Modalități de păstrare a mărarului

Multe culturi de legume au o compoziție unică de vitamine, sunt pline de diverse minerale și acizi benefici care pot oferi o dietă echilibrată organismului nostru. O astfel de cultură este mararul. Chiar și pe vremea Imperiului Roman, era renumit pentru proprietățile sale vindecătoare și vindecătoare: a fost folosit activ în cosmetologie, medicină și gătit.

Multe feluri de mâncare de gătit au nevoie de mărar proaspăt și bogat, dar această cultură de legume, fără îngrijire adecvată în afara grădinii, se va ofili și își va pierde toate proprietățile utile foarte curând, așa că merită să luați în considerare principalele modalități de depozitare a mărarului.

Dacă nu trebuie să aveți cunoștințe unice pentru a cultiva mărar, deoarece acesta poate crește singur chiar și pe sol problematic și sărac, ar trebui să înțelegeți că în ceea ce privește recoltarea mărarului este o cultură de legume destul de capricioasă. Cel mai probabil, mulți au observat că dacă o culegi și o lași la soare cel puțin câteva minute, planta se va ofili rapid, își va pierde sucul și utilitatea. Și pregătirea sa ulterioară nu va fi atât de eficientă.

O perioadă de valabilitate atât de scurtă în afara grădinii este destul de de înțeles - planta are o structură foarte delicată de tulpini, care își pierd rapid flexibilitatea și elasticitatea din cauza expunerii excesive la lumina soarelui și a lipsei de umiditate.

Una dintre etapele importante în prepararea mărarului este pregătirea acestuia pentru depozitare și prelucrare. Pentru ca mararul să rămână sănătos și gustos pe tot parcursul recoltării, atunci când alegeți ciorchini în grădină sau în magazin, trebuie să respectați câteva reguli.

• Nu trebuie să uităm să inspectăm cu atenție planta. Structura delicată a mărarului face posibil să se distingă chiar și cea mai mică întunecare sau îngălbenire pe tulpini și frunze. Mararul proaspăt, gata de mâncat și de depozitat ar trebui să fie rezistent și să aibă o culoare verde deschis sănătoasă.
• Merită să acordați atenție locului tăieturii. Dacă planta este proaspătă și sănătoasă, tăietura nu trebuie să fie șifonată sau uscată. Această stare a plantei indică fie că planta a fost tăiată deja crescută, fie că a fost pe blat de mult timp.
• Una dintre cele mai sigure moduri de a determina potrivirea mărarului pentru alimente este mirosul acestuia. Trebuie doar să mirosiți planta - dacă aceasta sau părțile sale individuale sunt supuse degradarii, mirosul va fi clar distins. Chiar și supus degradarii inițiale, mararul nu este doar nepotrivit pentru depozitare, ci și pentru consumul proaspăt.

Durata de păstrare a acestei plante proaspete și fără condiții suplimentare depinde și de corectitudinea colectării acesteia din grădină. Ar trebui să acordați atenție mai multor puncte.

• Când colectați mărar, încercați să folosiți foarfece ascuțite sau un cuțit. Nu este recomandat să colectați mărar cu mâinile, deoarece structura delicată a plantei poate fi deteriorată, ceea ce mai devreme sau mai târziu va duce la putrezirea frunzelor sau a tulpinilor individuale.
• Mararul trebuie recoltat numai pe vreme uscată. După o ploaie lungă, mararul este capabil să absoarbă o cantitate mare de umiditate în tulpini, ceea ce poate duce și la putrezirea timpurie a culturii.
• Când utilizați foarfece speciale de grădină, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că tulpina plantei este tăiată ordonat și uniform, deoarece lipsa de integritate a tulpinii va duce la o pierdere rapidă a umidității, din cauza căreia planta se va ofili rapid sau se usucă cu totul.

Există mai multe moduri de a păstra mararul proaspăt mai mult timp. Sunt potrivite pentru cei care obișnuiesc să păstreze legumele fără congelare, păstrându-și complet structura inițială.

