Mărar

Mărarul (Anethum graveolens) aparține familiei Umbelliferae. Mărar în germană se numește Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, în engleză - mărar, în franceză - aneth odorant.

Mararul este o plantă anuală cu o tulpină dreaptă, ramificată. Tulpina este verde închis. Frunzele pinnate sunt de culoare albastru-verde, ajung la o lungime de până la 0,2 m. Mărarul însuși poate crește în înălțime de la 0,4 m la un metru și jumătate.

Florile sunt adunate în inflorescențe, asemănătoare cu umbrelele, și sunt vopsite în galben. În diametru, aceste inflorescențe pot ajunge până la 0,2 m.

Semințele de mărar sunt de formă ovală sau eliptică, lungime de până la 0,5 cm și grosime de doar câțiva milimetri.

Mararul are o singură specie, numită mărar parfumat (sau mărar de grădină).

Țările din Marea Mediterană și Asia de Vest sunt considerate patria mărarului. Există sugestii că ar fi fost cultivată în state antice. De exemplu, locuitorii Greciei antice și Romei antice cultivau deja mărar. În Evul Mediu, a migrat în țările Europei Centrale, de unde a plecat treptat în Scandinavia și în țările din nord.

Mararul este, de asemenea, comun în Rusia, crescând atât în ​​latitudinile temperate, cât și în cele sudice.În sălbăticie, poate fi găsită în țările asiatice, în timp ce în Rusia această plantă este cultivată în aproape orice grădină.

Frunzele de mărar proaspete sau uscate și zdrobite sunt folosite ca condiment. Florile sau fructele de mărar sunt, de asemenea, folosite uneori, de exemplu, pentru conservare sau producerea de oțet.

Mărarul uscat, alături de cel proaspăt, poate fi găsit în orice supermarket sau piață, precum și într-un magazin de condimente. Ar trebui să fiți atenți la culoarea plantei: să fie verde intens, fără îngălbenire. Acest lucru sugerează că mararul nu a crescut în condiții favorabile pentru el. Această caracteristică se aplică plantei nu numai proaspete, ci și sub formă de condimente. Atunci când alegeți semințele, ar trebui să acordați atenție și culorii lor. Semințele strălucitoare și parfumate vorbesc despre prospețimea lor. Cu cât stau mai mult, cu atât devin mai plictisitoare, ca să nu mai vorbim de pierderea mirosului.

Mărarul are frunze delicate sculptate. Inflorescențele sale galbene se formează numai în sezonul de vară, gustul lor este mai intens. Datorită gustului său strălucitor și caracteristic, mararul este departe de a fi potrivit pentru toate condimentele și ierburile.

Mararul are următoarele caracteristici:

• are o aromă și un gust strălucitor și revigorant;
• este unul dintre cele mai populare condimente;
• utilizate în scopuri medicale;
• utilizat activ în industria alcoolului.

Puteți afla mai multe despre proprietățile mărarului dintr-un fragment din programul „Trăiește sănătos!”.

100 de grame de mărar proaspăt conțin 40 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului este următoarea:

• proteine ​​- 2,5 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• carbohidrați - 6,3 g;
• fibre alimentare - 2,8 g;
• acizi organici - 0,1 g;
• apă - 85,5 g;
• acizi grași nesaturați - 0,1 g;
• monozaharide și dizaharide - 6,2 g;
• amidon - 0,1 g;
• cenușă - 2,3 g;
• acizi grași saturați - 0,1 g.

Compoziția chimică a 100 de grame de mărar conține următoarele componente:

• vitamine: PP - 0,6 mg; β-caroten - 4,5 mg; A - 750 mcg; B1 (tiamină) - 0,03 mg; B2 (riboflavină) - 0,1 mg; B5 (pantotenic) - 0,3 mg; B6 (piridoxină) - 0,2 mg; B9 (folic) - 27 mcg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; RR (echivalent niacină) - 1,4 mg;
• macronutrienti: calciu - 223 mg; magneziu - 70 mg; sodiu - 43 mg; potasiu - 335 mg; fosfor - 93 mg;
• oligoelemente: fier - 1,6 mg; zinc - 0,91 mg; cupru - 146 mcg; mangan - 1,264 mg.

Mararul contine o cantitate mare de flavanoide si pectine. Toate părțile sale conțin uleiuri esențiale, datorită cărora apare aroma sa specifică. Fructele au cel mai mare conținut de uleiuri esențiale.

