Cum să faci starter de brânză de vaci acasă?
Branza de vaci trebuie consumata de adulti si copii, este un produs care trebuie sa fie prezent in alimentatia fiecaruia dintre noi. Poate fi consumat proaspăt cu smântână sau folosit ca ingredient în salate. Produse de patiserie populare cu brânză de vaci, clătite.
Aluat propriu
Astăzi puteți cumpăra acest produs în supermarketuri, iar mai devreme gospodinele l-au pregătit singure. Pentru mulți, oligoelementele și proteinele conținute în brânza de vaci joacă un rol important, utilizarea sa este benefică în special pentru copiii care au nevoie urgentă de calciu.
Nu va funcționa fără aluat, cu toate acestea, cu câteva secole în urmă, femeile cunoșteau rețeta pentru a face brânză de vaci fără ea. A fost doar necesar să așteptați până când laptele se acru în mod natural, astfel încât să devină potrivit în viitor. Urcioarele erau expuse la soare, iarna erau așezate lângă sobă. Procesul a durat puțin timp, uneori câteva zile, până a fost posibilă obținerea de materii prime de înaltă calitate pentru prepararea produsului. Astăzi, pentru a ușura viața gospodinelor, se folosește aluat.
Cumpara la farmacie
Cel mai simplu mod de a găsi starter de aluat este să-l achiziționați de la o farmacie. Renina, bifidobacterina și pepsina sunt furnizate în pulberi și fiole, toate fiind excelente pentru a face brânză de vaci. La laptele proaspăt se adaugă o fiolă de farmacie în cantitatea indicată conform instrucțiunilor și poate fi încălzită. Pe măsură ce temperatura crește, procesul de coagulare începe pe măsură ce zerul se separă de proteine.După groasă se depune pe tifon pentru a se scurge, iar acum brânza de vaci este gata de utilizare.
În industrie, brânza de vaci se prepară folosind cheag, în timp ce laptele nu este deranjat în timp ce se coagulează.
Utilizări de lămâie
Lemon coadles lapte cel mai rapid. Se poate adauga la o bautura incalzita la 70 de grade si se lasa la racit. După câteva minute, proteina va începe să se separe și întregul proces se va încheia fără munca gazdei. Apoi masa este turnată prin pânză de brânză. Cel mai important, nu exagerați cu suc de citrice, deoarece are un postgust caracteristic și poate schimba aroma cașului.
Nu merită să încălziți laptele pe foc deschis, ci de preferință aburit, deoarece masa va fi mai fragedă și cu un gust strălucitor. Dintr-un litru de lapte ies aproximativ 400 g de brânză de vaci, dar dacă conținutul de grăsime este mai mare, atunci poate fi mai mult.
Alte tipuri de produse
Un starter excelent este chefirul, care ar trebui să fie cât mai proaspăt posibil. Originea sa nu joacă un rol, de aceea este permis un produs cumpărat din magazin sau făcut acasă. Fermentarea laptelui, astfel, este destul de simplă, masa de caș se formează rapid.
Unele gospodine folosesc lactat de calciu ca starter; câteva grame din acesta sunt suficiente pentru un litru de lapte.
În ceea ce privește smântâna, este mai bine să nu o folosiți. Motivul principal este stabilizatorul care se află în compoziție. Transformă laptele în jeleu, dar nu în brânză de vaci. Dacă există smântână de casă, atunci o puteți adăuga în lapte proaspăt, dar este suficientă o lingură pe litru de produs.
Oțetul este, de asemenea, probabil să fie folosit ca starter, dar urmați exact rețeta. Cu cinci litri de lapte luați, ar trebui luate doar 50 g de oțet 9%.Produsul este adus la 80 de grade, scos de pe foc și abia apoi se toarnă drojdia în el. Asigurați-vă că amestecați în timp ce se formează caș. Cu această cheltuială, obțineți aproximativ un kilogram de brânză de vaci sau puțin mai mult.
Merită să ne amintim că oțetul are un miros și un gust pronunțat, așa că nu este recomandat să adăugați mai mult, în speranța că procesul va merge mai repede.
Cum se obține caș de cereale?
Laptele trebuie supus unui tratament termic, deci este încălzit la 70 de grade. Acum trebuie să-l răciți la 30 de grade, abia apoi puteți adăuga drojdia. Cel mai bine este să luați lapte acru sau chefir. Din produsul original se toarnă 5% din starter.
Menținem temperatura timp de două ore, dar în niciun caz nu interferăm cu laptele. Acum trebuie să adăugați 1 ml de cheag și să frământați până când masa devine omogenă. Unii amestecă clorura de calciu în lapte, dar nu în cantități mari. Nu gătiți prea mult brânza de vaci, deoarece poate căpăta un gust acru.
Încălzim lichidul la 40 de grade, dacă simțim să gustăm că, în ciuda eforturilor, există un gust acru, atunci scurgem jumătate din zer și adăugăm doar apă caldă. Boabele rezultate se spală, se așteaptă până se răcește la 15 grade și se adaugă sare și smântână. Dacă urmați recomandări simple, orice gospodină va putea face acasă brânză de vaci de înaltă calitate și sănătoasă.
Veți afla mai multe despre cum să faceți aluat de brânză de vaci acasă în următorul videoclip.
