Cum să gătești brânză de vaci din lapte coagulat acasă?

Branza de vaci este un produs extrem de util si hranitor. Cu toate acestea, în fiecare zi este din ce în ce mai greu să găsești un produs cu adevărat natural pe rafturile supermarketurilor. În acest sens, multe gospodine au stăpânit de mult tehnologia de a face brânza de vaci de casă. Dacă vă gândiți să treceți la un produs de casă, dar nu aveți abilitățile și cunoștințele necesare, vă sugerăm să citiți informațiile furnizate mai jos în articol.

Indiferent de metoda aleasă de a face brânză de vaci de casă, se recomanda respectarea anumitor reguli.

• Produsele lactate selectate ca materie primă trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Nu încercați să faceți brânză de vaci de casă din lapte praf. În teorie, acest lucru este posibil, dar rezultatul este extrem de îndoielnic.
• Produsele lactate în curs de fermentare trebuie să fie într-un loc cu un regim de temperatură caldă. Fermentarea la frigider este nedorită. Acest lucru se datorează faptului că laptele, în loc să intre într-o stare de lapte coagulat, capătă doar o aromă neplăcută și se stinge. Daca ai achizitionat lapte proaspat si nu ai avut timp sa il consumi, procesul de oxidare este inevitabil.

• Procesul de preparare a laptelui acru sau a laptelui coagulat presupune excluderea din procesul de agitare si agitare intensiva a continutului. Și pentru a grăbi procesul, se recomandă să puneți o bucată mică de brânză de vaci, o lingură de smântână grasă sau să adăugați lapte acru în laptele integral de vacă recent achiziționat. Lactobacilii găsiți în ingredientele de mai sus vor accelera procesul de oxidare în lapte.
• În niciun caz nu trebuie să adăugați diverse iaurturi, chefir și alte produse lactate la iaurtul preparat. Adăugarea acestor ingrediente nu numai că va ajuta la accelerarea procesului de acrire, dar rezultatul nu va fi laptele coagulat, ci produsul al cărui ingredient a fost adăugat.
• La încălzirea produselor lactate, nu se recomandă utilizarea tigăilor din email.
• Temperaturile excesiv de ridicate afectează negativ gustul brânzei de vaci de casă. Când laptele acru este încălzit la o temperatură de peste treizeci și șapte de grade, produsul se dovedește a fi extrem de dur și cu o textură neplăcută.

Depozitarea ulterioară a brânzei de vaci de casă este o regulă care vă va ajuta să vă salvați munca pentru o lungă perioadă de timp. Puneți brânza de vaci pentru depozitare pe raftul de sus al frigiderului, mai aproape de congelator. Există containere specializate numite Fresh-Boxes. Temperatura din interiorul fiecărui recipient este stabilă de la unu la trei grade peste zero, se respectă umiditatea minimă. Utilizarea unor astfel de cutii va prelungi semnificativ durata de valabilitate a brânzei de vaci de casă.

Ambalarea sub vid vă permite să păstrați produsul în frigider timp de până la treizeci de zile.Dacă este situat în cel mai rece loc, produsul trebuie consumat în următoarele patru până la cinci zile de la fabricare.

Pentru a găti acasă brânză de vaci din lapte caș, recomandările noastre vă vor ajuta pas cu pas. Gătitul, de exemplu, într-un aragaz lent, este simplu, trebuie să îl încălziți până când amestecul devine vâscos.

Laptele este folosit ca materie primă pentru fabricarea brânzei de vaci de casă. Decizia de a face brânză de vaci din lapte cumpărat de la supermarket este o idee proastă. Cert este că orice lapte integral de vacă este supus pasteurizării obligatorii (încălzire unică la temperatură ridicată). Din produsele lactate industriale se obține brânză de vaci granulată uscată, care are gust mediocru. Prepararea brânzei de vaci, care are loc acasă, diferă semnificativ de ceea ce se întâmplă într-o întreprindere industrială. Pasteurizarea industrială presupune încălzirea laptelui la șase sute treizeci de grade. Și acest proces este denumit procesare pe termen lung.

Pasteurizarea rapidă este procesul de încălzire a laptelui la nouă sute de grade. Lactobacilii încep să moară la temperaturi menținute de la treizeci și șapte până la patru sute cincizeci de grade. Prin urmare, după tratamentul termic, este imposibil să fermentați laptele în mod natural. Regimul de temperatură înaltă folosit pentru pasteurizarea produselor lactate „ucide” toate substanțele utile din produsele lactate. Dar, cel mai important, produsul își pierde capacitatea de coagulare, care este principalul criteriu pentru fabricarea brânzei de vaci.

Dilema dintre cum să respectați standardele sanitare și, în același timp, să gătiți singur caș de iaurt este pur și simplu rezolvată.Mulți sunt îngrijorați de problema obținerii unui produs natural, fără a fi infectați cu microbi patogeni periculoși care fac parte din produsele lactate. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că lactobacilii au capacitatea de a produce lactat (acid lactic).

Laptele crud de vacă conține nouăzeci și cinci de bacterii care nu sunt utile pentru corpul uman și patru la sută din lactobacili benefici. Dar chiar și această cantitate mică este suficientă pentru a oferi produsului un mediu acid, scăpând în același timp de toate bacteriile patogene.

