Cum să faci brânză de vaci din chefir acasă?

Timp de multe secole, brânza de vaci a fost o parte integrantă a dietei unui rezident rus. Se consumă atât crud, cât și folosit pentru gătirea unei varietăți de produse de patiserie. De exemplu, pentru prăjituri cu brânză, prăjituri cu brânză, caserole, găluște și plăcinte. Cu toate acestea, astăzi puțini oameni gătesc brânză de vaci acasă. Într-adevăr, pe rafturile magazinelor puteți găsi multe tipuri de acest produs de la diferiți producători.

Experții culinari asigură că brânza de vaci de casă este mult mai gustoasă decât oricare cea achiziționată. În plus, pregătirea sa este un proces destul de simplu. Trebuie doar să urmați rețeta. Și dacă aveți suficientă experiență în gătit, vă puteți da seama rapid fără ajutorul lui. În acest articol, vom vorbi despre cum se prepară brânza de vaci chefir, efectele sale asupra sănătății și proprietățile distinctive.

Mai întâi, să decidem ce elemente utile pot fi găsite în compoziția cașului.

• Calciul este o substanță foarte absorbabilă. Există mult în brânza de vaci.
• Proteinele reprezintă aproximativ 17% din cantitatea totală de substanțe găsite în acest produs lactat. Datorită acestui fapt, brânza de vaci poate înlocui carnea.
• Lactoza ocupă aproximativ 3% din cantitatea totală de substanțe.
• Aminoacizii (colina si metionina) permit proteinelor sa fie bine absorbite in organism.
• Compoziția multivitaminică a acestui produs include 12 grupe din cele mai comune vitamine.

Aceasta este doar o mică parte din componentele valoroase pentru sănătatea umană pe care ni le furnizează brânza de vaci. De asemenea, este destul de bogat în fier, fosfor, dioxid de carbon și diverse grăsimi. Acestea din urmă reprezintă aproximativ o douăzecime din greutatea totală a produsului. Valoarea energetică a 100 de grame de brânză de vaci este de la 78 la 200 de kilocalorii, în funcție de procentul de grăsime. Produs BJU:

• 18 grame de proteine;
• 11 grame de carbohidrați;
• grăsimi - de la 0,1 la 18 grame.

Calciul nu se află în zadar în fruntea listei de substanțe valoroase. Abundența sa și digerabilitatea ușoară afectează foarte eficient sănătatea umană. De la utilizarea regulată a brânzei de vaci, oasele devin mai puternice, ceea ce reduce semnificativ riscul de rănire. Și dinții devin mai puternici, rezistența lor la carii crește. Părul și unghiile sunt deosebit de sensibile la deficiența de calciu. Pentru a întări starea lor va ajuta o cantitate suficientă de brânză de vaci consumată.

Mai mult, acest membru al familiei de lactate afectează fiecare celulă din corpul tău. Normalizează procesul de difuzie prin membranele moleculare și permite substanțelor utile să rămână mai mult timp în celule. Astfel, se vindecă, ceea ce afectează pozitiv starea generală a unei persoane. Proprietățile brânzei de vaci o fac un bun profilactic împotriva cancerului. O cantitate mare de calciu ajută la eliminarea radicalilor liberi din organism. De asemenea, cașul reglează procesul de eliminare a celulelor canceroase.

Cu ajutorul acestui produs, este posibil să se efectueze prevenirea bolilor sistemului cardiovascular. Brânza de vaci întărește pereții vaselor de sânge, normalizează coagularea sângelui și are un efect pozitiv asupra activității mușchiului inimii.Substanțele utile ale brânzei de vaci stimulează transmiterea impulsurilor nervoase, ceea ce îmbunătățește memoria umană și crește abilitățile intelectuale. Acest fapt are și un efect pozitiv asupra vederii.

Brânza de vaci este deosebit de benefică atât pentru corpul masculin, cât și pentru cel feminin. Produsul este un agent profilactic pentru boli ale organelor genitale. Acest produs este capabil să facă față impotenței, frigidității și să restabilească ciclul menstrual perturbat.

Este de remarcat faptul că brânza de vaci este un instrument eficient pentru îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv. Și se absoarbe cel mai bine cu legume. Folosind aceste produse împreună, nu vă puteți teme de consecințe negative. În general, brânza de vaci este o bază excelentă pentru o sănătate bună și o viață lungă, deoarece are un efect de întinerire asupra corpului uman.

