Ficat de vițel: proprietăți și rețete

Ficatul vițeilor tineri este considerat unul dintre cele mai valoroase produse secundare, deoarece este foarte bogat în vitamine și diverse oligoelemente. Consumul acestui produs în alimente nu este doar gustos, ci și sănătos. Proprietățile ficatului de vițel, precum și rețetele pentru prepararea acestuia, vor fi discutate mai detaliat în acest articol.

În ceea ce privește conținutul de elemente utile și caracteristicile gustative, ficatul vițeilor tineri este superior celui al cărnii de vită. Diferența de organe constă în primul rând în vârsta animalului. Ficatul de vită este considerat o măruntaie de la un taur adult sau o vacă mai în vârstă de un an.

Puteți distinge ficatul de vițel de ficatul de vită în primul rând ca aspect. Organismele de la bovine tinere au o greutate mai mică, care de obicei nu ajunge la mai mult de două kilograme. Nuanța ficatului de vițel este mai puțin saturată decât cea a cărnii de vită. Cu cât animalul era mai în vârstă, cu atât culoarea sa maro-roșu va fi mai închisă și mai saturată.

O altă diferență importantă între ficatul de vită și de vițel este prezența unei pelicule albe pe primul.Dacă tăiați organele de vită, atunci incluziunile nervoase vor fi clar vizibile în interior, care trebuie îndepărtate înainte de a le găti. Greutatea organelor organelor unui animal adult variază de obicei între 4-5 kilograme.

Beneficiile unei organe se datorează compoziției sale chimice. Ficatul tinerilor tauri conține un număr mare de diverse vitamine și microelemente. La un animal tânăr, ficatul este cel mai util și datorită faptului că substanțele nocive se pot acumula în acest organ de-a lungul vieții. La viței reușește să se depună o cantitate foarte mică de astfel de substanțe, ceea ce nu se poate spune despre ficatul taurilor adulți.

Particularitatea compoziției chimice a ficatului de vițel este că toate substanțele sunt bine combinate între ele, datorită cărora sunt ușor absorbite de organism. Organismele sunt cunoscute pentru conținutul foarte mare de retinol. Vitamina A are un efect benefic asupra stării pielii și promovează regenerarea rapidă a țesuturilor și reînnoirea celulară.

Conținutul caloric al ficatului de vițel este de 124 kcal la 100 de grame. Cu toate acestea, conținutul de calorii al mâncărurilor de organe poate varia semnificativ. Conținutul mediu de calorii al ficatului de vițel prăjit este de 208 kcal la 100 de grame.

Conținutul caloric al tocanei depinde de sosul care a fost folosit la prepararea preparatului.În medie, conținutul de calorii al ficatului înăbușit este de 160 kcal la 100 de grame. Dacă produsul a fost fiert în apă fără adăugarea de alte ingrediente, atunci conținutul său de calorii va fi de 125 kcal la 100 de grame.

Ficatul de vițel este potrivit pentru orice tip de tratament termic. Deoarece subprodusul este destul de delicat ca gust și structură, ar trebui să fie preparat destul de repede. Marsana poate fi folosita atat pentru principalele preparate calde cat si pentru prepararea aperitivelor reci.

Gătitul delicios al ficatului de vițel nu este deloc dificil. Una dintre modurile populare de preparare a produsului este prăjirea într-o tigaie. Pentru a găti cotletele de ficat, aceasta trebuie împărțită în bucăți porționate de cel mult doi centimetri grosime.

Se recomandă să înmuiați bucățile în chefir sau lapte timp de câteva ore, astfel încât ficatul finit să fie mai delicat ca textură și gust. După înmuiere, bucățile trebuie uscate și stropite cu sare și piper. După aceea, ficatul este curățat la frigider pentru încă o jumătate de oră.

