Măr: este un fruct sau fructe de pădure, unde se cultivă și cum se folosește?

Un măr este unul dintre cele mai cunoscute fructe din lume, care este poate cel mai răspândit la noi. Mărul este relativ nepretențios la condițiile de creștere, iar fructele sale sunt bogate în nutrienți și pot fi păstrate în stare proaspătă destul de mult timp. Toate acestea fac din merele un fruct foarte util într-un climat mai rece decât subtropical. Deși toată lumea este sigură că știe totul sau aproape totul despre mere, popularitatea uriașă a unui astfel de produs te face să înveți măcar puțin mai multe despre el.

Pentru început, vom rezolva o dispută destul de populară în rândul oamenilor, care privește fructele mărului. Unii dintre compatrioții noștri nu sunt siguri ce este cu adevărat un măr - o boabe sau un fruct. Răspunsul la această întrebare este destul de simplu, deoarece fructele de pădure sunt de obicei numite fructe care cresc pe pământ sub formă de arbuști, în timp ce fructele copacilor sunt de obicei numite fructe. Din acest motiv, precum și pentru mai multe altele, biologii evidențiază separat, că un măr este numit în mod corect un fruct și în niciun caz o boabă.

De exemplu, boabele și fructele sunt menite să înmulțească planta, dar boabele de obicei nu cad. Funcția lor este de a fi mâncate de animale sau păsări, și în acest fel să fie duse cât mai departe de planta mamă.Merele, ca orice alt fruct, pur și simplu cad de pe copac pe măsură ce se coace și pot permite mărului să se reproducă fără implicarea altor organisme.

În același timp, diversitatea de soiuri a merelor moderne este atât de mare încât nu este întotdeauna atât de ușor să găsești ceva în comun în ele. Produsul poate fi foarte diferit atât ca gust (de la zahăr-acrișor la foarte dulce), cât și ca culoare (chiar și o clasificare grosieră include împărțirea în mere verzi, roșii și galbene).

Popularitatea uriașă a merelor ca cultură de fructe domestice a dus la faptul că astăzi există zeci, dacă nu sute de specii ale acestui arbore în lume, deoarece pe lângă soiurile sălbatice, omenirea a dezvoltat multe soiuri domesticite. În procesul de selecție, oamenii au reușit să schimbe aproape toți parametrii pomului pentru a se potrivi nevoilor lor - de exemplu, în original, un măr poate crește până la 12 metri înălțime, dar din cauza neplăcerilor de a culege fructe, în principal soiurile pitice cresc în grădini, a căror înălțime nu depășește doi metri.

Un alt plus al creșterii merilor este că un astfel de copac este capabil să-și mulțumească proprietarii cu fructe delicioase pentru o perioadă foarte lungă de timp. În sălbăticie, există cazuri în care un măr a trăit mult mai mult decât trăiește de obicei o persoană - unele exemplare și-au sărbătorit propriul secol și au trăit cu succes.Cu toate acestea, acei rezidenți de vară care s-au adunat deja pentru a le oferi nepoților și strănepoților fructe delicioase pentru mulți ani de acum înainte vor trebui să dezamăgească acum - într-o grădină de acasă, un măr nu este cultivat de obicei atât de mult timp. Cert este că după împlinirea vârstei de treizeci de ani, arborele este deja considerat de vârstă mijlocie, iar fertilitatea lui începe să scadă, iar chiar și celebra tăietură de întinerire, recomandată tuturor grădinarilor, nu va mai fi de folos la această vârstă. De aceea, pentru recolte mari, o livadă de meri ar trebui actualizată cel puțin o dată la 25 de ani.

În același timp, în fermele angajate în recoltarea industrială a merelor, durata de viață utilă a unui măr este și mai scurtă. Experții subliniază că înainte de vârsta de șapte ani, nu ar trebui să se aștepte la o recoltă remarcabilă dintr-un măr, fie și doar pentru că este încă prea tânăr, iar primele semne de scădere a randamentului sunt deja observate la 15 ani. Într-un cuvânt, dacă aveți nevoie de o grădină doar de dragul fructelor, atunci mărul va oferi recolte foarte mari pentru doar zece ani.

