Brânză de vaci fără grăsimi: beneficii și daune, valoare nutritivă și energetică

Probabil, toată lumea din copilărie a auzit de la mamele și bunicile lor despre proprietățile benefice ale brânzei de vaci. Și într-adevăr, este un produs destul de util și hrănitor, saturat cu minerale, aminoacizi esențiali și un set de vitamine atât de necesare organismului.

Pentru alimentația dietetică, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este adesea preferată.

În zilele noastre, alimentația adecvată a devenit din nou la modă - oamenii acordă o atenție deosebită sănătății lor și, în special, indicatorului de greutate corporală. Aderând la o varietate de diete, femeile și bărbații aleg alimente cu conținut scăzut de calorii. Acest fapt încurajează producătorii să producă produse cu acid lactic cu valoare energetică scăzută. Această tendință de modă nu a putut ocoli îndrăgita brânză de vaci.

Pentru persoanele preocupate de pierderea în greutate a fost creat un produs special fără grăsimi, care diferă de cel tradițional printr-un conținut redus de calorii. Acest lucru a devenit posibil datorită reducerii procentului de grăsime din laptele pasteurizat, care este folosit ca materie primă principală pentru fabricarea produselor lactate fermentate. Brânza de vaci fără grăsimi este mai ușor de digerat de către organism și se digeră mai repede decât brânza de vaci obișnuită, are un gust plăcut și o valoare proteică excepțională.

Brânza de vaci, după cum știți, este produsă din lapte de vacă prin pasteurizare.Pentru varianta degresată, respectiv, laptele este degresat și i se adaugă puțin zară, precum și un starter special format din bacterii anaerobe care provoacă fermentarea eficientă a acidului lactic. În unele cazuri, în compoziție se introduce o componentă de cheag, o soluție de clorură de calciu sau pepsină. Toate componentele sunt supuse unui tratament termic, în timpul căruia un cheag granular moale dens este eliberat din zer - aceasta este brânză de vaci. Este ambalat în recipiente din polietilenă și livrat utilizatorului final.

Este necesar ca tehnologia completă de fabricație să fie urmată corect - doar în acest caz produsul va fi parfumat, gustos și cât mai util. În plus, la fabricile de lapte se acordă o atenție deosebită controlului calității materiilor prime - de aceea, chiar înainte de pasteurizare, laptele este verificat pentru prezența bacteriilor patogene, precum și integritatea și conținutul de grăsime.

Brânza de vaci fără grăsimi, care conține aproximativ 15-25% proteine, iese la vânzare. Acest produs se distinge printr-o culoare galben deschis, o structură omogenă fără impurități străine și un miros caracteristic de lapte acru.

Pentru brânza de vaci se stabilesc următorii indicatori microbiologici: nu se detectează salmonella la 25 g sau E. coli la 0,00001 g. Această compoziție respectă toate standardele sanitare existente și indică cea mai înaltă calitate a produsului, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la posibila infecție cu microflora patogenă. Din acest punct de vedere, brânza de vaci este absolut sigură.

Produsul este bogat în elemente importante pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului uman. Calciul inclus în structura sa întărește oasele și țesutul muscular, afectează conducerea impulsurilor nervoase, promovează coagularea sângelui, este responsabil pentru rezistența dinților și duritatea unghiilor.

O trăsătură caracteristică a produselor cu acid lactic este că calciul este prezent în ele împreună cu acidul lactic cu formarea de lactat - această componentă este complet absorbită de corpul copilului și al adultului.

Brânza de vaci este saturată cu proteine ​​și se știe că conțin aminoacizi, care sunt materialul cheie de construcție al tuturor țesuturilor și celulelor corpului uman. De aceea este recomandat în special copiilor și vârstnicilor. Brânza de vaci este singurul produs de acid lactic care conține cazeina proteică. Îmbunătățește metabolismul și accelerează metabolismul.

Fosfolipidele lecitinei, precum și cefalina, contribuie la cursul normal al proceselor de reglare neuronală. Aminoacidul metionina se caracterizează printr-un efect hepaprotector pronunțat și reduce riscul degenerarii grase a celulelor hepatice.

Brânza de vaci conține o cantitate mare de vitamine B. Acestea ajută la menținerea funcționării normale a tuturor sistemelor interne și, împreună cu magneziul, normalizează activitatea sistemului nervos, calmează, normalizează somnul și sunt utilizate în tratamentul complex al nevrozei, obsesive. -tulburări compulsive și ticuri.

