Branza de vaci calcinata: beneficii si daune, retete de casa

Încă din copilărie ni se spune despre beneficiile brânzei de vaci ca sursă principală de calciu. Dar se dovedește că cantitatea de calciu din produs poate fi crescută. Cum se face acest lucru și, cel mai important, în ce scop, va fi discutat în articol.

Brânza de vaci calcinată și-a primit numele de la conținutul ridicat de calciu din compoziție. Acesta din urmă este o componentă necesară creșterii și dezvoltării, asigură o rezistență crescută a oaselor, asigură sănătatea dinților și a părului.

După cum știți, calciul este prezent în toate produsele din lapte fermentat, dar brânza de vaci este campioana în conținut. Cu toate acestea, în unele cazuri, calciul nu este suficient și se recurge la îmbogățirea suplimentară a produsului cu acest element. Calciul este adăugat în caș sub formă de preparate farmaceutice, cum ar fi clorură de calciu sau lactat de calciu sub formă de pudră.

În același timp, este important să se respecte proporțiile acestor aditivi, deoarece dacă sunt în exces, în loc de beneficii, puteți dăuna organismului. Și un număr mare dintre ele duce la apariția de amărăciune în gustul produsului. Pentru a evita aportul excesiv de calciu în organism va permite, de asemenea, un consum moderat de "lapte acru" calcinat - de două până la trei ori pe săptămână va fi suficient.

Trebuie remarcat faptul că numele „brânză de vaci” nu este în întregime corect aplicat acestui produs. Brânza de vaci se prepară prin fermentarea laptelui integral cu ajutorul aluatului de lapte acru, componenta sa obligatorie fiind grăsimile animale.

Produsul calcinat se prepară cu lapte, care se coagulează (fermentează) când se adaugă clorură de potasiu. Ca urmare, conținutul de calciu din acesta crește - este deja conținut în produsele lactate și, în plus, a venit împreună cu aditivul. În plus, prezența clorurii de calciu crește eliberarea de proteine, astfel încât produsul are și un conținut crescut de proteine. Compoziția produsului caș calcinat conține și zaharuri din lapte, fosfor, magneziu și fier.

Brânza de vaci cu adaos de clorură de calciu este un produs ușor digerabil care poate fi atribuit alimentelor dietetice. Este esențială pentru formarea scheletului, precum și pentru creștere și dezvoltare. Deficiența elementelor în perioada de creștere activă poate duce la deformarea scheletului, deformări fizice și handicap.

Acest element nu este mai puțin important pentru persoanele în vârstă. În acest moment, calciul este spălat mai activ din organism, ceea ce duce la un risc crescut de fracturi osoase. În același timp, având în vedere lipsa de calciu, oasele după fracturi cresc împreună slab. O persoană este amenințată cu inactivitate și chiar cu handicap.

Varianta calcinată a acestui produs lactat fermentat este foarte utilă bebelușilor, în special copiilor în perioada 1-4 ani, precum și copiilor sub un an, adolescenților și vârstnicilor. În timpul perioadei de naștere a copilului și lactație, corpul mamei pierde în mod activ calciu. Nu este de mirare că brânza de vaci îmbogățită cu acest element este utilă și pentru acești indivizi.

O serie de boli, inclusiv anemia, ateroscleroza, bolile de rinichi, provoacă deficiență de calciu în organism, prin urmare, dacă se face un astfel de diagnostic, brânză de vaci cu clorură de calciu va fi de asemenea utilă.

În perioada de recuperare după fracturi, organismul are nevoie și de o doză de șoc de calciu. Brânza de vaci îmbogățită va permite furnizarea acesteia.

Pe lângă formarea sistemului osos, calciul este necesar pentru procesele de hematopoieză. Deficiența acestuia afectează negativ starea sistemului nervos, capacitatea organismului de a produce enzime. Alături de antioxidanți, calciul ajută la încetinirea schimbărilor legate de vârstă în celule.

Deoarece produsul nu conține o cantitate mare de grăsimi animale, cum ar fi brânza naturală de vaci, este recomandat persoanelor care suferă de obezitate. Un produs calcinat mai puțin gras pe bază de lapte sau chefir necesită mai puține enzime pentru digestie și, prin urmare, ar trebui inclus în meniul tău pentru cei care suferă de fermentație insuficientă, au probleme digestive și suferă de indigestie.

Brânza de vaci calcinată va fi dăunătoare în caz de intoleranță individuală la lactate și produsele cu lapte acru. Cu un exces al acestui element în organism, pot apărea greață și vărsături, convulsii pe timp de noapte și dureri de cap.

Un exces de calciu nu este mai puțin periculos decât deficiența acestuia. În același timp, se dezvoltă hipercalcemia, care implică probleme precum osteocondroza, curbura oaselor radiusului. Cu un conținut crescut de calciu, o serie de alte minerale vitale (zinc, magneziu, fosfor, cupru) aproape nu sunt absorbite.

