Valoarea nutritivă și proprietățile brânzei de vaci fără grăsimi

Brânza de vaci fără grăsimi este considerată dietetică. Cu toate acestea, este greșit să credem că nu conține deloc grăsimi. Prin „fără grăsimi” se înțelege un astfel de produs, al cărui conținut de grăsimi nu este mai mare de 3%.

Cel mai adesea, pe rafturile magazinului puteți găsi un produs cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 0% sau cu un conținut de grăsime de 1-3%. Ar trebui să se acorde preferință celui de-al doilea tip de brânză de vaci, deoarece conține componente mai utile. Și o cantitate mică de grăsime nu va face prea mult rău. De exemplu, brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 1% conține (deși într-o cantitate mică) vitaminele A, D, precum și vitamina B12, care este esențială pentru organism, dar vine doar cu grăsimi animale.

Brânza de vaci fără grăsimi conține puține grăsimi, dar conține o cantitate mare de proteine. Acest lucru îi permite să fie folosit de sportivi. Conținutul ridicat de proteine ​​promovează construirea musculară, evitând în același timp creșterea nivelului de grăsime corporală. Proteinele din brânză de vaci sunt bine absorbite, astfel încât produsul este potrivit pentru persoanele care suferă de gută (boala se caracterizează prin incapacitatea organismului de a absorbi proteinele din carne și pește).

Un punct important este că proteinele nu se acumulează în organism, prin urmare, pentru funcționarea sa normală, trebuie să fie furnizate în mod regulat în cantități suficiente. Este necesar pentru construcția țesuturilor, mușchilor, enzimelor.

O cantitate mare de fosfor și calciu ajută la întărirea sistemului osos, a smalțului dentar. Și în ciuda faptului că absența vitaminelor liposolubile într-un produs fără grăsimi încetinește oarecum procesul de asimilare a acestora, aceste oligoelemente au o contribuție semnificativă la întărirea scheletului.

În plus, calciul este implicat în procesul de hematopoieză, este responsabil pentru ritmul corect al inimii și coagularea sângelui. Calciul este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos, contracțiile musculare. Pe lângă efectul benefic asupra scheletului, fosforul asigură un echilibru acido-bazic armonios, care asigură funcționarea corectă și coordonată a unui număr de enzime și hormoni.

Grăsimile animale sunt o sursă excelentă de vitamina B12, care ajută, de asemenea, să mențină sănătatea sistemului circulator. Promovează producția de globule roșii, se descompune și apoi elimină homocisteina (un aminoacid care crește riscul de boli de inimă) din sânge.

În plus, vitaminele B au un efect benefic asupra stării sistemului nervos central, întărind sistemul nervos și crescând viteza de transmitere a impulsurilor nervoase. In combinatie cu fosforul, aceste vitamine ajuta la imbunatatirea circulatiei cerebrale, ajuta la combaterea suprasolicitarii si a simptomelor de oboseala cronica.

Și, de asemenea, vitaminele B sunt necesare pentru sănătatea pielii. Deficiența lor poate duce la perturbarea proceselor metabolice din organism, care afectează extern starea pielii - se pierde tonusul, pielea devine flăcătoare, plictisitoare, apar diverse erupții cutanate și inflamații.

Din cauza absenței grăsimilor, brânza de vaci fără grăsimi nu conține aproape colesterol (aproximativ 1,9 g la 100 g, în timp ce aceeași cantitate de brânză de vaci de casă are 60 g de colesterol). Excesul de colesterol duce la tulburări metabolice, exces de greutate. Înfundarea vaselor de sânge, colesterolul provoacă tulburări de circulație a sângelui, contribuie la formarea cheagurilor de sânge și poate provoca ateroscleroză, infarct.

În procesul de gătire, cașul se coagulează, iar compoziția sa este îmbogățită cu o microfloră specială. Are un efect antibacterian pronunțat și normalizează flora intestinală. Sub influența mediului bacterian al brânzei de vaci, procesele putrefactive din intestine sunt eliminate, microflora patogenă este inhibată. Datorită bacteriilor lactice, absorbția fosforului și a calciului se îmbunătățește, deoarece lactoza este transformată în acid lactic.

Cu toate acestea, brânza de vaci nu poate fi numită un produs care va vindeca anemia Va ajuta la menținerea nivelului normal al hemoglobinei. Pentru aceasta, conține fier, precum și aminoacizi, care contribuie la producerea unei cantități suplimentare din acest microelement. În plus, compoziția conține acid ascorbic, care îmbunătățește absorbția fierului, precum și a calciului.

Ca orice produs, brânza de vaci fără grăsimi poate aduce nu numai beneficii, ci și rău. Ar trebui abandonat în caz de intoleranță individuală la produs, alergii la lactoză, lactate și produse cu lapte acru.

Datorită conținutului ridicat de proteine ​​din compoziție, înainte de a mânca brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu boli de rinichi, ar trebui să vă consultați cu medicul dumneavoastră. Datorită cantității mari de calciu din produs, utilizarea acestuia în boli caracterizate prin metabolizarea afectată a calciului în organism poate fi interzisă.

Când cumpărați brânză de vaci, ar trebui să acordați atenție compoziției sale. Prezența agenților de îngroșare, a amidonului și a stabilizatorilor nu sunt în mod clar acei aditivi care pot fi numiți benefici pentru organism. Acordați atenție datei de expirare - un produs natural este păstrat cel mult 5 zile. Dacă acestea sunt perioade mult mai lungi, există în mod clar o „chimie” străină în compoziție.

Consumul moderat este un alt factor în utilitatea brânzei de vaci. Cu o utilizare excesivă, sunt posibile dureri abdominale, constipație, greață. Doza zilnică în absența contraindicațiilor este de 150-200 g de brânză de vaci. Femeile însărcinate și sportivii pot crește această cantitate cu încă 50 g.

