Ramson (usturoi sălbatic)

Ramson (Allium ursinum) este o plantă perenă care aparține familiei Alliaceae. Această plantă este numită popular usturoi sălbatic, chenzel, ceapă de urs sau levurda.

Cheremsha are următoarele nume în alte limbi:

• în germană - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• în engleză - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• în franceză - ail des bois, ail des ours.

Această plantă poate atinge o înălțime de până la 50 cm și are frunze lungi, lanceolate, cu miros de ceapă. În aparență, frunzele de usturoi sălbatic sunt foarte asemănătoare cu frunzele de lacramioare de mai, colchicum de toamnă sau aronnik pătat, așa că usturoiul sălbatic poate fi identificat doar prin aromă. Frunzele au o lungime de 10 până la 25 cm.

Bulbul de usturoi sălbatic nu are solzi de acoperire, prin urmare, pețiolele de dedesubt sunt mai cărnoase și mai îngroșate. În perioada de înflorire, formează o umbrelă de formă semisferică cu flori mici albe. Apoi se formează un fruct triedric sub formă de cutie. Semințele Ramson sunt negre, de formă sferică.

Astăzi există două tipuri principale de usturoi sălbatic:

• Ceapa de urs (Allium ursinum). Această plantă este distribuită în toată Europa. Are un bulb alungit, fără sistem de rădăcină, planta ajunge până la 40 cm înălțime. Frunzele lanceolate cresc din bulb și arată ca frunzele de lacramioare.Ceapa de urs are inflorescențe albe sub formă de minge. Această specie este listată în Cartea Roșie.
• Ceapa victorioasă (Allium victorialis). Această specie are o rădăcină, pe care pot exista mai mulți bulbi conici simultan. Frunzele și bulbii sunt masive. Înălțimea tulpinii poate ajunge până la un metru. Frunzele sunt mai mari și mai late decât cele ale cepei ursului. Florile sunt albe.

Ramson în sălbăticie este distribuit pe scară largă în toată Europa și Asia de Nord. Această plantă poate fi găsită și în Rusia, dar mai ales în Siberia. Această plantă preferă să crească în colonii uriașe în pădurile de arin, molid sau frunze late de lângă râuri sau pâraie, precum și în pajiști.

• Cheremsha înflorește din aprilie până în iunie.
• Frunzele plantei trebuie culese înainte de perioada de înflorire - din martie până în mai, iar bulbii - mai aproape de toamnă.
• Frunzele plantei conțin o cantitate mare de vitamina C.
• Ramson se înmulțește prin semințe sau vegetativ.
• Ramson este prima vitamina verde care apare la începutul primăverii.

• Frunzele de usturoi sălbatic sunt adesea folosite la gătit. Au o aromă de usturoi și un gust asemănător cu ceapa și usturoiul.
• Frunzele, florile și bulbii sunt comestibile.
• Ca condiment se folosește verdeața proaspătă de usturoi sălbatic, care se adaugă la salate de legume, supe sau umpluturi de plăcinte.
• Pentru depozitarea pe termen lung, frunzele plantei sunt murate, sărate sau fermentate; atunci când sunt uscate, pierd toate substanțele utile.

Ramson este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. În 100 de grame de ierburi proaspete sunt doar 35 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame de usturoi sălbatic:

• Proteine ​​- 2,4 gr;
• Grăsimi - 0,1 gr;
• Carbohidrați - 6,5 gr;
• Fibre alimentare - 1 gr;
• Acizi organici - 0,1 g;
• Apa - 89 gr;
• Mono- și dizaharide - 6,1 gr;
• Frasină - 1,1 gr.

Puteți afla mai multe despre proprietățile benefice ale usturoiului sălbatic dintr-un fragment din programul „Trăiește grozav!”

Ramson poate fi numit pe bună dreptate un antibiotic natural, datorită conținutului ridicat de lizozim din el. Această plantă anterioară este bogată în vitaminele B și C, caroten, conține fructoză, proteine, săruri minerale, fibre, uleiuri esențiale, fitoncide. Prezența uleiurilor esențiale oferă usturoiului sălbatic proprietăți fitoncide și antihelmintice.

Vitamine: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamină) - 0,03 mg, B2 (riboflavină) - 0,1 mg, B6 (piridoxină) - 0,2 mg, B9 (folic) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Frunzele de usturoi sălbatic ajută la creșterea poftei de mâncare și au, de asemenea, un efect benefic asupra producției de suc gastric.
• Componentele cepei sălbatice au un efect pozitiv asupra metabolismului.
• Ramson îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal.
• Această plantă are un efect tonic antiscorbutic.
• Principalele componente ale usturoiului sălbatic au un efect antibacterian asupra organismului.
• Ceapa sălbatică este utilizată pe scară largă ca antihelmintic.
• Utilizarea acestei plante va ajuta la curățarea sângelui, precum și la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular.
• Frunzele de usturoi sălbatic au un efect pozitiv asupra sistemului nervos.

