Cum să faci brânză de vaci din lapte acru acasă?

Produsele lactate cumpărate din magazin conțin adesea coloranți, antibiotice și alte substanțe nocive. Cu toate acestea, unele produse lactate pot fi preparate singure, cum ar fi brânza de vaci. Deci, puteți fi sigur de calitatea și utilitatea produsului.

Brânza de vaci este o sursă de calciu ușor digerabil, care întărește sistemul osos uman. Calciul este un element de construcție al oaselor și dinților. Atunci când se folosește un produs din lapte fermentat, riscul apariției cariilor este redus, iar vizitele la dentist devin mai puțin frecvente.

Compoziția brânzei de vaci include și alte elemente utile: magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, vitaminele A, B, C și D. Împreună, susțin buna funcționare a sistemului imunitar și întăresc sistemul cardiovascular. Aceste substanțe sunt indispensabile pentru sănătatea bărbaților și femeilor.

În timpul sarcinii, corpul feminin are nevoie de mai multe elemente micro și macro. Vitaminele și mineralele conținute în produsul lactat fermentat sunt implicate în formarea sistemului osos al bebelușului și previn dezvoltarea osteoporozei la viitoarea mamă. Brânza de vaci îmbunătățește starea părului și a unghiilor, care sunt atribute esențiale ale frumuseții feminine.

Pentru bărbați, acest produs este valoros în primul rând pentru conținutul său ridicat de proteine. Care normalizează producția de hormoni sexuali masculini responsabili de potență.Dar proteinele sunt implicate și în procesul de construire a masei musculare, așa că acest produs este foarte apreciat de sportivi, în special de culturiști.

Brânză de vaci bună pentru tractul gastrointestinal. Bacteriile vii conținute în compoziția sa îmbunătățesc procesul de digestie a alimentelor, normalizează microflora intestinală și peristaltismul acesteia. Consumul regulat de brânză de vaci curăță organismul de toxine.

Deși cheagul de lapte acru este util, există încă unele contraindicații pentru utilizarea acestuia.

• Intoleranță individuală la produsul caș. Brânza de vaci este contraindicată persoanelor care suferă de o reacție alergică la lactoză.
• Un produs bogat în grăsimi trebuie utilizat cu prudență la persoanele cu boli hepatice și pancreasului. Cu astfel de afecțiuni, este mai bine să alegeți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
• Brânza de vaci de casă este un produs perisabil, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 3 zile. După acest timp, produsul nu poate fi consumat.

Înainte de a găti brânză de vaci de casă, ar trebui să abordați corect alegerea produsului original. Brânza de vaci poate fi gătită atât din sat, cât și din magazin. Rusticul este mai recomandat, este mai gras și din el iese mai mult caș. Se poate folosi și lapte cumpărat din magazin, dar conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 3,5%.

Perioada de valabilitate a laptelui cumpărat din magazin nu trebuie să depășească șapte zile. Produsul cu termen lung de valabilitate conține antibiotice care previn acrisul. Un astfel de lapte poate să nu fermenteze așa cum ar trebui pentru a face brânză de vaci.De asemenea, nu trebuie să luați lapte acru în magazin, brânza de vaci se poate dovedi cu un gust amar.

Mai delicioasă și mai saturată este brânza de vaci din lapte de capră. Conține mai mulți nutrienți, iar un astfel de produs este mai sănătos. Dar gătitul cu lapte de capră este mai dificil, acest lapte este mai sensibil la erorile de gătit. Prin urmare, este mai bine pentru începătorii în această afacere să folosească lapte de vacă.

Brânza de vaci este făcută din lapte acru sau lapte caș. Prin urmare, laptele proaspăt trebuie preparat în prealabil. Nu este recomandat să faceți lapte coagulat în ustensile metalice, metalul are un efect negativ asupra proceselor de fermentație. Este mai bine să puneți lichidul într-un recipient de sticlă sau lut. Un borcan obișnuit de trei litri este potrivit pentru asta.

Turnați laptele într-un borcan, acoperiți cu tifon sau orice cârpă respirabilă și lăsați să fermenteze. Procesul este afectat de temperatura aerului, așa că, într-un loc cald, laptele poate fermenta în 1 zi, iar într-un loc răcoros, aceasta poate crește până la 4 zile. Prin urmare, pentru o fermentare mai rapidă, este necesar să plasați un borcan cu lapte lângă o baterie caldă.

Pentru a înțelege dacă laptele a fermentat suficient, inspectați cu atenție conținutul borcanului.

Gătitul brânzei de vaci durează de la 3 la 12 ore. În același timp, participarea dumneavoastră la gătit este minimă, toate procesele de transformare a brânzei de vaci din lapte au loc independent. Pentru a pregăti un produs sănătos acasă, veți avea nevoie de:

• oală;
• tifon;
• lapte stricat;
• strecurătoare;
• lingură mare sau skimmer.

Este nevoie de aproximativ 4 litri de lapte pentru a face 1 kg de brânză de vaci. Cu cât laptele este mai gras, cu atât mai multă brânză de vaci va fi la ieșire.Rețeta clasică de gătit constă în două etape: tratarea termică a produsului și separarea masei de zer.

