Cum să usuci mărar acasă?

Nu există bucătărie fără mărar. Găsește cea mai largă aplicație în prepararea unei varietăți de feluri de mâncare - de la salate și supe până la mâncăruri hrănitoare cu pește sau carne. Această verdeață nu numai că are o aromă și un gust strălucitor, dar este și saturată cu vitamine și minerale necesare oamenilor. Pentru a folosi mărar nu numai în cele trei luni de vară, ci și în restul timpului, trebuie să fie uscat corespunzător.

Mararul de plante erbacee din familia Umbelliferae se găsește în orice grădină, indiferent de ce parte a planetei se află această grădină.

Încă din vremurile Greciei și Romei antice, acest condiment a fost folosit nu numai pentru a găti mâncăruri delicioase, ci și în scopuri de vindecare. În Rusia, prima mențiune despre mărar datează din secolul al X-lea. Apoi a fost folosit în principal pentru a fermenta diverse fructe din grădină.

Planta conține o cantitate imensă de micro și macro elemente, variind de la potasiu la fosfor, fier și sodiu. Conține vitaminele A, B, C și E, care sunt importante pentru sănătatea umană. Pentru a nu pierde toată această bogăție într-un an întreg, cel mai bine este să păstrați mărarul sub formă uscată, și nu congelată, așa cum preferă mulți.

Conținutul de calorii al produsului uscat este de 250 de kilocalorii la o sută de grame de masă. Cea mai mare parte a mărarului este ocupată de carbohidrați și grăsimi și, mai ales, conține vitamina A.

Proprietățile utile ale unui astfel de produs sunt foarte extinse.

• Normalizează procesele metabolice din organism datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale.
• Cu el, tractul gastrointestinal funcționează în modul corect. Nu întâmplător se fac decocturi speciale pe bază de mărar, sub influența căruia puteți scăpa de constipație, colită și creșterea formării de gaze. Astfel de fonduri sunt potrivite chiar și pentru sugari.
• Condimentele stimulează apetitul.
• Datorită compoziției bogate în minerale și vitamine, imunitatea este întărită și starea generală a organismului devine mai bună.
• Datorită uleiurilor esențiale, mararul suprimă virușii în timpul răcelilor sezoniere.
• Mararul ajută la combaterea bronșitei și a tusei cauzate de alergii.
• Produsul este un remediu bun pentru hipertensiune arterială, dilată vasele de sânge.
• Acționează ca un sedativ, normalizează somnul și ajută la scăderea depresiei.
• Este un agent coleretic. Previne bolile vezicii biliare și ficatului.
• Luând mărar, puteți normaliza ciclul menstruației. Planta ameliorează simptomele neplăcute asociate cu particularitățile „aceste zile”.
• Acesta este un instrument foarte bun pentru menținerea acuității vizuale.

Pentru toată valoarea substanțelor găsite în mărar, acesta nu este util pentru toată lumea. Unul nu îl poate folosi în principiu, alții pot, dar cu prudență. Pentru persoanele care au întotdeauna tensiune arterială scăzută, este mai bine să nu folosești mărar. De la el, starea de hipotensiune nu poate decât să se agraveze.

Ținând cont de proprietățile diuretice ale plantei, ar trebui să fiți atenți la utilizarea acesteia de către cei care suferă de insuficiență renală. Pentru cei care au pietre la rinichi, este mai bine să nu se sprijine pe acest condiment.

Mamele însărcinate și care alăptează sunt sfătuite să se abțină de la a consuma cantități mari de astfel de plante.În primul caz, sarcina asupra vezicii urinare a femeii va crește și mai mult, iar în al doilea, un exces de mărar în dieta mamei poate afecta negativ copilul.

Deși astăzi puteți cumpăra orice din magazin, inclusiv mărar uscat, mulți oameni preferă să-l recolteze singuri. Unii le pare rău de planta aromată care crește fără sens în apropiere, alții nu au încredere în produsul într-un ambalaj închis - nu știi niciodată ce se găsește în condimentele din magazin în vremea noastră.

Mărarul este cel mai ușor de colectat într-o grădină din sat sau în propria casetă. De obicei crește din abundență. Deși unii trebuie să cumpere un astfel de condiment din piață. În orice caz, nu toate plantele trebuie luate fără discernământ pentru uscare.

Ar trebui să vă aprovizionați doar cu mărar proaspăt și suculent, care încă nu a început să se estompeze, a păstrat elasticitatea tulpinii și o culoare strălucitoare atractivă. Dacă are chiar și mici semne de îngălbenire, cu siguranță nu este potrivit pentru uscare.

