Maghiran

Maghiranul este o planta aromatica perena, cunoscuta popular sub numele de iarba de carnati. Este considerată una dintre speciile din genul Oregano din familia Lamiaceae (un alt nume pentru familia Lamiaceae).

În diferite părți ale lumii este numit diferit:

• Bardakush, mardakush - în arabă, în țările din Orientul Mijlociu;
• Zaatar este în ebraică.

Numele latin este Origanum majorana. Este adesea confundat cu oregano comun sau oregano (oreganum vulgare).

Maghiranul este o ruda apropiata cu oregano.

Maghiranul are multe specii înrudite, luați în considerare principalele:

1. Grădină;
2. Cretan;
3. siriacă (araba).

Titluri în alte limbi:

• Engleză maghiran, maghiran dulce;
• limba germana Varză Wurst;
• fr. Marjolaine.

Maghiranul de gradina este un arbust pitic iubitor de caldura. Patria lui este Asia Mică. Aici crește ca plantă perenă. Acum este cultivat în întreaga Mediterană și crește anual în Europa Centrală și de Est. Aici este unul dintre cele mai importante condimente.

Crește până la 60 cm înălțime.Tulpinile sunt acoperite cu vilozități și au o culoare cenușiu-verzuie, adesea cu o culoare roșiatică. Frunzele, atât pe partea exterioară cât și pe cea interioară, sunt pubescente, sunt mici și ovate.

Gustul său este dulce-picant și ușor răcoritor.

Maghiranul de gradina se usuca bine, dar isi pierde prospetimea florala.

Aroma principală a maghiranului cu puțin timp înainte și în timpul înfloririi se găsește în:

• tulpini;
• frunze;
• rinichi.

Numele latin este Origanum dictamnus.

Maghiranul cretan are frunze puternic păroase de culoare gri-verzuie sau verde-argintiu și în formă de ou, flori suspendate de la roz până la violet. Are un gust blând. Ceaiul este adesea preparat cu el.

Numele latin este Majorana syriaca.

Are o aroma intensa, undeva intre maghiran de gradina, cimbru si oregano. Are frunze pubescente moi. Este unul dintre cele mai importante condimente din Orientul Mijlociu.

Frunzele și tulpinile sunt folosite la gătit. În bucătăria arabă, este adesea asezonată cu carne la grătar și pâine plate.

Maghiranul infloreste cu flori minuscule colectate intr-un buchet si are fructe sub forma de bile mici ovoide.

Se crede că țările mediteraneene sunt patria istorică a acestui tip de oregano. Astăzi, maghiranul cu flori este cel mai comun în regiunile centrale ale Europei, iar maghiranul cu frunze în Orientul Mijlociu și Africa de Nord.

Frunzele de maghiran sunt folosite pentru a face condimentul, dar sunt de obicei recoltate cu tulpini. Se recoltează de 2 ori pe parcursul unui sezon. Maghiranul se taie cu un cutit, doar pe vreme senina.

Există trei moduri de a face condimente din maghiran recoltat:

1. Maghiranul recoltat este legat în mănunchiuri și uscat la umbră într-o zonă deschisă. Apoi este mutat, spălat și legat din nou în mănunchiuri pentru uscare ulterioară. După ce planta se usucă bine, frunzele sunt separate de tulpini și se face din ele un semifabricat pentru condimentele viitoare. Și tulpinile sunt de obicei aruncate.
2. Dupa asamblarea plantelor, frunzele se spala si se toaca marunt. Uscați pe foi de hârtie sau plase.
3. A treia metodă de uscare se efectuează într-un cuptor la căldură de +40ºС.Frunzele zdrobite sunt mai întâi plasate acolo la temperatura indicată, apoi sunt ridicate la 50ºС.

Determinați caracterul complet al uscării plantelor, după cum urmează: Ei iau o mână de frunze în palmă, o strâng, iar dacă se sfărâmă bine, atunci este gata. Ar trebui să fiți atenți, astfel încât să nu devină putrezit.

Apoi, este necesar să măcinați măghiranul, să-l turnați într-un recipient uscat, bine închis, de preferință din sticlă. O astfel de uscare și depozitare va asigura o perioadă de valabilitate de 3 ani.

