposibil de prezis cu exactitate cât timp va fi gătită carnea, deoarece acestea iau în considerare:

• temperatura;
• calitatea produsului;
• dacă a fost pre-marinat sau bătut;
• grosimea pieselor.

Poate cel mai important pas pe care majoritatea oamenilor îl sar peste este lăsarea cărnii să se odihnească imediat după ce a fost scoasă de pe grătar.Înainte de a servi sau tăia fripturile, puneți-le într-un bol și acoperiți cu un capac, țineți în această stare. Puteți folosi un grătar electric sau grătar, care sunt potrivite și pentru prepararea preparatului descris.

Încinge o tigaie mare din fontă la foc moderat. Frecați carnea de vițel cu ulei și ierburi. Se prajesc la foc iute, astfel incat friptura sa fie acoperita cu o crusta aurie.

Este necesar să pregătiți corect carnea înainte de prăjire, pentru aceasta va trebui să fie marinată în lapte. Supraviețuiește câteva ore sau luptă. Nu trebuie să uitați să tăiați piesele exclusiv perpendicular pe fibre, singura modalitate de a obține moliciunea necesară.

După apariția crustei, focul de pe aragaz se îndepărtează la minim și carnea se fierbe până când ajunge la un anumit nivel de fierbere.

Ei iau o friptură și o bat bine cu condimente și ierburi. Se unge usor cu ulei de floarea soarelui sau de masline, apoi se intinde pe o tigaie foarte incinsa pentru a sigila porii si a pastra sucul inauntru.

Dupa aceea, carnea se aseaza pe folie, se inchide si se curata in cuptorul preincalzit. Temperatura ar trebui să fie de 250 de grade. În această stare, friptura va fi gătită în suc propriu, va fi fragedă.

Dacă există o dorință, atunci legumele, precum morcovii, dovleceii și cartofii, sunt plasate în interiorul foliei împreună cu decupajul. Se înmoaie în sucul fripturii și îi conferă aromă proprie. Este permisă folosirea unui omoplat pe os, o astfel de delicatesă de vițel are un gust uimitor.

Vezi mai jos o rețetă simplă de friptură.