Cum să gătești brânză de vaci acasă?

Brânza de vaci este un produs lactat unic din care poți găti o mulțime de preparate delicioase, sau o poți folosi crudă. Dar în magazin nu este întotdeauna posibil să găsești un produs de calitate care să aibă gustul potrivit și să conțină un set de componente vindecătoare. Prin urmare, merită să vă gândiți cum să gătiți brânză de vaci acasă.

Brânza de vaci este cel mai comun produs lactat solid care a fost făcut în diferite părți ale lumii încă din cele mai vechi timpuri. Acasă, se făcea în mod tradițional din lapte acru sau lapte coagulat prin separarea zerului lichid de particulele solide într-un mod cald sau rece. Metodele moderne din fabrică diferă de rețetele populare, brânza de vaci cumpărată din magazin poate pierde multe componente valoroase, deși este o masă omogenă aerisită, plăcută la privit, dar nu neapărat la gust.

Compoziția BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) variază pentru diferite soiuri de brânză de vaci. Faptul este că, conform standardelor, se obișnuiește să se subdivizeze acest produs în 3 categorii de conținut de grăsimi: grase (mai mult de 18%), îndrăznețe sau dietetice (9-18%), cu conținut scăzut de grăsimi (2-9%).

În funcție de aceasta, compoziția standard a BJU și conținutul de calorii al produsului lactat sunt următoarele:

• grase: proteine ​​- 15 g, grasimi - 18 g, carbohidrati - 2,8 g, continut caloric 236 kcal / 100 g;
• bold: proteine ​​- 18 g, grăsimi - 9 g, carbohidrați - 3 g, calorii 169 kcal / 100 g;
• slab: proteine ​​- 22 g, grasimi - 3 g, carbohidrati - 3,3 g, calorii 120 kcal / 100 g.

Brânza de vaci preparată acasă, ca și alte produse din lapte fermentat, conține acid lactic și lactoză. Aceste componente, împreună cu unele enzime, au un efect benefic asupra stomacului și digestiei. Dintre vitamine, pot fi remarcate A, C și D, precum și grupa B. În produs există și elemente chimice utile: calciu, fosfor, fier.

Beneficiile brânzei de vaci sunt enorme, este cu siguranță recomandată copiilor în perioada de creștere, vârstnicilor, cu fracturi, boli ale rinichilor, ficatului și stomacului, rahitism, boli cardiovasculare, femei însărcinate și care alăptează. În cele din urmă, este pur și simplu un fel de mâncare hrănitor care poate fi folosit în mod regulat în dietă, cu puține sau deloc contraindicații.

Ca sursă de fier, aminoacizi și câteva vitamine, brânza de vaci este foarte utilă pentru îmbogățirea țesutului osos, stabilizarea sistemului nervos și prevenirea metabolismului. S-a dovedit că acest produs contribuie la generarea hormonului de creștere, care este important în copilărie și adolescență. Studiile arată că brânza de vaci arde excesul de grăsime și ajută la pierderea în greutate. De asemenea, ajută la creșterea masei musculare, prin urmare este foarte popular în rândul halterofililor, este un excelent profilactic împotriva aterosclerozei.

Brânza de vaci găsită și uz extern: se folosește ca comprese pentru lovituri, tăieturi, vânătăi, arsuri. Ca cosmetic, se foloseste si sub forma de creme sau masti pentru fata si corp. După cum puteți vedea, acesta este un produs cu adevărat versatil.

Daunele brânzei de vaci sunt în mare măsură nedovedite, cu excepția consumului excesiv al celor mai grase soiuri care conțin cantități mari de grăsimi animale și colesterol.

Există mai multe moduri de a găti brânză de vaci acasă. Toate includ următoarele etape: crearea laptelui coagulat din lapte integral, tratament termic, extragerea și îndepărtarea excesului de lichid. Pentru fabricație, sunt potrivite o tigaie obișnuită și un aragaz, o baie de apă, un aragaz lent sau un cuptor cu microunde. Există, de asemenea, o metodă de producție la rece fără tratament termic.