Mararul trebuie să fie uscat și să aibă o aromă caracteristică plăcută. Verdele din seră de obicei nu au un miros pronunțat. Este mai bine să nu-l folosiți pentru uscare - vasele nu vor primi parfumul și nuanța de gust dorite. Pentru a verifica cât de bogat este cutare sau cutare mărar în uleiuri esențiale, îl puteți frământa cu degetele și îl puteți mirosi. Dacă mirosul este slab, atunci este mai bine să nu folosiți planta pentru recoltarea uscată.

Mărarul de magazin, împărțit în ciorchini, trebuie verificat pentru putrezire în locurile unde trec firele, trăgând ramurile împreună.Având în vedere că termenul de valabilitate al mărarului crud este de numai șapte zile, putrezirea începe cel mai adesea tocmai din astfel de locuri „înguste” de pe tulpini.

Trebuie să tăiați mărar pe vreme uscată, când nu este rouă. Când sunt umede, tufișurile sunt saturate cu apă, un astfel de mărar se va înnegri în timpul uscării și va trebui aruncat.

Creșterea fragedă tânără, care este încă departe de „starea umbrelă”, este cea mai potrivită pentru crearea unui condiment uscat, cu excepția cazului în care este vorba de pregătirea legumelor pentru murătură.

Verdeturile colectate trebuie spălate. De asemenea, are sens să păstrați produsul achiziționat în apă ușor sărată pentru o perioadă scurtă de timp - nu se știe cum a fost prelucrat înainte de a fi tăiat pentru vânzare. După „procedurile de apă”, rădăcinile sunt separate de tufișuri, mararul este întins pe o cârpă și uscat pe un prosop de vafe.

Este mai bine să oferiți un loc pentru uscare în avans. Astfel de verdețuri pot fi uscate la o temperatură puțin peste temperatura camerei.

Uscarea mărarului acasă se poate face în diferite moduri. Cel mai simplu este să faci mici „buchete” și să le atârnești cu capul în jos timp de o săptămână într-un loc bine aerisit. Distanța dintre grinzi ar trebui să fie de cel puțin zece centimetri, astfel încât aerul să poată trece liber între verdeață. După finalizarea procesului, puteți înfășura mărarul într-o cârpă din fibre naturale și îl puteți depozita unde aerul este uscat.

Trebuie avut în vedere faptul că uscarea nu trebuie să aibă loc la soare. S-a observat că, sub influența razelor sale, unele dintre uleiurile esențiale sunt degradate din produsul uscat. Aceasta înseamnă că iarba nu va mai avea o aromă strălucitoare, deși în multe privințe este farmecul unui astfel de condiment.Pentru a nu avea surprize cu aceasta, este mai bine să alegeți zilele înnorate pentru o astfel de activitate sau să o uscați în interior fără ferestre mari care se închid ușor de lumină.

Mulți oameni consideră că este mai sensibil să uscați mărarul pe orizontală într-o poziție de curent. Iarba poate fi tăiată și cu un cuțit și întinsă pe o suprafață plană, departe de soare. Din când în când, piesa de prelucrat trebuie răsturnată, astfel încât să se usuce uniform. Dacă nu se face acest lucru, stratul inferior de iarbă se poate interzice și se poate deteriora. De obicei, cu această metodă de uscare, mararul capătă forma dorită în două-trei zile.

Dacă intenționați să faceți o mulțime de semifabricate, uneori nu există suficient spațiu nici pentru un lot mare de plante. Sunt multe inconveniente. Pentru ca să nu dureze prea mult timp să se usuce, puteți apela la unitățile de bucătărie pentru a vă ajuta. Dacă tăiați mărarul, îl întindeți pe o foaie de copt în strat subțire și îl dați la cuptor, iarba se va usca în câteva ore. Este important doar să organizați corect procesul. Puneți mărar nu pe foaia de copt în sine, ci pe hârtie de copt. În contact cu metalul în timpul procesului de uscare, condimentele pot deveni de culoare închisă, substanțele utile din acesta vor dispărea.

În primul rând, foaia de copt se pune într-un cuptor încălzit la 30 de grade, iar când mararul se usucă ușor, controlul temperaturii trebuie setat la 50 de grade. Pentru a îndepărta rapid umezeala din cuptor, ușa trebuie ținută ușor întredeschisă.

Un frigider este, de asemenea, potrivit pentru uscarea unui lot mic de mărar. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați iarba, să o întindeți pe o tavă care este plasată într-un frigider, să o închideți cu șervețele și să o țineți în „clima rece” din secțiunea superioară timp de o săptămână, amestecând piesa de prelucrat din când în când. timp și șervețele schimbătoare pentru alții.