Lista proprietăților utile ale mărarului este impresionantă:

• utilizat în medicina tradițională și alternativă;
• servește ca antioxidant;
• are proprietăți dezinfectante;
• ajută la eliminarea mâncărimii;
• ameliorează oboseala ochilor;
• calmeaza sistemul nervos.

Cu utilizarea frecventă a mărarului în volume mari, sunt posibile următoarele consecințe:

• slăbiciune;
• pierderea acuității vizuale;
• ameţeală.

Nu se recomandă utilizarea mărarului sub nicio formă în următoarele cazuri:

• cu hipotensiune arterială (presiune scăzută);
• cu intoleranță personală la plantă.

De asemenea, femeile însărcinate ar trebui să folosească mărar cu prudență.

Uleiul de mărar se obține de obicei din semințele sau tulpinile sale cu frunze prin distilare cu abur. Materialul inițial ar trebui să fie într-o formă ușor uscată. Uleiul de mărar nu are culoare, dacă doar o ușoară nuanță gălbuie, și este complet transparent.Mirosul este dominat de note proaspete, cu un amestec de aromă picant și dulce. Aroma uleiului de mărar este asemănătoare chimenului. Mirosul de marar se pastreaza in uleiul care se obtine din frunze.

Uleiul de mărar are un efect sedativ, ajută la ameliorarea stresului, ameliorarea durerii și a spasmelor. Este un excelent asistent în lupta împotriva bolilor tractului digestiv. De asemenea, este utilizat pentru a normaliza activitatea inimii și a vaselor de sânge.

Uneori, uleiul de mărar este folosit pentru a trata bolile de piele și este adăugat în produse cosmetice pentru a îngriji pielea uscată. Ocazional, este prezent în preparatele folosite în stomatologie.

Sucul de mărar, luat împreună cu sucul de pătrunjel, ajută la ușurarea pistruilor. În plus, sucul de mărar ajută la eliminarea petelor nedorite de pe piele.

Mararul, atât proaspăt, cât și uscat, este folosit în mod activ în gătit. Domeniul de utilizare a acestuia este extins:

• condimente în preparate europene din pește;
• un ingredient frecvent în saramură;
• folosit în conserve (în special pentru castraveți);
• proaspăt este adăugat la salate în etapa finală de preparare;
• adăugat în mâncăruri cu ouă și legume;
• folosit la sosuri;
• participă la prepararea oțetului;
• adăugat la mirodenii și mirodenii;
• servește ca condiment pentru mâncăruri reci și calde.

Mararul face o combinație excelentă cu pătrunjelul. Pentru a adăuga planta la feluri de mâncare în sezonul rece, este mai bine să înghețați mararul, deoarece în formă uscată practic nu are practic nicio aromă.

Datorită conținutului ridicat de fitoncide, legumele conservate cu adaos de mărar nu numai că au un gust mai bogat, ci dobândesc și protecție împotriva ciupercilor și mucegaiului.

Fructele și frunzele de mărar sunt, de asemenea, folosite pentru a da o aromă specială produse de patiserie, varză murată și ceai.

Mararul proaspăt nu trebuie tratat termic, deoarece își pierde imediat mirosul și gustul. Cel mai bine este să-l adăugați în preparatele fierbinți deja la sfârșitul gătitului sau înainte de servire.

Din mărar, puteți face recoltarea de iarnă după următoarea rețetă:

• veți avea nevoie de 0,5 kg de mărar și sare;
• mararul se spala, se usuca si se toaca;
• apoi se amestecă cu sare în proporție de 2:1;
• mararul se pune in borcane sterilizate, se inchide si se pastreaza la rece.

Planta poate fi folosită și pentru a face un condiment excelent. Pentru asta:

• luați o lingură de sare, câteva linguri de ulei vegetal, 500 ml de oțet de vin alb și un kilogram de mărar;
• mararul se toaca grosier (tulpinile sunt taiate mai mic decat frunzele) si se pune in borcane sterilizate;
• într-un recipient separat, se fierbe un pahar și jumătate de apă cu adaos de sare și oțet, apoi apa este răcită;
• mararul se toarnă cu marinada rezultată;
• amestecul aproape gata trebuie infuzat timp de 8 ore, după care se toarnă cu ulei;
• borcanele se inchid si se pastreaza la frigider.