Pentru a face lapte coagulat din lapte proaspăt, cel mai bine este să folosiți sticlă sau faianță, tigăi emailate sau galvanizate pentru gătit ulterioară și orice recipient adecvat, de exemplu, recipiente din plastic, pentru depozitare ulterioară. Pentru stoarcere, aveți nevoie de o bucată de tifon curat, de exemplu, medical.

Există mai multe moduri tradiționale de a lăsa laptele proaspăt să fermenteze și de a face lapte coagulat din el. Principalul lucru este să adăugați un ingredient care conține drojdie sau acid pentru a promova fermentația. Poate fi o bucată de biscuit de secară, câteva linguri de smântână sau un pahar de chefir, o jumătate de linguriță de oțet sau acid citric. Dacă nu folosiți lapte cumpărat din magazin, ci lapte de vacă sau de capră de casă, atunci pentru fiabilitate este mai bine să-l fierbeți.

Este necesar să depozitați preparatul de iaurt de casă într-un loc cald: langa aragaz, calorifere, in spatele frigiderului. Lumina soarelui nu trebuie lăsată să pătrundă, deoarece vitamina C utilă este distrusă din ea. Trei zile sunt suficiente pentru expunerea completă în astfel de condiții.

Mulți recunosc că laptele de vacă din mediul rural este cel mai potrivit pentru a face brânză de vaci de înaltă calitate. Este cel mai gras, retine toate ingredientele benefice si nu contine aditivi care impiedica fermentatia. Nu orice locuitor al orașului își poate permite, atunci este foarte posibil să folosiți unul cumpărat din magazin, dar există o serie de nuanțe aici.

• Trebuie să alegeți un produs cu un conținut de grăsimi de cel puțin 3,6%.
• Nu cumpărați lapte cu termen lung de valabilitate, cel mai probabil conțin antibiotice care împiedică fermentația.
• Nu vă lene să vă uitați la datele de producție și de expirare, cumpărați numai materii prime proaspete.

Laptele de sat este de obicei fiert înainte de a găti laptele coagulat și brânza de vaci. Laptele fiert sau copt își pierde o serie de proprietăți minunate, în special, chiar și la o temperatură de +50 de grade, unele enzime și vitamine utile se ard. Dar este puțin probabil să fie prezente nici într-un produs de magazin, prelucrarea din fabrică este și mai nemiloasă.

Pentru a da un gust deosebit brânzei de vaci de casă, nu se folosește doar laptele coagulat, ci și alte ingrediente sunt de origine lactate. Poate fi în diverse proporții de lapte copt fermentat, chefir, iaurt. Există rețete pentru cultura starter cu smântână, care servește ca agent de oxidare pentru laptele proaspăt.

Pentru cea mai simplă rețetă de brânză de vaci, se iau 3 litri de iaurt gata preparat, se toarnă într-o cratiță de cinci litri și se pun pe foc lent. Masa este încălzită, dar nu se aduce la fierbere, trebuie amestecată din când în când. Când ies bulgări mari, este necesar să scoateți recipientul de pe foc, să-l lăsați să se răcească și să-l turnați treptat într-o strecurătoare cu tifon împăturit în 4 straturi, împingeți bulgări mari cu o lingură. Sub lichidul care curge, trebuie să puneți un castron sau o tigaie separată. După ce serul se scurge, legați tifonul într-un nod și stoarceți-l bine.

Masa de caș stors este suspendată într-un mănunchi pe o frânghie. În schimb, puteți folosi o presă: acoperiți partea superioară a cașului cu o farfurie plată și apăsați cu o încărcătură timp de câteva ore.

În loc să fiarbă, puteți găti brânza de vaci într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, se ia o oală mare cu apă, deasupra se pune un recipient mai mic cu iaurt. După fierbere, este necesar să reziste la masă timp de câteva 15-20 de minute, amestecând ocazional.