Pentru majoritatea consumatorilor, diferența dintre soiurile individuale de mere constă exclusiv în gustul merelor lor, deși culoarea, desigur, contează și ea. Definiția celei mai delicioase soiuri de mere are toate semnele subiectivității, deoarece nu există nicio ceartă în privința gusturilor și, totuși, conform rezultatelor numeroaselor sondaje, merele Red Delicious sunt considerate cea mai populară varietate de mere din întreaga lume. . Trebuie remarcat faptul că consumatorul de masă este mai înclinat să aleagă mere roșii cu un gust dulce pronunțat, prin urmare, dacă sunteți un cunoscător al fructelor verzi sau galbene cu aciditate, cu siguranță nu ar trebui să vă concentrați pe astfel de „diagrame”.

Este mult mai ușor de determinat cel mai mare măr din lume, deoarece acest indicator nu mai este subiectiv, dar poate fi măsurat. Chiar și un fruct care cântărește 0,5 kilograme ar trebui considerat imens, deoarece majoritatea rudelor sale nici măcar nu ating această dimensiune, dar recordul, așa cum se întâmplă adesea, este mult mai divorțat de realitatea cotidiană. Cel mai mare măr este considerat a fi un fruct cultivat în 2005 în Japonia - greutatea sa a fost uimitoare de 1,85 kg. Trebuie remarcat faptul că, de obicei, soiurile de mere nu bat recorduri uimitoare de la sine, așa că toate fructele de dimensiuni capodopere cresc de obicei în grădinile agronomilor pasionați care încrucișează diferite soiuri între ele și au grijă activ de copaci.

Merele aparțin unui grup relativ mic de fructe care sunt cultivate absolut peste tot și, poate, nu există o astfel de țară sau teritoriu în care nu ar exista măr deloc. Cu toate acestea, merită remarcat un fapt interesant: oamenii de știință au calculat că este nevoie de 700 de litri de apă pentru a crește doar un kilogram de mere, ceea ce, desigur, afectează capacitatea unor țări de a produce acest fruct.Cu toate acestea, nici acest fapt, nici popularitatea uriașă a fructului nu duc la o scădere a cererii pentru acesta, dimpotrivă, în ultimul deceniu a existat o tendință ascendentă constantă a producției de mere în întreaga lume. Din păcate, statisticile privind producția acestui produs valoros sunt actualizate destul de rar, prin urmare, la momentul scrierii acestui articol, cele mai recente informații erau disponibile abia la sfârșitul anului 2016 - atunci producția mondială de fructe aproape a atins 90 de milioane de tone.

Dacă vorbim despre liderul în producția de mere, atunci este evident - astăzi China crește aproximativ jumătate din toate merele din lume. Interesant este că în urmă cu un deceniu, aceeași țară era lider, dar cu o marjă vizibil mai mică față de urmăritorii săi, în legătură cu care se poate concluziona că chinezii apreciază din ce în ce mai mult proprietățile benefice ale unui astfel de produs. În mod previzibil, China este, de asemenea, principalul exportator mondial de mere.

Pe locul doi în ceea ce privește randamentul se află Statele Unite ale Americii, care, la fel ca China, au un teritoriu vast, dintre care majoritatea nu vor putea cultiva fructe tropicale. În același timp, în lume sunt de aproximativ zece ori mai puține mere americane decât cele chinezești, așa că diferența dintre primul loc și al doilea este uriaș - 4,6 milioane de tone față de 44,4. Un fapt interesant este că aproximativ 60% din recolta totală a țării provine dintr-un singur stat Washington, deci există un potențial de extindere a producției și este foarte mare. Astăzi, o parte semnificativă din merele americane este consumată pe plan intern, deoarece Statele Unite, deși sunt al doilea producător mondial, la export nu se pot lăuda decât că se află în primele cinci.

Locul al treilea onorabil în lume, și în același timp primul în Europa, la cultivarea merelor a fost ocupat de Polonia, rezultatul său fiind de 3,6 milioane de tone în 2016. Pentru o țară relativ mică, această cifră este cu adevărat uriașă, așa că nu este de mirare că în câțiva ani a fost chiar lider mondial în exportul de astfel de produse în străinătate. Interesant este că în câțiva ani, mai mult de jumătate din merele exportate de Polonia au ajuns în Rusia, care, în ciuda suprafeței sale uriașe și a intrării permanente în primii zece producători mondiali, este și unul dintre principalii importatori mondiali ai acestui fruct.