Cele mai utile și gustoase sunt frunzele tinere ale plantei, dacă au fost cultivate la o temperatură rece a aerului. Căldura afectează negativ gustul usturoiului sălbatic. Colectarea frunzelor se efectuează din aprilie până în mai, iar bulbii - din august. În primul rând, materia primă rezultată este curățată de murdărie și sortată cu grijă.Frunzele proaspete sunt folosite în diverse rețete culinare, dar nu pot fi păstrate mult timp, în timp își pierd atât gustul, cât și proprietățile utile.

Usturoi sălbatic congelat: frunzele plantei sunt bine spălate și uscate pe un prosop, așezate în pungi, legate și depozitate la congelator, dar nu mai mult de un an.

Frunzele proaspete ale plantei trebuie legate în ciorchini și fierte timp de câteva minute, în timp ce de 2-3 ori trebuie să schimbați apa pentru a curăța.

Pregătiți amestecul: sărați puțin apa, adăugați ulei vegetal și oțet, menținând în același timp un raport de 1:3.

Frunzele de usturoi sălbatic se pun în borcane, se umplu cu amestecul finit și se închid cu capace de nailon. Păstrați borcanele în frigider.

Dacă această limită este depășită, atunci este posibilă o deteriorare semnificativă a bunăstării: dureri de cap, insomnie, probleme cu stomacul și chiar exacerbarea ulcerului. Dacă utilizați medicamente cu usturoi sălbatic în cantități mari, pot apărea probleme grave ale inimii.

Ramson nu trebuie utilizat pentru:

• sarcina;
• hepatită;
• gastrită sau ulcer gastric;
• pancreatită și colecistită;
• epilepsie;
• procesele inflamatorii ale tractului gastro-intestinal;
• epilepsie.

Ramson este folosit în gătit ca condiment, are o aromă puternică de usturoi. Se obișnuiește să-l adaugi la preparatele din carne și pește, este foarte des folosit în supe sau salate de legume. Umpluturile parfumate pentru plăcinte se fac pe bază de usturoi sălbatic.Această plantă poate fi sărată, murată sau acru, deoarece verdeața păstrează toate proprietățile benefice în timpul tratamentului termic.

În unele țări, usturoiul sălbatic este un ingredient tradițional în bucătăria națională. Deci, în bucătăria caucaziană, frunzele plantei sunt adăugate la diferite feluri de mâncare fierbinți; bulbii cruzi de usturoi sălbatic se consumă cu pâine. În bucătăria germană, usturoiul sălbatic este adăugat la plăcinte și pâine, mâncăruri fierbinți. În Germania, există o varietate națională de pesto, unde usturoiul sălbatic înlocuiește busuiocul.

Pentru a prepara usturoi sălbatic murat aveți nevoie de:

• frunze de usturoi sălbatic
• 1 masă. o lingură de zahăr
• 1 masă. o lingură de sare
• 150 ml otet 9%

Gătit:

Frunzele de usturoi sălbatic trebuie spălate și înmuiate timp de două ore în apă rece pentru a elimina amărăciunea. Pregătiți marinata. Adăugați zahăr, sare, oțet în apă și aduceți la fiert. Frunzele de usturoi sălbatic se leagă în mănunchiuri mici de 20 de bucăți și se pun în borcane de jumătate de litru, se toarnă cu marinată caldă și se rulează pentru iarnă.

Pentru a prepara usturoi sălbatic sărat aveți nevoie de:

• masa de 1,5. linguri de sare
• 1 litru de apă
• frunze de usturoi sălbatic
• condimente

Gătit:

Frunzele de usturoi sălbatic trebuie spălate și legate în mănunchiuri mici. Legăturile de plantă trebuie puse într-un borcan și stropite cu diverse condimente (frunze de ienibahar, mentă, stejar, coacăz negru și hrean). Borcanul trebuie umplut până la capăt cu apă rece sărată și lăsat timp de 1 lună.

• Ramson ajută la boli ale stomacului și intestinelor.
• Această plantă este folosită pentru hipertensiune arterială.
• Frunzele de usturoi sălbatic au proprietăți de purificare a sângelui.
• Pentru bolile de piele, ceapa sălbatică este indispensabilă.
• Componentele plantelor ajută în tratamentul reumatismului, aterosclerozei și scorbutului.
• Ramson ajută la a face față manifestărilor purulente.
• Ceapa sălbatică este un remediu excelent pentru viermi.
• Ramson este folosit pentru prevenirea sau tratarea diferitelor răceli și, de asemenea, ajută la beriberi.

