Metode și rețete de semifabricate de cireșe pentru iarnă

Boabele suculente „Shpanka” și „Garlanda”, „tricoul” cu gust acru și „Fata de ciocolată”, „Ashinsky” și „Metelitsa” rezistente la îngheț - toate aceste nume sunt cunoscute iubitorilor de cireșe. Cunoscătorii de vitamine și mâncăruri sănătoase știu cât de utilă este această boabă roșie mică în sezonul de iarnă, când organismului îi lipsesc atât de mult vitamine. Cireșul aparține produselor dietetice și este absolut ușor absorbit de organism. Conținutul de calorii al boabelor este de 52 kcal la 100 g.

În Rusia, livezile de cireși au apărut după secolul al IX-lea, iar în urmă cu multe milenii, cireșele sălbatice au crescut deja în Turcia și parțial într-o zonă mică a Europei.

Medicii spun că dacă iei suc de cireșe în fiecare zi, acesta are un efect foarte benefic asupra sistemului cardiovascular.

Pulpa de cireș, o plantă care crește în aproape toate regiunile din vasta noastră țară, are o ușoară acriță și conține o mulțime de vitamine, precum și acizi organici: malic, citric și succinic.

Mineralele conținute de boabele în formă de inimă vor înlocui masa de medicamente din farmacie: fier și magneziu, potasiu, calciu, fosfor și cupru. Este foarte posibil să vă întăriți sănătatea cu ajutorul cireșelor, din care se obțin cele mai parfumate gemuri și compoturi, sucuri sănătoase și plăcinte și prăjituri delicioase, iar gurmanzii se pot lăuda cu un lichior ușor de cireșe. Prin urmare, toate gospodinele se grăbesc să păstreze o mulțime de opțiuni pentru deliciile de cireșe vara: compoturi, dulcețuri, sucuri, gemuri, iar cele mai practice congelează și fructele de pădure în congelatoare.

Indiferent de tipul de preparat pentru iarnă pe care îl alegeți, amintiți-vă că boabele cu sâmbure în conservare se păstrează nu mai mult de 4 luni, așa că încercați să pregătiți compoturi și dulcețuri fără semințe.

Dacă ați luat decizia de a congela boabele pentru iarnă, ați luat o decizie înțeleaptă: cireșele congelate își păstrează toată valoarea nutritivă, aroma și gustul, spre deosebire de multe alte fructe de pădure.

Cireșele congelate cu sâmbure rețin mai mult suc. Clătiți boabele colectate cu apă caldă, uscați bine.

În acest mod, cireșele pot fi păstrate aproape 12 luni. Pentru a păstra fructele întregi, nu mototolite, împărțiți întregul volum de fructe în porții mici de până la 0,5 kg. Dacă cireșele vor fi păstrate în pungi, atunci va fi mai bine să o înghețați mai întâi pe un vas, apoi să puneți fructele întărite într-o pungă. În acest caz, nici o boabă nu este deformată, păstrându-și aspectul inițial.

Este foarte convenabil să puneți cireșe în recipiente de plastic cu capace, din fericire, acum pot fi alese în orice dimensiune și formă.

Dacă nu există recipiente și cireșele în pungi ocupă mult spațiu într-un congelator mic, puteți folosi o sticlă de plastic ca recipient: tăiați partea îngustă a gâtului sticlei, turnați fructele congelate în rest, închideți punga, fixând-o cu o bandă de cauciuc în jurul circumferinței - această metodă de depozitare va economisi loc în celula sau frigider.

Conservarea cireșelor este o etapă serioasă a recoltării de vară.În orice caz, indiferent de ce alegeți, oricare dintre „lucrările”, fie că este vorba de compot, suc, dulceață, piure, dulceață sau vin de casă, va avea un gust individual în funcție de tipul de cireș și de componentele produsului conservat. .

În timpul anului de recoltare, unele gospodine „face față” cu mai mult de o duzină de kilograme de fructe de pădure sănătoase și gustoase.