Locurile de la a patra la a șasea au fost împărțite între țările situate în Asia de Vest și de Sud. Producția de mere în 2016 în Turcia și India a ajuns la 2,9 milioane de tone fiecare, iar în Iran - 2,8 milioane de tone. Dintre aceste țări, doar Turcia s-a remarcat printr-un export notabil de fructe și chiar și care vinde mere în principal țărilor vecine.

În general, liderii includ de obicei 15-16 state care produc cel mai mare număr de mere și, deși nu are sens să vorbim despre ele în detaliu, merită măcar menționat numele și volumele de producție. Pe lângă Polonia menționată mai sus, în mod tradițional se cultivă o mulțime de mere în Europa, ceea ce este deosebit de izbitor în contextul suprafeței relativ mici a acestor țări. Cei mai mari producători europeni de mere în 2016 au recoltat următoarele: Italia - 2,46 milioane tone, Franța - 1,82 milioane tone, Ucraina - 1,1 milioane tone. Aceasta include și Rusia, care este situată pe două continente și, în ciuda suprafeței vaste, crește relativ puține mere - aici au fost recoltate 1,84 milioane de tone.

Un procent semnificativ de mere sunt cultivate și în America Latină, în special în acea parte a acesteia numită America de Sud. Capacitatea de a cultiva o varietate de fructe tropicale, pe care compatrioții noștri le consideră adesea mai valoroase decât merele, nu a împiedicat Chile să recolteze 1,76 milioane de tone în 2016, Brazilia - 1,05 milioane de tone, Argentina - 968 mii de tone și Mexic - 717 mii de tone. . Pentru țări atât de mari (cu excepția Chile), astfel de indicatori nu par atât de impresionanți, dar trebuie să înțelegeți că, în condițiile locale, merele sunt departe de a fi o cultură de necontestat. Apropo, Chile slab populată, care crește un număr disproporționat de mere, se numără printre cei mai importanți exportatori ai lumii, alături de China, Polonia, SUA, Italia și Franța.

Imaginea producției mondiale de mere nu ar fi completă fără a menționa alte două țări care sunt implicate activ în cultivarea merilor. Dintre continentele mari și dens populate, doar Africa, care se caracterizează prin cultivarea de culturi tropicale care sunt mai puțin dependente de o cantitate mare de umiditate, nu a fost încă reprezentată, dar nici aici unele țări au succese semnificative - de exemplu, în Africa de Sud în 2016 au colectat 918 mii de tone din aceste fructe. Japonia poate fi atribuită și țărilor „măr”, care nu au fost menționate mai sus doar pentru că mulți dintre vecinii săi de pe continent recoltează mult mai mult - totuși, chiar și aici recolta a ajuns la 765 de mii de tone.

Există, de asemenea, un grup separat de șase țări care nu erau considerate deloc exportatoare serioase de mere în urmă cu un deceniu, dar în ultimii ani au făcut progrese semnificative în creșterea randamentelor.Toate aceste state se disting printr-o populație relativ mică, prin urmare vând în mod activ fructele cultivate în străinătate. În 2016, aceste state au recoltat următoarele culturi de mere: Noua Zeelandă - 412 mii tone, Canada - 357 mii tone, Serbia - 328 mii tone, Australia - 308 mii tone, Azerbaidjan - 254 mii tone, Kazahstan - 188 mii tone.

Dacă renunțăm la dorința, tipică femeilor moderne, de a face o mască de față condiționată din orice aliment sănătos, se dovedește că un măr este un produs care este consumat activ și nu are practic alte utilizări. Cu toate acestea, în aceeași gătit, domeniul de aplicare a unui măr este foarte larg și, în mod condiționat, utilizarea sa teoretică poate fi împărțită în alimente și băuturi.

Deoarece produsul este solid, este, desigur, consumat mai des. Un procent uriaș de mere sunt consumate în stare proaspătă, deoarece acest fruct este cel mai delicios proaspăt, iar capacitatea de a păstra fără conservare timp de câteva luni face doar consumul mai ușor fără nicio prelucrare suplimentară. Cel mai adesea, fructele proaspete sunt folosite ca desert sau in loc de gustare usoara, dar daca doriti puteti gasi si retete de salate reci in care se adauga acest fruct. În plus, merele proaspete într-un blender sunt adesea piureate. Un astfel de produs este relevant în special pentru copiii mici, ai căror dinți nu pot să muște temporar un fruct mare, dar un astfel de fel de mâncare poate găsi admiratori și printre adulți.

