Compoziția și conținutul caloric al brânzei de vaci

Brânza de vaci este unul dintre produsele cel mai adesea alese pentru alimentația alimentară. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu cu acest reprezentant al produselor lactate - se dovedește că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi nu este întotdeauna sănătoasă, iar brânza de vaci cu un conținut ridicat de grăsimi este nesănătoasă.

Brânza de vaci este făcută din lapte, deci este bogată în substanțe utile care se găsesc în compoziția laptelui. În primul rând, vorbim despre o proteină importantă pentru sinteza țesutului osos și muscular. Apoi trebuie menționate vitaminele B, vitamina A, vitamina C, vitamina E și vitamina PP. Sunt de asemenea disponibili micronutrienți precum magneziu, fier, zinc, potasiu și alții. Toate substanțele de mai sus sunt extrem de importante pentru funcționarea corpului uman. Deoarece aciditatea brânzei de vaci este neutră, este ușor digerată și absorbită fără probleme chiar și de către acele persoane care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.

Produsul lactat este saturat cu bacterii lactice, care sintetizează vitamine și ajută sistemul digestiv să funcționeze. În plus, trebuie menționate și acele elemente care împiedică microorganismele putrefactive să fie active în stomac și intestine. Aminoacizii și vitaminele cresc hemoglobina și vă permit să eliminați efectele negative ale anemiei. Este important de menționat imediat că brânza de vaci conține și lactoză, care nu este tolerată de unele persoane.

De obicei, KBJU depinde de conținutul de grăsime al brânzei de vaci sau de conținutul de grăsime al laptelui care stă la baza acesteia. De exemplu, brânza de vaci cu un conținut de cinci procente de grăsime, chiar și cu adăugarea oricăror aditivi, va avea un conținut de calorii de 140 de kilocalorii. În 100 de grame de produs pot fi găsite aproximativ 200 de miligrame de sulf, 180 de miligrame de fosfor și 120 de miligrame de calciu - aceste elemente sunt prezentate în cea mai mare cantitate. Majoritatea proteinelor sunt cazeină (aproximativ șaptezeci la sută), iar restul de treizeci sunt proteine ​​rapide.

Apropo, atunci când alegeți brânza de vaci și examinați compoziția acesteia, trebuie să vă concentrați pe regula conform căreia mai puține ingrediente reprezintă o probă de mai bună calitate. În mod ideal, ar trebui scrise doar cuvinte „lapte natural de vacă” și „aluat”. Un număr mare de aditivi indică o compoziție de calitate scăzută a produsului.

În general, există două metode pentru a face brânza de vaci - folosind acid lactic și lapte degresat și folosirea cheagului. Există și o metodă combinată. Metoda acidă, de regulă, vă permite să obțineți un produs cu conținut scăzut de grăsimi și cheag - cu un conținut ridicat de grăsimi.

În plus, se folosește lapte cu conținut diferit de grăsimi, deci există o clasificare a brânzei de vaci în funcție de acest indicator. Brânza de vaci bogată și grasă este făcută din lapte integral, al cărui conținut de grăsime variază de la 19 la 23 la sută. Brânza de vaci clasică se bazează pe lapte cu un conținut de grăsime de 4 până la 18 la sută.Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este realizată dintr-un produs al cărui conținut minim de grăsimi este de 1,8 la sută, iar cel maxim este de 2 la sută. Brânza de vaci fără grăsimi se obține din lapte integral, al cărui conținut de grăsime nu depășește 1,8 la sută.

Produsele de caș sunt împărțite în casă, granulate și calcinate. Delicatesa de brânză de vaci de casă, după cum ați putea ghici din nume, este preparată acasă, conținutul său de grăsime depinde de conținutul de grăsime al lichidului folosit. Același lucru se poate spune despre conținutul de calorii - de obicei variază de la 230 la 265 kcal la 100 de grame de produs. Brânza de vaci calcinată conține clorură de calciu și o cantitate mare de proteine.

Conținutul de calorii al acestui produs nu este prea mare. Brânza de vaci granulată la 100 de grame de produs conține de la 100 la 150 de kilocalorii. Cantitatea de grăsime din ea este minimă, nici măcar nu ajunge la un procent, un astfel de produs lactat cu conținut scăzut de calorii este adesea ales de persoanele care urmează diete.

Este important de menționat că există un tabel special, în care se studiază relația dintre conținutul de grăsime al brânzei de vaci și valoarea sa nutritivă. Judecând după aceasta, conținutul de calorii a 100 de grame de brânză de vaci fără grăsimi din lapte degresat este de 78,98 kilocalorii, în plus, conține 15,92 grame de proteine. Pentru 100 de grame de brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 5 la sută, există 116,20 kilocalorii. Proteina din ea este prezentată puțin mai puțin - doar 15 grame.

Un produs cu 9% grăsime echivalează cu 154,95 kilocalorii. Proteina în 100 de grame este de aproximativ 16,18 grame. Brânza de vaci, care are un conținut de 20% grăsime, este bogată în 165 de kilocalorii. Există și mai puține proteine ​​în ele - doar 12,40 grame și aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați - 12,25 grame. Un produs cu un conținut de grăsimi de 23 la sută are un conținut de calorii de 301,07 kilocalorii.Cantitatea de proteine ​​din ea este foarte mică - doar 9,55, dar cantitatea de carbohidrați ajunge la 21,44 grame.