Dacă, totuși, nu există suficientă putere și doriți să faceți fără gătit, atunci una dintre modalitățile economice este să uscați fructele. Astfel de cireșe pot fi adăugate în siguranță în ceai sau compot iarna, amintindu-vă de aromele unei seri de vară. Nu trebuie să fie rulat în borcane și sterilizat.

Boabele uscate sunt o alternativă excelentă la fructele uscate în orice perioadă a anului: în serile de iarnă, vor deveni o umplutură demnă de plăcinte.

Dacă familia ta este foarte pasionată de dulciuri, opțiunea jeleului de cireșe fără gătit ți se va potrivi 100%. Rupeți cu un blender sau cu o mașină de tocat carne fructele suculente ale cireșei, spălate și uscate înainte. Desigur, fructele de pădure trebuie să fie fără sâmburi.

Adăugăm zahăr pudră în masă, îl punem în borcane curate sau recipiente de plastic și îl punem la frigider fără nicio sterilizare. Astfel de recipiente cu jeleu, care nu trebuie să fie rulate, se vor „așeza” perfect în congelator, așteptând în aripi.

Conservarea cireșelor este un proces absolut simplu. Există un număr imens de rețete conform cărora puteți pregăti atât gem într-un borcan, cât și compoturi în sticle de trei litri. Unele gospodine preferă să toarne pur și simplu apă clocotită peste fructe cu zahăr în sticle de compot, altele toarnă apă clocotită răcită dintr-un borcan într-o cratiță, o fierb și abia apoi decid să ruleze produsul finit.

Cel mai popular tip de conservare sunt, desigur, dulceața și compotul de cireșe. Au un gust destul de bogat, cu toate acestea, atunci când gătiți dulceață, trebuie să petreceți mai mult timp.

Fiecare gospodină are propriile secrete atunci când păstrează cireșele, unii adaugă note „parfumate” gemului, de exemplu, vanilie. Desigur, aceasta este o chestiune de gust.

Compotul se prepară după un singur principiu: fructele de cireșe se adaugă o anumită cantitate de zahăr cu sau fără sâmbure - având în vedere aciditatea inerentă boabelor, fiecare este ghidat de propriul gust. Apoi întreaga masă se toarnă cu apă clocotită, se infuzează timp de 15 minute și se scurge într-un recipient pe aragaz. Aduceți la fierbere, turnați înapoi în borcane și rulați imediat borcanele.

Bineînțeles, trebuie să te joci cu dulceața: recoltăm fructele de pădure spălate și uscate, apoi sunt acoperite cu zahăr și rămân „în așteptare” ca sucul să fie eliberat. După aceea, recipientul cu masa dulce se pune pe foc și se fierbe în mai multe treceri.

Se recomandă îndepărtarea spumei care apare în timpul fierberii cu o lingură cu fantă, dar conform unor rețete, acest lucru nu este deloc necesar.

Apropo, multe persoane toarnă fructe pure cu sirop de zahăr (200 ml zahăr și jumătate de litru de apă la 1 kg de zahăr), fierte în prealabil timp de 15 minute. Apoi cireșea, umplută cu sirop, se fierbe încă 15 minute, apoi se toarnă în borcane.

O altă opțiune de conservare este jeleul - un desert delicios cu fructe reci.Poate fi preparat chiar și dintr-o boabă congelată, scoțându-l din proviziile din congelator.

În primul rând, se scot sâmburele din fructe de pădure, se acoperă cireșele cu zahăr și se pun pe foc. Apoi se adaugă acolo gelatină dizolvată, fiartă doar câteva minute. Jeleul finit se toarnă în borcane sterilizate și se rulează cu capace.

Când înghețați cireșele coapte pentru iarnă, amintiți-vă că le puteți dezgheța o singură dată, congelarea repetată va afecta negativ boabele, așa că trebuie să înghețați cireșele în porții mici. Cireșul cu sâmbure se păstrează înghețat doar un an, deoarece sâmburele conține amigdalină, o substanță care, în timpul depozitării pe termen lung, eliberează acid cianhidric, o otravă periculoasă pentru sănătatea umană. Boabele trebuie selectate întregi, nu prea coapte și fără deteriorare.

