Gătit dulceață de la victoria

Dulceata Victoria este o delicatesa aromata si sanatoasa. Poate arăta ca o confitură sau deliciu cu fructe de pădure întregi conservate în sirop gros.

Pentru dulceață, trebuie selectate fructe de pădure coapte, nedeteriorate. Căpșunile cu o încălcare a integrității conțin bacterii patogene care provoacă procese de putrefacție. În plus, nu trebuie să uităm că orice avarie este poarta de intrare pentru diverse infecții și bacterii.

Fructele necoapte și supracoapte, putrezite nu vor funcționa. La gătit, vor fierbe moi sau, dimpotrivă, vor rămâne „de cauciuc”. În plus, conțin mai puțină pectină. Acesta din urmă este o componentă formatoare de jeleu a gemului, vă permite să mențineți elasticitatea căpșunilor și, de asemenea, acționează ca un conservant natural.

Dacă faceți gem din fructe de pădure întregi, trebuie să le ridicați astfel încât să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru vă va salva dintr-o situație în care unele fructe de pădure sunt fierte moi, iar a doua parte rămâne dură.

Dacă căpșunile sunt foarte murdare, le puteți umple cu apă și lăsați 3-5 minute. Deșeurile și impuritățile, particulele de pământ și verdeață vor rămâne la suprafața apei. După aceea, boabele trebuie spălate din nou sub apă.

Următorul pas este să separați cozile verzi. În acest caz, ar trebui să acționați cu atenție, nu strângeți prea mult boabele și împiedicând sucul să curgă din ea. Boabele destul de mari pot fi tăiate în jumătate dacă se dorește.

De asemenea, este important să alegeți recipientul potrivit pentru gătit, acesta trebuie să fie emailat astfel încât conținutul să nu se ardă sau să se oxideze. Când utilizați opțiuni metalice, este posibilă oxidarea desertului, în timp ce într-un recipient de aluminiu, gemul va arde.

Alegerea unui recipient în care fundul se va încălzi uniform va ajuta la evitarea arderii gemului. Bazinul emailat respectă pe deplin aceste cerințe. Mai mult, fiind joasă și largă, cel mai bine contribuie la evaporarea excesului de lichid. Aceasta înseamnă că dulceața din ea se va găti mai repede și va avea un gust bogat.

Cea mai utilă este dulceața, care a fost gătită pe foc nu mai mult de 15-20 de minute. Datorită efectului termic minim, boabele își păstrează nu numai aspectul, ci și proprietățile vindecătoare.

Raportul standard de fructe de pădure și îndulcitor este de 1:1. Dacă doriți, puteți crește sau reduce cantitatea de zahăr, dar lăsați cel puțin 700 g la 1 kg de fructe de pădure.

Dulceata poate avea o consistenta mai groasa sau mai subtire, deoarece capsunile au o cantitate mica de pectine in compozitie. Pentru a obține o consistență vâscoasă a desertului, trebuie să recurgeți la adăugarea de componente de gelifiere - gelatină, pectină.

Gătitul gemului gros nu poate fi numit un proces simplu, cu toate acestea, rezultatul va merita. Veți obține un sirop gros, vâscos, de o nuanță frumoasă, în care plutesc elastice, parcă proaspete, căpșuni.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de căpșuni;
• 1 kg gem.

După timpul specificat, fructele de pădure vor elibera suc, acestea trebuie îndepărtate din sirop. Pe acesta din urmă se pune pe foc puternic, se aduce la fierbere și se reduce intensitatea flăcării. Se fierbe până când volumul lichidului scade cu un sfert.

Când siropul s-a răcit puțin, puneți fructele de pădure în el și lăsați-l din nou timp de 12 ore. După aceea, scoateți căpșunile și fierbeți din nou siropul. După fierbere, va dura doar 20 de minute.

Repetăm ​​procedura pentru a treia oară (turnăm fructele de pădure, lăsăm să stea 12 ore). Totuși, acum căpșunile nu se scot, ci se fierb în sirop 5-7 minute. Gemul fierbinte se toarnă în borcane.

Reteta de dulceata "live" va fi foarte interesanta.

Acest produs nu implică tratament termic. Este mai bine să-l păstrați la congelator. Este plăcut să mănânci dulceață sub această formă, dar va fi util mai ales în sezonul rece, deoarece Victoria rămâne proaspătă pentru iarnă, trebuie doar să fie confiată. Compoziția conține o cantitate mare de vitamina C și alte vitamine și microelemente, are un efect pronunțat anti-răceală și imuno-întărire.

