Valoarea nutrițională și compoziția chimică a brânzei de vaci la 100 de grame

Dintre toate produsele lactate, brânza de vaci este deosebit de populară. Și dacă la vârsta adultă utilizarea sa depinde de preferințele gustative ale unei persoane, atunci în dieta unui copil poate fi găsit fără greș. Informațiile despre beneficiile produsului pot fi auzite dintr-o varietate de surse. Și numai luând în considerare componentele brânzei de vaci și caracteristicile sale, vă puteți convinge cu adevărat de acest lucru. De obicei, toate cele mai necesare date despre produs pot fi citite pe etichetă.

Acordați atenție compoziției produsului. Dacă, pe lângă lapte și aluat, conține întăritori (clorură de calciu), preparate enzimatice și conservanți, beneficiile unui astfel de produs pentru organism sunt reduse.

Pentru a determina valoarea nutritivă, este necesar să se ia în considerare conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați (BJU) din brânza de vaci. În ceea ce privește conținutul de proteine, acest produs ocupă una dintre pozițiile de lider. În plus, proteina în această formă are caracteristici pozitive:

• proteinele animale, spre deosebire de proteinele vegetale, conțin aminoacizi echilibrați necesari creșterii și dezvoltării organismului;
• datorită proceselor speciale de fermentație, este mai bine absorbit;
• Se împarte în rapid (oferă energie după consum în scurt timp) și lent (previne senzația de foame timp de 5 ore).

Pentru persoanele care doresc să crească masa musculară și să consume multe proteine, un alt plus este costul destul de scăzut în comparație cu aceeași carne sau pește. Carbohidrații sunt prezentați aici sub formă de așa-numit zahăr din lapte (lactoză și galactoză) și necesită enzimele adecvate pentru descompunerea lor.

Un alt indicator important al brânzei de vaci este valoarea sa energetică. Se mai numește și conținut caloric, deoarece acest indicator este măsurat în kilocalorii (kcal) la 100 de grame de produs. De obicei, diferitele tipuri de brânză de vaci diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime. Cu cât este mai mare, cu atât mai multe calorii. Conținutul de carbohidrați și proteine ​​din diferite brânză de vaci este aproximativ același (în medie 2 și, respectiv, 16 grame). Brânza de vaci poate fi împărțită condiționat în trei grupuri:

• cu conținut scăzut de calorii (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• mediu caloric (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• bogat în calorii (18% grăsimi - 236 kcal).

Oamenii care își monitorizează cu atenție greutatea acordă atenție acestor cifre. Pentru a mânca variat și, în același timp, să nu depășească aportul zilnic de calorii, acordați atenție tipurilor cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi ale acestui produs. Chiar dacă le amesteci cu fructe sau cereale, nu va fi nici un rău mare pentru silueta. Deoarece controlul greutății este un subiect fierbinte, ar trebui să vă consultați medicul atunci când redactați o dietă. Este absolut imposibil să refuzi consumul de grăsimi animale, deoarece acestea sunt implicate în sinteza hormonilor și a proceselor metabolice. În plus, excesul de greutate este afectat și de caloriile obținute după descompunerea proteinelor și carbohidraților.

Pe lângă cele de mai sus, alegerea brânzei de vaci cu un anumit conținut de calorii este influențată și de stilul de viață. Pentru o persoană a cărei muncă este asociată cu efort fizic intens sau implicată în mod regulat în sport, alimentele bogate în calorii sunt mai potrivite. În cazul nostru, brânză de vaci cu o proporție mai mare de grăsime. Ca urmare a arderii sale, o persoană va primi o cantitate suficientă de energie fără a afecta organismul și a deteriora bunăstarea.

Ambalajul indică de obicei elementele principale. Dar, de fapt, pe lângă BJU, există încă multe microelemente și substanțe diferite în compoziția brânzei de vaci. Și unele sunt conținute în cantități mici, așa că să le enumerăm pe cele mai semnificative.

