Cum să înghețe mărar pentru iarnă?

Mararul este considerat una dintre cele mai comune plante folosite în bucătăriile popoarelor lumii. Datorită compoziției sale, își găsește aplicație în diverse domenii, inclusiv cosmetologie și medicină. În același timp, profanul este adesea interesat de problema păstrării condimentelor în formă verde pentru a le putea folosi în sezonul rece. Pentru a înțelege cum puteți îngheța mărarul pentru iarnă, fără a-l priva de beneficiile sale, ar trebui să înțelegeți principiile, să vă familiarizați cu metodele de congelare.

Mararul se caracterizeaza printr-o aroma picanta si un gust excelent. El este capabil să facă orice fel de mâncare nu numai special, ci și util, ceea ce este important în primul rând pentru sănătatea femeilor. Acesta este un anual al familiei umbrele, care poate fi consumat proaspăt, uscat, murat. În plus, din el se fac decocturi și infuzii vindecătoare.

Fiind un depozit de vitamine, mararul recoltat are un dezavantaj semnificativ - pierderea rapidă a umidității. Din acest motiv, după două-trei zile se estompează, pierzând în același timp nu numai aroma, ci și gustul. Isi poate pierde din suculenta din cauza excesului de caldura si lumina. Mutarea condimentului într-un loc răcoros, departe de expunerea la lumina soarelui, va încetini într-o oarecare măsură procesele metabolice din frunziș.Astfel de condiții vor fi mai favorabile, datorită cărora planta va dura mai mult.

Congelarea mărarului pentru iarnă este o metodă de calitate care îi păstrează aroma și textura. În același timp, proprietățile utile ale condimentului vor fi păstrate mai mult în comparație cu alte metode de recoltare pentru utilizare ulterioară. De exemplu, această tehnică diferă de uscare prin faptul că vă permite să vă bucurați nu numai de gustul plantei, ci și de mirosul acesteia. În plus, culoarea plantei va rămâne verde.

După ce mararul congelat este scos din congelator, acesta nu este dezghețat, ci imediat adăugat în vasul pregătit. Acest lucru se explica prin faptul ca in momentul decongelarii isi va pierde aroma. În general, se „decongelează” în vas în doar câteva secunde, dându-i un miros plăcut și saturându-l cu substanțe utile. În același timp, planta congelată poate fi adăugată nu numai la mâncărurile fierbinți, inclusiv la supe și garnituri. Se aplică în salate, aperitive reci, cocktailuri de legume și este un excelent aditiv aromatizant pentru sucuri și smoothie-uri.

Mararul proaspăt este recunoscut ca o plantă care are un efect benefic asupra multor organe umane. De exemplu, utilizarea sa îmbunătățește imunitatea și normalizează metabolismul. Este folosit pentru convulsii și alergii, precum și pentru hipertensiune arterială de gradul I și II. În plus, mararul este util pentru:

• supraponderal;
• boli ale ficatului și vezicii biliare;
• încălcarea rinichilor;
• disfuncționalități ale tractului digestiv;
• flatulență și colici;
• dureri de cap;
• pediculoza;
• supraexcitare nervoasă;
• gastrită cu aciditate ridicată;
• tulburari ale somnului.

În plus, utilizarea mărarului este utilă pentru cei care au boli ale tractului respirator superior. Ajută la accelerarea regenerării celulelor pielii și este utilizat în tratamentul leziunilor pustuloase ale dermului. Acesta este un remediu care este folosit pentru a trata conjunctivita, este relevant pentru orbirea nocturnă, precum și pentru irită, miopie și intoxicație. Mararul este folosit pentru slabit si in scopuri cosmetice, are beneficii tangibile pentru sanatatea femeilor.

De exemplu, utilizarea sa vă permite să normalizați ciclul menstrual, care este important atât pentru perioadele slabe, cât și pentru cele grele. Ceaiul de condimente este eficient chiar și atunci când tuse cu sânge, iar decoctul ajută la oprirea sângerării. Compresele din plante pot accelera regenerarea leziunilor formate in timpul interventiei chirurgicale ginecologice. În plus, mararul ajută la combaterea constipației.

Este imposibil să nu observăm beneficiile mărarului în timpul alăptării. Planta are un efect benefic asupra lactației: datorită ei, cantitatea de lapte crește. Cu toate acestea, trebuie să utilizați condimentul într-un mod dozat și curs. În caz contrar, este posibilă suprasaturarea corpului, care este însoțită nu numai de amețeli, ci și de alergii.

