Cum să înghețe brânza de vaci?

Cineva nu își poate imagina viața fără brânză de vaci, iar cineva nu este deloc interesat de ea, dar cu siguranță toată lumea va fi de acord că acest produs este destul de popular și a fost de multe ori în orice frigider de pe planetă. În același timp, brânza de vaci, ca orice produs din lapte fermentat, are o durată de valabilitate nu atât de mare, chiar și atunci când este răcită, iar dacă dintr-o dată aveți la dispoziție mult produs sau trebuie să plecați pentru un timp, există o uriașă riscul ca produsul să dispară. În cazul în care răcirea simplă nu este capabilă să economisească alimente, de obicei se recurge la congelare, dar în cazul brânzei de vaci, această metodă este îndoielnică de mulți.

Brânza de vaci proaspătă se remarcă prin beneficiile sale cuprinzătoare - conține cazeină (proteine ​​digerabile lent), vitamine din diferite grupe, precum și un procent semnificativ de oligoelemente precum calciu, magneziu și fosfor. În reclamă și în alte surse, puteți afla că este posibil și chiar necesar să înghețați brânza de vaci - ca urmare, își va păstra în continuare toate proprietățile originale.

În realitate, desigur, acest lucru nu este în întregime adevărat. În mod corect, observăm că există o modalitate de a îngheța brânza de vaci cu păstrarea maximă a proprietăților utile, dar este disponibilă în principal întreprinderilor industriale care au echipamente speciale.Provocarea este de a îngheța produsul în cel mai scurt timp posibil - pentru aceasta se folosesc temperaturi foarte scăzute de aproximativ 35 de grade sub zero, pe care niciun congelator de acasă nu le poate asigura, cu excepția unor modele scumpe. După aceea, temperatura de depozitare a produsului poate fi redusă la 20 de grade sub zero și chiar mai puțin, ceea ce nu va deveni o sarcină super chiar și pentru frigidere, cu toate acestea, fără o îngheț puternic în îngheț sever, această temperatură nu va ajuta în niciun fel. .

Procedura greșită de congelare și decongelare a brânzei de vaci va afecta, de asemenea, gustul produsului. Brânza de vaci pare doar uscată, dar de fapt, ca aproape orice altă substanță, există un anumit procent de lichid în ea, care se cristalizează și crește în volum atunci când este congelată. Din această cauză, structura brânzei de vaci este distrusă, iar la decongelare, în loc de o masă întreagă, obținem, ca să spunem așa, un set de componente ale acesteia.

Pentru început, este greșit să percepem brânza de vaci ca un produs complet monoton - sub denumirea generală pot fi percepute mai multe tipuri diferite de alimente, fiecare dintre acestea implicând condiții speciale de depozitare și, în consecință, congelare. De exemplu, cheagul de brânză și masele cu diferite arome, care au umplut rafturile supermarketurilor în ultimele decenii, nu ar trebui în niciun caz congelate, deoarece numeroasele lor componente chimice sunt garantate că vor aduce numai rău după decongelare.Prin urmare, puteți păstra astfel de produse în frigider, dar congelarea lor în congelator este o idee stupidă.

Puteți păstra brânza de vaci obișnuită în congelator, deși există și excepții. De exemplu, un produs de casă poate fi congelat fără restricții, același lucru este valabil și pentru un produs granulat de magazin, dar o varietate asemănătoare pastei dintr-un magazin nu ar trebui congelată - din aceleași motive care au fost descrise în paragraful de mai sus.

Dacă vorbim despre temperatură, atunci pentru înghețarea acasă se recomandă de obicei să setați temperatura congelatorului la 18 grade sub zero.

În același timp, există și reguli speciale pentru congelarea brânzei de vaci, exprimate sub formă de sfaturi - respectarea lor va permite să nu strice produsul prin propriile lor acțiuni inepte.

• Puteți congela un produs de casă sau cumpărat din magazin, dar trebuie să fie proaspăt. Nicio cantitate de înghețare nu va ajuta la restabilirea brânzei de vaci ușor stricate sau „ofălite”, iar orice deficiență în gust sau aspect după decongelare se va înrăutăți probabil.
• Pentru majoritatea oamenilor, brânza de vaci este depozitată în pungi de plastic în frigider și, în aceeași formă, migrează la congelator, ceea ce este fundamental greșit. Pentru conservarea corectă a produsului, acesta nu ar trebui să fie deloc în pungă - sticla sau articolele emailate se vor potrivi mult mai bine ca recipient.În același timp, nu se poate spune că pachetele sunt complet interzise - dimpotrivă, se recomandă utilizarea lor, dar nu conțin brânza de vaci în sine, ci preparatele menționate.
• Chiar și în congelator, brânza de vaci nu va dura pentru totdeauna și, prin urmare, ar fi o idee foarte sensibilă să scrieți pe ambalaj data la care a avut loc înghețarea. Dacă congelatorul și obiceiurile dvs. vă permit să congelați multe produse diferite, ar fi util să indicați pe ambalaj că aici se păstrează brânză de vaci, altfel nu puteți evita pierderea timpului căutând produsul potrivit prin încercare și eroare. .

