Conținutul de calorii și grăsimi al brânzei de vaci

Mulți consideră că brânza de vaci de casă este mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin, preparată comercial. Este excelent pentru produse de patiserie, creme, prăjituri, deserturi cu brânză de vaci, prăjituri cu brânză și caserole. Mulți oameni preferă să-l folosească ca un fel de mâncare independent cu miere, smântână, conserve și fructe proaspete. Includerea brânzei de vaci de casă în dietă vă permite să oferiți organismului proteine, grăsimi, vitamine și minerale utile.

Toată lumea știe că laptele este materia primă pentru producerea produselor lactate fermentate. Brânza de vaci poate fi făcută atât din lapte de vacă, cât și din laptele altor animale domestice, de exemplu, din capră sau oaie, precum și din materii prime mai exotice - lapte de cămilă și de cal. Acasă, laptele fermentat sau smântâna sunt folosite pentru a face brânză de vaci. Cel mai delicios si apetisant produs este obtinut din lapte de casa. Desigur, în lipsa acestuia, puteți folosi magazinul.

Înainte de gătit, laptele este lăsat într-un loc cald pentru fermentare. De îndată ce iaurtul este gata, poate fi dat pe foc. Cu amestecarea periodică, este necesar să monitorizați ceea ce se întâmplă în tigaie - iaurtul ar trebui să se încurce. Apoi masa de caș rezultată este aruncată înapoi pe tifon sau o bucată de țesătură, legată și atârnată astfel încât zerul să fie sticlat. Este foarte important să nu supraexpuneți iaurtul pe aragaz, altfel cașul va deveni dur.

Conținutul de grăsime al brânzei de vaci de casă depinde direct de conținutul de grăsime al materiilor prime din care este preparată. Dacă se folosesc materii prime cumpărate din magazin, marcate cu conținut de grăsime, atunci nu va fi dificil să se determine indicatorul corespunzător în produsul finit, există formule speciale pentru aceasta.

Un alt lucru este dacă laptele de casă din sat este folosit pentru a face brânză de vaci de casă. Este aproape imposibil de determinat conținutul său de grăsime. Deși, teoretic, aceasta este o procedură perfect acceptabilă folosind dispozitive speciale, de obicei fermierii și îngrijitorii de curte nu fac acest lucru, iar calitatea laptelui este determinată pur și simplu de gust.

Apoi, vorbind despre conținutul de grăsime al laptelui, pot fi exprimate doar valori aproximative. Cel mai adesea, brânza de vaci se dovedește a fi grasă, deoarece nu numai laptele gras de casă este folosit pentru fabricarea sa, ci și smântâna, care este și grasă. Ei sunt cei care dau brânzei de vaci finite o nuanță gălbuie sau cremoasă, precum și o consistență moale și pastă.

Vorbind despre conținutul de grăsime al brânzei de vaci, ele înseamnă următoarea gradare a acestui indicator: fără grăsimi - 0%, cu conținut scăzut de grăsimi - până la 5%, cu conținut scăzut de grăsimi - până la 9%, cu conținut ridicat de grăsimi - până la 18% . Produsele de casă se referă în cele mai multe cazuri la produse cu un conținut ridicat de grăsimi.

Conținutul de calorii al brânzei de vaci depinde direct de conținutul de grăsimi. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât conține mai multe calorii, cu atât valoarea sa nutritivă este mai mare., iar pentru fiecare procent de conținut de grăsime există aproximativ 9 kilocalorii (kcal). Conținutul de calorii al brânzei de vaci de casă poate fi în intervalul de la 80 la 236 de kilocalorii la 100 de grame. De regulă, această valoare este aproape de maxim.

Laptele degresat se obtine prin separare folosind aparate speciale. În acest caz se obține smântână și lichidul separat, care este lapte degresat (revers). Dacă brânza de vaci este făcută din lapte degresat, atunci conținutul său de calorii este minim. Un astfel de produs este recomandat persoanelor cu obezitate, ateroscleroză, care suferă de indigestie și boli hepatice.

Beneficiile brânzei de vaci de casă se datorează compoziției sale, care este bogat în nutrienți și vitamine.

• Depășește alte produse în ceea ce privește cantitatea de proteine ​​valoroase incluse în compoziția sa. Proteinele din brânza de vaci sunt perfect descompuse și ușor absorbite de organism.
• Datorita valorii nutritive ridicate si digestibilitatii excelente, acest produs lactat fermentat este introdus in meniurile pentru copii si diete, fiind recomandat si batranilor.
• În ciuda conținutului ridicat de calorii, brânza de vaci de casă este inclusă în programele de slăbire, deoarece este necesar un raport optim de proteine, grăsimi și carbohidrați pentru normalizarea metabolismului.
• Brânza de vaci de casă este bogată în vitamine, precum: PP (acid nicotinic), B1 (tiamină), B2 (riboflavină), C (acid ascorbic), E (tocoferol), beta-caroten.
• Mineralele care compun brânza de vaci de casă asigură dezvoltarea și funcționarea normală a organismului. Contine minerale necesare formarii dintilor, oaselor si tesuturilor moi (calciu, magneziu, fosfor, potasiu).
• Cașul conține aminoacizi esențiali precum metionina și triptofanul. Ele sunt implicate în procesul de hematopoieză, protejează ficatul de depunerea grăsimilor și ajută la normalizarea funcționării tractului biliar.
• Utilizarea regulată a brânzei de vaci afectează favorabil starea pielii și a părului.Ele devin mai puternice și arată mai sănătoase.

• De asemenea, substanțele din brânză de vaci ajută la îmbunătățirea conductivității impulsurilor nervoase, adică a capacității fibrelor nervoase de a percepe iritația, făcând conexiunile organismului între sistemele sale și cu mediul.
• Utilizarea în mod constant a brânzei de vaci de casă îmbunătățește procesele imunitare și rezistența la răceli.
• În plus, are un efect preventiv asupra cancerului.

Există și unele contraindicații.

• Fără efectuarea unor teste de laborator adecvate, nu se poate fi complet sigur de siguranța brânzei de vaci de casă.
• Reacții alergice individuale la cazeina proteică a laptelui.
• Produsele expirate pot provoca otrăviri severe.
• Consumul de brânză de vaci grasă de casă în exces poate să nu aibă cel mai bun efect asupra funcției hepatice.

Despre beneficiile și daunele brânzei de vaci, vedeți următorul videoclip.