Cireșe de cocktail: ce este și cum se gătește?

În mediul vorbitor de engleză, puteți auzi un astfel de idiom - „the chery on top”. În înțelegerea noastră, aceasta este „atingerea finală” a ceva, cel mai adesea este o cireșă într-un cocktail. Este vorba despre cireșe de cocktail despre care se va discuta în acest articol. Atenția dumneavoastră va fi prezentată cu un scurt istoric, rețete pentru a face cireșe acasă, precum și producția și utilizarea industrială a acestora.

Cocktailul sau cireșul maraschino este o boabă naturală în sirop de zahăr. Primele referiri la gătit datează din secolul al XIX-lea. Anterior, astfel de cireșe erau folosite exclusiv pentru cocktailuri. Astăzi este popular nu numai ca un plus la băuturile cocktail, ci și în prepararea diferitelor deserturi.

Numele neobișnuit provine de la arborele Marasca - fructele sale au fost materia primă pentru prepararea decorațiunilor de cocktail rafinate. Acest soi diferă de cireșele de grădină cu care suntem obișnuiți - boabele au dimensiuni mici, gust acru, cu amărăciune pronunțată, aproape fără dulceață. Aspectul său i-a încântat pe europeni, așa că problema transportului a apărut adesea - nu se putea lipsi de o conservare adecvată (sărare sau decapare).

Cireșul a ajuns la următorul vârf de popularitate în America în secolul al XIX-lea, când nici un singur alcool din baruri nu se putea lipsi de această boabă atractivă. Etapele preparării sale au inclus înmuierea în alcool, tratarea cu soluții de acizi și săruri, precum și înmuierea în sirop de zahăr.

La începutul secolului al XX-lea, un caz comic a fost publicat în The New York Times.O tânără doamnă s-a cazat într-o cameră dintr-una dintre casele scumpe de hotel și a comandat un cocktail Manhattan. În mai puțin de 5 minute, a început să-l comande pe rând, până când numărul a ajuns la o duzină. Administrația era în pierdere și nu le venea să creadă că o asemenea cantitate de alcool poate încăpea într-o fată, așa că l-au trimis pe unul dintre angajați să verifice împrejurarea ciudată.

Fiecare producător folosește propria tehnologie pentru a face cireșe.

Compania Dr. Oetker îl produce în felul următor.

• Primul pas este plasarea fructelor de pădure proaspete în oxid de sulf și oxid de calciu timp de 4 până la 6 săptămâni. Datorită acestei proceduri, culoarea naturală a boabelor se schimbă în bej, iar pulpa devine mult mai densă.
• În continuare, cireșele sunt sâmburiate din pulpă folosind un echipament special.
• Boabele sunt înmuiate în sare de sodiu a acidului clorhidric, transferate în apă pentru o lungă perioadă de timp pentru a scăpa de substanțele care afectează decolorarea.
• Pentru o compactare mai mare a structurii pulpei, semifabricatele sunt plasate timp de 2 săptămâni într-o soluție de hidrosulfit de sodiu.
• După toate procedurile de bază, cireșa este trimisă în sirop de zahăr, care este colorat cu colorant alimentar, aromatizat cu diverse extracte, de exemplu, migdale sau mentă.

Cocktail cireșe are mai multe opțiuni de preparare. Una dintre ele este cu utilizarea alcoolului, unde există băuturi tari precum whisky, lichior sau coniac. O altă modalitate este cea non-alcoolică, unde se folosesc nectaruri, sucuri și siropuri de fructe în locul băuturilor alcoolice.

Pentru o rețetă clasică este necesar 0,4 ml.Maraschino (lichior de fructe uscate). Pentru a face produsul mai bugetar și mai original, puteți înlocui o parte din lichior cu alcool ieftin, de exemplu, rom sau whisky (în proporție de 75 ml de lichior și 350 ml de băutură selectată). De asemenea, este indicat să adăugați sirop de zahăr la cireșe dacă acestea vor fi folosite ulterior pentru coacere, dar varianta clasică nu include acest ingredient.

Mai întâi trebuie să scapi de os. Acest lucru se poate face prin păstrarea tulpinii prin îndepărtarea gropii din spate sau folosind un dispozitiv de îndepărtare a gropii dacă tulpina nu este necesară. Apoi boabele se pun într-un recipient sterilizat cu un praf de sare, umplut cu alcool. Apoi, recipientul este închis și agitat. Ciresele infuzate se curata la rece pentru o perioada de 2 saptamani, de preferat timp de o luna.

Această cireșă se potrivește bine cu tot felul de produse de patiserie și deserturi. În ceea ce privește proprietățile gustative, nu este mai rău decât varianta alcoolică, dar se gătește de multe ori mai repede. Extractul de migdale este folosit ca aroma, dar in cazul lipsei acestuia se pot adauga 100 ml. Amaretto, deoarece alcoolul se va evapora când siropul de zahăr este încălzit.

Vei avea nevoie:

• 0,4 kg de cirese sau cirese;
• 1,5 pahare cu apă;
• 1⁄2 cană suc de struguri;
• un pahar de zahăr;
• suc de la 3 lămâi întregi;
• Sarat la gust;
• anason stelat - 1 buc.;
• o lingurita de extract de migdale.