Lua:

• 1,5 kg de fructe de pădure;
• 800 g zahăr granulat.

Împărțiți fructele de pădure, lăsând deoparte aproximativ o treime din ele.Restul se bat cu un blender, se adaugă zahăr granulat și se amestecă bine compoziția, reușind să se dizolve complet.

Acum introduceți fructele de pădure întregi, amestecați din nou compoziția și aranjați într-un recipient potrivit. Este convenabil să folosiți recipiente din plastic cu capace. În primul rând, ar trebui să fie opărite cu apă clocotită. Întindeți gemul, fără a ajunge la 1 cm de marginea recipientului. Peste gem se toarnă zahăr cu grosimea de 0,5-0,8 cm, acesta va acționa ca un „capac” și nu va permite microorganismelor dăunătoare să pătrundă în gem.

Este convenabil să congelați desertul în porții mici, astfel încât, după ce ați deschis un vas, să puteți mânca imediat dulceața conținută în el.

Dulceata Victoria cu portocale este o adevarata explozie de vitamine. Se dovedește fraged, cu o aciditate plăcută, aromă de citrice și transparență nobilă a siropului.

Trebuie să iau:

• 2 kg de Victoria;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 portocală.

Clătiți bine portocala și tăiați-o în bucăți împreună cu coaja. Pregătiți Victoria și stropiți cu îndulcitor. Nu frământați, lăsați timp de 3 ore, fructele de pădure vor da suc.

Dulceata Victoria cu menta si busuioc este potrivita celor care iubesc prospetimea chiar si la gatit. Adăugarea de busuioc și mentă va oferi preparatului o aromă unică „răcitoare”.

Ingrediente:

• 2 kg de Victoria;
• 1,5 kg de zahăr;
• 1 lamaie;
• 10 g pectină;
• 25 de frunze de mentă și busuioc.

Se amestecă pectina cu zahărul, astfel încât prima să se dizolve mai bine în timpul gătirii. Se prepară Victoria, se stropește cu zahăr și se lasă 3-4 ore. Dupa timpul specificat se pune compozitia pe foc si se fierbe 5 minute dupa fierbere.

Adăugați amestecul de ierburi și gătiți încă 5 minute. Scoateți coaja de la lămâie și tăiați mărunt pulpa. Adăugați coaja și bucățile de lămâie în gem și fierbeți timp de 10 minute.

Acest desert poate fi preparat fără adaos de pectină, dar nu va avea densitatea declarată. Datorită timpului minim de gătire, compoziția se va dovedi a fi destul de lichidă.

Una dintre cele mai rapide și mai ușoare rețete este Five Minute.

Datorită particularităților gătitului, fructele de pădure își păstrează mai bine beneficiile, iar pentru stabilitatea culorii, suc de lămâie și acid sunt adăugate la desert. Un desert delicios fără bătăi de cap este despre Five Minute Jam.

Trebuie să iau:

• 2 kg căpșuni;
• 1,5 kg zahăr granulat;
• 200 ml apă;
• 1 lămâie.

Pregătiți fructele de pădure și fierbeți siropul din zahăr și apă. Îndulcitorul trebuie adăugat în lichid în porții, așteptând să se dizolve. Cand siropul este gata se pun fructele de padure in el si se asteapta sa fiarba compozitia.

Odată ce s-a întâmplat acest lucru, trebuie să stoarceți 1 lingură de suc din lămâie și să o adăugați în gem. Dupa aparitia semnelor de fierbere se reduce focul, se fierbe compozitia exact 5 minute. Îndepărtați cu grijă spuma roz care apare și distribuiți compoziția în borcane sterile.

Dacă acționați cu atenție și nu supraexpuneți gemul de pe aragaz, atunci veți obține un desert frumos și parfumat. Boabele întregi plutesc în sirop limpede.

Puteți găti căpșuni în suc propriu. Această rețetă nu presupune fierberea fructelor de pădure; pentru a le conserva, se opăresc de trei ori cu propriul suc și sirop. Dulceata poate fi folosita nu numai ca desert independent, ci si ca umplutura pentru placinte, baza bauturilor din fructe. Îl puteți găti din orice fructe de pădure, inclusiv căpșuni de grădină.

Ingrediente:

• 5 pahare de căpșuni;
• 5 pahare de zahar;
• pahar cu apa.

Se prepară fructele de pădure, iar din ingredientele rămase, ca în rețeta anterioară, se fierbe siropul. După fierbere, se fierbe un sfert de oră pe foc.

