Tocană de vițel: tehnologie și rețete

Vițelul la fiert este un acompaniament excelent pentru orice garnitură. Există multe opțiuni pentru cum îl puteți găti. Gazda trebuie doar să aibă răbdare și să aleagă rețeta care i se pare cea mai interesantă.

Tocană de vițel - un fel de mâncare care utilizează bucăți de carne de la vaci tinere. Vițelul poate fi rumenit sau ușor prăjit și asezonat pentru a crea un preparat bogat și savuros. Tocanita este mult mai groasa decat supa, are mai putin lichid, necesita un tratament termic mai indelungat la temperatura scazuta.

Rețetele de tocană de vițel variază în funcție de ingredientele folosite. În procesul de gătit, puteți folosi aproape orice legumă, inclusiv dovlecei, vinete, roșii. Puteți găti vasul nu numai pe aragaz, ci și în cuptor într-o oală de lut.

Procesul de gătire a tocanei de vițel începe de obicei cu faptul că este prăjită într-o tigaie cu ulei de măsline sau vegetal. Bucătarul poate folosi legume proaspete sau congelate, cum ar fi morcovi, țelină și fasole verde, pentru a completa carnea. Vasul poate fi ingrosat adaugand cartofi sau orez. Puteți schimba aroma tocanei de vițel schimbând morcovii și fasolea verde cu ardei galben, roșu și verde. Sare și piper sunt necesare înainte de a începe să fierbeți.

Carnea de vițel este mai puțin grasă decât majoritatea celorlalte tipuri de carne.Pregătirea corectă este esențială pentru a-l menține fraged. Timp de secole, acest produs a fost un ingredient important în bucătăria italiană și franceză. Carnea de vițel are o textură mai fragedă decât carnea de vită. De obicei este de culoare roz deschis. După ce vițelul începe să mănânce hrană solidă, fierul din compoziția sa face carnea animalului mai închisă la culoare, mai roșie. Deși carnea de vițel poate fi de diferite sexe și rase de vaci, carnea de bărbați este folosită predominant la gătit.

Pentru ca în carnea de vită să rămână mai multă zeamă, este necesar să o coaceți, dacă este posibil, nu în folie, ci într-o mânecă. Cu o oră sau cu o oră și jumătate înainte de a începe să piperăm și să sărați produsul, se recomandă să-l înmuiați în lapte integral, tocmai acesta face carnea deosebit de moale și fragedă. Bucătarii profesioniști folosesc marinate speciale, vinul roșu simplu funcționează foarte bine.

Există mult mai multe secrete pe care bucătarii nu le place să le împărtășească. De exemplu, carnea poate fi bine înăbușită dacă este tăiată nu de-a lungul fibrelor, ci transversal. Este foarte important să alegeți condimentele potrivite. De exemplu, sosul de soia este cel mai bun pentru acest produs. Se adaugă în timpul gătirii, iar apoi se asigură moliciunea dorită. Puteți folosi suc de lămâie pentru marinată și condimente precum nucșoară, usturoi, ardei iute, piper negru, coriandru, muștar, cimbru.

Puteți face tocană de vită nu numai într-o tigaie pe aragaz, este mai bine să folosiți un ceaun, deoarece vasele de fontă rețin mai bine căldura și rețin umiditatea. Un fel de mâncare într-un aragaz lent se dovedește bine, aceasta este una dintre cele mai simple și rapide moduri de a face carnea de vițel gustoasă și fragedă.

Cele mai bune sosuri în care carnea de vaca se dovedește surprinzător de gustoasă sunt smântâna și iaurtul. Este mai bine să nu luați produse cumpărate din magazin pentru prepararea sosurilor, doar cele de casă. Pentru 200 de grame de smantana ai nevoie de 2 linguri de faina, putin piper si sare. Amestecul se toarnă peste carne și se toarnă în ea timp de o oră la foc mic. Puteți modifica ușor rețeta dacă nu aveți la îndemână smântână de casă și luați 250 ml de smântână și o lingură de maioneză. Adăugați la ele sare și piper, puțină făină și un cățel de usturoi, care va trebui stors printr-o presa de usturoi.