Sucul amestecat cu apă, împreună cu condimentele, se pune pe foc și se încălzește până la fierbere. Când apa fierbe, este necesar să introduceți zahăr, apoi să-l dizolvați cu amestecare continuă. Amestecul trebuie fiert aproximativ 8-10 minute până când apare un miros caracteristic de cireșe. Apoi, siropul cu fructe de pădure se răcește, se adaugă extract natural de migdale, se toarnă într-un recipient, se închide și se pune la frigider pentru 2-3 zile.

Pentru a recrea o astfel de cireșă acasă, nu este necesar să căutați o varietate de cocktail, dar este suficient să luați orice alte cireșe mari sau cireșe dulci. În lipsa hranei, a timpului sau a dorinței de a găti, puteți găsi oricând cireșe în orice magazin de pe rafturile cu conserve.

Depozitarea este permisă numai în recipiente etanș, respectând regimul de temperatură - 0-25 grade. Umiditatea nu trebuie să depășească 75%.

Cireșele servesc în gătit nu numai ca un accent frumos pentru un cocktail. De asemenea, este un plus excelent pentru orice desert. Cireșele de cocktail servește ca un decor frumos.

Ea este capabilă să decoreze următoarele feluri de mâncare:

• tartă;
• tartalete;
• tort;
• jeleu;
• fleac;
• brownie;
• iaurt;
• mousse.

Această listă de deserturi cu design de cireșe cocktail poate fi continuată mult timp.

De asemenea, nu există un singur cocktail care s-ar descurca fără un adaos atât de elegant. Este mai greu de spus cu ce nu s-ar combina acest fruct de zahăr, de exemplu, tot face o pereche excelentă de cafea. Cireșele de cocktail pot servi nu numai ca element de decor, ci și ca ingredient principal în multe deserturi.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 12 cireși cu ramură;
• 100 gr. ciocolată neagră sau amară;
• 15 gr. ciocolata alba.

Ciocolata amară este adusă la o stare lichidă într-o baie de apă. Pentru formarea dulciurilor se folosesc forme speciale, în care se toarnă ciocolată topită (literalmente o linguriță). Pe ciocolată se pune apoi o cireșă, care se toarnă cu un strat de ciocolată, umplând complet formele.

Pentru a pregăti un astfel de desert veți avea nevoie de:

• Cireșe cocktail - 15 buc.;
• unt - 120 gr.;
• făină premium - 400 gr.;
• zahăr din trestie - 50 gr.;
• ou de pui - 1 buc.;
• gălbenușuri de ou - 5 buc.;
• lapte integral de vacă - 125 ml;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• pudră rafinată - 150 gr.

Untul înmuiat este frecat cu zahăr și pudră rafinată până la o masă ușoară. În continuare se adaugă un ou și gălbenușuri, făină cernută, lapte cald (aproximativ 36 de grade) și cireșe la untul bătut cu zahăr. Toate ingredientele se amestecă până la omogenizare, apoi se transferă într-o formă de tort. Semifabricatul este trimis la cuptorul preîncălzit la 180 de grade înainte de gătit timp de aproximativ 1 oră. Cupcake-ul răcit terminat poate fi stropit cu zahăr pudră sau ornat cu frișcă și cireșe.

Pentru test veți avea nevoie de:

• o portocală;
• portocale confiate - 0,1 kg;
• pudră de cacao - o lingură;
• scorțișoară măcinată - o linguriță;
• lămâi confiate - 0,1 kg;
• unt - 0,2 kg;
• miere - 0,35 l.;
• lapte integral de vacă - 0,12 l.;
• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg .;
• praf de copt - 0,012 kg;
• zahăr din trestie - 0,12 kg;
• amestec de condimente pentru turtă dulce - o lingură;
• alune - 0,1 kg;
• 2 oua de gaina.

Pentru decor:

• cireșe cocktail - 0,030 kg;
• decor migdale - 0,050 kg.

Zahărul, untul și mierea se încălzesc până se formează un lichid omogen. Amestecul rezultat este răcit într-un vas pregătit pentru test.Intre timp, portocala se trateaza cu apa clocotita, dupa care se indeparteaza stratul de coaja portocalie. Fructele de cireșe sunt tăiate în două părți.

Când amestecul de miere / zahăr cu unt s-a răcit, se adaugă coaja de portocală, scorțișoară, ouă de pui și apoi totul este combinat într-o masă totală. Cacaoa cernută, praful de copt, făina de grâu se amestecă cu masa de miere. Apoi laptele este adăugat la aluatul rezultat și adus la stare.

Pentru a coace o turtă dulce, trebuie să pregătiți o formă dreptunghiulară sau pătrată, răspândind hârtie de pergament în ea. Aluatul se toarna pe hartie si se intinde uniform folosind o spatula/lingura umezita cu apa. Întindeți o cireșă cocktail cu un decor de migdale în mijloc pe o suprafață plană, fără a intra la bord, respectând un mic interval. Modelul trebuie realizat în așa fel încât să fie posibilă împărțirea produsului în bucăți pătrate porționate.

Într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, o plăcintă se coace o jumătate de oră. După coacere, aluatul este verificat dacă este pregătit prin introducerea unei frigărui de lemn în mai multe locuri (aluatul crud trebuie să rămână pe el). Dacă prăjitura de turtă dulce este gata, o puteți lăsa să se răcească timp de o oră. După răcire, se egalizează de-a lungul marginilor, se taie în pătrate porționate. Acest produs de patiserie este potrivit pentru consum într-o săptămână.

Veți afla mai multe despre cum să faceți un cocktail de cireșe în următorul videoclip.