În continuare, bucățile porționate trebuie bătute bine cu un ciocan de bucătărie prin folie alimentară. Într-un castron separat, folosiți o furculiță pentru a bate ușor câteva ouă de pui cu sare până când se omogenizează. Și veți avea nevoie și de un alt recipient cu făină de grâu.

Ficatul este mai întâi rulat în făină și apoi scufundat într-un ou, după care sunt așezați într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Cotletele se prăjesc aproximativ trei minute pe fiecare parte.Pregătirea produsului poate fi verificată prin străpungerea lui ușor cu un cuțit sau o furculiță. Din piesele finite, sucul transparent va ieși în evidență, iar din gătit insuficient - sânge.

Stroganoff de vită este cuburi de ficat prăjit acoperite cu smântână. Datorită utilizării unui produs din lapte fermentat, felul de mâncare se dovedește a fi delicat la gust. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 750 de grame de ficat de vițel;
• cap de ceapa de marime medie;
• 250 de grame de smantana;
• o lingură mare de făină de grâu cu tobogan;
• o jumătate de lingură mare de zahăr granulat;
• 60 de grame de unt.

Sare si piper negru macinat se adauga in vas dupa gust. Organismele trebuie tăiate în bucăți lungi și subțiri. Fiecare bucată se recomandă să fie bătută puțin cu un ciocan de bucătărie printr-o folie alimentară, după care ficatul trebuie tăiat cubulețe mici. Organele se amestecă cu zahăr, sare și piper.

Ficatul se întinde pe o tigaie bine încălzită fără ulei și se prăjește la foc mediu timp de patru minute cu amestecare constantă. După patru minute, se adaugă în tigaie untul și ceapa, tăiate în jumătate de rondele.

Produsele se prăjesc încă patru minute, după care se toarnă făina în tigaie și se prăjește încă două minute. După două minute, la produse se adaugă smântână și, dacă este necesar, puțină apă. Stroganoff de vită se înăbușă la foc mic sub capacul închis timp de încă cinci minute, după care preparatul poate fi servit la masă.

Ficatul de vițel face un excelent gulaș cu sos. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele componente:

• 800 grame organe de vițel;
• două capete de ceapă;
• trei căței de usturoi;
• un morcov;
• un ardei roșu proaspăt;
• 200 de mililitri de lapte de vacă;
• 100 de grame de smantana;
• bulion de carne sau apă de băut în cantitate de 150 mililitri;
• o jumătate de pahar de făină de grâu;
• o lingura mare de pasta de rosii sau doua linguri de sos de rosii;
• se adauga sare si piper negru macinat dupa gust.

În primul rând, trebuie să spălați și să curățați legumele și ficatul. Produsul secundar se taie cubulețe medii, se toarnă cu lapte de vacă plin de grăsime și se lasă la macerat la frigider timp de două ore. În continuare, bucățile trebuie să fie ușor uscate și rulate în făină.

Într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal, prăjiți ușor ceapa și morcovii tăiați mărunt, răzuiți pe răzătoarea grosieră. Ficatul se pune peste legume și se fierbe la foc mic timp de cinci minute. După cinci minute, ingredientele rămase se adaugă în ficat într-o tigaie adâncă, cu excepția laptelui și a făinii care au fost folosite mai devreme, se aduce mâncarea la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ zece minute.

Medicii recomandă adesea introducerea ficatului de vițel în dietă pentru a îmbunătăți starea generală a organismului și, de asemenea, ca produs auxiliar în tratamentul anumitor boli. De exemplu, se recomandă consumarea unei organe pentru a crește nivelul hemoglobinei din sânge. Din acest motiv, ficatul de vițel este indispensabil în alimentația femeilor însărcinate și a copiilor.

Organele organelor au un efect benefic asupra stării sistemului cardiovascular și, de asemenea, contribuie la subțierea sângelui. Prin urmare, ficatul de vițel trebuie utilizat pentru tromboză și alte boli vasculare sau cardiace.

Cum să gătești ficatul de vițel, vezi următorul videoclip.