Cele mai utile pentru corpul uman sunt brânza de vaci granulată și rustică, dar conținutul său de grăsime este destul de mare - aproape 18 până la 40 la sută. Conținutul de calorii al produsului este de obicei indicat pe ambalajul brichetei, a cărei greutate tradițională este de 200 g. Dacă aceste informații nu sunt disponibile, atunci puteți determina independent indicatorul uitându-vă la conținutul de grăsime al produsului. De exemplu, brânză de vaci 1% va conține 79 de kilocalorii, un produs cu un conținut de 3% grăsimi va conține deja 97 de kilocalorii, iar unul de 8% va conține 138 de kilocalorii.

Brânza de vaci de capră are un conținut de calorii de 156 de kilocalorii la 100 de grame, iar un produs făcut din lapte copt cu un conținut de grăsimi de cinci procente are 121 de kilocalorii la 100 de grame. Brânza de vaci cu 12% conținut de grăsime este bogată în 156 kilocalorii, în timp ce 20% - 262 kcal.

Desigur, atunci când în caș se adaugă diverse ingrediente, conținutul de calorii al preparatului final crește. Cel mai adesea, produsul lactat este combinat cu fructe și fructe uscate, legume și ierburi. De exemplu, la adăugarea a 100 de grame de nuci, la conținutul total de calorii vor trebui adăugate 698 de kilocalorii, la adăugarea a 100 de grame de caise uscate - 234 de kilocalorii, iar 100 de grame de miere de hrișcă vor crește totalul cu 301 kcal.

Conținutul de calorii al brânzei de vaci cu zahăr și smântână este de 169 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Cel mai mult, conține proteine ​​- până la 13 grame. Dacă brânza de vaci este preparată cu stafide, atunci conținutul caloric final al felului de mâncare va fi de la 90,3 la 176,7 kilocalorii, în funcție de produsul lactat utilizat. Un produs cu banane și smântână în cantitate de 100 de grame are un conținut caloric destul de scăzut - doar 127,8 kcal.Brânza de vaci cu lapte condensat, desigur, va fi mult mai hrănitoare - acest parametru este egal cu 198 kcal.

Cea mai bună pentru utilizarea zilnică este brânza de vaci, al cărei conținut de grăsime variază de la două la cinci procente. Conținutul său de calorii este scăzut, dar nutrienții sunt prezenți în cantitățile necesare. Experții notează în mod pozitiv aspectul granular. În general, merită să ne amintim că în ciuda tuturor beneficiilor sale, cantitatea de produs consumată trebuie să fie în limite. Dacă aportul de proteine ​​conținute în brânza de vaci devine excesiv, atunci acest lucru poate afecta negativ funcționarea rinichilor.

În plus, acele soiuri care au un conținut ridicat de grăsimi pot crește nivelul de colesterol. În cele din urmă, poate apărea supraponderalitatea și chiar ateroscleroza.

Nutriționiștii recomandă adăugarea zilnică puțin mai puțin de un gram de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală umană. Aceasta este în intervalul de la 0,86 la 0,95 grame. De exemplu, o persoană care cântărește 55 de kilograme poate consuma 47 de grame de brânză de vaci pe zi.

Deoarece acest produs lactat devine foarte des parte din meniul dietei, ar trebui să înțelegeți câte calorii sunt conținute în mâncărurile obișnuite. De exemplu, dacă brânza de vaci fără grăsimi devine o umplutură pentru găluște, atunci conținutul de calorii al întregului fel de mâncare va fi de 203 kilocalorii. În cazul în care brânză de vaci cu conținut de 2% grăsime este folosită pentru a face cheesecake, atunci 183 kcal vor fi într-o porție de 100 de grame.

Conținutul caloric al brânzei de vaci cu smântână variază de la 139 la 228 de kilocalorii, în funcție de conținutul de grăsime al ambelor produse. O porție de caserolă cu brânză de vaci, al cărei conținut de grăsime variază de la 213 la 249 de kilocalorii, conține aproximativ 168 de kilocalorii la 100 de grame. Pentru a reduce conținutul de calorii al preparatelor cu brânză de vaci, puteți înlocui făina de grâu cu fulgi de ovăz măcinat sau o puteți limita. Puteți elimina complet zahărul și puteți înlocui fructele uscate cu fructe proaspete. În plus, înlocuirea prăjirii într-o tigaie cu coacerea în cuptor reduce, de asemenea, semnificativ numărul de calorii - iar valoarea nutritivă a acelorași prăjituri cu brânză poate fi redusă la 92 kcal.

Pentru cei care vor să slăbească, este foarte important să înțeleagă momentul cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Desigur, o astfel de reducere a caloriilor va ajuta să scăpați rapid de kilograme. Cu toate acestea, utilizarea acestui produs nu poate fi o masă cu drepturi depline, deoarece conținutul scăzut de calorii nu vă poate umple cu putere și energie. Consumul la micul dejun poate provoca o defecțiune și o dispoziție proastă în timpul zilei.

Cum să gătești brânză de vaci de casă din lapte de vacă adevărat, vezi următorul videoclip.