A doua recoltă de maghiran are loc toamna. În septembrie, măghiranul este deja tăiat cu flori înflorite. Întreaga parcelă trebuie colectată în același timp, lăsând 1 cm de miriște.

Maghiranul are urmatoarele calitati:

• Are o aromă florală semidulce, semi-picată, asemănătoare camforului.
• Gust picant. Similar cu menta, dar puțin mai dulce.

Compoziția chimică a maghiranului este reprezentată de un întreg set de elemente minerale utile. Tulpinile, frunzele, florile de maghiran contin 0,3-0,5% ulei esential in stare bruta si 0,7-3,5% in stare uscata. Germeni conțin aproximativ 0,13% rutozidă. În plus, în conținutul lor s-au găsit multe taninuri și substanțe pectinice, pentosani.

Maghiranul are o gamă întreagă de proprietăți utile:

• Este un diuretic eficient.
• Promovează transpirația activă.
• Anestezie bună.
• Folosit ca antispastic.
• Omoara bacteriile.
• Accelerează procesul de vindecare a rănilor.
• Un remediu sedativ (sedativ) puternic.
• Are proprietatea de a reduce producția de mucus – anticatarral.
• Capabil să ridice perfect tonul (tonic).

Maghiranul este contraindicat femeilor insarcinate.

Când este folosit în volume mari, starea de sănătate se înrăutățește, capul începe să doară, starea de spirit scade.

Frunzele și tulpinile de maghiran conțin un ulei esențial. Conținutul său crește în special în timpul înfloririi. Mirosul uleiului de maghiran seamana putin cu aroma de cardamom, cimbru, dar este mai rafinat si mai picant.

Constă din substanțe utile precum:

• terpinen, pinen, sabinen;
• α-terpineol, borneol, fenoli.

Datorită compoziției sale unice, acest ulei este indispensabil în:

• Ei bine hidratează și catifelează pielea.
• Este o sursă nutritivă valoroasă pentru piele.
• Promovează vindecarea rapidă a rănilor.
• Ajută cu calusuri.
• Poate elimina vânătăile și vânătăile.
• Este utilizat intern, încălcând ciclul menstrual.
• Poate fi folosit ca ajutor pentru pierderea în greutate.
• Întărește părul.

Iată câteva modalități de a folosi acest ulei miraculos:

• Pentru tenul cu probleme, adăugați la loțiunea de față.
• Pentru a hidrata și vindeca rănile de pe pielea mâinilor, adăugați picături de ulei în crema de mâini.
• Pentru a prepara un remediu anticelulitic, amestecați uleiul de măsline și uleiul de măghiran într-un raport de 10:1.
• O mască excelentă pentru creșterea și vindecarea părului va veni din combinația de uleiuri: maghiran, lavandă și salvie.

Maghiranul a fost mult timp favorit in bucataria multor tari. Se consumă crud, prăjit, iar frunzele uscate sunt adăugate în preparate ca condiment și aromă.

Mai jos este o listă destul de bogată de opțiuni pentru utilizarea maghiranului de către diferite popoare:

• Se adauga la conservarea muraturilor cu castraveti, rosii, dovlecei, dovlecei si varza.
• Ca agent de aromatizare, se folosesc la prepararea ceaiului, în oțet, compoturi, jeleu și alte băuturi răcoritoare. De exemplu, dacă insisti cu oțetul de maghiran timp de 5-7 zile, obții o umplutură excelentă cu o aromă plăcută pentru salate.
• Ceaiul sau compotul cu maghiran este o bautura excelenta racoritoare in sezonul cald.
• Maghiranul are un miros puternic, pronuntat, motiv pentru care ar trebui amestecat doar cu ierburi similare cu miros puternic, altfel le va astupa pur si simplu aroma. Se poate amesteca cu busuioc, cimbru, salvie, nucsoara, pelin si condimente de cuisoare. Rețeta clasică de condimente constă din maghiran, foi de dafin, ienibahar și piper negru.
• Maghiranul este inlocuit cu sare si cateva condimente iute. Acest lucru se poate face, de exemplu, dacă dieta interzice utilizarea sării.