Frunzele, florile și bulbii de usturoi sălbatic sunt folosite în tratamentul diferitelor boli:

• cu beriberi - trebuie să adăugați până la 10 grame de usturoi sălbatic la o salată de legume în fiecare zi;
• cu reumatism - extern sub formă de comprese: frunzele de usturoi sălbatic trebuie tăiate, frecate, stropite cu ulei vegetal și învelite în tifon. Pentru a scăpa de durere, o astfel de compresă trebuie aplicată în fiecare zi timp de o oră și jumătate până la 14 zile;
• cu raceli - bulbul de usturoi sălbatic trebuie frecat în terci, învelit în tifon și așezat timp de 10 minute în căile nazale;
• cu insomnie sau hipertensiune arterială - infuzie: se toaca frunzele si bulbii plantei, se toarna o sticla de un litru si se toarna vodca. Lăsați-l să fiarbă timp de 14 zile într-un loc cald. Este necesar să se dilueze 15 picături de perfuzie în 100 ml de apă și să se ia de 4 ori pe zi. Cursul tratamentului este de două săptămâni;
• cu boala parodontala - trebuie să luați proporții egale de suc de usturoi sălbatic și vodcă, apoi 1 masă. se diluează o lingură din amestec în 100 ml apă și se clătește de două ori pe zi. Tratamentul este de două săptămâni;
• cu bronșită - trebuie să luați 10 frunze de usturoi sălbatic și să turnați 200 ml de vin alb și să gătiți timp de 5 minute. Se strecoară și se adaugă 1 masă. o lingură de miere Decoctul trebuie luat pe tot parcursul zilei în înghițituri mici. Cursul tratamentului este de până la 10 zile.

• delicatețea ursului - are frunze suculente care ating o lungime de 20–25 cm.Planta are o inaltime de peste jumatate de metru. Randamentul acestui soi este de 2 kg pe 1 metru pătrat.
• pui de urs - are frunze lungi care pot ajunge la 30 cm.Inaltimea plantei este de pana la 60 cm.Productivitate - 1,6 kg pe 1 metru pătrat.
• urechea de urs - caracterizat prin frunze mici (latime 4 cm, lungime 30 cm). Această specie are un randament mare, deoarece de la 1 metru pătrat puteți obține de la 1,9 până la 2,5 kg de usturoi sălbatic.

Ramson este o plantă fără pretenții și poate încolți în zone umbrite cu aciditate ridicată. Există două soiuri de ceapă de urs în creștere: bulbi sau semințe.

Toamna, ar trebui să alegeți un loc pentru plantarea bulbilor de primăvară. Solul trebuie fertilizat cu gunoi de grajd sau compost (sunt necesare 6-7 kg pe 1 metru pătrat). O alegere excelentă pentru usturoiul sălbatic ar fi solul argilos sau argilos și ar trebui să aveți grijă și de prezența umbrei.

În sezonul de primăvară, puteți începe să plantați bulbi, în timp ce trebuie să mențineți un metru între rânduri. Usturoiul sălbatic este plantat într-un mod obișnuit, fără adânciri inutile, și stropit cu câțiva centimetri de pământ liber deasupra.

Îngrijirea plantelor include plivitul, slăbirea și îndepărtarea bulbilor în exces, deoarece ar trebui să existe până la 7 bulbi pe tufă. Bulbii scoși nu trebuie aruncați, dimpotrivă, pot fi folosiți în scopuri culinare sau păstrați pentru plantare anul viitor.

Această metodă necesită mai mult timp și necesită îngrijire specială. Înainte de a planta semințe, asigurați-vă că utilizați stratificarea. Semințele sunt plasate în nisip umed timp de trei luni, în timp ce temperatura aerului ar trebui să fie de la 0 la 3 grade sub zero. Adesea, semințele sunt plantate pentru iarnă, dar nu întotdeauna condițiile meteorologice vă permit să obțineți un rezultat pozitiv.

Apoi, semințele trebuie să fie plantate într-o pepinieră și acoperite cu un strat de turbă de un centimetru și tamponate puțin. După un an, răsadurile pot fi transplantate în pământ deschis.

• Chiar și în antichitate în Germania, usturoiul sălbatic era numit ceapa ursului. Potrivit legendei, după hibernare, ursul merge în pădure să mănânce usturoi sălbatic și să se recupereze.
• În orașul german Eberbach se ține anual festivalul usturoiului sălbatic, unde poți încerca diverse preparate din această plantă medicinală, precum și să vezi cum este cultivată.
• Carol cel Mare era un cunoscător excelent al condimentelor. El a remarcat usturoiul sălbatic printre alte plante medicinale și chiar a recomandat să-l cultive. Dar interesul pentru usturoiul sălbatic a scăzut semnificativ în Evul Mediu. Această plantă nu a fost cultivată în mănăstiri, deoarece dădea oamenilor senzualitate datorită aromei sale bogate de usturoi.