Foarte repede puteți găti brânza de vaci în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, se toarnă 1 litru de lapte coagulat într-un recipient de sticlă sau porțelan cu laturi înalte, este introdus în cuptorul cu microunde într-o formă deschisă, puterea este setată la 350 - 400 wați. Este nevoie de 10 minute pentru a găti, după care masa de caș plutește la suprafață, iar zerul rămâne pe fund. Consistența este destul de uscată, nu poate fi stoarsă în tifon.

Și acest produs lactat este, de asemenea, preparat pur și simplu într-un cuptor lent. Turnați 2-3 litri de lapte cheag într-un vas de 5 litri, setați modul de încălzire și mențineți timp de o jumătate de oră pentru o consistență suculentă sau 45 de minute pentru una uscată și sfărâmicioasă. După gătit, puneți masa într-o strecurătoare și lăsați să se răcească.

Fără tratament termic, brânza de vaci de casă se prepară după cum urmează.Iaurtul se toarnă în orice recipient adecvat și se pune la congelator până la înghețare completă. Apoi se scoate și se apleacă înapoi într-o strecurătoare căptușită cu tifon, care se pune pe un vas pentru scurgerea zerului. Apoi, trebuie să așteptați până când amestecul s-a topit complet și lichidul s-a scurs. Rezultatul este un produs moale și sfărâmicios.

În loc de lapte caș, puteți lua chefir fără grăsimi pentru a face caș delicios. Se toarnă într-un recipient transparent de sticlă și se pune într-un loc cald și întunecat. Când zerul se formează în masă, trebuie să puneți recipientul într-o baie de apă și să-l încălziți timp de 15 minute, apoi separați brânza de vaci și strecurați pe tifon.

Un desert delicios pentru copii poate fi preparat prin încălzirea a 3 litri de lapte până la fierbere, apoi adăugarea a 1,5 litri de chefir. Apoi, la foc mic, masa se încălzește timp de 10 minute cu agitare. Când se coagulează, atunci trebuie răcit și strecurat printr-o strecurătoare cu tifon.

Din lapte fiert din sat sau din magazin, puteți prepara produsul în felul următor. Într-o tigaie emailată se toarnă 1 litru de lapte și se aduce la fierbere, după care se stinge focul și se adaugă o jumătate de linguriță de sare și acid citric. Apoi, recipientul este plasat timp de 4 ore sub tifon, apoi zerul rezultat este scurs, brânza de vaci în tifon se spală cu apă caldă și se stoarce. Se poate servi cu smantana sau smantana.

Fără tratament termic, este posibil să se păstreze unele substanțe utile în brânza de vaci de casă.Deși, dacă este înghețat, atunci sub influența temperaturilor scăzute din congelator, este, de asemenea, capabil să-și piardă o serie de proprietăți utile.

În cuptorul cu microunde pentru gătit, nu trebuie să setați cea mai mare putere. Procesul nu se va accelera, iar brânza de vaci se poate usca, arde sau se poate dovedi cauciucoasă.

Aparatele moderne de bucătărie de uz casnic vă permit să gătiți acest produs rapid și gustos, fără a arde și a scăpa laptele. Puteți face oricând brânză de vaci de casă într-un aparat de iaurt, o gătită lentă, un cuptor cu microunde. În funcție de modul și timpul selectat, poate fi moale și suculent sau uscat și sfărâmicios.

Pentru a strecura corect masa de caș, este necesar ca tifonul să fie pliat în cel puțin 2 straturi și să iasă dincolo de marginile strecurătoarei. După scurgerea serului, toate colțurile tifonului sunt luate și legate ferm împreună. Puteți agăța un bulgăre în bucătărie, principalul lucru este că acolo este cald și uscat.

Este posibil să se prepare un produs îmbogățit cu calciu. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați pulbere de clorură de calciu 10% în iaurt, care este ușor de găsit în orice farmacie. Pentru 500 ml de masă lichidă, se ia 1 lingură. l. substante.

Cum să gătești brânză de vaci din lapte de vacă adevărat, vezi următorul videoclip.