Cu adaos de maghiran, puteți prăji carne de porc și ficat, puteți coace o șuncă, puteți prăji sau tocană rațe, gâște etc. Un gust incomparabil se obține din sarmale, zrazy și diverse feluri de mâncare din legume.

Maghiranul in bucataria popoarelor lumii:

• Francezii l-au folosit de mult timp la fabricarea vinului și au gătit pate de iepure cu el.
• Cehii cu adăugarea acestui condiment știu să gătească supe de porc, cartofi și ciuperci.
• În Italia, supa de vită cu orez este deosebit de populară.
• Ungurii sunt faimoși pentru preparatele cu varză și ciuperci asezonate cu maghiran.
• Iar armenii fac salate delicioase și aperitive reci.
• În Germania, la cârnați se adaugă un amestec de maghiran și cimbru.
• La noi, maghiranul este iubit în special în Caucaz. Face parte din condimentele de hamei-suneli.
• Cu adaos de maghiran, puteți găti și: sosuri, sosuri, spaghete, omlete, pizza.

Ingrediente necesare:

• 1 bucată de dovlecel;
• o grămadă de maghiran proaspăt;
• 1 bucată de ou;
• unt (1 lingura);
• ulei vegetal pentru prăjirea dovleceilor (1 lingură);
• sare si piper negru macinat.

Metoda de gatire:

Mai întâi, prăjim dovlecelul: pentru asta îi tăiem capetele, îl dam pe răzătoare, sărăm și nu îl atingem timp de 30 de minute. Se stoarce apa din dovlecei si se toarna intr-o tigaie, unsa in prealabil cu ulei vegetal, si se prajesc pana devin aurii.

Prăjim frunze de maghiran: le spalam, le taiem bucatele mici. Se adaugă în dovlecel și se ia de pe foc.

Pregatim amestecul pentru omleta: batem oul intr-un castron, schimbam dovlecelul prajit cu maghiran. Sare si piper putin.

Topiți untul, turnați amestecul de omletă peste unt și acoperiți cu un capac. Se prăjește câteva minute, se răstoarnă și se prăjește pe cealaltă parte. Omleta este gata. Se serveste cu salata taiand omleta in triunghiuri.

După cum am observat deja, maghiranul are o excelentă proprietate tonifică. Băuturile de maghiran sunt grozave în sezonul cald ca o răcoritoare răcoritoare.

Iată rețeta de preparare a ceaiului cu maghiran:

1. Turnați o linguriță de maghiran uscat măcinat într-un pahar cu apă fiartă. Se lasa 5 minute.
2. Luați 2 lingurițe de ceai de Ceylon din frunze vrac. Preparați-l.
3. Turnați infuzia de maghiran în ceai.
4. Este mai bine să bei rece, dar nu rece.

Urmărește următorul videoclip de la emisiunea TV „1000 și 1 condiment al Șeherazadei”. Din ea vei afla multe despre planta maghiran.

Planta de maghiran în scopuri medicinale este utilizată în următoarele domenii:

• În sistemul digestiv: salvează de la flatulență, tratează bolile sistemului digestiv, este folosit de pacienții cu stomac la dietă, ajută la afecțiunile ficatului și rinichilor.
• În practica medicală a unor popoare, este folosit pentru afecțiuni respiratorii, astm bronșic.
• În combinație cu alte medicamente, ameliorează paralizia și neurastenia.
• Ajută la curgerea nasului cu o răceală.
• Recomandat pentru boli endocrine, în special diabet.
• Îmbunătățește performanța mușchiului inimii.
• Uleiul său favorizează vindecarea zgârieturilor, ulcerelor, rănilor de natură variată, abceselor, luxațiilor, entorselor etc.
• Vindecă articulațiile dureroase. Eficient în reumatism.
• Este unul dintre remediile populare pentru tratamentul insomniei.

Maghiranul este utilizat intern și extern ca medicament:

• Pentru uz intern, se prepară decocturi și infuzii.
• Maghiranul este potrivit pentru uz extern sub forma de bai, lotiuni si unguente. Iată câteva rețete pentru prepararea lor:

Pentru a face ceai, luați 1 lingură mare de maghiran și turnați un pahar cu apă clocotită. Lasă în pace cinci minute. Filtru. Se bea o cana de 1-2 ori pe zi.

