Caracteristici ale brânzei de vaci de capră și rețete pentru prepararea acesteia

Adepții unei alimentații adecvate susțin în unanimitate că brânza de vaci trebuie inclusă în dieta zilnică a fiecărei persoane. Este justificată utilizarea în diferite momente ale zilei: atât la micul dejun, cât și la cină. O varietate de diete și zile de post nu fac excepție. Trebuie remarcat faptul că nu se poate vorbi de raționalizarea porțiilor, deoarece este destul de acceptabil să folosiți produsul chiar și în cantități mari.

Brânza de vaci, de regulă, este apreciată de mulți pentru conținutul său ridicat de calciu, care are un efect benefic asupra creșterii, stării părului și a unghiilor, precum și a oaselor. Deoarece am atins deja beneficiile produsului, trebuie menționat că recent, adepții unei diete sănătoase preferă brânza de vaci de casă, deoarece acesta este un produs mai natural. Nu este un secret pentru nimeni faptul că acest produs este clasificat în vacă și capră și tocmai la acesta din urmă se ocupă majoritatea oamenilor în aceste zile.

Luați în considerare în ce constă acest produs cu adevărat magic, care vă permite să prelungiți tinerețea și sănătatea.

Avantajul cașului de capră de casă se simte imediat după ce apare pe masă. În primul rând, acesta este un gust neobișnuit, cu o ușoară acrișoare și o aromă de lapte incomparabilă.

Iar în funcție de conținutul de proteine ​​indispensabile mușchilor, numărul acestuia în cheag de lapte de capră corespunde numărului conținut de carne. Desigur, există mai multe grăsimi în el decât în ​​cea de vacă, dar acestea sunt ușor absorbite de organism. Și datorită metioninei prezente în ea, care reglează cantitatea de colesterol din corpul uman și cantității scăzute de carbohidrați, rar oricine, care folosește acest produs, câștigă kilograme suplimentare. În plus, produsul îmbunătățește metabolismul nutrienților.

Cantitatea de substanțe utile ale oricărui produs depinde direct de metoda de preparare, iar brânza de vaci cu lapte de capră în acest caz nu face excepție. Și trebuie menționat, de asemenea, că tipul menționat de brânză de vaci este deosebit de util chiar și pentru copiii mici, dacă nu există contraindicații medicale în acest sens. Acest beneficiu se datoreaza continutului ridicat de toate substantele importante pentru cresterea organismului copilului cu digerabilitate usoara si rapida a produsului.

Dacă vorbim despre utilizarea acestuia de către adulți, atunci, pe lângă efectul benefic al calciului asupra organismului, acest tip de brânză de vaci este prescris și pacienților care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, precum și persoanelor care au probleme cu sistemul musculo-scheletic, tractul respirator și sângele.

Impactul negativ al produsului asupra corpului uman nu a fost identificat de experți, dar cu precauție extremă, este necesar să se ofere brânză de vaci de casă copiilor până la un an, când pediatrii au voie să introducă alimente complementare. Ceea ce are legătură, cel mai probabil, nu cu compoziția, ci cu consistența brânzei de vaci. Reprezentând bile de caș nu tocmai mici și aspre, brânza de vaci poate provoca la început disconfort în stomacul copilului, precum și dureri în abdomen.În acest sens, oferind copilului brânză de vaci ca alimente complementare, ar trebui să monitorizați reacția organismului la un nou produs pentru el.

Dacă vorbim despre copiii mai mari și adulții cărora nu le place deloc brânza de vaci (de regulă, capra este cea care provoacă ostilitate din cauza aromei pronunțate), atunci este foarte posibil să saturați corpul cu substanțele utile conținute în ea. prin prepararea diverselor feluri de mâncare din brânză de vaci (de exemplu, caserole, prăjituri cu brânză și multe altele). Unde beneficiile produsului se păstrează, dar variază ușor undeva în sus, undeva în jos, în funcție de metoda de preparare.

Așadar, cașul de lapte de capră a fost întotdeauna considerat un produs dietetic, în ciuda faptului că laptele de capră este puțin mai gras decât cel de vacă (conținutul de grăsime al laptelui de vacă variază de la 1,5 la 3,6, iar cel de capră - de la 4 la 9%). Într-un astfel de caz, conținutul de calorii nu este determinat de conținutul de grăsime al laptelui, ci de viteza de asimilare: capra, după cum știți, este absorbită 100% după o oră.

Dacă vorbim despre conținutul de calorii al brânzei de vaci din lapte de capră, atunci, în consecință, depinde de conținutul de grăsime al laptelui și de metoda de preparare (cu sau fără smântână). În medie, conținutul de calorii al brânzei de vaci din lapte de capră este de 156 kilocalorii, în timp ce brânza de vaci fără smântână are o valoare nutritivă de 68 kcal, iar gătitul cu smântână crește cifra la 209 kcal.

Persoanele care se confruntă cu excesul de greutate sau persoanele care aderă la obiceiuri alimentare sănătoase sunt bine conștiente că, pentru a-și calcula corect alimentația zilnică, este necesar, pe lângă conținutul total de calorii al produsului, să țină cont de compoziția BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați). De exemplu, cu un conținut caloric al brânzei de vaci de 65 kcal, făcută din lapte 3,6%, BJU va fi:

• proteine ​​- 2,9 g;
• grăsimi - puțin peste 4 g;
• carbohidrați - 4,6 g.