Mararul este util și pentru bărbați: crește potența, deoarece afectează expansiunea vaselor de sânge și umplerea cu sânge a corpurilor cavernosi ale penisului. În plus, mararul face față halitozei la fumători. În acest caz, are și efect de deodorizare.Alte proprietăți utile ale plantei includ eliminarea toxinelor și a produselor reziduale din organism, eficacitatea în glanda prostatică inflamată și capacitatea de a crește apetitul. Planta ajută și la enurezis și este un remediu pentru paraziții intestinali.

În general, trebuie să utilizați condimentul în cantități mici. În același timp, o plantă proaspătă este întotdeauna mai utilă decât una uscată. Poate trata mahmureala, reduce presiunea ochilor, previne cataracta, este eficient pentru astm, sughit si chiar albeste smaltul dintilor.

Utilizarea sa în scopuri cosmetice poate reduce focarele de acnee, precum și menține elasticitatea pielii. Este demn de remarcat capacitatea de a întări părul și de a îmbunătăți starea unghiilor.

Cu toate acestea, cu o mulțime de avantaje, utilizarea mărarului în unele cazuri poate dăuna organismului. De exemplu, în ciuda faptului că planta este un remediu bun pentru constipație, utilizarea sa de către femeile însărcinate nu este doar nedorită, ci și inacceptabilă. Acest lucru se explică prin faptul că o concentrație mare a plantei poate provoca un avort spontan. Alte restricții includ utilizarea în inflamația acută a pancreasului și a vezicii biliare.

Nu puteți mânca condimente atunci când există pietre mari în rinichi, urinar sau vezica biliară a unei persoane. Acest lucru poate duce la blocarea canalelor excretoare. Alte contraindicații includ tensiunea arterială scăzută: în acest caz, nici mărar nu poți mânca. Același lucru este valabil și pentru diabet.

Pentru a îngheța corect mararul pentru iarnă și pentru a vă bucura de condimente verzi în sezonul rece, merită luate în considerare câteva nuanțe de bază. Este important să alegeți numai cele mai bune și de înaltă calitate verdeață pentru congelare. Cel care s-a ofilit deja sau a devenit galben nu va funcționa. Pe lângă faptul că nu are o aromă pronunțată și culoare verde închis, nu este suculent. Este nevoie de lăstari și frunze tinere, care doar câștigă putere.

Preparatul ideal de verdeață pentru congelare este mararul tânăr, care tocmai a fost smuls din grădină. Nu înghețați o plantă prea coaptă, este important să aveți timp să o colectați înainte de a începe înflorirea. Perioada optimă de colectare este iunie - începutul lunii iulie. Colectați mărar pentru congelare dimineața sau înainte de prânz. Nu faceți acest lucru în timpul zilei când planta este expusă la lumina directă a soarelui.

Principalii pași de pregătire sunt următorii:

• verdeturile sunt recoltate, smulse și așezate în ciorchini cu rădăcinile în jos;
• mararul proaspăt cules este sortat, tăind rădăcinile și îndepărtând insectele mici;
• apoi verdeața este spălată (nu numai că este posibil să o spălați, ci și necesar);
• apoi ramurile sunt uscate;
• verdeturile trebuie preparate în porții, descompuse și introduse la congelator.

Este important să ținem cont de asta nu uscați condimentul mult timp. Din aceasta, poate începe un proces de ofilire, care reduce atractivitatea externă, gustul și aroma.Pentru aceasta, cineva atârnă crengile peste chiuvetă, cineva le așează pe o suprafață orizontală. În orice caz, trebuie să uscați în mod corespunzător mararul spălat, de exemplu, punând ciorchini umezi într-un pahar sau borcan, scuturând partea de sus și pufându-l. Deci umiditatea se va scurge mai repede, iar frunzele se vor usca complet.

Puteți usca ierburile pe un prosop de bucătărie. Pentru a face acest lucru, verdețurile pregătite și spălate sunt așezate pe țesături, uneori șters deasupra cu un al doilea prosop. Cineva folosește hârtie pentru o astfel de uscare, dar astfel de metode de uscare sunt mai laborioase. În plus, datorită poziției orizontale, umezeala de pe lăstari și frunze nu este îndepărtată la fel de eficient ca în cazul metodei de uscare în recipiente orizontale.

Pe lângă regulile de congelare, trebuie luate în considerare și regulile de depozitare, deoarece siguranța condimentului, gustul, aspectul și mirosul acestuia depind de acestea. De exemplu, indiferent de metoda de congelare, acesta trebuie să fie în ambalaj. Nu este de dorit să păstrați mărarul în compartimentul de congelare rapidă. Pentru a păstra aroma și gustul la maximum, este nevoie de etanșeitate. De exemplu, puteți utiliza:

• recipiente sau recipiente cu capace etanș;
• pungi din polietilenă;
• film alimentar.