Se macină verdeața de maghiran astfel încât să se obțină o pulbere. Luați 1 linguriță. pulbere și amestecați cu 1 lingură. Alcool etilic. Lasă în pace câteva ore. Topiți 1 linguriță. unt și turnați peste amestec. Amesteca. Păstrați amestecul într-o baie de apă timp de 10 minute. Se filtrează și se dă la frigider. Ungeți cu grijă nasul bebelușului în interior și în exterior.

Cu diaree și spasme intestinale la copii, infuzia cu maghiran ajută bine. 1 lingura ierburi se toarnă 250 ml apă clocotită. După perfuzie, se filtrează. Copiii nu trebuie să ia mai mult de 2 ori pe zi.

Pentru inhalare, aveți nevoie de vase de dimensiuni medii și apă fierbinte. Adăugați picături de ulei de maghiran în apă. O persoană rece ar trebui să respire peste abur timp de 4-5 minute. Inhalarea poate fi repetată de mai multe ori.

Ca bază, este potrivită o cremă obișnuită. Puneti 6-10 picaturi de ulei de maghiran in crema. Amestecați și frecați zona afectată. Aceasta crema este potrivita pentru frecare si sub forma de comprese.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un amestec de uleiuri de migdale și măghiran într-un raport de 3 până la 5 picături. Se amestecă și se aplică pe bataturi. Ca urmare, calusurile se vor inmuia si apoi pot fi indepartate cu grija.

Se ia 1 lingurita de miere cu trei picaturi de ulei de maghiran de 2-3 ori pe zi.

La fel ca uleiul de maghiran, frunzele și tulpina sunt potrivite și în cosmetologie:

• Acasă, puteți face o infuzie de verdeață de măghiran, care curăță perfect și strânge porii.
• Aceeași infuzie poate fi folosită ca băi. Înmoaie pielea mâinilor și picioarelor.
• Adăugați miere și brânză de vaci la infuzie și aplicați pe pielea feței. Această mască va îmbunătăți foarte mult culoarea pielii.

Celebrul vindecător oriental Avicenna a scris că cea mai bună plantă dintre condimente este maghiranul.

Acest lucru se datorează faptului că:

• Condimentele picante accelerează procesul de digestie a preparatelor. Acesta este un fel de catalizator pentru procesul digestiv.
• Poate înlocui sarea, în legătură cu care nutriționiștii sfătuiesc să pună maghiranul cu preparate nesărate.
• Mâncărurile grele și grase, dacă li se adaugă măghiran, sunt ușor de digerat.
• Având în vedere aceste calități, nu trebuie să depășiți dozele indicate, deoarece ajută la creșterea apetitului.

Acasă, maghiranul este:

• Plantă de miere valoroasă. Această caracteristică este deosebit de valoroasă în august, când alte plante se ofilesc pe vreme uscată.
• O componentă indispensabilă în prepararea sosurilor, vinului, berii.

Cinci soiuri de Origanum majorana sunt comune în Rusia:

1. Baikal - este un arbust drept jos. Atinge până la 55 cm. Frunzele sunt mici, cu o suprafață netedă. Florile sunt mici de culoare albă. Aroma plantei este puternică pronunțată. În Registrul de stat al Federației Ruse este considerată una dintre plantele parcelelor personale.
2. Lakomka - considerată și o floare de grădină. Crește până la 60 cm înălțime. Ea primește această vedere în 4 luni de la debarcare. Frunzele și inflorescențele sunt similare cu speciile principale. Este considerat unul dintre soiurile cu cel mai mare randament. Mirosul este ascuțit.
3. Tuşinski Semko - acest arbust cu trunchiuri erecte ajunge la 60 cm.Nu creste foarte mult cu ramuri. Sunt violete, rigide în partea de jos. Frunzele au forme alungite ascuțite, cu margine zimțată. Florile sunt colectate în inflorescențe alungite. Ei poartă alb. Durează 4 luni de la plantare până la prima recoltă și 6 luni până la coacerea semințelor.
4. Scandi. În aparență, acest soi este similar cu soiurile anterioare, cu toate acestea, suprafața frunzelor este netedă și nu există nicio placă caracteristică altor soiuri. Aroma este puternică.
5. Termos. Atinge 40 cm. Trunchiurile cresc drept. Sunt de culoare gri argintiu. Aspectul frunzelor și florilor nu diferă de soiurile anterioare.