Brânza de vaci de capră, cu un conținut caloric de 156 kilocalorii, va avea următoarea compoziție:

• proteine ​​- mai mult de 16 g;
• grăsimi - aproximativ 10 g;
• carbohidrați - puțin mai mult de 1 g.

Dacă comparăm indicatorii, este evident că brânza de vaci de capră are mult mai multe proteine, care sunt necesare creșterii musculare. În plus, avantajul său neîndoielnic este o cantitate mai mică de carbohidrați, ceea ce presupune un set de exces de greutate. Se dovedește că brânza de vaci de capră este bogată în grăsimi (dacă vorbim doar de BJU), dar dacă ne gândim că datorită altor substanțe care alcătuiesc compoziția sa, se absoarbe ușor și rapid, devine clar de ce se numește acest produs. dietetice.

Cașul de lapte de capră este oarecum mai ușor de făcut decât cașul de lapte de vacă. Deoarece pentru prepararea lui, în principiu, nu este nevoie de aluat. Este suficient să luați lapte acru și să-l gătiți până se formează o masă de caș. Și apoi totul este ca de obicei: îl înclinăm într-o strecurătoare acoperită cu tifon în mai multe straturi, îl strecoară și îl stoarcem bine, după care se recomandă să punem produsul rezultat sub presiune timp de câteva ore, iar cașul este gata.

Adevărat, există un avertisment: laptele de capră durează mai mult decât cel de vacă. Prin urmare, se întâmplă că nu este posibil să scoateți rapid laptele acru din el, chiar dacă este lăsat într-un loc cald peste noapte (nu puteți lăsa produsul într-un loc cald pentru mai mult timp, deoarece laptele se va defecta).

Pentru a evita acest lucru, se recomandă să adăugați sare de masă în laptele proaspăt de capră, facem acest lucru în ritm de 1 lingură de sare fără lame pe litru de lapte (cu cât adăugați mai multă sare, cu atât mai sărată va fi brânza de vaci).După aceea, lăsăm peste noapte laptele proaspăt sărat într-un loc cald, iar dimineața veți primi lapte proaspăt acru de capră, din care puteți pregăti brânză de vaci care are un efect benefic asupra sănătății umane.

După cum sa menționat mai sus, brânza de vaci din lapte de casă este destul de ușor de făcut acasă, care este făcută din lapte acru. Pentru a găti brânză de vaci acasă, este suficient să aveți cel puțin un litru de lapte proaspăt de capră. Dacă te îndoiești de prospețimea acestuia din urmă, atunci este mai bine să fierbi laptele, după care îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei și poți face următorul pas în gătit, începând de la rețeta ta. Vă prezentăm atenției câteva dintre ele astfel încât să puteți pregăti corect brânza de capră conform tuturor cerințelor.

Adăugați un praf de sare sau 0,5 litri de chefir în laptele proaspăt de capră (cu cât chefirul este mai gras, cu atât va fi mai grasă brânza de vaci) și lăsați peste noapte într-un loc cald pentru acrie în continuare. După ce am primit chefir din lapte de capră dimineața, începem să gătim brânza de vaci, pentru aceasta punem laptele pe foc lent și, amestecând, aducem la fierbere.

Este mai bine să gătiți puțin masa de caș și să lăsați după ce o opriți încă 30 de minute pe o sobă caldă, astfel încât să „atingă”. Apoi ne înclinăm într-o strecurătoare, decantăm, iar produsul este gata.

Dacă nu există copii mici sau nu există persoane în familie care să aibă probleme cu tractul gastrointestinal, atunci puteți găti brânză de vaci din lapte de capră de nu prima prospețime achiziționată la magazin (desigur, nu ar trebui să fie expirată , dar este permis să aibă mai multe zile ). Se toarnă laptele într-un borcan de sticlă și se pune într-un loc cald până la cea mai bună acrire. Apoi încălzim borcanul într-o baie de apă până când zerul este separat de masa de caș, acest lucru va fi ușor de observat în borcan. Scoateți din baia de apă și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Următorii pași sunt similari cu rețeta anterioară.

Uneltele moderne de gătit precum aragazul lent nu fac excepție și permit nu numai să gătiți brânza de vaci cu ușurință, ci și să contribuie la păstrarea unei arome lăptoase neobișnuite în timpul gătitului, care este atât de bogată încât, în caz de antipatie pentru aceasta, se recomandă să adăugați verdeață la ingredientele principale, de exemplu, mărar sau pătrunjel.

Deci, luăm lapte proaspăt, îl combinăm cu orice agent de acru potrivit pentru tine (sare, zer, smântână, chefir), amestecăm bine și lăsăm timp de treizeci de minute la temperatura camerei. După aceea, turnați amestecul în vasul multicookerului, selectați funcția „Încălzire” și lăsați-l timp de 3 ore, după care, cu grijă, fără a agita, îl înclinăm într-o strecurătoare și așa mai departe.

Gospodinele cu experiență recomandă:

• este mai bine să gătiți brânza de vaci în feluri de mâncare emailate pentru a prelungi cât mai mult timp prospețimea produsului;
• pentru a acru laptele de capră mai repede, puteți adăuga zer din brânza de vaci anterioară, care poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 10 zile;
• brânza de capră poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 3 zile;
• dacă produsul este gătit în exces, atunci poate fi complet congelat - brânza de vaci de capră, spre deosebire de alte produse, nu își pierde gustul original atunci când este decongelată;
• dacă doriți să gătiți un produs cu mai puține calorii, este recomandat să nu folosiți smântână și chefir pentru fermentare.

Vezi mai jos pentru detalii.