Modul original de a îngheța fructele de pădure este în cuburi. Cireșele într-un „cadru” atât de neobișnuit vor arăta grozav într-un cocktail rafinat. Într-o matriță de gheață, de preferință cu celule destul de mari, coborâm cireșa spălată cu un sâmbure (puteți lăsa chiar și tulpina pentru efect), o umplem cu apă fiartă răcită.

Dacă tava pentru cuburi de gheață nu are capac, înfășurați-o cu grijă cu folie alimentară și puneți-o la congelator. O astfel de cireșă înghețată va surprinde și va încânta pe cei dragi.

Cireșe în sirop de zahăr este o opțiune excelentă pentru un dinte de dulce. Mai întâi, siropul este fiert din zahăr și apă, apoi se răcește. Le umplem cu fructe fără sâmburi. În această formă, cireșea trebuie infuzată timp de două ore. În acest timp, fiecare boabă este complet saturată cu sirop dulce. După aceea, cireșea este așezată în recipiente, turnată cu siropul rămas și depozitată la congelator.

Există mai multe moduri de a usca cireșele pentru iarnă acasă. Cel mai ieftin, dar cel mai lung - uscarea fructelor în aer. Boabele întregi trebuie sortate și spălate cu grijă, apoi așezate pe paleți convenabile sau plăci mari de tăiat. Boabele de cireș sunt așezate la soare, dar noaptea trebuie aduse acasă.

Adevărat, cireșele uscate fără sâmburi nu sunt potrivite pentru coacere, așa că va trebui să uscați fructele fără sâmburi fie într-un uscător electric, fie la cuptor.

Cu un uscător, totul este destul de simplu: cireșele trebuie spălate, sortate și fără sâmburi. Adormim cu zahar, cam 2 kg la galeata de cirese.

După un timp, boabele vor elibera sucul, după care recipientul este pus pe foc, adus la fierbere și scos imediat de pe foc. Cu ajutorul unei linguri cu fanta transferam fructele de padure deja uscate intr-un alt recipient, pe care il punem si pe foc. De îndată ce apare sucul, transferăm cireșele pe grătarul uscătorului electric, setăm temperatura dorită - aproximativ +80 de grade și uscăm aproximativ 10 ore. Temperaturile mai scăzute pot cauza mucegai sau acrișarea produsului.

Sucul rămas din cireșe poate fi rulat în borcane și folosit ca sirop iarna. Puteți păstra cireșele uscate în recipiente cu capace etanș.

Există o mulțime de rețete prin care puteți găti diverse semințe de cireșe. Cu toate acestea, fiecare gazdă își poate aduce propriul „pof” și poate uimi oaspeții în serile reci de iarnă cu delicii magnifice din astfel de cireșe sănătoase și gustoase.

Dulceata de cirese este deosebit de populara.Prin consistență, este mai groasă decât dulceața, iar dacă vă place o astfel de masă care nu se răspândește, o puteți găti cu gelatină.

Nu sunt necesare abilități speciale pentru a face gem de cireșe, principalul lucru este răbdarea și dragostea pentru răsturnări. Dulceața groasă este perfectă pentru clătite parfumate, iar pentru clătite pufoase, pot fi umplute cu plăcinte și folosite ca strat într-o plăcintă.

Luați în considerare cum se face dulceața. Transferați cireșele spălate și fără sâmburi într-o cratiță și acoperiți cu zahăr. După ce sucul a ieșit în evidență, bateți masa cu un blender. Gelatina se adaugă în masa lichidă timp de 10 minute, apoi se pune pe foc, amestecând regulat cu o lingură. Când viitoarea dulceață fierbe, gătiți-o 20 de minute până se îngroașă și dă în clocot.