Cultivarea maghiranului nu este o sarcină ușoară pentru grădinari. Acest lucru se datorează faptului că măghiranul este o plantă foarte solicitantă și fiecare factor îi poate afecta creșterea.

Pentru a planta și a crește maghiran aveți nevoie de:

• Teren fertil purificat.
• Solul trebuie fertilizat în prealabil cu materie organică. Fertilizarea ar trebui să fie puțin adâncă. Pentru un metru pătrat de teren este potrivit un amestec de sare de potasiu (aproximativ 10-15 grame), îngrășământ fosfat (35-40 grame) și uree (15-20 grame).
• Zona bine aleasă. Crestele trebuie să fie sub soare la nivel și protejate de vânturi.

Este mai bine să plantezi răsaduri. Nu este recomandat să semănați semințele acestei flori, deoarece semințele sale sunt foarte capricioase pentru toți factorii și este posibil să nu germineze.

Răsadurile au nevoie de semințe de bună calitate. Trebuie să fie pregătiți pentru aterizare. În aprilie, plantați-le cutiile sau solul într-o seră sau într-o seră. Datorita faptului ca semintele de maghiran sunt foarte mici, in fiecare cutie trebuie semanate aproximativ 0,3-0,5 grame. Pentru o însămânțare uniformă, amestecați-le cu kum uscat.

• În 2-3 săptămâni, mențineți solul umed și + 22 + 25 ° C în cameră. După apariția primilor lăstari, treceți în zonele însorite.
• Și după ce a trecut frigul de primăvară, pot fi plantate în sol deschis.
• Pământul trebuie să fie umed. Este mai bine să plantați răsadurile în paturi la o distanță de 15-20 cm între rânduri.
• Îngrijirea ulterioară necesită slăbirea atentă a solului dintre paturi, udare regulată, controlul buruienilor și fertilizare. Pansamentul superior trebuie aplicat la 12-18 zile după plantarea răsadurilor. Fertilizați cu jumătate din doza de mai sus între rândurile de răsaduri plantate de maghiran.

Proprietățile medicinale și gustative ale maghiranului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Arabii o numeau Marjamie, care înseamnă „incomparabilă”.

Vechii egipteni au făcut buchete de maghiran și le-au oferit celor pe care îi admirau.

În Grecia, era considerată o plantă magică: o uscau și o ardeau cu un altar, făceau vin cu ea.

Se credea că această plantă dă curaj și putere de dragoste. Nu e de mirare că numele maghiran în latină sună ca amaracum. Este asemănător cu cuvântul amor, care înseamnă iubire. Poate pentru că vechii romani îl foloseau ca afrodisiac.

În casele bogate, măghiranul era pus în apă pentru a da aromă apei și se spălau pe mâini.

Și în Evul Mediu, europenii considerau obscen să servească mâncare fără condimente din maghiran.

Când vaporii de vin (hameiul) nu fuseseră încă inventați, măghiranul era folosit în fabricarea berii.

În Franța se făceau vinuri cu el. În secolul al XI-lea, ordinul monahal creștin știa să facă lichior, care includea măghiran. Această rețetă nu a fost niciodată lansată.

Lanicerus, un medic german popular, după ce a studiat trăsăturile caracteristice ale maghiranului, l-a sfătuit pentru răceala comună și ca remediu pentru îndepărtarea pietrelor la rinichi.

În secolul al XVI-lea, măghiranul era folosit la fabricarea tutunului: frunzele de maghiran erau măcinate cu mâna, adulmecând, începeau să strănute. Această acțiune eliberează oarecum căile respiratorii. Se credea, de asemenea, că măghiranul este capabil să ilumineze mintea, să îmbunătățească memoria și să întărească inima.

Din păcate, astăzi proprietățile medicinale ale maghiranului sunt mai rar folosite, dar ca condiment, maghiranul rămâne unic prin calitățile sale și indispensabil în bucătăriile lumii.