Compoziția brânzei de vaci naturală (și cea mai utilă) ar trebui să includă doar 2 ingrediente - lapte și bacterii lactice, care acționează ca dospi. Laptele poate fi de capră, de oaie, dar în cele mai multe cazuri se folosește lapte de vacă. Întrucât vorbim de brânză de vaci fără grăsimi, grăsimea este îndepărtată din lapte prin separare.

Din punct de vedere al cantității de proteine, produsul fără grăsimi depășește analogii cu conținut mediu și ridicat de grăsimi, dar este inferior în ceea ce privește conținutul de grăsimi. Împreună cu grăsimile, vitaminele A și D sunt eliminate din brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece sunt solubile în grăsimi.

Proteinele din brânza de vaci conțin aminoacizi neesențiali și de neînlocuit, care sunt necesari literalmente pentru toate procesele de viață, inclusiv menținerea metabolismului, construirea masei musculare. Printre cei mai cunoscuți aminoacizi ai produsului se numără lizina, arginina, triptofanul, glicina, acidul glutamic. Dar aminoacizii lecitină și cefalina sunt distruși în procesul de îndepărtare a grăsimii din materiile prime, astfel încât produsul fără grăsimi, spre deosebire de mai mulți analogi grași, nu conține acești aminoacizi.

Grăsimile sunt reprezentate de acizi grași saturați, iar carbohidrații sunt reprezentați de lactoză, galactoză, zaharuri (mono și dizaharide).

Brânza de vaci fără grăsimi este un furnizor de fosfor și calciu. O sută de grame din acesta din urmă reprezintă 10% din necesarul zilnic al organismului (100 g de brânză de vaci conțin aproximativ 85 g de calciu). În timp ce 100 g de brânză de vaci acoperă aproape 48% din necesarul uman zilnic de fosfor. Brânza de vaci poate lua până la 5-7% din KBJU.

Compoziția vitaminelor este reprezentată de acid ascorbic, vitaminele A, D, B12 (pentru brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 1%), vitaminele PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (biotină). Compoziția brânzei de vaci conține oligoelemente precum sulf, potasiu, sodiu, magneziu, fier, zinc, mangan, clor, calciu, precum și magneziu și fosfor deja menționate.

Conținutul de calorii al produsului este de 71 kilocalorii (kcal) la 100 de grame (g) dacă conținutul de grăsime este de 0 la sută. BJU este după cum urmează - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Dacă conținutul de grăsime este de 1%, atunci numărul de calorii la 100 g este de până la 79 kcal. Un analog cu un conținut de grăsime de 1,8% are o valoare energetică de 101 kcal și cu un conținut de grăsime de 2% - 106 kcal.

Valorile indicate sunt valabile pentru un produs fără aditivi, este clar că conținutul caloric al brânzei de vaci cu smântână, miere sau fructe crește semnificativ.

Nutriționiștii recomandă includerea brânzei de vaci fără grăsimi în dieta persoanelor care slăbesc, precum și a sportivilor. Acest lucru se datorează, în primul rând, conținutului scăzut de calorii al produsului și, în al doilea rând, unei cantități mari de proteine, care este principalul material de construcție pentru mușchi.

Când slăbești, corpul este cel mai dificil și ultimul dintre toate „dezvăluie” grăsimi, proteinele sunt arse mai întâi. Dar ele sunt necesare pentru construcția țesuturilor și mușchilor. Brânza de vaci fără grăsimi ar trebui inclusă în dieta celor care pierd în greutate reducând în același timp cantitatea zilnică de calorii și grăsimi. O astfel de dietă va promova pierderea de grăsime, nu de proteine ​​(adică, mușchi).

Brânza de vaci fără grăsimi conține și metionină, un aminoacid care ajută la protejarea ficatului de obezitate. Contrar credinței populare, ficatul gras nu este doar rezultatul abuzului de alcool. Mult mai des, astfel de afecțiuni se găsesc cu pasiune pentru alimente grase, dulci, fast-food. Într-un cuvânt, acest aminoacid este extrem de important în obezitate.

Brânza de vaci poate fi o bază excelentă pentru alimentația dietetică, dar nu trebuie să depășiți dozele zilnice recomandate. Acest lucru este plin de o creștere a sarcinii pe ficat și rinichi, deoarece aminoacizii din produs se descompun în amoniac. Acesta din urmă este o componentă toxică și este excretat de organele indicate.Este clar că, cu o creștere semnificativă a amoniacului, este posibil ca organele excretoare să nu poată face față „datoriilor” lor.

În căutarea unui corp frumos, nu trebuie să uităm de sănătate. Atât de urât de mulți, „grăsimea” se dovedește de fapt a fi o componentă importantă pentru organism. Cu grăsime sunt absorbite vitaminele liposolubile A, E, D. Sunt atât de necesare pentru corpul feminin, în primul rând pentru sistemul reproducător.

Multe diete se bazează pe brânză de vaci fără grăsimi. Recenziile ne permit să concluzionam că cel mai mare efect poate fi obținut prin reducerea cantității de calorii consumate la 1300-1400 kcal pe zi, limitând aportul de grăsimi și carbohidrați.

Dimineața, puteți combina brânza de vaci cu carbohidrați lenți (fuli de ovăz, hrișcă, orice cereale cu conținut scăzut de calorii), adăugați brânză de vaci și nuci. Noaptea, este permis să mâncați brânză de vaci cu un măr sau să faceți un cocktail pe bază de brânză de vaci și chefir. După-amiaza, preferați proteinele și legumele.

Comparație între brânza de vaci fără grăsimi și grăsime, vezi următorul videoclip.