Brânza de vaci: beneficii și daune, metode de gătit

Nu este un secret pentru nimeni că produsele lactate sunt considerate una dintre cele mai necesare organismului. Această categorie include și brânza de vaci cu granule - un amestec de boabe de lapte degresat și smântână care are un gust ușor sărat. În continuare, vom lua în considerare principalele sale caracteristici, vom nota avantajele și dezavantajele și vom oferi, de asemenea, rețete pentru auto-prepararea sa acasă.

Acest caș conține:

• o proteină care conține aminoacizi, cunoscută mai frecvent ca metionină, lizină și colină;
• grăsimi, carbohidrați, Na, K, colesterol (ultimele trei în doze mici), Ca, Fe, Mg și vitaminele A, B6, B12, C și D.

Dacă vorbim despre calorii și conținut de grăsimi, atunci trebuie menționat că brânza de vaci este recunoscută ca fiind unul dintre cele mai scăzute produse lactate. Această cifră ajunge la maximum 0,9-1%.

Conținut de calorii - până la 155 de kilocalorii la 100 de grame, care este unul dintre cele mai scăzute dintre produsele lactate.

Nu ar trebui să considerați la fel brânza de vaci obișnuită și granulată, deoarece au suficiente diferențe.

• Gust. Brânza de vaci are un gust sărat datorită smântânii și sării, care sunt ingredientele sale principale. Fără ele, brânza de vaci va deveni cea mai obișnuită.
• Consecvență. Brânza de vaci este mai moale și mai delicată ca textură. Din nou, datorită cremei.
• Conținut caloric. Pentru un produs semi-gras obișnuit, este de aproximativ 169 kilocalorii la 100 g. Conținutul de calorii al celei mai grase brânză de vaci cu boabe, așa cum s-a menționat mai sus, este de 155 kilocalorii la 100 g.
• Material util. Brânza de vaci cu cereale include mult mai multe minerale în comparație cu cea obișnuită. Produsul din cereale conține aproape toate elementele necesare creșterii organismului și menținerii sănătății acestuia. În plus, nouă linguri de brânză de vaci din cereale integrale sunt suficiente pentru a obține doza zilnică de cazeină și calciu.

Beneficiile brânzei de vaci granulate, precum și toate produsele de origine animală în general, se poate vorbi pentru totdeauna. Principalele avantaje ale consumului de brânză de vaci granulată sunt ascunse în compoziția sa.

• Aminoacizii conținuți în orice brânză de vaci cu granule reprezintă avantajul său neîndoielnic față de alte produse. Lizina ajută la întărirea mușchilor inimii, care afectează întregul sistem circulator al corpului în ansamblu. Colina oferă sprijin nervilor, iar metionina eliberează excesul de colesterol.
• Brânza de vaci în general este o sursă valoroasă de calciu, totuși, cantitatea sa într-un produs din cereale este mai mare decât într-unul obișnuit. Prin urmare, se poate înțelege de ce este atât de util pentru copii, mai ales în adolescență, când oasele încep să crească dramatic. Utilitatea sa pentru vârstnici este, de asemenea, fără îndoială, deoarece calciul întărește suplimentar oasele.
• Proteina cazeină va fi utilă sportivilor, culturiștilor și persoanelor obeze. În primul rând, datorită conținutului scăzut de grăsimi și conținutului de calorii. Prin urmare, această brânză de vaci este inclusă în dieta multor diete (cu excepția celor fără sare).
• Digestibilitatea ușoară vă permite să atașați chiar și copiii mici de brânză de vaci granulată.
• Aciditatea neutră este un alt plus al brânzei de vaci cu granule.O astfel de brânză de vaci este permisă persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal.

În general, nu există contraindicații speciale pentru consumul acestui tip de caș. Singura excepție sunt persoanele cu intoleranță la anumite substanțe pe care le conține acest caș. În alte cazuri, această brânză de vaci nu este contraindicată.

Aș dori să observ că nu există efecte secundare de la utilizarea acestei brânză de vaci, prin urmare, nu aduce rău.

Fiecare gazdă știe că preparatul în casă este cel mai bun și mai delicios. Prin urmare, ți-am pregătit mai multe rețete pentru a face brânză de vaci de casă.

Ingrediente necesare:

• lapte (4 litri);
• smântână fiartă;
• Enzima Meito.

Instrucțiuni de gătit.