Masa finită este turnată în borcane sterilizate și închisă pentru iarnă.

O delicatesă rafinată din cireșe - marmeladă, care surprinde nu numai prin gustul său, ci și cu o culoare roșie bogată. Și fără aditivi chimici și coloranți. Chiar și fără gelatină, care poate fi înlocuită cu agar-agar, o substanță pe bază de plante extrasă din alge marine.

O astfel de delicatesă, tăiată în pătrate sau rulată în zahăr, va arăta originală.

Rupeți cireșele fără sâmburi cu un blender. Apoi trebuie să măcinați piureul rezultat printr-o sită. Adăugați la masa de zahăr - 250 de grame pe kilogram de fructe de pădure. Apoi se adaugă zahăr vanilat, iar masa este adusă la fierbere.

Înainte de a manipula cireșele și zahărul, este necesar să turnați agar-agar cu apă caldă, iar când se umflă, adăugați-l în piureul de cireșe care fierbe. Gatiti 10 minute, amestecand continuu.

Se ia masa de pe foc, se toarna in forma si se lasa la racit.

După 2 ore, marmelada finită poate fi tăiată în bucăți și, dacă se dorește, stropită cu zahăr pudră.

Dacă se dorește, marmelada poate fi rulată în borcane pentru iarnă, în acest caz nu este nevoie să folosiți agar-agar. Fructele de cireș (1 kilogram) fără sâmbure se pun într-o tigaie cântărită în prealabil. Se încălzește până când apare sucul de cireșe. Frecam masa rezultata printr-o sita, adaugam zahar (600 de grame) si continuam sa fiarba la foc mic.

Când masa de cireșe se fierbe până la 1 kilogram, se toarnă în borcane și se rulează capacele.

Dacă vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu un desert neobișnuit de cireșe, poți face cireșe confiate - un produs foarte parfumat și original. Adevărat, va dura mai mult de o zi pentru a-l schimba.

Se toarnă un kilogram de cireșe cu sirop de zahăr (2 kg) și se lasă două zile. Se scurge apoi siropul printr-o sita si se adauga inca 400 de grame de zahar granulat si se pune din nou la fiert. Procedura se repetă de cel puțin 4 ori. Ultima dată când lăsăm masa timp de 10 zile, scurgem masa printr-o sită și lăsăm fructele de pădure pe ea timp de două ore. După aceea, puteți usca cireșele direct pe o sită la cuptor la o temperatură de aproximativ 40 de grade.

Fructele confiate sunt gata: se presară cu zahăr pudră și se păstrează într-un recipient cu capac ermetic.

Cireșul este o boabă foarte sănătoasă și gustoasă, înregistrările medicilor din cele mai vechi timpuri mărturisesc acest lucru. De exemplu, cireșele sunt foarte utile pentru anemie și răceli. Chiar și frunzele acestei plante sunt adesea folosite la murarea legumelor, deoarece adaugă o aromă de neînlocuit produsului final.

Frunzele de cireș sunt folosite și la fabricarea înlocuitorilor de ceai, au efect antiinflamator. În antichitate, o infuzie de frunze de cireș era folosită ca agent hemostatic pentru hipertensiune arterială. În cazul cistitei, este utilă o infuzie de crenguțe de cireș.

Tulpinile de cireșe, preparate sub formă de ceai, ajută la bronșita cronică.

Când gătiți dulceață, se recomandă să folosiți preparate emailate cu fundul larg. Nu gătiți dulceața într-un recipient de aluminiu, este nesănătos. Masa de fructe de pădure nu trebuie să depășească șase kilograme, altfel va fi dificil să amestecați cireșele.

Poti steriliza borcanele pentru dulceata sau dulceata in cuptorul cu microunde sau in cuptor. Capacele de fier trebuie, de asemenea, sterilizate, dar capacele cu filet sunt pur și simplu scufundate în apă clocotită.

Cum se prepară cireșele pentru iarnă, vezi următorul videoclip.