Deci, ce este prepararea produselor în prepararea brânzei de vaci, veți afla mai departe. Trebuie să înțelegeți că cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât procentul de grăsime din caș este mai mare. Laptele integral de casă este unul dintre cele mai bogate în calorii și alimente grase printre alte produse lactate. Conținutul său de grăsime variază de la douăzeci și cinci la treizeci de procente. Prin urmare, dacă doriți să obțineți un produs dietetic (fără grăsimi), atunci îndepărtați crema care a căzut în sediment. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-un recipient de sticlă, astfel încât toată grăsimea din lapte să plutească în partea de sus.

Există un truc care te va ajuta să colectezi rapid și ușor toată crema. Un tub de plastic trebuie introdus într-un recipient de sticlă cu lapte. O țeavă dintr-un sistem medical de injecție prin picurare este perfectă pentru asta. Asigurați-vă că tubul este suficient de lung pentru a ajunge la fund. Celălalt capăt al tubului este coborât în ​​orice recipient liber, care ar fi situat chiar sub recipientul pentru lapte. Apoi, laptele este pompat până când primul recipient este gol. Din grăsimea depusă în viitor, puteți obține smântână. Și laptele dietetic rezultat este turnat într-o cratiță pentru fermentare ulterioară.

Deoarece brânza de vaci este un produs din lapte fermentat, putem concluziona că este făcută din lapte acru. Prin urmare, pentru început, trebuie să efectuăm procedura de fermentare a produselor lactate. Cu toate acestea, există câteva nuanțe aici. Laptele cu o perioadă de valabilitate semnificativă nu este potrivit. Prin urmare, acordați preferință unui produs care este vândut în pungi de plastic, costul lor, apropo, este mult mai mic.

Așadar, rețeta pentru prepararea brânzei de vaci este următoarea.

1. Un borcan de sticlă cu lapte este plasat într-un loc cald, unde nu există posibilitatea de lumina directă a soarelui. Prin urmare, atunci când decideți să plasați borcanul pe pervazul ferestrei, este necesar să îl acoperiți cu un prosop sau o bucată de pânză. În niciun caz nu închideți borcanul cu un capac, altfel laptele nu va putea „respira”.
2. După două-trei zile, vei primi lapte caș de casă - lapte acru. Durata fermentației depinde de: cantitatea de grăsime conținută, regimul de temperatură al mediului și prospețimea laptelui achiziționat. Laptele coagulat rezultat este transferat într-un recipient din email sau oțel inoxidabil.
3. Apoi, un recipient cu iaurtul rezultat se pune într-o cratiță adâncă umplută cu apă. Pe unul dintre arzatoarele aragazului se pune o baie de apa si se aprinde la foc mediu. Trebuie să așteptați până când conținutul este încălzit. Se amestecă din când în când, dacă este necesar.
4. Încălziți laptele acru timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. Asigurați-vă că iaurtul nu începe să fiarbă.
5. Imediat ce observați apariția primelor bulgări, scoateți cratita de pe foc și puneți-o la loc răcoros. Lăsați conținutul să se răcească.
6. Strecuram masa racita cu o strecuratoare sau o strecuratoare metalica. Când toată băutura din zer se scurge din masa de caș, este necesar să o strecurați din nou cu un șervețel de tifon sau o bucată de pânză naturală.
7. După ce ați îndepărtat tot zerul, cașul este gata de mâncat.

Există o modalitate mai rapidă de a face brânză de vaci de casă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de volumul necesar de lapte proaspăt, care trebuie adus la fierbere. Apoi adăugați un pahar de lapte acru sau zer rămas de la prepararea iaurtului de casă. Amestecați bine. Lăsați lichidul lăptos la infuzat timp de douăzeci de minute. După aceea, conținutul este filtrat cu un șervețel de tifon sau cu o sită mică de metal. Cașul este gata de utilizare.

La domiciliu, tratamentul termic al laptelui se efectuează la o temperatură nu foarte ridicată. În cele mai multe cazuri, se utilizează tehnologia băii de apă. Recipientul cu lapte se pune intr-o cratita cu apa. Condițiile de temperatură excesiv de ridicate și o durată lungă de pasteurizare afectează negativ textura viitorului caș. Se dovedește acru și uscat la gust. Pentru a crea o baie de apă de casă, va trebui să pregătiți: un borcan de sticlă, două cratițe de diferite dimensiuni, o strecurătoare de metal sau o strecurătoare.

Pentru strecurare, veți avea nevoie de o bucată naturală ușoară de pânză sau tifon.Înainte de a efectua procesul de strecurare, se recomandă umezirea tifonului (sau o bucată de pânză) cu apă de băut și strângeți-l bine, astfel încât grăsimea din lapte să nu se lipească de suprafața sa. Produsul secundar după prepararea cașului de casă este o băutură din zer. Conține o cantitate mare de nutrienți în compoziția sa, așa că nu te grăbi să scapi de el. Zerul este perfect pentru coacere sau adăugare la okroshka.

Calitățile utile și hrănitoare ale brânzei de vaci depozitate în congelator sunt păstrate timp de opt săptămâni. Nu uitați că brânza de vaci poate fi congelată o singură dată. Congelarea repetată reduce gustul și distruge toate vitaminele și mineralele vitale din produs. Înghețarea necesită o temperatură de cel puțin optsprezece grade.

Pentru informații despre cum să gătești brânză de vaci cu iaurt acasă, vezi mai jos.