Problema recoltării mărarului pentru iarnă se rezolvă pur și simplu cu ajutorul unui uscător electric. Iarba se așează într-un strat subțire pe grătar și temperatura este setată la patruzeci de grade. Unele aparate au un mod adecvat pentru prepararea condimentelor uscate. Acest lucru este chiar mai bine.

Pentru a face acest lucru cu un cuptor cu microunde, trebuie să luați o farfurie plată, să întindeți cu grijă mararul (crenguțe sau tocat) pe ea, să acoperiți cu un șervețel de hârtie și să lăsați să se usuce timp de trei minute la cea mai mare putere. Apoi scoateți condimentele, răsturnați și dați la cuptor pentru încă cinci minute.

Uneori se întâmplă ca, atunci când este uscat, mararul să devină galben. Galbenul nu numai că face „urât” mararul uscat, dar indică și pierderea unei părți semnificative din substanțele sale utile.

Acest tip de problemă se întâmplă din diverse motive. Dacă mărarul este uscat în curent, uneori are timp să se usuce. Nu există altă modalitate de a evita o astfel de întoarcere, în afară de a monitoriza constant procesul de preparare a condimentelor uscate și de a-l finaliza la timp.

Pentru ca mararul să nu se îngălbenească în cuptor sau în cuptorul cu microunde, trebuie să respectați regimul de temperatură și să păstrați iarba sub un șervețel. Este necesar nu numai să vă asigurați că cuptorul nu devine excesiv de fierbinte, ci și să amestecați sistematic mararul. Numai așa poți fi liniștit că va rămâne verde.

Dacă uscați corespunzător mararul (uscați-l și nu-l supraexpuneți în aer liber sau într-o unitate de uscare), atunci, fără a-și pierde aroma, va putea aștepta în aripi cel puțin doi ani.

La uscare, mulți oameni fac greșeala de a încerca să o facă mai repede. Drept urmare, mararul este așezat pe suprafață pentru uscare într-un strat prea gros și durează mai mult să așteptați rezultatul. În același timp, crește probabilitatea ca undeva stratul să nu se usuce, iar acest lucru să scape de atenția uscătorului. Un astfel de mărar se poate deteriora rapid.

Pentru ca mararul sa nu pastreze un timp in plus la uscare si sa nu-si piarda proprietatile, iarba trebuie zdrobita cu degetele. Dacă se sfărâmă, este timpul să-l puneți deoparte pentru depozitare, dacă se prăbușește în praf, atunci este deja stricat.

Când mararul este uscat sub formă de crenguțe, trebuie să așteptați până când devin fragile. Abia atunci pot fi considerate că au atins starea dorită. Dacă iarba continuă să se îndoaie, trebuie să fie uscată în continuare.

Protejarea produsului este, de asemenea, o sarcină importantă. Va depinde de asta dacă condimentul va aștepta folosirea lui. Inamicul său este temperatura ridicată, umiditatea ridicată și lumina. În plus, recipientul trebuie să fie bine închis, astfel încât produsul să nu-și piardă aroma.

Pentru a trimite mărar pentru depozitare pe termen lung, puteți folosi recipiente adecvate din sticlă sau porțelan, cu capace etanș. Cutiile din tablă, de exemplu, de sub cadourile de Revelion, vor veni și ele la îndemână. Puteți lua genți tradiționale de pânză sau pungi de hârtie convenabile.

Borcanele transparente pot fi depozitate departe de aragaz sau calorifer într-un dulap de bucătărie pentru a le feri de lumină. Complet izolate de efectele razelor solare și ale dispozitivelor de iluminat, vasele cu ierburi uscate pot sta și pe rafturile obișnuite.

Înainte de a pune într-un recipient, nu tăiați mărarul.

Trebuie amintit că mărarul uscat are un gust, o calitate și un miros mai bogat decât cel proaspăt. Și acest lucru este de înțeles - lichidul este îndepărtat. Când utilizați un astfel de condiment, trebuie să îl utilizați, cunoscând măsura. Excesul de mărar va ucide toate celelalte arome din farfurie și va fi stricat.

Pe lângă cele culinare, există multe rețete de utilizare a mărarului uscat pentru a rezolva problemele medicale. Ele pot fi adoptate în siguranță.

Cu colita si constipatie, o infuzie din acest condiment ajuta. Pe o lingură de mărar uscat tocat mărunt, se iau două căni de apă clocotită. Infuzia se prepară într-o oră. Apoi se filtrează și se bea puțin de trei ori pe zi înainte de mese.

Cu inflamație în ochi, puteți face un remediu cu mărar și morcovi. Se iau cinci părți de suc de morcovi pentru o parte de infuzie de mărar, amestecate și băute. Folosind un astfel de medicament, puteți restabili acuitatea vizuală pierdută.

Cum să uscați mărarul pentru iarnă, vedeți videoclipul de mai jos.