Cu toate acestea, ca orice alte produse, brânza de vaci are contraindicații. Din fericire, lista lor nu este prea largă. În primul rând, produsul este interzis pentru utilizare de către persoanele care suferă de alergii la lactoză și familia lactatelor. De asemenea, brânza de vaci nu trebuie folosită de cei care au o intoleranță individuală. Asta e toată lista. Brânza de vaci este permisă și recomandată pentru utilizare de către cea mai largă gamă posibilă de persoane de diferite vârste. Cu toate acestea, acesta este un produs de casă. Iar cel pe care îl cumpărați din magazine poate conține aditivi speciali care măresc termenul de valabilitate.Uneori, aceste substanțe afectează negativ corpul uman. Pe de altă parte, brânza de vaci stricat poate dăuna grav.

Mâncatul excesiv de brânză de vaci aduce, de asemenea, rău. Dar acest lucru se întâmplă în cazuri rare, deoarece organismul controlează în mod independent cantitatea de masă de caș consumată. După câteva zile de mâncare, pur și simplu nu mai vrei. Doza zilnică ideală este de 200 de grame. Un astfel de volum nu numai că va aduce beneficii maxime organismului, dar vă va permite și să vă economisiți în mod semnificativ finanțele. Brânza de vaci de casă nu este cea mai ieftină delicatesă.

Înainte de a începe să gătiți brânză de vaci în propria bucătărie, trebuie să vă pregătiți și să urmați câteva reguli simple. În primul rând, alegeți cea mai potrivită bază. În calitatea sa, de regulă, se folosește lapte acru sau chefir. Pentru a obține cea mai delicioasă și naturală brânză de vaci, chefirul trebuie preparat și cu propriile mâini. Cu toate acestea, acest lucru va necesita costuri suplimentare de finanțare, timp și efort. Pentru a face chefir, veți avea nevoie de lapte simplu și o cultură specială de start.

Pentru gătit, alege tigăi din aluminiu sau oțel inoxidabil. Evitați utilizarea recipientelor emailate. Riscul este prea mare ca produsele lactate să ardă pur și simplu în ele. Pentru ca consistența brânzei de vaci să fie normală, chefirul nu trebuie adus la fierbere în timpul gătirii. În caz contrar, produsul final se va întinde ca cauciucul, iar volumul acestuia va scădea vizibil.

Înainte de a începe decantarea, trebuie să răciți masa gătită.Atunci veți avea nevoie de tifon nou steril, deoarece microorganismele periculoase dintr-un mediu de lapte fermentat se înmulțesc de două ori mai repede. Brânza de vaci poate fi făcută acasă și într-un mod fără încălzire. În acest caz, produsul va deveni mai fraged.

Acum că sunteți familiarizat cu principalele nuanțe, puteți trece direct la gătit. În continuare, vă vom împărtăși câteva rețete comune pentru a face brânză de vaci chefir. Pentru o rețetă tradițională, veți avea nevoie de trei litri de chefir. Se va face aproximativ o jumătate de kilogram de brânză de vaci. Luați recipientul mai adânc, turnați chefir în el și lăsați-l într-un loc cald timp de 10 ore. Acest timp este necesar pentru ca bacteriile lactice să se înmulțească și proteinele să se coaguleze.

După acest timp, chefirul trebuie încălzit într-o cratiță. Dar nu mult, până la aproximativ 60 de grade. Opriți focul când zerul devine galben și în masa de caș apar pete de chefir neîntărit. Acum trebuie să așteptați până când brânza de vaci s-a răcit și să o strecurați printr-o cârpă curată. Trebuie să scape complet de zer.

Pentru copii, brânza de vaci este preparată special pentru primele alimente complementare. Veți avea nevoie de 300 de mililitri de chefir. Asigurați-vă doar de calitatea sa înaltă, pentru că vorbim despre sănătatea unui copil mic. O astfel de brânză de vaci este aburită. Cel mai bun mod ar fi o baie de apă. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Apoi stingeți focul și puneți un pahar de chefir în apă fierbinte. În acest caz, ambele lichide trebuie să fie strict la același nivel. Acum așteptați până când temperatura apei scade la 30 de grade, apoi puteți scoate paharul. După răcire, brânza de vaci trebuie filtrată prin tifon, iar după ce zerul s-a scurs complet, se șterge printr-o sită.

Din chefir ușor acru, brânza de vaci devine acru. Multora le place acest gust, iar dacă nu sunteți unul dintre acei „iubitori”, adăugați zahăr sau miere la produs. Veți avea nevoie de doi litri de chefir fermentat. Se toarnă într-o cratiță mică pentru a fi pusă într-o cratiță mare umplută cu apă. Pune toate acestea pe foc și dai apa la fiert. Oala mică trebuie îndepărtată imediat ce zerul se separă de cașul rezultat. După răcire, masa trebuie filtrată.

