Prepararea ceaiului Ivan

Dacă pregătiți materii prime pentru prepararea ceaiului de salcie folosind o anumită tehnologie, veți obține un ceai minunat care poate concura cu alte soiuri populare în ceea ce privește gustul și aromă. Ceai făcut din iarba de foc, se numește ceai Koporsky.

Frunzele de ceai Ivan sunt recoltate în perioada de înflorire a plantei. În unele regiuni, înflorește de la începutul verii până la începutul toamnei, în unele termină de înflorit în august. Pentru a nu deteriora plantele, se adună frunzele, începând de la flori și coborând cu mâna pe tulpină. Această metodă este de preferat, deoarece frunzele superioare și inflorescențele rămân intacte.

Secretul principal al prepararii unui astfel de ceai delicios este fermentarea corecta a materiilor prime (cu alte cuvinte, fermentatia). Din acest motiv, frunzele au o aromă atât de magnifică. Esența fermentației este prăjirea și oxidarea frunzelor cu oxigen. În această etapă apar procese de fermentație, care sunt suspendate prin prăjire. Pentru a obține un ceai mai fermentat, trebuie să măriți intervalul de timp dintre începerea fermentației și oprirea acesteia.

Datorită diferitelor metode de producție, ceaiul de fireweed poate diferi ca gust și culoare, de exemplu, să fie roșu, negru sau verde. Fermentarea materiilor prime este necesară pentru a obține gustul dorit și pentru a păstra cât mai multe vitamine în frunze.

• În primul rând, frunzele sunt uscate, pentru aceasta sunt așezate într-un strat mic și ușor uscate, amestecând constant.
• Când frunzele se usucă, se vor întuneca și se vor ondula în flageli mici.
• În această stare, sunt pliate în vase (de preferință nemetalice) și acoperite cu o cârpă înmuiată în apă. În acest fel, se realizează fermentarea, care ar trebui să dureze 12-13 ore la temperatura camerei. Frunzele vor avea o aromă fructată.
• Frunzele sunt apoi uscate. Pentru a face acest lucru, sunt tăiate și așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt. Trebuie să fie uscate la o temperatură de 90-100 de grade și nu mai mult de o oră, pentru a nu se prăbuși.

Această metodă era tradițională pe vremuri.

• Pe o țesătură de in înmuiată în apă, frunzele sunt așezate într-un strat de câțiva centimetri și țesătura este răsucită într-un garou.
• Timp de o jumătate de oră, garoul este tras cu o sfoară sau frânghie și mototolit.
• Fermentația inițială necesită câteva ore la o temperatură de 38 de grade. După aceea, iarba zdrobită va ieși.
• Pentru ca fermentația să fie finală, verdeața este bătută în găleți de plastic. Timpul total de fermentare este încă de 12 ore.
• Frunzele sunt așezate pe o foaie de copt și uscate timp de aproximativ o oră și jumătate la o temperatură de 100 de grade.
• Frunzele trebuie amestecate frecvent în timpul uscării. Pentru a obține un gust deosebit, le puteți stropi cu apă cu miere dizolvată în ea. Cuptorul nu trebuie să fie complet închis. Pentru a nu găti prea mult frunzele, puteți pune câteva cărămizi în cuptor (se va crea o aparență de cuptor, unde frunzele erau uscate).

• Frunzele se recoltează și se usucă la umbră timp de aproximativ 24 de ore.
• Fiecare frunză este răsucită cu mâna până când se eliberează sucul.
• Flagelele din frunze sunt așezate pe o foaie de copt și lăsate timp de 7-9 ore sub o cârpă umedă.
• Desfaceți manual flagelele și întindeți-le într-un strat mic pe o tavă de copt.
• Uscarea se efectuează la 100 de grade și ușa cuptorului întredeschisă timp de 45 de minute.

Procesul de fermentare a ceaiului Koporye folosind metode tradiționale este o procedură lungă și laborioasă.

Pentru a economisi timp, puteți utiliza metoda de fermentare rapidă a ceaiului:

• Pentru a face acest lucru, materiile prime sunt introduse în pungi de plastic și congelate în congelator.
• Frunzele se țin la frigider aproximativ 8 ore, după care sunt așezate pe o suprafață de pânză uleioasă.
• În procesul de dezghețare, membranele celulare sunt rupte, iar sucul este eliberat, frunzele devin întunecate.
• Frunzele sunt sifonate manual, acoperite cu un strat de tifon si asteapta terminarea fermentatiei. Sfârșitul procesului este apariția unei arome plăcute și bogate.
• Frunza fermentată este tăiată.
• Așezați într-un strat de 1 cm pe o tavă de copt.
• Timp de uscare la o temperatură de 100 de grade aproximativ două ore. În timpul procesului, ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă.
• Apoi temperatura este coborâtă la 60 de grade și uscată până când umiditatea s-a evaporat complet.
• După ce scoateți foaia de copt din cuptor, lăsați materia primă să se răcească.
• Așezați-vă în pungi de pânză, care trebuie atârnate la umbră, într-un loc bine aerisit, pentru a elimina umezeala din ceai.

Pentru ca ceaiul să-și păstreze gustul și calitățile aromatice, acesta trebuie turnat în sticlă și închis ermetic. Dacă depozitați corect frunzele, atunci, în timp, gustul ceaiului va deveni și mai saturat, pe măsură ce va avea loc procesul de fermentație uscată. Ceaiul poate fi păstrat până la câțiva ani.