Când utilizați folie sau pungi, trebuie să vă asigurați că mararul este închis ermetic. De exemplu, în loc de un pachet, se pot folosi două pentru aceasta, iar filmul poate fi folosit în două sau trei straturi. Împărțirea în porțiuni este una dintre condițiile prealabile.

Până în prezent, există mai multe moduri de a îngheța mărar acasă.

Înghețarea plantei cu lăstari și frunze este considerată o metodă mai eficientă de păstrare a aromei și aromei condimentului. Totodata, condimentul, scos din congelator, se taie la fel ca si mararul proaspat. Tehnica unei astfel de „conservare” este simplă. După preparare, mararul este așezat în porții mici, suficiente pentru o singură utilizare fără urmă.

Împărțirea porțiunilor vă va permite să tăiați cantitatea potrivită fără prea mult efort și separare de masa totală. Chiar dacă nu este suficient timp pentru a procesa mărar, merită să-l împărțiți în ciorchini mici, deoarece se va rupe și astfel va îngreuna separarea cantității potrivite. Desigur, puteți păstra condimentele într-o masă mare într-o pungă sau recipient, ceea ce contribuie la o mai bună conservare a aromei. Cu toate acestea, va trebui să scoateți totul de fiecare dată când doriți să umpleți vasul pregătit.

Apoi, pregătiți locul: acoperiți fundul compartimentului de congelare rapidă sau o farfurie mare plată cu folie alimentară. După aceea, buchetele de mărar sunt așezate pe zona pregătită și puse pentru congelare. Imediat ce îngheață, se scot, se înfășoară în folie sau se pun în pungi de plastic pregătite. Pentru a economisi spațiu în congelator, este convenabil să le depozitați în recipiente, schimbându-le cu pergament de gătit. Rămâne să închideți ermetic capacul și să-l puneți la frigider în compartimentul de depozitare.

Această metodă este convenabilă deoarece după ce mararul este scos din frigider, acesta este imediat pus într-un vas, fără tăiere. Cu toate acestea, puțini oameni știu că măcinarea este motivul scăderii gustului și scăderii aromei condimentului.În plus, mărarul pre-tăiat este motivul scăderii proprietăților sale utile. În ciuda acestui fapt, tehnica este una dintre cele mai populare.

Tehnologia sa este complicată de faptul că necesită mai mult timp pentru tăiere. Cineva taie mararul cu un cuțit, alții folosesc un blender pentru asta, dar nu măcina planta în terci, ci doar o toacă abia. În plus, din masa rezultată sunt create așa-numitele brichete: verdeața tocată se așează pe folie alimentară într-un volum de 2-5 ori de utilizare și se înfășoară în mai multe straturi de folie, formând un fel de cârnați.

Această tehnică vă permite să salvați toate proprietățile utile ale mărarului ca și cum tocmai ar fi fost smuls din grădină. În plus, nu își va pierde gustul și aroma, ceea ce distinge în special metoda de alte opțiuni de congelare. Conține chiar și uleiuri esențiale. Un avantaj suplimentar al acestei metode este că mărarul spălat nu trebuie să fie uscat.

Cu toate acestea, această tehnică necesită o matriță specială pentru a forma cuburile de gheață. Pentru a îngheța mararul în acest fel, trebuie să pregătiți o matriță pentru gheață. Verdeturile preparate se toaca cu un cutit sau cu un blender. Apoi, verdeața încă umedă și tocată este așezată strâns în forme și turnată deasupra cu apă de băut obișnuită, acoperind toate verdețurile.

Forma se pune la congelator, iar după ce cuburile de gheață cu mărar sunt gata, se scot și se transferă într-o pungă sau recipient etanș pentru depozitare ulterioară. Mararul se folosește ca de obicei: când se gătește, se scufundă într-un vas și apoi se amestecă.

Unele gospodine preferă să formeze cuburi de mărar și unt vegetal sau topit în loc de apă. În acest caz, 2 părți din condiment reprezintă 1 parte din umplutură. După congelare, cuburile se scot din compartimentul de congelare rapidă și se păstrează la rece pentru cel mult 4-6 luni.

Această metodă necesită un raport de mărar și ulei de 2:1. În comparație cu cuburile de gheață cu adaos de apă, aceste semifabricate au un termen de valabilitate mai scurt. Cu toate acestea, tehnica în sine vă permite să salvați toate calitățile utile și gustative ale condimentului. Unele gospodine nu topesc untul, ci îl înmoaie. Pe lângă legume și unt, puteți umple formele cu ulei de măsline.

Această tehnică presupune amestecarea masei înmuiate cu ierburi tocate. Totuși, în acest caz, nu se obțin cuburi de gheață, ci cârnați sau brichete. Este important să țineți cont de faptul că nu ar trebui să fie mari, deoarece tăierea constantă a uleiului de mărar va reduce aroma.