Brânza de vaci poate fi gătită și în cuptor, care este un analog modern al gătirii într-un cuptor rusesc. Pe lângă doi litri de chefir, veți avea nevoie de un litru de lapte plin de grăsime. Se amestecă ambele lichide într-o cratiță și se dă la cuptor pentru 40 de minute, preîncălzit la 180 de grade. După ce a trecut timpul specificat, scoateți tigaia și lăsați cașul să se infuzeze aproximativ 20 de minute. Când masa s-a răcit, trebuie pusă într-o pânză de brânză, legată și atârnată peste un recipient, astfel încât lichidul să fie complet de sticlă. Acest lucru va dura aproximativ nouă ore.

În cuptorul cu microunde - un mod destul de rapid. Veți avea nevoie de un pahar de chefir și doi litri de lapte. Se încălzește pe acesta din urmă și se amestecă cu chefir, apoi se lasă o noapte, astfel încât masa să se acru. Dimineața, se toarnă într-o cratiță specială și se pune la cuptorul cu microunde pentru 10-15 minute. Apoi îndepărtați, răciți și lăsați să exprime serul.

Într-un slow cooker - una dintre cele mai ușoare rețete pe care ți le pot oferi maeștrii culinari. La urma urmei, acest aparat de bucătărie a fost creat pentru a simplifica gătitul. Veți avea nevoie doar de 100 de grame de chefir, dar pe lângă el, încă doi litri de lapte. În primul rând, laptele trebuie încălzit într-un aragaz lent, pornind modul „coacere” timp de 4 minute.Apoi adăugați chefir la el, amestecați și lăsați masa să se așeze o noapte. În dimineața următoare, tot ce rămâne este să porniți modul „încălzire” timp de două minute - brânza de vaci este aproape gata. Va trebui să fie răcit, trecut prin tifon și zerul este exprimat.

În congelator - o metodă și mai simplă. Veți avea nevoie de chefir cu 3,2% conținut de grăsime. Se toarnă într-un recipient cu capac și se pune la congelator. Produsul trebuie să fie complet congelat. Când se transformă într-o bucată solidă de masă de gheață, o scoatem și o învelim într-o cârpă densă. Îl atârnăm peste recipientul unde se va scurge zerul. Camera în care are loc dezghețarea trebuie să fie caldă, dar nu prea fierbinte. Brânza de vaci chefir congelată va fi gata la o zi după ce lichidul este complet decantat.

Într-un aparat de iaurt - cea mai rară metodă de gătit, deoarece nu toată lumea are această tehnică. Dar dacă aveți un aparat de iaurt în arsenalul de bucătărie, atunci de ce să nu îl folosiți și în acest caz. Metoda este destul de simplă, dar necesită mai multă atenție. Faptul este că gătitul durează o perioadă diferită de timp, în funcție de puterea echipamentului. Doar turnați un litru de chefir într-un aparat de iaurt și așteptați câteva ore. Trebuie doar să verificați starea masei mai des. Dacă serul s-a separat de el, atunci este timpul să obțineți brânza de vaci și să exprimați lichidul.

În concluzie, vă vom împărtăși recomandări și sfaturi utile de la bucătari experimentați. Multe dintre acele gazde care le-au folosit deja și-au lăsat recenzii elogioase și au vorbit despre experiența lor neprețuită.

• Nu este necesar să turnați zerul rămas. Poate fi folosit pentru a face okroshka, marinată sau coacere.Zerul poate fi băut și crud, are și proprietăți benefice pentru organism.
• Dacă chefirul sau laptele sunt acru în frigider, nu vă grăbiți să scăpați de ele. Din produsele acide se obține aceeași brânză de vaci gustoasă și de înaltă calitate. Da, și va fi mult mai rapid de pregătit în acest caz. Dar chefirul expirat poate fi folosit doar dacă ați ales metoda de încălzire.
• Brânza de vaci de casă nu poate fi păstrată mult timp. Această perioadă este de doar câteva zile, în funcție de prospețimea ingredientelor, umiditatea aerului și temperatură. Ar trebui să păstrați brânza de vaci pe raftul de sus al frigiderului, unde va dura aproximativ cinci zile.
• La congelator, brânza de vaci poate fi păstrată timp de două luni întregi dacă temperatura din interior este sub -18 grade. Utilizați recipiente mici resigillabile pentru această depozitare.
• În niciun caz, brânza de vaci dezghețată nu trebuie recongelată.
• Uscarea și friabilitatea brânzei de vaci depind de timpul de scurgere a zerului. Cu cât procesul durează mai mult, cu atât produsul este mai uscat.
• Recipientele în care va fi depozitată brânza de vaci se recomandă a fi sterilizate în prealabil.
• Brânza de vaci se asortează bine cu alimente dulci, cum ar fi fructele de pădure, stafidele și mierea. Ar trebui să-l folosiți și cu ierburi.

Rețeta pentru a face brânză de vaci din chefir, vezi videoclipul de mai jos.