Brânza de vaci fără grăsimi acumulează o concentrație semnificativă de fosfor și fier, care contribuie la funcționarea normală a întregului organism, îmbunătățește hemoglobina, protejează împotriva anemiei și anemiei.

Brânza de vaci este recomandată în special persoanelor cu obezitate, gută, patologii tiroidiene, precum și celor slăbite de boli cronice severe. Vă permite să restabiliți și să normalizați rapid activitatea tuturor organelor vitale.

Brânza de vaci conține, de asemenea, seleniu, care este responsabil pentru rezistența organismului la infecții și boli virale și, de asemenea, participă la reglarea inimii și a vaselor de sânge. Conținutul de zinc din produs este ridicat, ceea ce este necesar pentru întărirea oaselor și a țesutului muscular. Fără cobalt, celulele sanguine sănătoase nu sunt produse în sânge, iar manganul normalizează hematopoieza.

Conținutul caloric al produsului fără grăsimi este minim - doar 75-110 kilocalorii la 100 g de brânză de vaci, motiv pentru care produsul este recomandat în special femeilor însărcinate și este inclus și în alimentația alimentară și sportivă. Din păcate, vitaminele A, E, D și K pot fi absorbite de organism numai în prezența grăsimilor, deci nu sunt disponibile pentru corpul uman ca parte a brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru tratamentul complex al anumitor patologii, pe lângă medicamente, medicii recomandă pacienților lor o dietă bazată pe utilizarea brânzei de vaci fără grăsimi. Beneficiile vindecătoare ale acestui produs, așa cum demonstrează recenziile, sunt grozave.

Cu presiune crescută, ajută la întărirea pereților vaselor de sânge și la stabilizarea tensiunii arteriale datorită prezenței sărurilor de sodiu. În acest caz, poate fi consumat atât crud, cât și sub formă de caserole dulci și deserturi cu budincă. Cu boală coronariană, pacienții sunt sfătuiți să consume zilnic brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Datorită acidității reduse, brânza de vaci este deosebit de eficientă în afecțiunile cronice ale tractului gastro-intestinal, iar în caz de colită, tulburări intestinale și enterite, brânza de vaci accelerează procesul de recuperare a organismului datorită prezenței mari a proteinelor și vitaminelor.

Cu excesul de greutate corporală, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi ajută la arderea grăsimilor, deci ajută la scăparea blândă de kilogramele inutile. În acest caz, cel mai util va fi să luați brânză de vaci împreună cu legume și fructe proaspete.

Brânza de vaci este cu adevărat indispensabilă pentru patologiile hepatice - permite țesuturilor organului să se recupereze rapid și să se reînnoiască. Medicii recomandă adesea diete cu brânză de vaci pentru probleme cu vezica biliară - produsul reduce inflamația din organism și îmbunătățește funcțiile coleretice.

Majoritatea viitoarelor mame includ brânza de vaci fără grăsimi în dieta lor zilnică. Prezența crescută a proteinelor în combinație cu conținutul caloric redus le permite să primească toate vitaminele și aminoacizii necesari pentru creșterea și dezvoltarea normală a fătului, fără riscul de a lua în exces.

Și, desigur, un produs din lapte fermentat cu conținut scăzut de grăsimi este foarte important pentru copiii mici. De obicei este introdus în alimentație după 8 luni. Este necesar ca bebelușii să compenseze deficitul de calciu și creșterea normală a oaselor și mușchilor copilului.

În plus, beneficiul produsului se manifestă în proprietățile sale diuretice, datorită cărora poate fi recomandat pacienților cu patologii ale sistemului urinar și, în plus, persoanelor predispuse la edem (dar în cantitate limitată).

Brânza de vaci are proprietăți lipotrope, este implicată în sinteza hemoglobinei, precum și în regenerarea fibrelor nervoase. Odată cu utilizarea zilnică a produsului, țesutul osos și cartilajului este întărit, de aceea se recomandă includerea obligatorie în dieta tuturor persoanelor cu activitate fizică crescută, precum și a bărbaților și femeilor peste 40 de ani.

În ciuda beneficiilor necondiționate ale brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, există o listă de boli în care utilizarea sa este contraindicată.

Produsul este dăunător în cantități mari în insuficiența renală acută, precum și în ateroscleroză. Pacienții cu gastrită nu trebuie să achiziționeze un produs acid - ar trebui să se acorde preferință brânzei de vaci cu gust neutru.

