Ce este un produs cu brânză de vaci și prin ce diferă de brânză de vaci?

Brânză de vaci delicată cu smântână și fructe de pădure, brânză glazurată delicioasă sub un strat de ciocolată, masă cremoasă de caș cu fructe uscate - toate aceste produse arată mult mai atractiv decât binecunoscuta brânză de vaci. Dar cât de utile sunt astfel de produse, vom înțelege.

Produsele cu caș reprezintă o gamă destul de largă de produse pe bază de lapte și grăsimi. S-ar părea că aceleași componente, în combinație cu aluatul de lapte acru, sunt folosite pentru a face brânza de vaci.

Cu toate acestea, grăsimile din produsul caș nu sunt de origine animală (ca în brânza de vaci), ci de origine vegetală. Procentul admis al acestora din urmă, conform reglementărilor, poate ajunge la 50%. Cu toate acestea, uneori producătorii fără scrupule abandonează complet grăsimile animale în favoarea grăsimilor vegetale.

Produsul caș, de regulă, constă din lapte praf, în plus, o serie de ingrediente „străine” cașului natural pot fi găsite în el. În primul rând, aceștia sunt conservanți, arome, stabilizatori. Tot ceea ce în compoziție începe cu litera „E” și sună ca un „înlocuitor identic cu naturalul”.

Dacă la fabricarea brânzei de vaci este necesar să se respecte cu strictețe cantitatea de bacterii lactice adăugate, atunci la fabricarea analogului de brânză de vaci, acest lucru se face la discreția producătorului. De regulă, numărul lor este neglijabil, deoarece cu o cantitate mare din această microfloră, durata de valabilitate a produsului este redusă semnificativ.

O altă modalitate de a prelungi „zilele de viață” a produselor din caș este expunerea acestora la un efect de temperatură de până la + 60C. Desigur, unele dintre componentele utile sunt distruse în acest caz. În același timp, dacă vorbim despre un produs de caș de înaltă calitate, acesta poate fi îmbogățit suplimentar cu vitamine și minerale, ceea ce îi crește semnificativ valoarea pentru organismul uman.

După analizarea caracteristicilor compoziției și a metodelor de producție, putem concluziona că produsul caș este semnificativ inferior cașului în beneficiile sale. Luați în considerare dacă primul are măcar un beneficiu pentru organism.

Este de remarcat faptul că conține proteine ​​ușor digerabile și (dacă este indicat în compoziție, desigur) este îmbogățit cu vitamine A, C, D și grupa B. Acestea au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, organelor de vedere și sunt antioxidanti. Desigur, conținutul lor este atât de mic încât, chiar și cu o ușoară deficiență a unei anumite vitamine în organism, consumul de caș nu va schimba situația.

Brânza de vaci de înaltă calitate este îmbogățită suplimentar cu microelemente - în primul rând calciu, magneziu, fosfor, potasiu. De asemenea, este util pentru inimă și vasele de sânge, creier.

Principalul avantaj al unei bune brânză de vaci pe bază de legume poate fi numit un conținut ridicat de calorii. El va economisi atunci când trebuie să creșteți rapid nivelul zahărului din sânge (de exemplu, o persoană s-a îmbolnăvit, a amețit). Cu munca mentală prelungită, nivelul de insulină scade și el, așa că o gustare dulce vă va ajuta să „reporniți” rapid.

Cu toate acestea, produsele cu caș bogat în calorii nu trebuie abuzate, deoarece după un salt brusc al insulinei, provoacă aceeași scădere rapidă. Corpul are nevoie de o nouă porțiune.Cu un consum ireprimabil, riști să câștigi rapid kilogramele în plus și să „crești” semnificativ nivelul de colesterol din sânge.

Bogate în grăsimi și carbohidrați, astfel de produse oferă unei persoane energie, deoarece, după cum știți, cea mai mare cantitate din aceasta este eliberată tocmai în timpul descompunerii grăsimilor. Dar cantitatea de proteine ​​din produsul caș este de 2 ori mai mică decât în ​​analogul natural de lapte fermentat. Și dacă acesta din urmă poate fi numit un aliment proteic, atunci produsul caș este, mai degrabă, o opțiune bazată pe grăsimi și carbohidrați.

Un produs caș poate fi destul de util doar dacă conține cât mai puține componente chimice.

Știind că bacteriile de acid lactic sunt conținute în produsul caș în cantități mici sau sunt complet absente, putem spune că utilizarea unui astfel de produs este inutilă. Spre deosebire de brânza naturală de vaci, utilizarea sa nu are un efect benefic asupra microflorei intestinale.

Nu trebuie să vă așteptați la îmbogățirea organismului cu calciu prin consumul masei de caș. Datorită faptului că nu conține grăsimi animale, conține o cantitate mică de proteine. Mai mult decât atât, aditivii chimici incluși în compoziție fac ca utilizarea produsului caș în unele cazuri să fie periculoasă pentru sănătate. Ele pot provoca dezvoltarea florei patogene în intestine. Dureri abdominale, greață, vărsături. Majoritatea aromelor și coloranților tind să se acumuleze în organism, deprimând treptat sistemele cardiovascular, respirator și nervos.