• Pentru depozitare, veți avea nevoie de un borcan de sticlă obișnuit, deși poate fi folosit și un recipient obișnuit de plastic. Este suficient să adăugați o cantitate mică de apă în borcan și să înmuiați acolo rădăcinile de mărar, în timp ce mănunchiurile de plante pot fi acoperite cu o pungă de plastic. Un astfel de design simplu este plasat într-un loc răcoros, de exemplu, îl puteți lăsa în frigider. În această formă, mararul rămâne elastic și util timp de două săptămâni. Această opțiune de depozitare poate fi folosită atât pentru mărarul tăiat, cât și smuls cu rădăcini.
• Cel mai simplu mod de a menține recolta proaspătă este să o crești chiar acasă. A face acest lucru este extrem de simplu, deoarece aproape că nu are nevoie de îngrijire. Tot ce este necesar este să plantați semințele într-o zonă bine luminată și să udați din când în când. Această metodă este bună și pentru cultivarea de iarnă, cu toate acestea, din nou, nu uitați de acoperirea constantă de înaltă calitate a culturii.
• O altă modalitate care vă permite să păstrați mărarul proaspăt pentru o perioadă de 2 până la 3 săptămâni este să-l păstrați în hârtie de copt, cu alte cuvinte, în hârtie de copt. Legăturile sunt împachetate în hârtie și pliate într-un loc întunecat și răcoros.

Merită să luați în considerare modalități care sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung a mărarului proaspăt (mai mult de 2 luni).

• Depozitare în recipiente sau borcane speciale. Mararul spălat și deja uscat se pune într-un recipient cu un capac etanș, în timp ce plantele nu trebuie presate. Recipientul se pune la frigider sau congelator. Dacă în recipient se pune mărar netocat și nespălat, acesta din urmă poate rămâne potrivit până la șase luni, păstrând în același timp toate funcțiile utile.
• Păstrați în pungi de congelare. Mararul uscat, dar nespalat se pune in pungi speciale de plastic si se pune si in frigider. Temperatura optimă de depozitare nu trebuie să fie mai mare de +1 grad. Înainte de așezare, se pot face mici găuri în pungi pentru a permite aerului să circule.

Salvarea mărarului pentru iarnă este destul de simplă. Există un număr mare de moduri de a păstra mărar pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de șase luni). Merită să luați în considerare cele mai comune dintre ele.

Prima modalitate este congelarea sau depozitarea produsului în condiții de temperatură scăzută.

• Mărar nu mărunțit. Tulpinile se usucă și se spală (opțional), după care se pun la congelator pentru cel mult 3 ore. După aceea, mănunchiurile de mărar trebuie puse în pungi speciale de plastic pentru congelare sau în folie alimentară obișnuită. Produsul finit este introdus din nou în congelator și poate fi păstrat în această formă mai mult de un an.
• Mărar tocat. Mararul spălat și tocat mărunt se pune în borcane sau recipiente de sticlă și se pune la congelator. Această consistență de cultură de legume îi permite să fie păstrat mai mult de doi ani și este convenabil utilizat pentru condimentarea salatelor și a supelor. Planta tăiată și congelată nu își pierde saturația și suculenta.
• Mărar tocat în cuburi de gheață. Există, de asemenea, o modalitate mai creativă de a păstra mărar - această opțiune implică: bucăți mici de mărar uscat și spălat sau o plantă tocată sunt plasate în forme speciale pentru gheață (2/3), restul formei este umplut cu apă fiartă obișnuită. .

A doua metodă de depozitare pe termen lung este sărarea obișnuită. Sarea reține umiditatea și nutrienții în structura plantei, ceea ce vă permite să-i păstrați pe deplin gustul și utilitatea chiar și după un an de utilizare. Rețeta de sărare include mai mulți pași.