Copiilor sub 2 ani nu trebuie să li se administreze brânză de vaci prea des - acest lucru poate duce la probleme cu rinichii. Rețineți că astăzi pe rafturile supermarketurilor și micilor magazine există o cantitate imensă de produse de calitate scăzută care conțin uleiuri vegetale (lanolină, palmier sau nucă de cocos). Acestea reduc semnificativ digestibilitatea produsului și reduc eficacitatea acestuia în tratament.

Dacă nu aveți încredere în calitatea produselor finite, atunci puteți oricând găti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu propriile mâini acasă și, în plus, aceste rețete sunt foarte simple. Pentru aceasta este nevoie doar de materii prime, o tigaie puternică cu fundul subțire, o sită și puțin timp.

Tehnologia de preparare este destul de simplă: laptele acru este turnat într-un recipient de gătit pregătit și pus pe foc mic sau pe o baie de apă. Pentru ca produsul să se gătească mai repede, se amestecă periodic. De îndată ce se formează un bulgăre de culoare deschisă, care se va îndepărta cu ușurință de zer, cașul este gata.După aceea, strecurați piesa de prelucrat - pentru aceasta, o strecurătoare sau o sită metalică este căptușită cu tifon îndoit de mai multe ori și se toarnă conținutul oalei de gătit. Tifonul cu un produs lactat fermentat trebuie legat și atârnat astfel încât lichidul rămas să fie complet scurs. Dacă este necesar ca cașul să fie uscat și sfărâmicios, se lasă într-o sită sau o strecurătoare, se acoperă cu polietilenă și se pune sub apăsare. Laptele nu trebuie plasat pe un foc puternic - la temperaturi ridicate, piesa de prelucrat va începe să se încurce și masa va deveni tare la ieșire, ca cauciucul.

Dacă nu aveți timp să așteptați ca laptele să se acru, nu contează, în acest caz, brânza de vaci de casă va necesita puțin iaurt sau chefir, care sunt o sursă bună de bacterii lactice care ajută descompune compoziția în brânză de vaci și zer.

Pentru a pregăti produsul în acest fel, ar trebui să așezați oala cu materiile prime preparate la foc mic, iar când lichidul se încălzește până la 65-70 de grade, adăugați chefir în el în proporție de 100 g de ferment pe litru. de lapte. Uneori, gospodinele pun smântână, dar în acest caz brânza de vaci va fi grasă, iar conținutul de calorii va crește cu 13-15%.

Pentru cei care, din cauza dietelor și uscătoarelor frecvente, nu au suficient calciu, este potrivită varianta de a face brânză de vaci folosind clorură de calciu lichidă, care poate fi achiziționată de la orice farmacie.

O cratiță cu lapte pasteurizat preparat trebuie pusă pe aragaz și, de îndată ce băutura se încălzește, stoarceți o fiolă de medicament și continuați să lâncești până când toți fulgii mari și mici se adună într-un singur bulgăre.

Brânza de vaci fără grăsimi este consumată crudă, folosită pentru caserole copioase, prăjituri cu brânză parfumate și brânză de vaci, adesea incluse în salatele de legume și chiar puse pe sandvișuri.

Pentru a nu dăuna organismului, ar trebui să urmați câteva recomandări pentru utilizarea acestuia.

Copiii sub 3 ani ar trebui să mănânce caș special care conține o cantitate echilibrată de BJU, precum și minerale. Începând de la vârsta de 3 ani, bebelușii pot fi introduși în alimentația cu brânză de vaci obișnuită fără grăsimi, în timp ce doza zilnică ar trebui să fie de aproximativ 50-70 g pe zi.

Aportul regulat de brânză de vaci în corpul unei tinere mame care alăptează este foarte important - în acest caz, norma zilnică corespunde la 150 g. Dacă aportul de produs este mai mic, atunci va fi luat tot calciul necesar copilului. din corpul mamei - aici apar problemele multor mame tinere cu dinți și oase.

Pentru sportivi, proteinele sunt importante pentru construirea masei musculare. Pentru a hrăni țesuturile cu proteinele necesare, ar trebui să consumați shake-uri cu brânză de vaci cu 60-100 de minute înainte de antrenament și cu o jumătate de oră după acesta. Norma zilnică pentru un adult ar trebui să fie de aproximativ 200 g.

Aceeași cantitate de brânză de vaci ar trebui să fie consumată zilnic de către toți cei care doresc să slăbească.Există multe diete care recomandă creșterea aportului său la 300 g, dar un astfel de sfat este plin de consecințe neplăcute, deoarece dozele mari de calciu pot perturba semnificativ funcționarea rinichilor și a sistemului urinar.

Vezi mai jos beneficiile brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.