Caracteristicile proteinelor din brânza de vaci

Auzim adesea afirmația că brânza de vaci este foarte utilă. La întrebarea „ce?” multi vor raspunde ca este bogat in proteine. Dar ce este, de fapt, proteina, de ce are o persoană nevoie de ele, este într-adevăr în brânză de vaci și câte proteine ​​​​conțin - aceste întrebări pot provoca deja dificultăți.

Pentru a înțelege care sunt caracteristicile proteinei din brânza de vaci, este necesar să aflați ce fel de produs este. Brânza de vaci se obține din lapte acru. Ca urmare a încălzirii, iaurtul este împărțit în două substanțe - o masă de caș alb și zer, care este îndepărtat prin presare. În unele țări europene, rezultatul acestui proces se numește brânză, în Rusia - brânză de vaci. Gustul unui produs proaspăt de înaltă calitate este foarte plăcut, delicat, cu o aciditate ușor vizibilă.

Brânza de vaci este pe bună dreptate în fruntea listei de produse necesare unei persoane. Beneficiile sale sunt incontestabile și datorită compoziției, inclusiv fosfor, calciu, vitaminele A, B, C, carbohidrați, grăsimi, proteine. Este de remarcat faptul că tratamentul termic nu afectează în niciun fel proprietățile benefice, așa că brânza de vaci este folosită în mod tradițional pentru a face prăjituri cu brânză, clătite cu brânză de vaci, găluște, caserole și produse de cofetărie. Brânza de vaci merge bine cu fructe de pădure, fructe, ierburi, castraveți. Adesea i se adaugă smântână sau smântână.

Proteina este o substanță organică care este un lanț de aminoacizi.Fără proteine, niciun organism viu nu poate exista, deoarece acestea sunt un fel de „materiale de construcție” pentru celule, țesuturi și toate organele. Compoziția enzimelor și hormonilor include și o cantitate semnificativă de compuși proteici. Iar hemoglobina, care este atât de necesară pentru furnizarea de oxigen sângelui, este în esență o proteină. Prin urmare, nu este o coincidență că proteina este numită și proteină. Din limba greacă „protos” este tradus ca „primul”, adică proteina este doar substanța care este primară pentru viață.

Celulele corpului uman conțin mii de proteine ​​diferite. Fiecare dintre ei, la rândul său, este format din douăzeci de aminoacizi, combinați între ei într-un număr mare de secvențe. Aceste secvențe (sau lanțuri) determină o anumită încărcătură funcțională a fiecărui compus proteic.

Proteina din brânza de vaci se numește cazeină. Este format din astfel de aminoacizi pe care organismul însuși nu este capabil să-i sintetizeze, dar nu poate exista fără ei:

• lizină - fără ea, creșterea normală, repararea țesuturilor, producția de enzime necesare, anticorpi, hormoni este imposibilă;
• metionina este principalul „material de construcție” pentru toate celulele;
• triptofanul este o sursă de bună dispoziție; ajungând în organism, este transformat în serotonină, care controlează starea emoțională; depresie, insomnie, cefalee, tulburare de atenție - aceasta este o serie incompletă de consecințe ale conținutului scăzut de triptofan.

Chestia este că funcțiile proteinelor și carbohidraților din organism nu sunt identice. Carbohidrații fac parte din compoziția celulară, dar proteinele sunt „constructorii” celulelor și țesuturilor, iar carbohidrații sunt surse de energie. Ambele sunt importante pentru funcționarea normală a organismului.

Carbohidrații se găsesc și în brânza de vaci, dar în cantități mai mici decât proteinele. Conținutul ridicat de proteine ​​contribuie la o mai bună absorbție a carbohidraților și un metabolism mai rapid, adică metabolismul carbohidraților. Un raport aproape perfect al acestor compuși vitali este prezent în brânza de vaci.

Desigur, brânza de vaci conține proteine ​​animale, deoarece acest produs în sine este de origine animală. Cu o întindere mare, puteți înlocui brânza de vaci obișnuită din soia, așa-numita tofu, care se obține prin prelucrarea laptelui de soia. Culoarea și consistența sunt aproape caș, chiar și mirosul este oarecum similar, dar compoziția și proprietățile sunt complet diferite.