• Instruire. Pentru sărare, tulpinile tinere și fragede ale plantei sunt cele mai potrivite. Tulpinile puternice și prea rezistente, combinate cu sare, vor avea un gust prea acid. În acest caz, rădăcinile sunt tăiate cu grijă.
• Mararul trebuie spălat și tocat, apoi împărțiți în părți și presărați cu grijă sare. Raportul dintre mărar și sare în acest caz ar trebui să fie de 2:1.
• Mărar sărat în vrac aşezate în recipiente sterile cu capace etanşe. O opțiune ideală pentru sărare ar fi borcanele obișnuite de jumătate de litru cu capace din nailon.
• Containerele se potrivesc într-un loc rece întunecat (pivniță, pivniță, frigider). Ele pot fi păstrate în această formă timp de cel puțin șase luni.

Uscarea este unul dintre cele mai comune tipuri de depozitare a mărarului.Acesta este unul dintre tipurile clasice de depozitare a tuturor culturilor de legume. Se mândrește atât cu ușurința de pregătire, cât și cu ușurința în utilizare ulterioară.

• Prima metodă de uscare este uscarea tulpinilor netăiate. Este necesar să se uite la plante pentru părți stricate, uscate sau supracoapte, tăiați rădăcinile. După aceea, clătiți bine mărarul sub jet de apă. Apoi, lăsați tulpinile să se usuce puțin, apoi legați-le în ciorchini mici și puneți-le (ar trebui să fie agățate) într-o cameră răcoroasă, cu o bună circulație a aerului. După uscare, mararul poate fi pus în borcane, recipiente, cutii, pungi obișnuite sau poate fi folosit pentru a furniza saramură (umbrelele de conserve de mărar sunt populare).
• A doua metodă de uscare este și mai ușoară - trebuie doar să tăiați planta și să o așezați pe hârtie simplăfolosind o suprafață orizontală. Pentru ca mararul să se usuce complet și pe toate părțile, nu uitați să amestecați și să întoarceți verdețurile uneori. După uscare, planta se pune în recipiente pregătite.
• A treia metodă de uscare este, de asemenea, simplă, dar dacă este manipulată cu neglijență, nu poate decât să dăuneze plantei. În acest caz mararul spalat si tocat se pune pe o tava de copt si se da in cuptorul preincalzit la +50 de grade. În astfel de condiții, cultura trebuie monitorizată în mod constant și nu lăsată să ardă. Pentru a face acest lucru, este suficient să întoarceți verdețurile din când în când. După uscare, totul se răcește și se pune în recipiente.

Deși mararul este o cultură pretențioasă de cultivat, depozitarea lui trebuie luată în serios și în mod consecvent. Și dacă totul este făcut corect - vara, primăvara, iarna sau toamna va fi întotdeauna mărar proaspăt, bogat și gustos în arsenalul culinar. Pentru a ajuta în continuare la dezvoltarea acestei culturi, ar trebui să acordați atenție altor câteva sfaturi pentru depozitarea de înaltă calitate a mărarului în diferite condiții.

• Îngheţa. Dacă decideți să recurgeți la această metodă de păstrare a mărarului, atunci ar trebui să fiți conștienți de faptul că decongelarea și înghețarea repetată a produsului pot priva planta de toate substanțele utile și hrănitoare. Prin urmare, mararul congelat este cel mai bine recoltat în porții mici egale.
• Sărare. Merită să monitorizați raportul corect de sare și mărar în timpul sărării. Această cultură de legume, stropită în exces cu sare, nu va mulțumi deloc cu gustul ei și poate doar dăuna organismului.
• Proaspăt. Merită să urmați sfaturile experților și să luați mai în serios procesul de cumpărare sau tăiere a mărarului. De regulă, durata depozitării sale în formă proaspătă depinde de alegerea corectă și de tăierea corectă a tulpinilor în grădină.
• Uscat. Este necesar să nu exagerați cu eficiența uscării, mai ales când vine vorba de uscare în cuptor - pentru aceasta este suficient să deschideți ușor ușa pentru timpul de uscare. De asemenea, merită să ne amintim despre pătrunderea umidității în recipientul în care va fi plasată planta deja uscată și asigurați-vă că lumina soarelui nu cade pe mărar.

Pentru informații despre cum să economisiți mărar, vedeți videoclipul de mai jos.