Unele tehnici de congelare a mărarului vă permit să creați condimente speciale în acest fel. Principiul creării lor este de a adăuga alte verdeață la mărar. Alte metode nu au nevoie deloc de aditivi: de exemplu, este mărar zdrobit în groal care nu are nevoie de gheață sau ulei. De regulă, are propriul suc, care vă permite să faceți un cub de mărar din el.

Puteți crea un amestec cu aromă picant în diferite moduri. De exemplu, un cub de gheață poate consta din pătrunjel, busuioc și cimbru. Fiecare gospodină selectează individual proporția de verdeață, în funcție de preferințele ei de gust. Astfel de verdețuri vor fi un supliment de vitamine bun, să zicem, supa de ciuperci.

Pentru bors si supe se pot prepara cuburi cu marar si ceapa verde. Puteti adauga in marar patrunjel tocat, usturoi si ardei dulce. Compoziția plantelor și a legumelor poate fi diferită, în timp ce culoarea ingredientelor folosite va fi păstrată. De exemplu, puteți extinde numărul de componente ale cubului, dacă luați, pe lângă mărar:

• patrunjel, telina, pastarnac;
• morcovi si ceapa tocate.

Ingredientele spălate și zdrobite se amestecă și se așează în forme, se toarnă cu apă și se îngheață. După aceea, acestea sunt curățate în pungi și depozitate la congelator. Datorită morcovilor, aceștia se pun nu în ultimul moment al gătitului, ci cu câteva minute înainte de a se termina. Dacă doriți să gătiți cuburi de mărar-usturoi, rețeta va fi ușor diferită.

Pe lângă mărar proaspăt, uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul tocat și piperul negru măcinat sunt folosite pentru a crea un cub. Usturoiul se adaugă la masa deja zdrobită, amestecată și pliată. Pentru ca gustul unor astfel de cuburi să nu fie amar, cantitatea de usturoi nu trebuie să fie mare în raport cu masa totală. Unele gospodine, pentru a crea o rețetă originală, congelează mărar cu brânză, înmuiat în prealabil în apă rece timp de 7-8 ore. După aceea, verdeața se frământă împreună cu brânza feta și se formează bile sau cuburi din masa rezultată și se utilizează timp de două până la trei zile.

Uneori puteți auzi părerea că mararul nu trebuie spălat înainte de congelare.Acest lucru se datorează faptului că planta are propriul strat protector. În această formă, se păstrează bine câteva zile la frigider doar când este răcit, dar nu asigură congelarea. Desigur, puteți adăuga o ceapă tăiată, dar acest lucru nu vă va permite să păstrați prospețimea pentru o lungă perioadă de timp. Înghețarea este cea mai bună soluție, deoarece astfel de verdețuri nu numai că sunt mai bune, ci și durează mai mult.

Dacă alte metode nu se potrivesc gazdei, este mai bine să uscați mararul în congelator. Având în vedere faptul că frigul poate deshidrata în mod activ frunzișul cu pene al unei plante fără a pierde prea mult culoarea și gustul, crenguțele de condimente pot fi întinse într-un strat subțire pe un palet pregătit. În acest caz, nu așezați strâns ramurile plantei. Este posibil să uscați mararul în congelator în acest fel în două până la trei zile. În același timp, spre deosebire de metoda din cuptor, nu se va îngălbeni, ceea ce indică păstrarea țesuturilor sale.

Este important să țineți cont de dimensiunea recipientelor congelatoare utilizate. Containerele mari nu sunt potrivite pentru aceasta; mararul nu asigură congelarea secundară. Se folosește un cub sau o grămadă mică dintr-o dată, o brichetă, dacă este posibil, de mai multe ori. Dacă scoateți constant o cantitate mare de ierburi congelate și o puneți înapoi pentru depozitare ulterioară, acest condiment își va pierde gustul și aroma, ca să nu mai vorbim de proprietățile sale benefice.

Pentru ca mararul să fie sfărâmicios și să nu fie rupt din masa lipită, este important ca acesta să fie uscat înainte de congelare în cazurile în care nu se fac cuburi de gheață din el. De exemplu, pe un plan orizontal, trebuie să stea culcat cel puțin o oră. În acest timp, trebuie să întoarceți de mai multe ori sau doar să întoarceți ramurile cu mâinile. Pentru a crea condiții etanșe, trebuie să utilizați pungi cu fermoar.

De obicei, nu durează mai mult de trei ore pentru a pregăti cuburile. Dacă gazda pregătește rețete de condimente cu ingrediente diferite, este necesar să semnezi pachetele.

Cum să îngheți mărar, vezi videoclipul de mai jos.