Pentru a pregăti un fel de mâncare uimitor pentru masă, veți avea nevoie de:

• 2 linguri de unt;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 2 bucati de vitel tocat;
• rozmarin proaspăt;
• 2 cartofi tăiați cubulețe;
• 1 cană morcovi rasi;
• 3 bucăți de dovlecel;
• 1 cană fasole verde;
• 1 cană de vin alb;
• 1 lingurita coaja de lamaie;
• 1 lingura patrunjel proaspat tocat marunt;
• 3 catei de usturoi;
• 1 cana rosii proaspete;
• 1 pahar bulion de vita;
• 1 ceapa tocata;
• 2 tulpini de telina.

Într-o tigaie mare, vițelul se prăjește în ulei câteva minute pe fiecare parte. Adăugați bulion, legume, ierburi și condimente, vin și sos în aragazul lent. Puneți carnea de vițel deasupra legumelor și gătiți timp de 6-8 ore în modul înăbușit. Daca bulionul este prea subtire se poate ingrosa adaugand 2 linguri de faina diluata in putina apa. Turnați amestecul în aragazul lent cu 20 de minute înainte de sfârșitul modului de stingere.

Puteți face felul de mâncare după o altă rețetă. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.Se încălzește uleiul într-o tigaie mare, se adaugă carnea de vițel și se prăjește bine pe toate părțile aproximativ 4 minute. Transferați pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.

Reduceți focul la mic, adăugați șuncă sau slănină, prăjiți până se rumenește. Se toarnă morcovii, se fierbe până când începe să se înmoaie, durează aproximativ 5 minute. Se adauga ceapa tocata marunt, se caleste 2 minute, apoi usturoiul si faina, se amesteca totul. Se toarnă vin, se adaugă roșii, bulion (sau apă), se așează bucăți de vițel. Aduceți tocanita la fierbere, acoperiți cu un capac și trimiteți recipientul la cuptor. Dacă nu există tigaie fără mâner, atunci puteți folosi un ceaun.

Între timp, turnați apă într-o cratiță mare și aduceți la fiert. Aruncați ceapa (necurățată) și gătiți timp de 3 minute. Scurgeți apa și clătiți-o sub robinet. Când se răcește, tăiați vârfurile și îndepărtați pielea. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc rondele de ceapa pe el, dupa ce devin aurii, se pun pe o farfurie. Ciupercile se aruncă în ulei și se prăjesc până încep să emane suc.

Cu zece minute înainte ca tocana de vițel să fie complet gătită, ciupercile și ceapa sunt turnate în aragazul lent. Inainte de servire, vasul se presara cu ierburi tocate.

Este foarte convenabil să folosești un cazan din fontă. Pentru a găti carnea în ea, trebuie să turnați 1 lingură de ulei și să încălziți la foc mediu. Adăugați ceapa și ciupercile, căliți până se rumenesc pe toate părțile. În medie, durează 5 minute. Legumele gata se scot într-un castron mic. Se intinde carnea de vitel si se prajeste pana se rumenesc bucatile pe toate partile.Se adauga usturoiul, se prajeste pana incepe sa se rumeneasca. Se toarnă apă, sare, se pune rozmarin și piper. Măriți căldura astfel încât carnea să înceapă să fiarbă și îndepărtați-o imediat la minimum, acoperiți cu un capac. În timp ce carnea de vită este înăbușită timp de 45 de minute, vinul și făina se amestecă într-o ceașcă mică. Se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe și se toarnă într-un ceaun. Acum adăugați cartofi, morcovi, ceapă prăjită și ciuperci. Acoperiți cu un capac și faceți din nou foc mare, astfel încât carnea să fiarbă.

De îndată ce apare spuma, intensitatea flăcării este redusă la minimum, carnea se înăbușă încă 20 de minute, se adaugă dovlecel și se fierbe încă cincisprezece minute. Între timp, într-un castron mic, combinați 1/3 cană de pătrunjel proaspăt tocat, 1 lingură de coajă de lămâie rasă și 2 căței mari de usturoi, tocați mărunt. Tocanita de vitel se serveste cu sos si se presara cu ierburi.

Vasul poate fi ținut la o căldură minimă, astfel încât să rămână fierbinte pentru sosirea oaspeților. Trebuie doar să adăugați ocazional puțină apă clocotită.

În continuare, veți vedea o rețetă video de gulaș de vițel.