În acest sens, este foarte important să nu includeți în alimentație „laptele acru” calcinat în mod continuu. De asemenea, ar trebui să țineți cont de conținutul de calciu din vitamine și suplimente alimentare, dacă le luați. Nu trebuie să luați în mod specific calciu sub formă de soluții și tablete cu utilizarea regulată a unui produs calcinat.

Nu trebuie să vă lăsați purtat de un produs calcificat în timpul sarcinii, deoarece acest lucru poate duce la osificarea craniului fetal. După cum știți, în momentul nașterii și până la 3-4 luni, aceste oase sunt mobile, altfel ar fi imposibil ca copilul să treacă prin canalul de naștere.

Produsul, în plus, conține o cantitate mare de proteine, așa că trebuie consumat cu prudență de către persoanele care suferă de boli de rinichi. Excesul de proteine ​​poate provoca dureri abdominale și colici intestinale, constipație.

Pregătirea unui produs de vindecare este destul de simplă. Prima rețetă presupune utilizarea laptelui. Este mai bine să folosiți vacă sau capră proaspătă (nepasteurizată), cu toate acestea, dacă produsul este pregătit pentru un copil, trebuie luat un analog pasteurizat. Proaspătul va fi prea gras pentru intestinele copiilor.

Ca aditiv se va folosi clorura de calciu. O jumătate de litru de lapte va necesita o lingură de medicament. Laptele trebuie încălzit la + 40C, apoi trebuie introdus calciu și compoziția să fie adusă la fierbere, fără a lăsa să fiarbă.

În partea de jos a sitei, trebuie să așezați tifon curat în 2 straturi și să aruncați amestecul rezultat. Când zerul se scurge, brânza de vaci calcinată va rămâne în vase. Puteți accelera procesul de preparare a acestuia punând brânza de vaci într-o sită sub opresiune.

Dacă nu găsiți fiole cu clorură de calciu, atunci puteți găti acasă brânză de vaci calcinată cu lactat de calciu. Acesta din urmă este disponibil sub formă de tablete și pulbere. Dacă ați cumpărat tablete, mai întâi trebuie să le măcinați până la o pulbere.

Pentru 1 litru de lapte ai nevoie de 10 tablete de lactat zdrobite. Tehnologia de preparare este aproape aceeași cu cea descrisă mai sus. Mai întâi, laptele este încălzit, apoi se adaugă calciu. După aceea, trebuie să mai țineți amestecul puțin pe foc, așteptând ca acesta să se coaguleze, apoi să-l aruncați pe o sită.

După ce așteptați ca zerul să se scurgă, puteți începe să gustați cașul sănătos. Apropo, zerul nu trebuie turnat, deoarece din punct de vedere al conținutului de calciu depășește chiar și produsul rezultat. Pe baza ei, puteți pregăti băuturi sau aroma brânză de vaci cu ea.

Producția de brânză de vaci îmbogățită poate fi realizată pe bază de lapte-chefir. Pentru a face acest lucru, amestecați chefir și lapte, luate într-un volum de 1 litru. Fără a amesteca, încălziți compoziția, apoi introduceți în ea două fiole de 10 ml de soluție de clorură de calciu 10%. Aceasta va fi aproximativ 2 linguri.

De îndată ce produsul începe să se coaguleze, împiedicându-l să fiarbă, se ia de pe foc. Rămâne doar să lăsați excesul de lichid să se scurgă.

Dacă decideți să gătiți brânză de vaci conform uneia dintre rețetele de mai sus, este important să urmați doza recomandată de preparate farmaceutice. Când schimbați volumul de lapte, asigurați-vă că cantitatea de calciu și chefir introdusă se modifică în consecință (dacă produsul este preparat din lapte și o băutură de lapte fermentat).

Păstrați produsul finit la frigider pentru cel mult două zile. Este mai bine să-l folosiți imediat după pregătire, nu are rost să vă pregătiți pentru viitor. Doza zilnică pentru un adult nu trebuie să depășească 100 g. Norma copiilor este de la 10 la 70 g, în funcție de vârsta copilului.

În ciuda faptului că brânza de vaci este ușor de digerat, este mai bine să o introduceți în dieta unui copil nu mai devreme de 6 luni. Ca și în cazul introducerii oricărui aliment complementar, nu este necesar să începeți introducerea produsului în alimentația copilului în timpul unei boli, după vaccinări sau la căldură extremă.

După cum spune dr. Komarovsky, care se bucură de autoritate în rândul mamelor moderne, chiar și cel mai util produs pe care copilul este forțat să îl mănânce va aduce puține beneficii. Este important ca copilul să mănânce cașul cu plăcere, nu forțați hrănirea.

Ar trebui să începeți să introduceți brânza de vaci cu o doză mică (în vârful linguriței), crescând treptat cantitatea de produs la 2-3 linguri pe an. Dacă apar erupții cutanate și alte reacții negative, ar trebui să încetați să dați caș. După un timp, puteți încerca să reveniți la el, după ce ați redus doza și frecvența consumului.

Veți învăța rețeta pentru a face brânză de vaci calcinată din următorul videoclip.