Tofu este cea mai bogată sursă de proteine ​​vegetale, nu mai puțin utilă decât animalele. Ca și brânza de vaci, conține mult calciu. Dar practic nu există carbohidrați. Dar soia este o plantă care se modifică genetic foarte ușor. Inscripția de pe ambalaj „nu conține OMG” nu este, din păcate, o garanție completă. Și valoarea unui astfel de produs este foarte mică.

Cantitatea de proteine ​​din 100 de grame de produs este de la 14 la 18 grame și depinde de conținutul de grăsimi. Cu cât sunt mai puține grăsimi, cu atât mai multe proteine. Înainte de a vorbi despre raportul cantitativ al componentelor conținute în brânza de vaci, este necesar să aflăm cum diferă brânza de vaci de casă față de cea achiziționată într-un magazin și de ce conținutul de grăsime al acestui produs este atât de important.

„Domashniy” este un produs preparat acasă prin fermentarea obișnuită a laptelui fără aditivi străini. Un kilogram de brânză de vaci poate fi obținut de la cinci până la șase litri de lapte. Desigur, acesta este cel mai valoros și dietetic produs, sigur pentru hrana bebelușilor, deoarece nu există nicio îndoială cu privire la compoziția și prospețimea acestuia. Trebuie remarcat faptul că prospețimea brânzei de vaci este un indicator foarte important, deoarece dintre toate produsele lactate se strică cel mai repede.

Puteți obține brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi într-un mod foarte simplu - puneți laptele la frigider pentru câteva ore și apoi îndepărtați cu grijă stratul superior de smântână. Brânza de vaci aproape fără grăsimi va fi obținută din laptele trecut printr-un dispozitiv special - un separator.

În funcție de gradul de conținut de grăsime, produsele de caș pot fi împărțite în trei grupe: grase, cu un conținut de grăsime de aproximativ 18%, îndrăznețe - 5-9% și fără grăsimi - 0,1-2%.

Desigur, cea mai delicioasă și fragedă va fi brânza de vaci de sat făcută în casă, din lapte integral selectat. În el, în funcție de conținutul de grăsime al laptelui, conținutul de grăsime poate fi de la 18 la 25%. Pentru 100 de grame de astfel de brânză de vaci, există 14 g de proteine. Aceasta va reprezenta aproape 20% din necesarul zilnic. Dar un astfel de produs este foarte bogat în calorii și poate provoca creșterea în greutate.

Cea mai comună este brânza de vaci semi-grasă (9%), care este făcută din lapte degresat cu adaos de integral.Această brânză de vaci conține 16-17 g de proteine, ceea ce reprezintă 20-22% din valoarea zilnică. Este recomandat tuturor celor care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, nu sunt împovărați cu excesul de greutate și nu sunt în prezent la dietă.

Cea mai bună opțiune este brânza de vaci cu 5% grăsime. Conține cea mai mare cantitate de proteine ​​la 100 g - 18 g și va completa aportul zilnic cu 23% și, în plus, va oferi cantitatea necesară de carbohidrați.

Este imposibil să „eliberezi” complet brânza de vaci de grăsimi, astfel încât procentul de grăsime nu poate fi zero. De regulă, variază de la 0,1% la 1,8%.

Nutriționiștii nu încetează să se certe despre beneficiile și daunele brânzei de vaci fără grăsimi. Pe de o parte, o persoană primește cantitatea necesară de proteine ​​ușor digerabile (16 g) cu o cantitate minimă de grăsimi, ceea ce îi permite să fie folosit în alimentație chiar și de către persoanele obeze. Dar pe de alta - valoarea nutrițională și energetică a unui astfel de produs este redusă:

• împreună cu grăsimile, vitaminele A, D, E, solubile în ele, practic dispar;
• dispar și lecitina și cefalina necesare sistemului nervos;
• absorbția mai proastă a calciului și fosforului;
• calitățile gustative sunt diferite de alte soiuri, iar producătorii pot adăuga arome, umpluturi de fructe sau fructe de pădure „pentru a îmbunătăți” gustul, care este puțin probabil să fie naturale și să adauge beneficii produsului.

Acest videoclip arată rețeta de a face brânză de vaci de casă.