• Apă. Dacă analizăm compoziția chimică a brânzei de vaci, atunci este nevoie de 60 până la 70 la sută. Această cifră variază în funcție de metoda de obținere (în producție sau acasă), consistență și aditivi.
• Vitamine - A, beta-caroten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Numărul lor poate fi văzut în tabel. Trebuie avut în vedere că nu vor exista vitamine solubile în grăsimi în brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, astfel încât beneficiile unui astfel de produs sunt reduse. În plus, sunt necesare pentru absorbția unor oligoelemente solubile în apă.
• Minerale - potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, fluor, mangan. Conținutul lor trebuie luat în considerare dacă urmați dieta. Desigur, numai utilizarea brânzei de vaci nu poate oferi norma zilnică a unei anumite vitamine și minerale. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că alimentele pe care le consumați pe parcursul zilei sunt echilibrate. Un exces sau deficiență chiar și a unui singur oligoelement poate avea consecințele sale. Unii producători produc produse cu un conținut ridicat de vitamine sau calciu.

Datorită compoziției sale, brânza de vaci este prescrisă ca aliment obligatoriu pentru copii, femeile însărcinate și persoanele cu sănătate precară. Brânza de vaci este un fel de concentrat de substanțe utile, deoarece dintr-un litru de lapte se obțin 300-400 de grame de brânză de vaci. Apropo, aceste proporții ar trebui ghidate de atunci când vă îndoiți de calitate - acordați atenție costului laptelui și produselor derivate din acesta.

Din câte știm, brânza de vaci se obține prin fermentarea laptelui și separarea zerului de acesta. Conține majoritatea carbohidraților. Pentru persoanele care nu descompun lactoza complet sau parțial, este mai bine să folosiți produse din brânză de vaci. Desigur, aceasta nu este o soluție pentru persoanele care sunt alergice la proteina din lapte de vacă (cazeina). Acestea sunt boli diferite și în acest caz puteți încerca produsul numai sub supravegherea corespunzătoare a unui medic. O altă substanță care necesită prudență este glutenul. Nu se găsește în produsele lactate naturale. Cu toate acestea, poate fi în aditivi alimentari, glazură etc. Prin urmare, în acest caz, este mai bine să acordați preferință producției dovedite acasă și să nu vă asumați riscuri.

Când se vorbește despre utilitatea brânzei de vaci, colesterolul devine adesea o piatră de poticnire. În produsele din caș, este conținut în cantități rezonabile, beneficiind nivelurile hormonale și metabolismul.

O altă componentă importantă conținută în brânza de vaci sunt aminoacizii. Le-am menționat în treacăt când am descris beneficiile proteinelor.Merită o atenție specială, deoarece niciun proces din organism nu se poate descurca fără ele. Ele fac parte din proteinele care formează diverse oase, tendoane, țesuturi musculare și de organe, hormoni, anticorpi și alte unități funcționale ale corpului.

Aminoacizii sunt necesari organismului ca material de construcție literalmente în fiecare minut, ceea ce este deosebit de important pentru corpul unui copil în creștere. Dar există momente când nevoia de ele crește - în timpul bolii, efortului fizic, slăbirea corpului. Unii aminoacizi (neesențiali) sunt sintetizați chiar de organism, alții (esențiali) pot fi obținuți doar din alimente. Cașul conține:

• arginină;
• leucină;
• histidină;
• izoleucină;
• metionină;
• valină;
• lizină;
• Fenilalanină;
• triptofan.

Ce rol joacă ele în organism?

• afectează creșterea și acumularea masei musculare;
• participa la hematopoieza;
• susține activitatea glandei tiroide, a glandelor suprarenale și a ficatului;
• afectează sistemul nervos;
• necesare pentru un metabolism adecvat.

Anumite țesuturi au nevoie de propriul set de aminoacizi. Prin urmare, este atât de important atunci când apare o problemă în organism să ajustați dieta. În acest sens, brânza de vaci este universală. Este recomandat pentru aproape orice dieta - atat pentru bolile asociate cu organele digestive, inima, vasele de sange, cat si pentru corectarea greutatii, intarirea generala a organismului.

Vezi mai jos pentru detalii.