Proprietățile medicinale ale mărarului sunt cunoscute de mult. Se utilizează în următoarele cazuri:

• pentru a îmbunătăți funcționarea tractului digestiv;
• la presiune ridicată;
• pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular;
• pentru tratamentul cistitei și bolilor renale;
• ca diuretic;
• pentru a crește lactația;
• pentru tratamentul durerilor de cap;
• pentru a elimina insomnia și nevroza;
• cu probleme cu sistemul respirator;
• ca anestezic pentru boli ale tractului gastrointestinal;
• pentru a crește apetitul;
• pentru a elimina alergiile de pe piele;
• în tratamentul hemoroizilor.

1 st. l. se macină semințele de mărar într-un blender, se toarnă 200 ml. apă clocotită. Acoperiți cu un prosop și lăsați 20 de minute. Strecoară infuzia prin pânză de brânză.

Aplicație:

• Pentru cistita, uretrita si alte afectiuni ale tractului urinar se bea o infuzie de 40 ml. de 6 ori pe zi.
• Ca antiinflamator, expectorant sau sedativ, utilizați 1 lingură. l. infuzie cu 15 minute înainte de fiecare masă.

Pentru 1 litru apă clocotită, luați 100 gr. seminte de marar. Insista 10 minute. Încercați să păstrați amestecul în gură timp de 30 de secunde.

La 1/2 linguriță. flori de musetel adauga 1/2 lingura. seminte de marar, se toarna 100 ml. apa clocotita si se fierbe 5 minute. Strecurați, răciți și umeziți zonele cu probleme cu un tampon de bumbac de mai multe ori pe zi.

În sucul de la 1 morcov, adăugați sucul dintr-o grămadă de mărar în proporție de 5 la 1. Se beau 200 ml. suc primit în fiecare zi timp de o lună.

Medicina modernă folosește mărar pentru a produce anetină, care are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge. Uleiul de mărar este uneori folosit în aromaterapie pentru a ameliora oboseala și a combate stresul.

Mararul este indispensabil pentru pierderea in greutate. Avand un efect diuretic, este capabil sa elimine edemul si sa elimine excesul de lichid din organism. În plus, îmbunătățește funcția intestinală, ajută la eliminarea toxinelor din organism. Pentru pierderea în greutate, se utilizează de obicei un decoct de mărar, care se ia în cantități limitate înainte de mese (este de dorit ca volumul decoctului pentru fiecare doză să nu depășească 100 ml).

Utilizările casnice ale mărarului sunt după cum urmează:

• utilizat în medicină;
• folosit la gătit;
• este unul dintre ingredientele unor băuturi alcoolice;
• utilizat în cosmetică;
• folosit ocazional în arome și parfumuri;
• uleiul de mărar este folosit chiar și la fabricarea săpunului.

Semințele de mărar se formează la o durată zilnică medie de mai mult de 12 ore. Cel mai bine este cultivat în plin soare, deși umbra parțială este acceptabilă. Aciditatea și umiditatea solului ar trebui să fie moderate, altfel mararul va fi predispus la îngălbenire.

Udați planta de cel puțin câteva ori pe săptămână. Desigur, tolerează seceta destul de calm, dar cu udare regulată, randamentul va fi mult mai mare. Puteți fertiliza ocazional mărar, dar nu experimentați cu o cantitate mare de îngrășăminte cu azot.

Nu este recomandat să crești mărar acolo unde a crescut anterior pătrunjelul sau țelina.

Puteți planta semințe în a doua jumătate a lunii aprilie sau începutul lunii mai, în funcție de sol. Este mai bine să păstrați o distanță de cel puțin 0,2 m între rânduri.Adâncimea de plantare a semințelor de mărar nu trebuie să depășească câțiva centimetri.

Planta nu necesită îngrijire excesivă, dar are nevoie de plivitul periodic și udarea la soare puternic.

Puteți chiar să creșteți mărar acasă, pe pervaz.

Vezi mai jos pentru detalii.

• Vechii romani și-au decorat casele cu mărar, iar grecii l-au inclus în infuzii medicinale.
• Aroma mărarului tinde să întrerupă mirosurile altor condimente, așa că ar trebui să-l combinați cu ele foarte atent.
• Prima mențiune despre mărar a fost în sulurile Egiptului Antic.
• Coroanele de mărar erau adesea purtate pe cap în vremurile străvechi, ca semn al victoriei și al onoarei.
• În Bizanț, prima mențiune despre mărar a apărut în secolul al X-lea, unde existau deja informații despre beneficiile sale medicinale.