• Indiferent în care depozitați brânză de vaci congelată, amintiți-vă că lichidul prezent în ea va îngheța cu siguranță. Apa, spre deosebire de majoritatea celorlalte substanțe de pe pământ, crește în volum în timpul procesului de congelare și, prin urmare, nu ar trebui să umpleți vasele cu brânză de vaci până la vârf - dimpotrivă, ar trebui să lăsați o mică marjă de spațiu liber.
• Dacă înghețați o cantitate mare de brânză de vaci, este mai bine să o împărțiți în mai multe porții. Cert este că congelarea și dezghețarea unui astfel de produs este permisă o singură dată, prin urmare, scoțându-l din congelator pentru a pregăti următorul fel de mâncare, nu îl veți mai putea pune înapoi fără consecințe ireparabile. Asigurați-vă că utilizați cu încredere fiecare dintre porțiuni la un moment dat.
• Dacă utilizați brânză de vaci în principal pentru a face găluște, cheesecake sau clătite, cea mai rezonabilă soluție ar fi să înghețați nu umplutura în sine, ci semifabricatul în ansamblu. După cum arată practica, în această versiune se păstrează cel mai bine brânza de vaci - adesea nici gustul ei nu se schimbă.

Într-un frigider obișnuit, brânza de vaci de casă este de obicei păstrată timp de cel mult patru zile, în timp ce cumpărată din magazin, unde se adaugă adesea unii conservanți, poate „trai” până la o săptămână. În același timp, un produs congelat după toate regulile descrise mai sus poate fi păstrat în unele cazuri până la două luni, ceea ce îi crește semnificativ șansele de a fi folosit. Ca parte a semifabricatelor, umplutura de caș poate fi, în unele cazuri, păstrată și mai mult timp.

Trebuie înțeles că toți termenii indicați vor fi îndepliniți numai dacă brânza de vaci este înghețată corect, altfel poate fi considerată stricată deja în ziua înghețului.

Brânza de vaci dezghețată în mod corespunzător nu diferă practic ca aspect și gust de cea proaspătă - acesta este principalul criteriu pentru a determina cât de reușită a fost procedura. În același timp, o parte din zer va ieși inevitabil în evidență din produsul decongelat, care rămâne doar scurs - nu a mai rămas nimic bun în el.

În ceea ce privește dezghețarea corectă, aceasta poate fi efectuată prin diferite metode, fiecare dintre acestea fiind potrivită în mod optim pentru o anumită utilizare ulterioară.

• Cea mai atentă acțiune ar trebui luată dacă brânza de vaci este planificată să fie consumată proaspătă - pentru aceasta ar trebui să fie cât mai asemănătoare cu un produs care nu a fost niciodată congelat. În aceste scopuri, de obicei este transferat din congelator în fundul frigiderului, iar acolo ajunge în stare pentru încă 12 ore.
• Dacă intenționați să gătiți orice fel de mâncare din brânză de vaci care necesită tratament termic, nu puteți rezista atât de mult la ceremonie cu produsul - oricum, gustul acestuia va suferi modificări semnificative. În acest caz, este suficient să păstrați produsul la temperatura camerei timp de patru ore.
• Unele cuptoare cu microunde sunt echipate cu o funcție specială de dezghețare - dacă intenționați să faceți ceva fierbinte din brânză de vaci în viitor, utilizarea unei astfel de tehnici va fi, de asemenea, foarte potrivită.
• Brânza de vaci, destinată umplerii diverselor preparate coapte, poate fi dezghețată într-un cuptor lent la o temperatură de aproximativ 20 de grade peste zero.

După cum reiese din metodele descrise mai sus, masa de caș dezghețat este potrivită pentru utilizare în forma sa pură numai dacă a fost dezghețată foarte mult timp și treptat. Multe gospodine, neștiind despre această caracteristică, scot brânza de vaci din congelator prea repede și, prin urmare, produsul li se pare stricat și ar trebui să fie aruncat.

Dacă vorbim despre feluri de mâncare în care puteți folosi brânză de vaci decongelată, atunci o fantezie bună vă va spune o duzină de preparate bune și neobișnuite. În primul rând, poate, vor fi cheesecake-urile obișnuite în zona noastră, care nu își vor pierde deloc gustul din cauza manipulărilor făcute cu ingredientul lor principal. Pentru iubitorii de bucătărie caucaziană, khachapuri cu brânză se poate dovedi a fi o soluție bună, care nu va fi o copie perfectă a originalului, dar totuși se va dovedi a fi destul de bună.Ca fel de mâncare atipic, care nu este prezent pe masa noastră în fiecare zi, caserola cu paste poate servi. Înarmați cu o carte de bucate sau pe internet, puteți găsi multe moduri diferite de a nu regreta că ați înghețat sau decongelat incorect brânza de vaci.

Veți afla mai multe despre cum să înghețați brânza de vaci din următorul videoclip.