Dacă la majoritatea oamenilor această acțiune are un efect cumulativ, atunci la persoanele imunodeprimate, precum și la vârstnici, copiii mici, persoanele predispuse la alergii, chiar și o singură aplicare poate provoca alergii.

Cu prudență, ar trebui să utilizați caș cu gust dulce. Sunt contraindicate în diabet și obezitate. Utilizarea dulciurilor în cantități mari afectează negativ organele digestive, starea vaselor de sânge și a pielii și smalțul dinților.

Cu siguranță nu folosiți și cu atât mai mult oferiți-i copilului dumneavoastră produse de caș care conțin ulei de palmier. De regulă, producătorii pun în produs o versiune rafinată mai ieftină.

Dar chiar dacă utilizați în mod regulat ulei de palmier natural nerafinat, acesta se va așeza într-o peliculă subțire pe intestine. Ca urmare, capacitatea sa de a absorbi substanțele nutritive este redusă semnificativ, peristaltismul său se agravează. Dar toxinele, agenții cancerigeni se lipesc literalmente de suprafața uleioasă.

Astăzi, se vorbește destul de multe despre pericolele uleiului de palmier, prin urmare, în încercarea de a se proteja de faliment, producătorii necinstiți își ascund prezența cu expresia simplificată „grăsimi vegetale”.

Toate diferențele dintre masa de caș și brânza de vaci se datorează diferenței de compoziție. Acesta din urmă, conform GOST, este făcut din grăsimi naturale de origine animală, lapte integral și aluat. Rezultatul este brânza de vaci care are o durată de valabilitate de doar 72 de ore la frigider.

Ingredientele în sine sunt destul de scumpe și, având în vedere durata scurtă de valabilitate a brânzei de vaci, producția acesteia necesită investiții financiare considerabile și este riscantă.

Situația poate fi corectată prin înlocuirea grăsimilor naturale cu analogi vegetali, de exemplu, grăsimi mai ieftine de nucă de cocos sau de palmier. În locul laptelui integral se folosește lapte uscat. Conservanții chimici ajută la creșterea termenului de valabilitate al produsului, iar aromele și coloranții ajută la creșterea atractivității produsului caș.

Drept urmare, un astfel de produs poate fi depozitat până la o lună, ceea ce reduce semnificativ riscurile financiare ale producătorului. Apropo, chiar dacă acesta din urmă numește produsele sale brânză de vaci, dar în același timp există componente „străine” (cele care nu ar trebui să fie în brânză de vaci) în compoziție, aceasta este masa de caș.

Desigur, astfel de diferențe semnificative în compoziția și tehnologia de producție implică o diferență în proprietățile acestor două produse. Cu greu se poate conta pe faptul că masa de caș este la fel de utilă ca brânza de vaci.

Aceste produse se comportă diferit în timpul tratamentului termic. Încercarea de a face o caserolă sau prăjituri cu brânză din brânză de vaci conservată este plină de rezultate neprevăzute - produsul se pliază, se delaminează și rămâne crud.

Diferența se aplică și aspectului produselor. Brânza de vaci are boabe de culoare albă ușor umede, dar ușor separabile. Masa de caș este de obicei cremoasă la culoare, mai umedă. Boabele sale sunt destul de greu de separat unul de celălalt, dar dacă încercați să rostogoliți o minge din ea, acest lucru se poate face destul de ușor. Dar brânza de vaci în forma sa pură se va prăbuși.

Brânza de vaci naturală are o aromă ușor acidă caracteristică produselor lactate fermentate. În același timp, este destul de neascuțit.Deoarece conținutul de bacterii speciale din produsele de caș este mic sau complet absent, atunci mirosul caracteristic nu va apărea de nicăieri. Uneori, producătorii lasă produsul „ca atare”, caz în care nu are un miros pronunțat.

Diferența dintre produse este că brânza de vaci naturală poate fi inclusă în meniul persoanelor cu lipsă de greutate corporală, cu lipsă de calciu în organism. Cu alte cuvinte, demonstrează un efect terapeutic. Brânza de vaci de origine sintetică, în cel mai bun caz, poate fi folosită ca desert, iar atunci nu ar trebui să faceți acest lucru în mod regulat din cauza cantității mari de „chimie” și îndulcitori din compoziție.

După cum am menționat deja, nu orice producător se grăbește să facă public faptul că, uneori, în loc de brânză de vaci și la prețul ei, se vinde un analog pe bază de grăsimi vegetale. Un test simplu va ajuta la distingerea grăsimilor animale și, prin urmare, a brânzei de vaci adevărată. Este suficient să scufundați o cantitate mică de produs în apă caldă și să amestecați.

Dacă după un timp boabele albe se așează pe fund și se formează o peliculă grasă la suprafață (la fel ca atunci când fierbeți bulionul), atunci aveți brânză de vaci sau, cel puțin, un produs cu un conținut ridicat de grăsimi animale.

Veți afla mai multe despre produsul caș din următorul videoclip.