În prima etapă, punem pe foc o tigaie cu lapte acru. Setăm încălzirea plăcii la minim, deoarece fierberea produsului este inacceptabilă pe parcursul întregului tratament termic. Acesta este un punct cheie în prepararea brânzei de vaci, oala nu trebuie încălzită la mai mult de 50 ° C. Dacă laptele coagulat fierbe, atunci cheagurile sale fragede vor deveni tari, ca cauciucul, și un astfel de produs poate fi aruncat.

Dacă aragazul este setat la modul minim, încă se încălzește foarte mult. Puteți folosi metoda băii de apă. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu iaurt într-un lighean cu apă și puneți toată structura la foc mediu. Acest lucru va face mai ușor să împiedicați fierberea laptelui acru.

Pe parcursul întregului proces, conținutul tigaii trebuie amestecat de mai multe ori cu o lingură cu fantă. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, fără a rupe cocoloașele formate. După 25 de minute, când cheagurile încep să se depună, iar zerul devine verzui, cașul crud este gata. Opriți aragazul, scoateți tigaia în lateral și lăsați masa rezultată să se răcească.

Trecem la a doua etapă a gătirii brânzei de vaci. Acoperim strecurătoarea cu tifon în 2 straturi și transferăm iaurtul răcit în ea. Scurătoarea trebuie pusă într-o oală adâncă sau fixată peste chiuvetă. Zerul va începe să se scurgă, lăsând bulgări de brânză de vaci proaspătă în tifon.

După 2-3 ore, cea mai mare parte a zerului se va scurge, iar produsul va fi gata. Pentru a obține un produs mai uscat, viitoarea brânză de vaci trebuie pusă sub presă. Pentru a face acest lucru, închideți produsul cu marginile tifonului și puneți o sarcină pe el. Acest lucru va elimina excesul de umiditate din caș.

În viața rurală, rețeta de a face brânză de vaci fără încălzire este mai des folosită.Pentru a face acest lucru, puneți o strecurătoare într-o tigaie adâncă, acoperiți fundul cu tifon, laptele acru este turnat în acest design. În continuare, tigaia cu conținutul trebuie scoasă la frigider timp de 14 ore pentru a separa zerul. Brânza de vaci obținută fără preîncălzire este mai fragedă și mai ușoară.

La prepararea brânzei de vaci, puteți folosi chefir. Pentru a face acest lucru, turnați 1 litru de lapte în tigaie, puneți-l pe foc și aduceți la fierbere. Pe măsură ce fierbe, se ia de pe foc și se toarnă 1 litru de chefir. Se răcește și se scurge într-o strecurătoare pentru a scurge zerul. Această metodă este bună pentru că laptele nu trebuie să fie fermentat în prealabil. Brânza de vaci obținută în acest fel este mai acidă.

Puteți face brânză de vaci calcinată acasă. Pentru a face acest lucru, 2 lingurițe de clorură de calciu trebuie diluate în 1 litru de lapte. Este mai bine să faceți acest lucru înainte de a fermenta laptele. Clorura de calciu poate fi achiziționată de la orice farmacie: un produs îmbogățit cu ea va fi și mai util.

Există o rețetă pentru a face brânză de vaci pentru bebeluși, care este bună ca aliment complementar pentru bebeluși. Se prepară din chefir după rețeta clasică cu încălzire, dar în loc de lapte acru, trebuie să luați orice chefir pentru copii.

Înainte de a face brânză de vaci, ar trebui să ascultați sfaturi utile.

• Cantitatea de proteine ​​din produsul final depinde de conținutul de grăsimi din lapte. Prin urmare, dacă doriți să faceți brânza de vaci mai hrănitoare, luați lapte bogat în grăsimi.
• Pentru o fermentare mai rapidă a laptelui, se adaugă în recipient o bucată de pâine de secară. Compoziția sa include drojdie, care accelerează procesul de aluat.
• Pentru a găti caserole sau prăjituri cu brânză, este mai bine să luați brânză de vaci făcută după o rețetă cu încălzire, este mai densă. Și brânza de vaci gătită fără încălzire este mai bine să fie folosită ca fel de mâncare independentă.
• Dacă vă îndoiți de siguranța laptelui din sat, atunci înainte de procedura de fermentație, acesta trebuie adus la fierbere. Principalul lucru este să nu exagerați, atunci când fierbeți, trebuie să îl îndepărtați imediat de pe foc.

• De asemenea, este util zerul rămas după prepararea tratării cu caș. Puteți să-l beți și să faceți din ea măști cosmetice pentru față și păr.
• Este mai bine să nu păstrați brânza de vaci în pungi de plastic. Pentru depozitare, recipientele din sticlă sau emailate sunt mai potrivite.
• Dacă doriți să creșteți durata de valabilitate a brânzei de vaci, o puteți îngheța. Dar merită luat în considerare faptul că gustul unui astfel de produs va fi mai scăzut.

Brânza de vaci este un produs viu, trebuie să o gătiți cu dragoste și bună dispoziție. Deci va fi și mai sănătos și mai gustos.

Veți afla mai multe despre cum să faceți brânză de vaci din lapte acru acasă în următorul videoclip.