În mod tradițional, sunt folosite și unele metode de prelungire a duratei de valabilitate a merelor, care nu sunt literalmente considerate conserve. Deci, merele uscate sunt foarte populare.Fructele, uscate atât la soare deschis, cât și la cuptor, sunt folosite în mod activ ca aceeași gustare ușoară, precum și ca ingredient pentru deserturi sau principala materie primă pentru gătitul compotului. În plus, unele gospodine pregătesc și mere murate sau murate, care și-au pierdut oarecum din popularitate în ultimele decenii.

Merele conservate pot fi, de asemenea, - de exemplu, bucăți în compot sau ca parte a gemului sau gemului. Unele gospodine fac dulceață din fructe mici, care nu implică deloc tăierea fructelor. Cu adaos de scorțișoară se prepară și dulcețuri și mousse parfumate. Toate produsele descrise pot fi păstrate rulate în borcane mulți ani și pot fi la îndemână în orice moment.

Întrucât vorbim despre tratamentul termic al fructelor, ar trebui să menționăm și un fel de mâncare clasic din bucătăria rusească precum merele coapte. Astăzi, un astfel de fel de mâncare este mai mult perceput ca un desert - în acest caz, fructele sunt coapte în combinație cu miere, nuci și fructe de pădure, cum ar fi merisoarele. Totuși, merele pot fi coapte și ca garnitură pentru mâncăruri din carne - de exemplu, o gâscă coaptă cu mere ni se pare astăzi un fel de mâncare foarte rafinat, dar acum câteva sute de ani era un preparat tradițional de Crăciun pentru strămoșii noștri, cel puțin în satul.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că merele proaspete sau dulceața din ele sunt poate cea mai populară umplutură din lume pentru diverse produse de patiserie.Fiecare națiune europeană are propriile sale versiuni de plăcinte sau chifle cu acest fruct, iar deliciile culinare precum charlotte sau ștrudelul cu mere au devenit o moștenire mondială, ce putem spune despre chiflele și plăcintele cu mere, care sunt un fel de mâncare tipic pentru majoritatea cantinelor casnice. .

Avand in vedere ca merele sunt fructe mai degraba suculente, aproape intotdeauna bogate in zaharuri, nu este de mirare ca din ele se produc in mod activ diverse bauturi. Cel mai natural și util este sucul concentrat de mere, stors din fructe proaspete. Ea păstrează aproape toate beneficiile conținute de fructe. Cu ajutorul tratamentului termic, băuturi populare precum compotul sau jeleul pot fi preparate din măr proaspăt sau uscat și, deși conținutul de vitamine aici nu va fi la fel de mare ca în compot, volumul produsului final va fi mult mai mare cu mai puțin. materii prime.

Conținutul semnificativ de zaharuri din măr contribuie la utilizarea activă a acestui fruct în producția de alcool. Poate cea mai populară băutură alcoolică de mere este celebrul cidru, care, la distilare ulterioară, capătă un grad mult mai mare și se transformă într-o băutură tradițională pentru nordul Franței - Calvados, care, de fapt, este un fel de țuică.Acasă, vinul bun este adesea făcut din suc de mere concentrat, iar deșeurile de prelucrare a merelor la scară industrială sunt adesea folosite pentru a produce vinuri din fructe și fructe de pădure, care de obicei nu se pot lăuda cu o calitate înaltă.

Merele proaspete pot fi folosite și ca ingredient de fermentare în prepararea kvasului, datorită căruia acesta din urmă capătă un gust și o aromă neobișnuită. O astfel de băutură nu a fost încă adoptată de către industriași, dar multe gospodine care fac kvas acasă recurg din ce în ce mai mult la experimente similare cu ingrediente. În ceea ce privește industriașii, ei produc un produs și mai fermentat - oțet de mere, care are un miros și un gust mai puțin înțepător și, prin urmare, este utilizat în mod activ pentru prepararea salatelor.

Urmărește videoclipul de mai jos pentru sfaturi despre cultivarea merilor.