Apoi turnați fructele de pădure cu un sirop ușor răcit și lăsați-le timp de 20 de minute. În acest timp, căpșunile vor elibera sucul. După timpul specificat, trebuie să scurgeți lichidul din fructe de pădure și să-l fierbeți din nou timp de 10 minute.

După aceea, boabele pot fi distribuite în borcane presterilizate. Se toarnă din nou căpșunile cu sirop gata preparat, se lasă să stea un sfert de oră și se scurg de lichid. Fierbe-l pentru a treia oară, totuși, timpul de gătire de această dată va fi de 5 minute. Se toarnă din nou căpșunile cu sirop și se rulează borcanele, taspând cu capace.

Un bol multicooker este o opțiune excelentă pentru preparatele în care dulceața se va încălzi uniform, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să se ardă sau să fiarbă. Adevărat, trebuie să alegeți modul de gătit potrivit - încălzirea trebuie efectuată la temperaturi suficient de ridicate, pentru o lungă perioadă de timp. Salturile bruște de temperatură în timpul procesului de gătire sunt inacceptabile. Programele „Pilaf”, „Tocană”, „Coacere” sunt cele mai potrivite pentru aceasta.

Ingrediente:

• 1 kg de Victoria;
• 1 kg de zahăr granulat;
• o jumătate de pahar cu apă (poate să nu fie necesar, uită-te la consistența vasului).

Procesul de gătit este foarte simplu. Boabele trebuie pregătite, dacă este necesar, tăiate în jumătăți sau sferturi. Se toarnă zahăr, se lasă o oră la infuzat, apoi se mai gătește încă o oră în programul „Quenching”. Capacul unității trebuie închis, deschis periodic și verificat pentru a vedea dacă blocajul arde.

Dacă doriți să obțineți o compoziție destul de groasă, atunci la aceeași cantitate de componente se pot adăuga 10 g de pectină sau gelatină. Pectina este amestecată cu zahăr, iar gelatina este pre-înmuiată în apă caldă.Adăugați-l aproape în vasul finit, împiedicând gelatina să fiarbă.

Anterior, fructele de pădure pot fi pasate într-un piure, lăsând unele întregi și adăugându-le la sfârșitul gătitului. Rezultatul este un desert neobișnuit, care amintește de confitura cu fructe de pădure întregi.

Nu trebuie să gătiți o cantitate mare de dulceață, chiar dacă recipientul permite. Este optim să gătiți 2-3 kg de fructe de pădure o dată. În caz contrar, se vor încreți, există riscul gătirii neuniforme.

De asemenea, nu frământați în mod activ dulceața în timpul procesului de gătit, acest lucru poate deteriora boabele. Din același motiv, ar trebui să îndepărtați cu atenție spuma roz, care de obicei indică sfârșitul procesului de gătit. Această spumă este rezultatul descompunerii proteinelor. Nu este periculos pentru sănătatea umană și are un gust plăcut. Mulți, după ce au îndepărtat spuma, o folosesc ca desert.

Cu toate acestea, dacă intră în borcan, poate da dulceții un gust amar și poate provoca tulburări ale compoziției. Dacă conținutul de spumă este prea mare, deteriorarea piesei de prelucrat nu poate fi evitată.

Orice dulceață lichidă poate fi transformată într-una groasă prin adăugarea de pectină. De obicei, se iau 10-15 g de componentă care formează jeleu pentru 1-1,5 kg de fructe de pădure. De asemenea, este important să citiți instrucțiunile, deoarece pectina de la diferiți producători poate diferi în ceea ce privește caracteristicile de aplicare și raportul cu alte componente.

Este important să evitați introducerea umezelii în compoziție, dacă acest lucru nu este indicat de rețetă. Cu alte cuvinte, folosiți fructe de pădure uscate, nu le înmuiați mult timp în apă la spălare. Dacă utilizați Victorian congelat, dezghețați-l în prealabil și lăsați umezeala să se scurgă.

Dacă există prea mult lichid, va dura mult mai mult pentru a-l evapora și, ca urmare, boabele vor începe să se „împrăștie”, vor fi supragătite.

Depozitul Victoria, care nu a fost supus unui tratament termic prelungit sau a fost rulat cu capace din nailon, trebuie păstrat la frigider pentru cel mult 6-8 luni. Dacă compoziția este distribuită în borcane sterilizate și sigilată cu capace metalice sau filetate, atunci poate fi păstrată atât în ​​frigider, cât și în pivniță, precum și pe mezaninele răcoroase.

Pentru informații despre cum să gătești dulceața Victoria, vezi videoclipul de mai jos.