• Turnați 4 litri de lapte într-o cratiță și încălziți-o la 37 de grade.
• Luați 1/20 din plicul cu enzime Meito și diluați-l în 50 ml apă caldă.
• De îndată ce laptele atinge temperatura dorită, turnați în el o soluție formată din apă și enzima Meito.
• Se amestecă bine, se acoperă cu ceva și se pune la loc cald. Timpul de îngroșare a soluției trebuie să fie de aproximativ 30-40 de minute.
• În același timp, pregătiți 3 recipiente cu apă turnată în ele: unul - 18 grade, al doilea - 10 grade, al treilea - gheață.
• După ce ați îngroșat masa, o tăiați în cuburi.
• Pune tigaia cu cuburi de branza de vaci pe foc mic, fara a uita sa amesteci si sa astepti sa se separe zerul.
• Folosind tifon, scurgeți două treimi din zerul rezultat.
• Turnați apă la 18 grade în masă și amestecați timp de aproximativ trei minute. Apoi se strecoară amestecul printr-o sită și se întoarce masa înapoi.
• Se toarnă apă la 10 grade pregătită în prealabil și se amestecă aproximativ cinci minute. Se strecoară și se întoarce masa înapoi.
• Se toarnă apă cu gheață și se amestecă timp de aproximativ douăzeci de minute. Încordare.
• Îndepărtați excesul de apă și lăsați brânza de vaci în această formă timp de câteva ore.
• Transferați produsul finit într-un bol, adăugați sare și turnați peste el smântână fiartă.

Ingredientele de care avem nevoie:

• lapte;
• crema proaspata;
• clorura de calciu;
• Sarat la gust.

Instrucțiuni de gătit.

• Se fierbe laptele la o temperatură de aproximativ patruzeci și cincizeci de grade.
• Se toarnă clorură de calciu în lapte. Nu uitați să amestecați în mod constant soluția, deoarece viitoarea brânză de vaci începe să se îngroașe literalmente din primele minute.
• Imediat ce apar boabele de caș, se ia de pe foc și se pune tigaia într-un recipient cu apă. Nu uitați să amestecați.
• Masa răcită trebuie filtrată printr-o sită și apoi stoarsă pentru a îndepărta zerul rămas.
• Adăugați sare pregătită în prealabil, smântână cu conținut scăzut de grăsimi la brânza de vaci rezultată, apoi amestecați bine.

Ingrediente necesare:

• lapte;
• sare;
• cremă;
• suc de lamaie sau acid.

Reţetă:

• se toarnă lapte într-o tigaie pregătită în prealabil, călduț, dar nu trebuie să fiarbă;
• adăugați suc de lămâie sau acid și amestecați aproximativ două-trei minute;
• se ia tigaia de pe foc, se acopera cu o carpa si se pune la loc caldut o ora;
• se strecoară produsul finit printr-o sită;
• clătiți cu apă rece și stoarceți ușor pentru a usca masa complet;
• se adauga sare, smantana pregatita in prealabil, se amesteca si se serveste.

Ingredientele de care avem nevoie:

• lapte pasteurizat (3,5 litri);
• oțet de masă (3/4 cană);
• cremă;
• sare (0,5 linguriță).

Instructiuni de gatit:

• pune tigaia cu lapte la foc mic;
• cand laptele este gata de fiert (dar nu fierbe inca), adauga otet de masa, amesteca doua-trei minute;
• stinge focul și lasă timp de treizeci de minute;
• se strecoară masa de caș răcită prin tifon sau o sită;
• după cinci minute (zerul trebuie să se scurgă complet), clătiți masa de caș cu apă și lăsați să se scurgă câteva minute;
• umpleți produsul cu sare și smântână pregătite în prealabil.

Oferim câteva sfaturi utile pentru a face brânză de vaci corned de casă.

• Lapte. Deoarece acest tip de brânză de vaci are un conținut scăzut de calorii și de grăsimi, va fi mult mai bine să folosiți lapte cu cel mai mic procent de grăsime. Și chiar mai bine - pasteurizat fără grăsimi.
• Care este cel mai bun mod de a fermenta laptele? Clorura de calciu este folosită cel mai adesea pentru a obține brânză de vaci granulată calcinată. Pentru a obține brânză de vaci obișnuită cu granule, se folosește adesea suc de lămâie (puteți lua și acid), oțet sau enzime speciale.
• Prea multă clorură de calciu va face produsul prea amar. Raportul ideal de clorură și lapte este de o lingură și jumătate pe litru.

Cel mai adesea, brânza de vaci cu granule este servită în timpul micului dejun, adăugând legume, fructe, sosuri de smântână, stafide, nuci. Deoarece brânza de vaci cu granule ar trebui să aibă un gust sărat, nu o puteți combina cu dulciuri (gem, siropuri).

Brânza de vaci granulată este potrivită în unele salate și este folosită la prepararea prăjiturii și caserolelor. Brânza de vaci nu este rea în combinație cu clătite, pâine pita, pâine turcească - orice produse de patiserie savuroase. O opțiune bună sunt sandvișurile cu brânză de vaci și ceapă verde.

Acasă, într-un aragaz lent, fac un astfel de caș cu dulceață. Producția sa nu este foarte dificilă. Se foloseste reteta clasica si se adauga dulceata.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți brânză de vaci granulată din următorul videoclip.